Bachillerato en Ciencias y Letra

Tema: Nutrición

Seminarista:
Jhonatan Jorge Mario Morales Osorio

ASESOR
Edson Ronald Rodríguez Rodas
Octubre 2020
 JUSTIFICACIÓN

El tema de nutrición es sumamente importante y necesario en nuestro medio

para que la gente conozca y sepa de los nutrientes necesarios para tener una

buena salud mental y física. Existen muchas personas que ignoran dicho

tema y pueden llegar a tener problemas de salud si no son orientadas con

anticipación; por lo que al compartir esta documentación trataremos de

disminuir problemas que ocasionan la mala alimentación en nuestro

organismo.
OBJETIVOS

 Conocer los nutrientes necesarios para estar bien nutridos y con una

buena salud física y mental.

 Conocer cuáles pueden ser las enfermedades que causa la

desnutrición en las personas

Metodología

Estudio de casos
NUTRICIÓN

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) la nutrición es la ingesta de

alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. En una buena

nutrición debe de tenerse en cuenta una diete balanceada y equilibrada con

ejercicios físicos regulares para mantener una vida saludable.

Según Madrigal "se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por

los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas

contenidas en los alimentos; y alimentación es tan sólo el acto de proporcionar al

cuerpo humano los alimentos"

Según la Fraternidad-Muprespa (2018) la nutrición es el “conjunto de procesos

fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias

químicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente

que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el

transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.”

Estar bien nutridos es estar bien alimentados ingiriendo productos que nos ayuden
a tener una buena salud como alimentos con vitaminas, calorías, minerales,
proteínas o fibra.

Estar bien nutridos nos ayuda a:

 Reforzar las defensas de nuestro cuerpo para protegernos de cualquier

enfermedad.
 Tener un buen desarrollo físico y mental
 Evitarla fatiga y debilidad
 Aumenta la productividad
 Estimula las papilas gustativas
 Aumenta la energía
 Equilibra tu cuerpo y te hace más feliz

¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales más importantes?

 Energéticas: Es la forma de alimentarse teniendo en cuenta el equilibrio
energético de los alimentos que consumimos.
 Estructural: Es la manera de entender la alimentación en función de las
necesidades físicas y psicológicas del individuo
 Reguladora: Nos aporta los nutrientes necesarios para el correcto
funcionamiento del organismo.

¿Qué son los nutrientes?

Los nutrientes son sustancias que se encuentran en pequeñas cantidades en los

productos que consumimos esto es en mínimas cantidades y que nos ayudan a
tener una buena salud
¿Qué es el alimento?

Son las sustancias que los animales, plantas y humanos necesitan para llevar a
cabo sus funciones vitales.

¿Cuáles son los 7 grupos de alimentos?

 Grupo 1: Leche y derivados

 Grupo 2: Carnes, pescados y huevos
 Grupo 3: Patatas, legumbres y frutos secos
 Grupo 4: Verduras y Hortalizas
 Grupo 5: Frutas
 Grupo 6: Cereales, azucares y dulces
 Grupo 7: grasa, aceite y mantequilla

PIRAMIDE ALIMENTICIA

Es una gráfica donde nos indica los alimentos que debemos consumir diariamente
y su porción diaria para una buena salud y funcionamiento de los organismos.
Porciones diarias de cada grupo alimenticio

 Alimentos hechos a bases de granos: Aporta los carbohidratos

necesarios para darnos la energía suficiente en el día. Se recomienda
consumir entre 6 a 11 porciones diarias
 Frutas y vegetales: Aporta la fibra, vitaminas y minerales necesarios. Se
recomienda 2 a 3 porciones de fruta y 3 a 5 de vegetales
 Lácteos y derivados: Nos aportan Vitaminas, fosforo y el calcio para la
regeneración y fortalecimiento de los huesos. Se recomienda de 2 a 3
porciones diarias
 Carnes, pescados, huevos y legumbres: Contiene aminoácidos que
crea nuestras proteínas y fortalecen el sistema inmunológico
 Las grasas, aceites, azucares: Se recomienda 1 porción diaria
Fichas

Nutrición
Organización Mundial de la Salud(OMS)
Fuente https://www.who.int/topics/nutrition/es/

Resumen La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las

necesidades dietéticas del organismo.
Nutrición
Rincón de la Salud
Fuente https://www.rincondelasalud.com/es-ES/articulos/
nutricion_alimentacion-y-nutricion_72.html
Resumen Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo
recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas
Bibliografía
Fraternidad-Muprespa
 ENTREVISTAS

Entrevista No. 1 Seguridad alimentaria y nutricional

Nombre de la persona entrevistada Ana Florencia Osorio de Morales

Parentesco con el estudiante Madre
Edad del entrevistado Cuarenta y seis años
Sexo del entrevistado Femenino

¿Qué alimentos se Papa, güisquil, itzintal, güicoy, flor de

producían en el pasado, en ayote, culantro, hierba buena, hiervas,
la localidad donde creció? huevo, maíz y frijol, leche y queso.
Ya no existen muchos espacios libres
¿Qué cambios se observan para sembrar en casa, porque la
en relación a la producción y población ha crecido
consumo de alimentos? innumerablemente; también el abono
era natural; no había mucho químico
¿Recuerdan algún problema La guerra fría de los años 80. Donde las
disponibilidad

con algún desastre natural personas dejaron sus tierras, sus casas.
que haya afectado su
alimentación?
 ¿Cómo era el comercio de los Había poco ya que las familias tenían
alimentos? sus propias cosechas y se alimentaban
de ellas.
¿Cómo era la infraestructura La mayoría de los caminos eran de
(especialmente carreteras) terracería y costaba que los vehículos
para el acceso a los entraran al pueblo.
alimentos?
¿Cómo eran las condiciones En relación a los empleos había muy
de empleo? ¿Cómo era el poca oportunidad de trabajo era más
comportamiento de los de campo, los precios de los alimentos
Acceso

precios de los alimentos? eran bastante cómodos y baratos

porque la mayoría sembraba.

Todo tipo de verduras y frutas de la

¿Qué tipos de alimentos localidad y muy poca carne, mucho
consumían? lácteo porque abundaban las vacas,
también gallinas, patos, también
muchos peces.
¿Cómo preparaban los Casi todos al vapor muy poco aceite se
alimentos? consumía en las comunidades.
¿Qué hábitos, costumbres y Consumimos siempre las verduras,
tradiciones relacionadas con frutas, legumbres pero casi ya no al
Consumo

la alimentación se siguen vapor, ni frescas como antes.

practicando en su familia?
Entrevista No. 2 Compra y preparación de alimentos

Nombre de la persona entrevistada Jorge Mario Morales Coy

Parentesco con el estudiante Consanguinidad
Edad del entrevistado 50Años
Sexo del entrevistado Masculino
¿Qué enfermedades eran las Los dolores estomacales, la gripe y la
más frecuentes? tos.
¿De dónde obtenían el agua De los nacimientos.
Utilización biológica

para el consumo?
¿Se contaba con acceso a Eran muy pocas y por la lejanía de la
los servicios de salud? localidad al pueblo, las enfermedades
leves se curaban con plantas
medicinales.

¿Qué alimentos se Maíz y Frijol

producen en su
comunidad?
¿Qué alimentos no se Pescado
producen en la
comunidad, pero son
comercializados?
¿Han tenido problemas No
Disponibilidad

con algún desastre natural

que haya afectado la
alimentación de la familia
o de la comunidad?
 ¿Qué alimentos se cocinan Huevitos, pollo, pastas y legumbres.
para la familia?
¿Cómo se preparan los Con higiene.
alimentos?
¿Qué hábitos, costumbres y El lavado de los alimentos que
tradiciones relacionadas con consumimos
la alimentación se siguen
practicando?
¿Existe influencia externa No
Consumo

relacionada a la
alimentación?

¿Cómo es la infraestructura Carreteras en mal estado.

(carreteras) para el acceso de
los alimentos en su
comunidad?
¿Cómo son las condiciones Estables
de empleo o ingreso familiar?
¿Cómo es el comportamiento En este momentos son muy inestables
Acceso

de los precios de los

alimentos?

3.1) Similitudes y diferencias entre la alimentación de antes y ahora

Similitudes Diferencias
 Los productos han aumentado de
precio
 Se siguen consumiendo los mismo
productos  La comida de antes era más
saludable, ahora usas diferentes
químicos que perjudican nuestra
salud
a) ¿Su alimentación cumple con las recomendaciones de frecuencia de
consumo, establecidas en la olla familiar? ¿Por qué?

Sí consumo frecuentemente cada producto de olla alimenticia porque sé

que es necesario para estar saludable.

b) ¿Considera que tienes una buena alimentación? ¿Por qué?

Sí, porque me alimento con productos que me aporten las vitaminas y

minerales necesarias para una buena salud.

c) Elabore un listado de los alimentos con el

precio respectivo y Semanal la frecuencia del consumo
en casa. Analice Verduras Q 20.00 los precios de los
alimentos que más Carnes Q 24.00 consumen en su familia.
Pollo Q 13.00
Frutas Q 10.00
Pasta Q 7.50
Cereales Q 15.00
Pan Q 10.00

d) Según el presupuesto que tiene su familia, ¿Qué alimentos debería

comprar más? ¿Qué alimentos deberían comprar menos?

En mi opinión todos los alimentos que compramos son los necesarios para
tener una buena alimentación

e) Qué alimentos tienen más costo/beneficio? Esto quiere decir,

¿cuáles son más económicos y cuáles son más saludables?

Los alimentos con más costo beneficio son las frutas y verduras porque
nos aportan muchas vitaminas y su precio es accesible.

f) ¿Qué cambios haría a su propia alimentación?

 Dejar de comer productos que no sean muy saludables y que puedan
perjudicar mi salud.

3.2) Problema relacionado con la Seguridad Alimentaria y Nutricional

Desnutrición infantil en Guatemala

La desnutrición en Guatemala es un problema que afecta muchas familias,

afecta a niños como adultos, este problema se ha visto desde hace años
provocando que Guatemala sea el país con mayor taza de desnutrición en
América Latina y el sexto a nivel mundial con un porcentaje del 46,5 % de
niños en desnutrición, la mayoría de los niños son de origen indígena y se
encuentran en el área rural.

La desnutrición crónica es un tipo de desnutrición que afecta al organismo

de una forma grave pudiendo causar la muerte, se da por la falta de
nutrientes como la vitamina A, ácido fólico, yodo, proteínas o hierro; pero
también inciden otros factores, como por ejemplo la falta de acceso al
agua potable.

La desnutrición crónica en Guatemala es un problema grave, afecta a uno

de cada dos niños menores de cinco años. En Guatemala la tasa de
mortalidad infantil es del 3,4% y el principal problema es por la
desnutrición crónica. Las principales causas de la mortalidad infantil son la
neumonía y las enfermedades diarreicas agudas y el 54% de estas
enfermedades están asociadas a algún grado de desnutrición.

Las causas de la desnutrición pueden ser:

Las condiciones de pobreza y extrema pobreza en que viven las familias,

a la falta de educación, a la falta de empleo o discriminación que sufren
las poblaciones indígenas

La desnutrición puede afectar drásticamente el organismo de una persona

hasta puede causar la muerte si no se trata. Unas de sus efectos pueden
ser:

 Cambios de peso y volumen corporal

 Perdida de la masa muscular
 Debilitamiento en el sistema inmune
 Anemia
  Mal desarrollo psicomotor
 Disminución en la capacidad de trabajo físico
 Problemas renales
 Ralentiza el metabolismo
 Afecta a la capacidad respiratoria
Unas posibles soluciones para disminuir la desnutrición en Guatemala es
que el gobierno invierta proyectos de ayuda a las personas que de
desnutrición y darle seguimiento a las personas que lo padezcan.
Implementar el uso de tecnología para la identificación la desnutrición
aguda. Donde las personas pueden añadir los datos del niño, que luego lo
registra en un sistema y hace un diagnóstico del niño y qué puede hacer.
Informar a los padres y madres para que sepan cuáles son los alimentos
que más nos pueden aportar nutrientes
Compromiso Personal
 Alimentarme de una manera más saludable consumiendo vegetales
y frutas
 Ejercitarme por lo menos 30 min al día
 Tomar mucha agua pura
Compromiso familiar
 Comprar productos que nos aparten nutrientes.
 Ayudar a personas que lo necesiten para que se nutran de una
buena manera.
 No comer muchos productos grasosos
Compromiso Comunitario
 Tener buenos hábitos alimenticios
 Tener buenos hábitos de higiene al momento de preparar los
alimentos

Autoevaluación

Lo que aprendí realizando este informe fue cuales son los nutrientes que
más nos aportan nutrientes, cuales son los grupos alimenticios y cuantas
porciones de cada uno debemos consumir al día.
Aprendí cuales eran los alimentos que se consumían más antes y los
que más se consumen ahora.
Aprendí cuales son las enfermedades que nos pude dar al no
alimentarnos de una manera correcta.
Y aprendí cuales son los efectos de la desnutrición en las personas.
Anexos