UD Operatividad portuaria

INFORME DE PROYECTO -PARTE 3: Proceso de contenerización

(EVIDENCIA 3)

1. Características de la mercancía asignada

CAFÉ DESCAFEINADO EN GRANO

El café descafeinado conserva todo el aroma, el sabor y el resto de propiedades del

café, ya que el aroma y sabor no tienen relación con la cafeína sino con los aceites
esenciales, que aparecen principalmente con el tueste. La extracción de la cafeína se
hace precisamente sobre el grano de café verde, antes del proceso de tostado1.

La semilla de cafeto contiene naturalmente el suplemento activo de la cafeína. Los

granos de café normal contienen entre un 0,8% y un 2,5% de cafeína, dependiendo de
su origen y variedad. El café descafeinado no está totalmente exento de cafeína2.
Para descafeinar el café, primero se tratan los granos con vapor de agua hasta
alcanzar una humedad del 40% y a continuación se extrae la cafeína con algún agente
descafeinante. Generalmente se pueden emplear como agentes descafeinantes
disolventes orgánicos o clorados, pero últimamente se está imponiendo la extracción
con agua, sin ningún tipo de químico, un proceso ecológico que conserva toda la
calidad y características del café.

Después de ello se someten los granos de nuevo a un proceso de vaporización para

eliminar los posibles restos de los agentes descafeinantes y, por último, se procede
al secado mediante aire caliente. El siguiente paso es el tostado, como si se tratara de
cualquier otro café sin descafeinar1.

EXTRACCIÓN DE CAFEÍNA CON AGUA

 UD Operatividad portuaria

2. Requerimientos especiales para el transporte

1.- Negociación & Fijación de Precios

Conocer la calidad y el valor del café. COLOCAR INCOTERM

2.- Tiempo

Tiempo ideal “desde la cosecha hasta el puerto de exportación debería ser dentro
de tres a seis meses”

3.- Condiciones de la Bodega

- Mantener el nivel de humedad, la temperatura y los niveles de oxígeno

estable y relativamente bajo.
- Mantener el café alejado de la luz solar directa.
- Elegir el empaque correcto. Las bolsas de yute.

4.- Empaque

Los sacos de buena calidad minimizarán el riesgo de pérdida de calidad del café4.

3. Contenerización

Contenedor de 40 pies High Cube

 UD Operatividad portuaria

El contenedor de 40 pies tiene una capacidad en volumen de unos 60 metros cúbicos,

27 metros cuadrados y una capacidad máxima de carga de unas 29 toneladas (29.000
kg.), si el transportista lo acepta, puede ir cargado con unas 32 toneladas.
Al ser un contenedor estanco, sin ventilación ni refrigeración el 40 pies es ideal para
transportar mercancía seca. Generalmente, la carga va paletizada, es decir, ubicada
encima de palé (o palet, que viene de la palabra inglesa pallet)5.

4. Referencias bibliográficas

1.- https://www.infocafe.es/cafe/tipos/descafeinado.php
2.- https://www.amantesdelcafe.org/como-es-el-cafe-descafeinado.html
2.-https://ecosiglos.com/que-tan-natural-puede-ser-un-proceso-de-descafeinacion/
(GRAFICO 1)
3.- https://cafesabora.com/es/%C2%BFqu%C3%A9-es-descafeinar-el-caf%C3%A9
(GRAFICO 2)
4.- https://perfectdailygrind.com/es/2018/09/14/guia-del-productor-como-preparar-el-
cafe-para-la-exportacion/
5.- https://logisber.com/blog/contenedor-40-pies#:~:text=%E2%80%9CEl
%20contenedor%20de%2040%20pies,carga%20de%20unas%2029%20toneladas.
%E2%80%9D&text=Sus%20medidas%20exteriores%20son%3A%2012,8%20pies
%20y%206%20pulgadas).