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FINAL FICO

El proceso de secado de café al ambiente en el Perú es una etapa crucial en la producción de

café de alta calidad. El clima y la altitud en diferentes regiones del país influyen en las prácticas
de secado, y los métodos tradicionales se han transmitido de generación en generación. El
proceso general de secado de café al ambiente en el Perú sigue los siguientes pasos:

1. Cosecha: La temporada de cosecha del café en el Perú generalmente ocurre entre abril y
octubre, aunque puede variar según la región y la altitud. Los agricultores recolectan los granos
de café maduros a mano, asegurándose de seleccionar solo los frutos en su punto óptimo de
madurez.

2. Preparación del área de secado: Después de la cosecha, los granos de café se colocan en una
superficie plana y limpia, como patios de concreto o secadores de malla elevados. Estos patios
deben estar bien ventilados y protegidos de la lluvia y la humedad excesiva.

3. Extensión de los granos: Los granos de café se distribuyen en una capa uniforme en el área
de secado. Es importante que los granos no estén amontonados para permitir una óptima
circulación de aire y un secado uniforme.

4. Secado inicial: Los granos de café se exponen al sol durante varias horas, generalmente
durante el día. Durante esta fase, la humedad superficial del grano disminuye, y se produce una
primera fase de secado.

5. Volteo: A medida que el sol se desplaza, los granos deben ser volteados manualmente con
rastrillos o palas para asegurar un secado uniforme y evitar la fermentación o el moho. El
volteo se realiza varias veces al día y puede extenderse durante varios días, dependiendo de las
condiciones climáticas y el grado de humedad de los granos.

6. Reposo nocturno: Durante la noche, los granos de café se pueden cubrir con lonas o sacos
para protegerlos del rocío y la humedad del ambiente.

7. Secado final: Una vez que los granos han alcanzado el nivel óptimo de humedad (alrededor
del 11-12%), se detiene el proceso de secado al sol. En algunos casos, los granos pueden ser
trasladados a un secador mecánico para reducir aún más la humedad y estabilizar el contenido
de agua.

8. Almacenamiento: Una vez que los granos están completamente secos, se almacenan en
condiciones adecuadas para mantener su calidad y evitar la absorción de humedad del
ambiente circundante.

Es importante destacar que el proceso de secado al ambiente puede variar en diferentes

regiones del Perú, y algunos agricultores pueden utilizar métodos adicionales, como secadoras
solares o sistemas de secado en invernaderos, para garantizar un secado uniforme y de alta
calidad en sus granos de café.
El proceso de secado por atomización es una técnica comúnmente utilizada en la industria para
secar alimentos y productos líquidos, incluido el café. En el Perú, este método se ha adoptado
en ciertas áreas para el secado del café debido a sus ventajas en términos de eficiencia y
control del proceso. El proceso de secado por atomización de café en el Perú sigue los
siguientes pasos:

1. Preparación del café: Después de la cosecha, los granos de café se someten a un proceso de
lavado y despulpado para eliminar las capas externas del fruto. Los granos de café verdes se
obtienen después de este proceso y se utilizan para el secado por atomización.

2. Molienda y extracción del café: Los granos de café verde se muelen para obtener una pasta
líquida conocida como "café extracto". Esta pasta se mezcla con agua caliente y se somete a un
proceso de extracción para obtener un líquido concentrado de café.

3. Preparación para la atomización: El café extracto se filtra y se ajusta su densidad y

concentración según los parámetros deseados. Se puede agregar agua o concentrado de café
para obtener la consistencia adecuada para el proceso de atomización.

4. Atomización: El café extracto se introduce en una torre de atomización, donde se pulveriza

en finas partículas mediante el uso de boquillas o dispositivos de pulverización. Al mismo
tiempo, se introduce aire caliente en la torre para evaporar rápidamente el agua del café y
secar las partículas.

5. Secado por aire caliente: A medida que las partículas de café se dispersan en la torre de
atomización, el aire caliente circula y entra en contacto con las partículas. La combinación del
aire caliente y el movimiento de las partículas de café permite una evaporación rápida del
agua, dejando partículas secas de café en polvo.

6. Recolección del café en polvo: Las partículas secas de café en polvo se recogen en la parte
inferior de la torre de atomización. Posteriormente, se puede realizar una clasificación y
tamizado para obtener un polvo de café de tamaño uniforme y libre de impurezas.

7. Envasado y almacenamiento: El polvo de café se envasa en recipientes adecuados y se

almacena en condiciones óptimas para mantener su calidad y sabor. El envasado hermético
ayuda a preservar el aroma y la frescura del café.

El secado por atomización ofrece ventajas como la rapidez del proceso, la eficiencia energética
y la capacidad de controlar las condiciones de secado para obtener un producto final de alta
calidad. Sin embargo, este método puede requerir una inversión inicial en equipos y
tecnología, lo que lo hace más común en la industria a gran escala en el Perú.