BIOLOGÍA DE VIRUS Y BACTERIAS

FORMATO PARA EL REPORTE DE PRÁCTICAS

(AGOSTO-DICIEMBRE-2022)
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FCB UJED

REPORTE DE PRACTICAS

NOMBRE DE LA CARRERA: FACUELTAD DE CIENACIAS BIOLOGICAS DE LA MATERIA:

NOMBRE DE LA MATERIA: BIOLOGIA DE VIRUS Y BACTERIAS

NOMBRE DEL DOCENTE: M.C. MA. EDUBIGES CISNEROS VALDEZ

NOMBRE DEL ALUMNO: KARLA GUADALUPE JIMENEZ RIOS

NÚMERO DE PRÁCTICA: TÍTULO DE LA PRACTICA:

PRACTICA 3NOMBRE D Utilización de Saccharomyces cerevisiae para preparación de bollos

1. INTRODUCCIÓN

Como acabamos de decir, las levaduras no son un derivado de otros productos biológicos ni un ingrediente mineral: las levaduras son
hongos microscópicos, habitualmente unicelulares. Aunque la aparición de hongos en nuestros productos alimenticios generalmente
nos hace pensar que no es bueno, no es el caso con las levaduras, que se llevan usando de forma controlada miles de años. La
levadura o fermento resulta tan importante y útil para nosotros por su capacidad de llevar a cabo la descomposición de azúcares e
hidratos de carbono en un proceso conocido como fermentación. Hay dos tipos de fermentaciones, y en ellas los subproductos
resultantes cambian:

En la fermentación alcohólica, que se da solo en condiciones anaeróbicas, es decir, en ausencia de oxígeno, la levadura descompone
los azúcares en ATP, que es la energía que necesita, además de CO2 y alcohol como productos de deshecho.

En la fermentación láctica, que también se da de forma anaeróbica, se produce lactato como producto de deshecho y se consigue una
menor energía. Este proceso se da a veces como una de las últimas vías de obtención de energía en el tejido muscular, y es también el
habitual en la elaboración de muchos derivados lácteos.

Así, por dar un ejemplo, cuando la levadura provoca fermentación alcohólica en, por ejemplo, una masa de pan, el CO2 forma burbujas
de gas que hacen que la masa gane tamaño, proceso al que también ayuda el alcohol producido, que se evapora.

Se sabe que el ser humano lleva utilizando las levaduras desde hace miles de años, desde que los antiguos egipcios empezaron a
utilizarlas en la elaboración de pan y cerveza. Se cree que su descubrimiento debió hacerse por azar, por ejemplo, al dejar una masa
expuesta durante más tiempo del habitual antes del horneado, y la levadura presente naturalmente en la harina realizó la fermentación.
Actualmente, la levadura se usa en la elaboración de todo tipo de productos de panadería y pastelería, así como en la producción de
bebidas alcohólicas fermentadas, como lo son el vino y la cerveza.

Se trata, así, de un factor clave en la historia de la alimentación humana, presente en muchos de nuestros productos básicos. Por si
esto fuera poco, la levadura resulta un alimento probiótico de primer orden, y es que su consumo ofrece una gran cantidad de
beneficios en el organismo. (Acosta, 2021b)

Saccharomyces cerevisiae; La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen, de Saccharo azúcar, myces
hongo y cerevisiae cerveza) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y
vino. El genoma de saccharomyces cerevisiae fue el primero de entre los eucariotas en ser secuenciado. En su ciclo de vida alternan
dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemación. En condiciones muy
determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se produce la meiosis en la célula formándose un
asca que contiene cuatro ascosporas haploides. (NaturaLista Mexico),
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S. cerevisiae es uno de los modelos más adecuados para el estudio de problemas biológicos. Es un sistema eucariota, con una
complejidad solo ligeramente superior a la de la bacteria pero que comparte con ella muchas de sus ventajas técnicas. Además de su
rápido crecimiento, la dispersión de las células y la facilidad con que se replican cultivos y aíslan mutantes, destaca por un sencillo y
versátil sistema de transformación de ADN. Por otro lado, la ausencia de patogenicidad permite su manipulación con las mínimas
precauciones (NaturaLista Mexico),

2. OBJETIVOS

- Elaborar bollos rellenos de queso crema usando la levadura Saccharomyces cerevisiae

3. METODOLOGÍA

- Lista de material
- ingredientes (Para 24 bollos):
- 500 gr de harina de trigo (tipo 55)
- 150 gr de azúcar glas
- una pizca de sal
- 25 gr de levadura fresca
- 250 ml de leche
- 3 huevos
- 150 gr de mantequilla
- 4-6 cucharadas de harina
- huevo batido (para pintar)
- un poco de crema pastelera (opcional, para rellenar)
- un poco de azúcar (para decorar)
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- Procedimiento (en un esquema)

4. RESULTADOS
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- Resultaron 30 bollos con la receta proporcionada

- La levadura hizo su función correcta

5. CONCLUSIONES

En esta práctica aprendimos que la levadura tiene funciones muy importantes para el humano y económicamente es una muy buena
fuente de recursos para la industria alimenticia, observamos el proceso de fermentación, y logramos que la levadura realizara su
metabolismo dándonos como producto final los bollos.

6. CUESTIONARIO

1. ¿Qué es la fermentación?
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un
compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. (Figueiras &
Figueiras, 2022)

2. ¿Qué levadura es la más utilizada en la panadería?

Saccharomyces cerevisiae
3. Anotar las azucares que fermenta Saccharomyces cerevisiae y características generales de la levadura.
La levadura Saccharomyces cerevisiae presenta la particularidad de actuar principalmente sobre dos azucares: azúcar
común o sacarosa y azúcar natural de harina o maltosa, transformándolas en alcohol y anhídrido carbónico, gas que hace
que las masas tomen volumen. Este proceso es conocido como fermentación.
- Por ser eucarióticos, tienen su material genético en el interior de un núcleo, no libre en el citoplasma (como las bacterias).
- Las levaduras son organismos unicelulares, y forman colonias tal como lo hacen las bacterias.
- Las células de las levaduras son redondas u ovales, miden entre 3 y 30 micrones de diámetro.
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- La reproducción es un proceso asexual, pero también se conoce un proceso de conjugación o reproducción sexual. A
consecuencia de esto, la levadura puede existir en estado haploide o diploide.
- La reproducción de las levaduras se produce por gemación, esporulación o fisión.
- Son organismos anaerobios facultativos
- Son típicos de hábitats con azúcares como los frutos, la corteza de árboles, y las flores.

(Julia Máxima, 2022.)

4. Describir el proceso de fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos
microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después
de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pirúvico se convierte luego en CO2 y etanol.

7. REFERENCIAS

- Acosta, M. B. (2021b, febrero 23). Levaduras: qué son, tipos y ejemplos. ecologiaverde.com.

https://www.ecologiaverde.com/levaduras-que-son-tipos-y-ejemplos-2585.html

- Figueiras, S. & Figueiras, S. (2022, 8 noviembre). ¿Qué es la Fermentación?

https://www.ceupe.mx/blog/que-es-la-fermentacion.html

- 10 Características de la Levadura. (s. f.). Enciclopedia Humanidades.

https://humanidades.com/levadura/
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- Fermentación alcohólica: qué es y cómo afecta al vino. (2019, 2 abril). Bodega Garzón.

https://bodegagarzon.com/es/blog/fermentacion-alcoholica/