INSTITUTO TECNOLÓGICO

SUPERIOR DE APATZINGÁN

UNIDAD 2 HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN ORAL

Y ESCRITA DE UNA INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL
MONOGRAFÍA
LAS LEVADURAS

ALUMNA: Fabiola Jazmín Gómez Cisneros

DOCENTE: Marco Antonio Ayala Pacheco
MATERIA: Fundamentos de investigación
CARRERA: Ingeniería bioquímica
GRUPO: B
SEMESTRE: 1ero
MATRÍCULA: 22020390

04 de noviembre del 2022

Apatzingán, Michoacán, México
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ÍNDICE

 Introducción………………………………………………………………….Pág. 3
 Desarrollo……………………………………………………..………..Págs. 3 y 4
 Conclusión……………………………………………………………...……Pág. 4
 Referencias…………………………………………………………………..Pág. 5

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INTRODUCCIÓN

Las levaduras se hayan entre los microorganismos vivos más empleados por el
ser humano en la antigüedad, se cree que su origen se remonta al tiempo de los
egipcios, y es increíble ver cómo actualmente siguen siendo una de las fuentes de
producción más importantes a la hora de elaborar tanto alimentos como bebidas.
No obstante, no sólo se encuentran presentes en el sector alimenticio, sino
también en otros sectores comerciales, como el farmacéutico y el industrial. En
general, las levaduras aportan grandes beneficios a la humanidad; sin embargo, el
conocimiento que se tiene de ellas es limitado, ya que a día de hoy se les sigue
identificando como una clase de hongo, el cual se cree que únicamente es
empleado en la producción de vino, cerveza y pan, siendo que este
microorganismo es un modelo de estudio para enfermedades que afectan a
grandes porcentajes de la población, tales como el Alzheimer, Parkinson y cáncer,
por lo que es de vital importancia que se conozca más información sobre ellas y
dejemos de creer que sólo sirven para elaborar pan y producir alcohol.

DESARROLLO:

Como se mencionó anteriormente, se les denomina levaduras o también son

conocidas como fermentos, a aquellos organismos vivos los cuales son
generalmente hongos microscópicos unicelulares, pertenecientes a la división
fungi llamada Phylum Ascomycota. Su etimología proviene del latín “levare”, lo
cual significa levantar, esto debido a que el microorganismo produce dióxido de
carbono, lo que causa la expansión de las proteínas del gluten en la harina y hace
que crezca la masa. Poseen tamaños de entre 3 a 40 micrómetros, haciendo que
no sea posible verles a simple vista, a menos que estas se encuentren agrupadas
formando un compuesto, ya que de lo contrario, entonces se necesitaría un
microscopio para su observación. Se reproducen por gemación, y el tiempo en el
que estas llevan a cabo dicho proceso, cambia dependiendo la especie de la que
se trata, pero en general el promedio es de 2 a 3 horas, siempre y cuando se
encuentren en las condiciones favorables para su crecimiento; este

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microorganismo para vivir y reproducirse, necesita sí o sí del agua, aire, azúcar,
entre otras sustancias nutritivas. Están encargadas de la producción de enzimas y
son capaces de transformar los azúcares de los que se alimentan, en sustancias
nuevas como alcohol y CO2. Además, se tiene que en la actualidad se conocen un
aproximado de 500 especies de levaduras, sin embargo es importante mencionar
que la primera persona en identificarlas por su capacidad de fermentación fue el
químico francés Louis Pasteur en el año de 1857; la especie más utilizada a día de
hoy en las industrias comerciales, y por lo tanto también una de las más conocidas
es la Saccharomyces cerevisiae. Son empleadas en la producción de vino, pan,
cerveza, derivados lácteos, antibióticos, proteínas, entre otros productos. El
proceso de fermentación de la levadura puede llevarse a cabo mediante uno de
los dos tipos de fermentación existentes, ya sea la fermentación alcohólica o la
fermentación láctica.

Estas son abundantes en la naturaleza, por lo que generalmente las encontramos

en animales, insectos y plantas, aunque algo que no es del conocimiento de todos,
es que también se encuentran presentes en superficies como el suelo, la piel del
ser humano, además de en las cáscaras de las frutas.

CONCLUSIÓN:

Ahora ya conociéndose un poco más sobre estos maravillosos microorganismos

llamados levaduras, es que nos podemos dar cuenta de la gran importancia que
poseen en la humanidad al estar involucradas en distintos procesos dentro de las
industrias comerciales, siendo ahí donde al pasar por un proceso se obtienen
numerosos productos alimenticios que se comercializan en el mercado,
consumiéndolos día con día, permitiendo así la subsistencia de todos y cada uno
de nosotros. Además de también mencionar su importante función en la
investigación científica y tecnológica para la producción y mejoramiento de
productos tan cotidianos como el vino, cerveza y pan, o tan complejos como
proteínas terapéuticas y sirviendo como modelos en el estudio de indeseables
enfermedades que afectan a enormes cantidades de la población humana.

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REFERENCIAS:

 Molina, S. A. B. M. A. J. Y. (s. f.). CONOCIENDO LAS LEVADURAS.

Recuperado 5 de noviembre de 2022, de
https://www.sabermas.umich.mx/archivo/articulos/97-numero-131/193-
conociendo-las-levaduras.html
 Puente, W. V. (s. f.). Monografia de Levaduras. Scribd. Recuperado 5 de
noviembre de 2022, de
https://es.scribd.com/document/368881921/Monografia-de-Levaduras
 Colaboradores de Wikipedia. (2022, 1 noviembre). Levadura. Wikipedia, la
enciclopedia libre. https://es.wikipedia.org/wiki/Levadura
 Dulcypas. (2000, 13 febrero). La levadura. DPAS
https://www.pasteleria.com/articulo/200002/1551-la-levadura
 Levadura - Concepto, fermentación, usos y tipos. (s. f.). Concepto.
Recuperado 5 de noviembre de 2022, de https://concepto.de/levadura/
 SciELO - Scientific Electronic Library Online. (s. f.). Recuperado 5 de
noviembre de 2022, de https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext