INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA NIÑA MARIA

´Resolución 5558 del 3 de octubre de 2016, SEDTOLIMA

NIT: 890706682-3
DANE: 173283000020
Fresno Tolima
TALLER CIENCIAS NATURALES
GRADO DECIMO
COMPONENTES Y FACTORES
CIECIA, TECNOLOGIA Y SOCIEDAD: Utilizo modelos biológicos, físicos y químicos para
explicar la transformación y conservación de la energía
OBJETO DE APRENDIZAJE
Aplicación y usos de los cambios químicos
¿Qué importancia tienen los cambios químicos en la cocina, la industria y el ambiente?
MOMENTO DE EXPLORACIÓN
LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA
Según el Convenio sobre Diversidad Biológica de 1992, la biotecnología podría definirse
como "toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus
derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos"
Existen una serie de características que comparten todos los microorganismos y que
suponen ciertas ventajas para su uso en la industria. la más fundamental, el pequeño
tamaño de la célula microbiana y su correspondiente alta relación de superficie a volumen.
Esto facilita el rápido transporte de nutrientes al interior de la célula y permite, por
consiguiente, una elevada tasa metabólica. Así, la tasa de producción de proteína en las
levaduras es varios órdenes de magnitud superior que en la planta de soja, que, a su vez,
es 10 veces más alta que en el ganado. Esta velocidad de biosíntesis microbiana
extremadamente alta permite que algunos microorganismos se reproduzcan en tan solo 20
minutos (Escherichia coli).

Los ambientes capaces de albergar vida microbiana son muy variados. Se han encontrado
especies que viven a temperaturas comprendidas entre el punto de congelación del agua y
el punto de ebullición, en agua salada y dulce, en presencia y en ausencia de aire. Algunos
han desarrollado ciclos de vida que incluyen una fase de latencia en respuesta a la falta de
nutrientes: en forma de esporas permanecen inactivos durante años hasta que el medio
ambiente, más favorable, permita el desarrollo de las células. Los microorganismos se
hallan capacitados para acometer una extensa gama de reacciones metabólicas y
adaptarse así a muchas fuentes de nutrición. Versatilidad que hace posible el que las
fermentaciones industriales se basen en nutrientes baratos.

Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de interés; debe estar

disponible en cultivo puro; debe ser genéticamente estable y debe crecer en cultivos a gran
escala. Otra característica importante es que el microorganismo industrial crezca
rápidamente y produzca el producto deseado en un corto período de tiempo. El
microorganismo debe también crecer en un relativamente barato medio de cultivo
disponible en grandes cantidades. Además, un microorganismo industrial no debe ser
patógeno para el hombre o para los animales o plantas.

Otro requisito importante es la facilidad de separar las células microbianas del medio de
cultivo; la centrifugación es dificultosa o cara a gran escala. Los microorganismos
industriales más favorables para esto son aquellos de mayor tamaño celular (hongos
filamentosos, levaduras y bacterias filamentosas) ya que estas células sedimentan más
fácilmente que las bacterias unicelulares e incluso son más fáciles de filtrar.
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TRANSFERENCIA

Los microorganismos que sintetizan productos útiles para el hombre representan, como
máximo, unos pocos centenares de especies de entre las más de 100000 descritas en la
Naturaleza. Los pocos que se han encontrado con utilidad industrial son apreciados por
elaborar alguna sustancia que no se puede obtener de manera fácil o barata por otros
métodos.

1.- Levaduras
Las levaduras se vienen utilizando desde hace miles de años para la fabricación de pan y
bebidas alcohólicas. La levadura que sin duda fué la primera y aún hoy en día sigue siendo
la más utilizada por el hombre es Saccharomyces cerevisiae de la que se emplean
diferentes cepas para la fabricación de cerveza, vino, sake, pan y alcoholes
industriales. Kluyveromyces fragilises una especie fermentadora de la lactosa que se
explota en pequeña escala para la producción de alcohol a partir del suero de la
leche. Yarrowia lipolytica es una fuente industrial de ácido cítrico. Trichosporum
cutaneum desempeña un importante papel en los sistemas de digestión aeróbica de aguas
residuales debido a su enorme capacidad de oxidación de compuestos orgánicos, incluídos
algunos que son tóxicos para otras levaduras y hongos, como los derivados fenólicos.

2.-Hongos filamentosos

Los hongos tienen una gran importancia económica, no tan sólo por su utilidad, sino también
por el daño que pueden causar. Los hongos son responsables de la degradación de gran
parte de la materia orgánica de la Tierra, una actividad enormemente beneficiosa ya que
permite el reciclaje de la materia viva. Por otro lado, los hongos causan gran cantidad de
enfermedades en plantas y animales y pueden destruir alimentos y materiales de los que
depende el hombre.
Los efectos perjudiciales de los hongos están contrarrestados por su utilización industrial.
Los hongos son la base de muchas fermentaciones como la combinación de soja,
habichuelas, arroz y cebada que dan lugar a los alimentos orientales miso, shoyu y tempeh.
Los hongos son también la fuente de muchos enzimas comerciales (amilasas, proteasas,
pectinasas), ácidos orgánicos (cítrico, láctico), antibióticos (penicilina), quesos especiales
(Camembert, Roquefort) y, evidentemente, de las setas.

3.- Bacterias

Entre las especies bacterianas de interés industrial están las bacterias del ácido
acético, Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir el etanol en ácido acético. El
género Bacillus es productor de antibióticos (gramicidina, bacitracina, polimixina),
proteasas e insecticidas. Del género Clostridium cabe destacar Clostridium acetobutylicum
que puede fermentar los azúcares originando acetona y butanol. Las bacterias del ácido
láctico incluyen, entre otras, las especies de los géneros Streptococcus y Lactobacillus que
producen yogur. Corynebacterium glutamicum es una importante fuente industrial de lisina.
El olor característico a tierra mojada se debe a compuestos volátiles (geosmina) producidos
por Streptomyces aunque su principal importancia radica en la producción de antibióticos
como anfotericina B, kanamicina, neomicina, estreptomicina,
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LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

En contra de la idea de que todos los microorganismos son dañinos, los yogures y los
quesos son ejemplos de alimentos a los que se añaden éstos para, por ejemplo, agriar la
leche y producir yogur, u obtener la cubierta blanca característica del queso Brie o el color
azul del queso Roquefort. De un tamaño más o menos similar es el sector de frutas y
verduras, en el que los productos pueden no haber sufrido ninguna alteración o estar
enlatados, congelados, refrigerados o fritos.tetraciclina, etc.

Su uso, se debe a que los microorganismos, al realizar procesos de fermentación, liberan

moléculas orgánicas al medio donde se desarrollan, algunas de las cuales tienen utilidad
para el hombre; es el caso del ácido láctico (fermentación láctica) y el alcohol etílico y CO2
(fermentación alcohólica).
Los microorganismos que realizan fermentación láctica ( bacterias y algunos hongos) son
utilizados industrialmente para la obtención del queso y otros productos lácteos; los que
realizan fermentación alcohólica (levaduras) son utilizados para la obtención del vino,
cerveza y otras bebidas alcohólicas.

Fermentaciones lácticas: fabricación del queso:

La elaboración del queso y otros productos lácteos, como yogurth, cuajada y requesón, se
debe fundamentalmente a las bacterias lácticas (Lactobacillus, Streptococus y
Leuconostoc) , que se desarrollan en la leche. Hidrolizan el azúcar de la leche, la lactosa,
en glucosa; por fermentación, la glucosa se degrada liberando energía (los 2 ATP de la
glucolisis) y como producto final se obtiene ácido láctico.Las técnicas de fabricación del
queso y de las leches fermentadas son muy antiguas y se cree que nacieron como un medio
de conservar la leche, ya que el ácido láctico actúa como un conservante natural, evitando,
por el pH ácido que origina en la leche, que se desarrollen en ella microorganismos
patógenos. La elaboración del queso se lleva a cabo en tres etapas:

- Adición a la leche de renina, también llamada cuajo, una enzima que se extrae del
estómago de los rumiantes. En combinación con el ácido láctico producido por las bacterias
lácticas, la renina provoca la precipitación de las proteínas lácticas formando un producto
sólido, la cuajada, que se separa posteriormente del componente líquido, el suero lácteo.
- Separación de la cuajada del suero mediante un proceso de filtración. La filtración se
realiza haciendo pasar el suero a través de telas limpias. A continuación, se añade sal a la
cuajada.
- Maduración del queso. Según el tipo de queso, en esta etapa final intervienen otras
bacterias responsables del sabor y el olor propios de cada variedad de queso. En algunas
variedades de queso también intervienen hongos, como el Penicilliurn roquefortü
responsable del color, olor y sabor característicos del queso de roquefort.

Fermentaciones alcohólicas:

Se basan en la acción de levaduras (hongos unicelulares) sobre materiales ricos en

glucosa. Estas levaduras degradan la glucosa a alcohol etílico, liberando CO2. Esta
degradación proporciona a las levaduras energía (los 2 ATP de la glucosilis)
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Fabricación del vino
El vino es un producto que se obtiene de la fermentación alcohólica del zumo de uva,
realizada por levaduras (Sacharomyces ellipsoideus) que están en la superficie de las uvas.
La elaboración del vino implica los siguientes procesos:
Se inicia triturando las uvas en una máquina hasta obtener un zumo rico en glucosa y
fructosa llamado mosto. El mosto se trasvasa a grandes cubas, que pueden ser de madera
, de acero o de cemento y se espera unos días a que las levaduras degraden la glucosa de
la uva en alcohol etílico. El CO2 liberado en la fermentación se evapora o se elimina
artificialmente, excepto en el caso de algunos vinos espumosos. Posteriormente, el vino se
traslada a cubas de sedimentación donde precipita un residuo orgánico (orujo). El vino
decantado continúa la fermentación algún tiempo más; para aclararlo, es decir, para
eliminar la turbidez que puede tener debido a ciertos componentes, se provoca su
precipitación y luego se filtra el vino. A continuación el vino se trasvasa a cubas de roble
para su envejecimiento, que tiene como finalidad que el vino adquiera ciertas características
de color, aroma y sabor; este proceso puede durar años, como es el caso de algunos tipos
de vinos.

Fabricación de la cerveza:

Requiere un proceso más complicado desde el punto de vista tecnológico, ya que implica
la obtención previa de la malta: se llama así a los granos de cebada germinados, que se
tuestan y a continuación se muelen. A este material, rico en glucosa, se le añaden levaduras
(Sacharomyces cerevisiae), que desarrollarán una fermentación alcohólica. El sabor
amargo de la cerveza se obtiene añadiéndole las flores de lúpulo y el color que caracteriza
a cada tipo de cerveza se obtiene tostando más o menos la malta.
Fabricación del pan
Es un proceso que se realiza desde la antigüedad. Los microorganismos que intervienen
en la fabricación del pan son las mismas levaduras que se usan en la obtención de la
cerveza (Saccharomyces cerevisiae); de hecho, se obtienen industrialmente como un
subproducto en la fabricación de la cerveza. La elaboración del pan consiste en mezclar,
en un primer paso, harina, agua, sal y levadura. Al entrar en contacto con el agua, las
enzimas amilasas presentes en la harina se activan e hidrolizan el almidón liberando
glucosa que es fermentada por la levadura. El CO2 resultante queda atrapado en el interior
de la masa y forma un gran número de pequeñas burbujas que determinan el aspecto
esponjoso de la misma. La cocción de la masa elimina el etanol producido en la
fermentación y destruye las células de levadura. Así mismo, tiene lugar una reducción
importante en el contenido de agua.

LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA

La industria farmacéutica ha utilizado siempre diferentes organismos para obtener

medicamentos. Actualmente se realizan campañas de experimentación de productos
obtenidos a partir de diferentes seres de los océanos o de las selvas. Uno de los peligros
de la pérdida de la biodiversidad es que desaparezcan organismos que podrían
proporcionarnos nuevos remedios contra diferentes enfermedades.
Los medicamentos más importantes producidos por microorganismos son los antibióticos,
sustancias químicas que matan o inhiben el crecimiento de otros microorganismos y que
han reducido la peligrosidad de muchas enfermedades infecciosas.
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Los antibióticos comercialmente útiles están producidos, sobre todo, por hongos
filamentosos y por algunas bacterias. Algunos antibióticos inhiben la síntesis de la pared
celular de las bacterias: es el grupo de las penicilinas. Otros interfieren en la síntesis de
proteínas de las bacterias; entre ellos destacan la estreptomicina y las tetraciclinas. La
investigación de los antibióticos se centra ahora en comprender su mecanismo de acción
para construir derivados artificiales que sean más eficaces. Este tipo de antibióticos se
denominan “antibióticos semisintéticos”. En esta tarea de diseñar medicamentos se utilizan
métodos de simulación por ordenador que permiten predecir la eficacia de una determinada
molécula. Una vez identificado un compuesto prometedor, hay que sintetizarlo y ensayarlo
clínicamente.

En la actualidad comienza a utilizarse un gran número de bacterias obtenidas por ingeniería

genética para producir proteínas de utilidad farmacéutica. Por ejemplo, antes las personas
diabéticas debían inyectarse insulina procedente de animales, lo que provocaba algunos
casos de alergia. Hoy se transfiere el gen humano de la insulina a cepas de bacterias para
que la produzcan en gran cantidad en fermentadores. Análogamente se fabrican
hemoglobina, factores de coagulación sanguínea, hormona de crecimiento o interferones;
y se insertan en bacterias genes de virus para que produzcan grandes cantidades de
proteínas víricas que luego sirven como vacunas. En investigación básica, utilizando estas
técnicas podemos estudiar, incluso, las proteínas minoritarias de las células.
La enorme cantidad de dinero que se mueve en el ámbito de los medicamentos y la farmacia
ha desarrollado un gran interés por este campo de la biotecnología. Con ello se ha
popularizado el concepto de “patente génica” por el que los investigadores o corporaciones
biomédicas registran sus descubrimientos para poder comercializarlos en exclusiva durante
un tiempo y así amortizar sus enormes también inversiones. Más allá de la lógica del
proceso económico, esta práctica puede llevar a incrementar las desigualdades entre
países más desarrollados y otros más pobres, que no podrían acceder a todos los recursos
farmacéuticos.

LOS MICRORGANISMOS EN LA INDUSTRIA QUÍMICA

La biotecnología y la industria del papel:

La utilización de tecnologías enzimáticas en la industria de pulpa y papel tiene amplias

perspectivas a futuro; en la medida que se avance en las investigaciones, su incorporación
puede traer aparejado importantes beneficios en cuanto a mejoras en productos y
procesos; reducción de costos y disminución del impacto ambiental
(menores requerimientos de energía y químicos)
Las aplicaciones más frecuentes se dirigen a:
▫ La reducción del uso de agentes químicos contaminantes en la etapa de pre blanqueo.
(xilanasas)
▫ Blanqueamiento de pulpa. (xilanasas; celulasas)
▫ Reciclado de fibras. (endoglucanasas para mejorar la velocidad de drenaje de fibras
recicladas; celulasas para incrementar la densidad de la hoja de papel y reducir su
rusticidad; alfa amilasas para mejorar las propiedades del drenaje y para el destintado de
fibras recicladas, etc.).
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▫ La disminución de residuos y contaminantes en el proceso de reciclado.
(esterasas para el control de stickies, amilasas y proteasas para la remoción del lodo;
lipasas para controlar la acumulación de lodo).
▫ Modificación de fibras. (celulasas para incrementar la flexibilidad de las fibras, celulasas,
xilanasas y lacasas para incrementar la densidad de las hojas, etc.)
▫ Tratamiento de efluentes de la industria (enzimas y biodispersantes) • La biotecnología y
el medio ambiente
Las biotecnologías pueden cumplir un importante rol en el cuidado del ambiente desde sus
posibilidades de prevenir y remediar los problemas ambientales derivados de las
actividades productivas.
- Tecnologías más limpias. Las “biotecnologías blancas” buscan reemplazar las tecnologías
contaminantes en procesos industriales disminuyendo a la vez la emisión de residuos. Por
ejemplo, las tecnologías enzimáticas permiten reemplazar o reducir la utilización de
sustancias químicas agresivas con el ambiente en procesos mas limpios y seguros.
- Biorremediación. Consiste en la utilización de microorganismos, enzimas, hongos o
plantas especializados capaces de degradar deshechos peligrosos para remover los
contaminantes orgánicos (efluentes y residuos sólidos domésticos e industriales, petróleo,
pesticidas, etc.), inorgánicos (mercurio, plomo, cobre, cianuros, etc.) y gaseosos (metanos,
compuestos volátiles, etc.) del medio ambiente. A partir de la modificación genética es
posible incrementar su capacidad de degradación de los contaminantes.

La biotecnología y la energía:

Un área de gran relevancia y rápido desarrollo de la biotecnología es la producción de

energía a partir de recursos renovables (biomasa) para generar fuentes de energías limpias,
base de un desarrollo sustentable.
Entre los combustibles de origen biológico se encuentran:
▫ Bioetanol. El bioetanol se obtiene a partir de la fermentación de la biomasa. La producción
biotecnológica de etanol se basa en la acción fermentativa de las levaduras sobre un
sustrato adecuado. Se ha empleado la ingeniería genética para obtener microorganismos
más productivos y tolerantes al etanol, o capaces de fermentar diferentes materias primas.
▫ Biodiesel. El biodiesel se produce por transformación química de aceites vegetales. El
biodiesel es un combustible formado por ésteres (etílicos o metílicos) producidos a partir de
la reacción química entre aceites vegetales y el alcohol. El biodiesel puede usarse sólo o
mezclado con biodiesel convencional.
▫ Biogas. El gas producido por la digestión microbiana de la materia orgánica en un
biorreactor (o biodigestor) pueden ser utilizado como fuente de energía térmica, eléctrica o
como combustible para transporte automotor. El proceso fermentativo (biodigestión) se
desarrolla sobre residuos rurales, agro-industriales, domésticos, municipales y sobre
plantas. Una vez finalizado el proceso de biodigestión, el biogas puede usarse directamente
o almacenarse tanto para consumo doméstico como para generar energía eléctrica.
También puede purificarse y ser almacenado para su utilización en el encendido de
motores de automóviles.

La biotecnología y la química:

La biotecnología se puede utilizar para reemplazar la síntesis química por microorganismos

capaces de realizar la secuencia de reacciones necesarias entre el sustrato y el producto
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final. La fermentación es utilizada corrientemente en procesos de producción farmacéutica,
agroquímica, de aditivos alimentarios, aminoácidos, vitaminas y enzimas. Además, el
mejoramiento de las cepas industriales por ingeniería genética permite aumentar la
eficiencia de los procesos biotecnológicos y obtener productos nuevos.
Los biotecnólogos han focalizado su atención sobre productos clásicos de la industria
química como los plásticos. Los plásticos convencionales representan un problema
ambiental desde el momento en que son obtenidos a partir de combustibles fósiles y no
son biodegradables. Por esto la búsqueda se ha orientado al desarrollo de plásticos
biodegradables a partir de materias primas renovables, derivadas de plantas y
bacterias (plásticos a partir de almidón, bacterias o plantas modificadas genéticamente).

A continuación, se muestra una tabla con los principales microorganismos utilizados en

todas las industrias:

Vinos
Bebidas alcohólicas
Cervezas Saccharomyces
Etanol Etanol industrial
Ácido láctico Lactobacillus
Leches fermentadas
Quesos
Productos lácticos Bacterias lácticas
Embutidos
Vegtales fermentados
Ácido acético Vinagre Acetobacter
Ácido cítrico Aspergillus
Ácido propiónico Quesos emmental Propionibacterium
L – Glutámico
Aminoácidos Corynebacterium
L – Lisina
β – lactámicos Penicilium
Tetraciclinas Streptomyces
Antibióticos
Peptídicos Bacillus
Aminoglicósidos Streptomyces
Alcaloides Ergotamina Claviceps
Pigmentos Astaxantina Phaffia
Dextrano Leuconostoc
Polisacáridos
Xantano Xanthomonas
Bioplásticos Polihidroxialcanatos Alcaligenes
B12 Pseudomonas
Vitaminas
Riboflavina Ashbya
Transformación de Floriduras
esteroides Streptomyces
Depuración de aguas Bacterias aerobias
Fangos activos
residuales Protozoos
Depuración de materia Bacterias anaeróbicas
orgánica Biodigestión anaerobia Arqueas
semisólida Metanógenes
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Biodegradación de Biodegradación de
Pseudomonas
xenobióticos hidrocarburos
Biosensores Análisis de glucosa Aspergillus
Tests de Toxicidad
Bioensayos Photobacterium
ambiental
Tests mutagénicos Test de Ames Salmonela
Levadura de panificación Saccharomyces
Proteína unicelular
Methylophilus
bacteriana
Microorganismos Proteína unicelular de
Candida
unicelulares levaduras
Chlorella
Microalgas Scenedesmus
Spirulina
Esporas bacterianas Bioinsecticidas Bacillus
Proteína unicelular fúngica Paecilomyces
Biomasa fúngica
Cultivo de setas Morchella
Amilasas Aspergillus
Enzimas
Proteasas Bacillus
Hormonas Insulina humana Escherichia
Otras proteínas Interferón humano Escherichia

EVALUACION DEL APRENDIZAJE

1) Realizar la lectura del texto

2) Escribir y buscar el significado de las palabras desconocidas
3) Realizar el resumen personal.
4) Realizar una consulta de profundización de 5 microorganismos y preparar una
exposición en octavos de cartulina.