7.

1 GUÍA DE LABORATORIO
NORMAS DE TRABAJO EN EL LABORATORIO

LABORATORIO: es un lugar dotado de los medios necesarios para realizar

investigaciones, experimentos, prácticas y trabajos de carácter científico, tecnológico o
técnico; equipado de instrumentos de medida o equipos con que se realizan
experimentos, investigaciones o prácticas diversas, según la rama de la ciencia a la que
se dedique. Su importancia consiste en que sus condiciones ambientales están
controladas y normalizadas, esto quiere decir que no se producen influencias extrañas
(a las conocidas o previstas) que alteren el resultado del experimento o medición:
control, y que se garantiza que el experimento o medición es repetible, es decir,
cualquier otro laboratorio podría repetir el proceso y obtener el mismo resultado:
normalización.
BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO: Se refiere al conjunto de normas,
procedimientos, técnicas, estrategias y medidas preventivas establecidas para
garantizar la realización de experiencias y prácticas de laboratorio en condiciones
confiables y seguras, por parte del docentes y estudiantes y personal encargado.
CUMPLIR LAS NORMAS DE LABORATORIO:
 Según al Reglamento de Laboratorio RI-10, el pedido de materiales debe realizarse con
un mínimo de tiempo de 24 horas de anticipación, mediante el formulario FR-SACLAB-
UN-01 (Requerimiento de Materiales y Reactivos), el cual debe ser llenado en el
siguiente enlace: https://forms.gle/sBj6e5MFVHiHey9g8 para la solicitud.
 Es obligatorio el uso de indumentaria de protección una bata (preferentemente de
algodón) de mangas largas y el largo hasta la rodilla, siempre bien abrochada, para
protección de la ropa y la piel.
 Es obligatorio utilizar
Barbijo: Que debe cubrir nariz y boca.
Cofia: Debe cubrir el cabello si este es largo.
Guantes: Si se requiere.
 Lavado de manos de acuerdo con el siguiente procedimiento:
- Al momento de ingresar al laboratorio
- Antes de iniciar sus actividades o reanudar las mismas
- Después de haber utilizado los servicios sanitarios
- Después de los descansos
 - Después de manipular material contaminado.
- Luego de toser, estornudar o limpiarse la nariz
- Luego de atender el teléfono/celular.
- Luego de rascarse, tocarse el pelo o dar la mano.
- Después de hacer contacto manual con equipo, utensilios y superficies sucias.
- Cada vez que se crea conveniente.

Jabonar las manos Enjuagar las manos

Mojar las manos
Aplique jabón sobre las palmas Realizar el enjuagado de dedos,
Mojarse las manos hasta la
de las manos, frotar bien entre manos brazo y antebrazo con
mitad del antebrazo. El agua
ambas, realizando fricción agua, hasta eliminar por
elimina los microorganismos
mecánica en las palmas, dorso completo la espuma del jabón
superficiales.
y espacios interdigitales, e líquido.
incluso en los antebrazos.
El tiempo de frotado necesario
es de aproximadamente 30
segundos.

Secar las manos Desinfectar las manos

Cerrar el grifo con el brazo o
codo, sin entrar en contacto la
mano con el grifo.
Colocar las manos a la salida del
secador de aire a una distancia
prudente para evitar quemarse.
Aplicar alcohol en gel sobre las
palmas de las manos.
Frotar entre ambas manos
realizando fricción mecánica en
las palmas, dorso y espacio
interdigital.
 Por razones legales, higiénicas y principalmente por seguridad, está prohibido:
Fumar
Comer
Celulares
El uso de accesorios

 Es importante mantener el orden y la limpieza, para evitar accidentes.

 Cumplir con todas las normas de bioseguridad.
7.2.1. OBJETIVO
Construir una deshidratadora de frutas para realizar un estudio de los tiempos que toma
en deshidratarse este tipo de frutas (papaya, manzana, piña) y el porcentaje de agua
donde hay actividad de microorganismos despreciable.
7.2.2. MATERIALES UTILIZADOS
- Recipiente de PP de 16 L
- Resistencia con generador de calor
- Ventilador de disipación.
- Termohigrómetros
- Bastidores de malla milimétrica para el desecado
- Pirómetro
- Batería para control de ventilador
- Estructura metálica para los componentes
- Termómetro
- Balanza gramera
- Recipientes
- Utensilios
 MATERIAS PRIMAS
Frutas frescas:
- Piña, manzana y papaya
- Ácido cítrico
7.2.3. Procedimiento

Construcción del proyecto

1. Se analizo las dimensiones: del circuito, la resistencia y el ventilador.
2. Posterior a eso se hizo la construcción del circuito a partir de un chip, que permitirá
medir el amperaje de la corriente que ingresa.
3. Posterior a eso conectar el potenciómetro para regular la cantidad de amperaje que se
necesita para calentar la resistencia.
4. Se obtuvo el ventilador y se conectó a un suich.
5. Conectar la batería para el ventilador.
6. Incorporar el ventilador por debajo de la resistencia, mediante de un suich lo cual
disipara el calor hacia el recipiente.
7. Realizar los bastidores utilizando soportes de (madera) y malla milimétrica.
8. Posterior a eso se realiza el montaje del recipiente de PP de 16 L, haciendo un orificio y
Sellar las uniones con silicona para que el calor fluya hacia arriba y transfiera calor a las
frutas.
9. Una vez realizado este proceso se incorpora dos minis termohigrómetros.
10. Un termohigrómetro se coloca entre la resistencia y el bastidor para medir el flujo de
aire caliente y la humedad que tiene en ese punto.
11. El otro termohigrómetro se pone en la parte superior para controlar la humedad relativa
en la salida y entrada, así también la temperatura de entrada y salida.
12. Se realiza las pruebas con las frutas que se quiere deshidratar.

7.2 . MANUAL DE EQUIPOS

7.3 PIRÓMETRO

 Abra la tapa del compartimiento de la batería.

 Conecte la nueva pila al clip

  Cierre la tapa del compartimiento

 Asegurarse que la superficie a medir esté libre de polvo, suciedad o

sustancias similares.

 Oriente el aparato hacia el objeto a medir.

 Presione la tecla de medición.

 Presione la tecla de medición nuevamente si desea congelar un valor de

medición.

TERMOHIGRÓMETRO

 Abra el compartimiento de la pila presionando la cubierta en la parte trasera del

producto hacia abajo como indica la figura.
 Coloque las baterías tipo botón respetando la polaridad indicada en el
compartimiento.
 Cambiar la unidad de temperatura a conveniencia del usuario.
 La parte superior derecha, muestra la temperatura y el valor en números
grandes indica la humedad relativa.
  Colocar la sonda en el lugar donde se desea tomar las mediciones

7.4 Cuestionario

1. ¿Qué es la actividad de agua (Aw)?

R. Es la humedad en equilibrio de un producto, determinada por la presión parcial del
vapor de agua en su superficie.
2. ¿Qué es la humedad relativa?
R. Relación entre la cantidad de vapor de agua que tiene una masa de aire y la máxima
que podría tener
3. ¿Qué parámetros manejar en el proceso de deshidratación?
R. La velocidad de migración de agua y solutos en el interior del alimento. - La velocidad
de eliminación del vapor de agua en la superficie. - La relación entre la cantidad de
alimento y medio de calefacción. - Las temperaturas máximas que admite el alimento.
4. ¿Cómo medir el nivel de deshidratación?
R. Test del color de la orina. El color de la orina es un indicador del estado de
hidratación.
Test de sudoración. Se trata de un método matemático que calcula la deshidratación en
función del peso perdido durante el ejercicio.
5. ¿Cómo se clasifica al deshidratación?
R. Deshidratación isotónica
Deshidratación hipertónica
Deshidratación hipotónica
6. ¿% de humedad que tiene la papaya?
R. La papaya requiere una humedad relativa (HR) entre el 60 y el 85% para un
desarrollo adecuado.