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Microbiología de los Alimentos – Componente Práctico

ESTUDIANTE: Liseth Muñoz Ortega

CODIGO: 1085339237

Tutora

Yuneidys Oñate

Grupo: 8

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología E Ingeniería,
Programa Ingeniería de Alimentos
Mayo- 2021
 Objetivos

Objetivo General:

Estudiar y aprender a identificar, microorganismos que están presentes en los

alimentos mediante los diferentes métodos de aislamientos pertinentes donde se nos

facilite su identificación, y esto lo realizaremos mediante una serie de técnicas y

condiciones.

Objetivos Específicos:

 Aprender a realizar las buenas prácticas de manipulación de los microorganismos,

teniendo en cuenta la importancia del método de aislamiento de los mismos.

 Realizar un paso a paso de la asepsia para realizar cada procedimiento.

 Aprender a realizar buenas prácticas de manipulación del aislamiento de

microorganismos teniendo en cuenta las diferentes superficies en las que está

centrado.

 Aprender a realizar las buenas prácticas de la siembra normal y el gar inclinado,

teniendo en cuenta la asepsia requerida.

 Reconocer y determinar donde se pueda producir el crecimiento y metabolismo

bacteriano y cuáles serían las mejores condiciones para llevar a cabo este

procedimiento.
 Práctica No. 1

Aislamiento de microorganismos en diferentes superficies

Procedimiento:

I Parte

1. Visualizar cada uno de los videos y describir el protocolo que emplearía

para tomar una muestra de flora ambiental, flora de superficie y de manos después de

ser desinfectadas.

Flora de Superficies: Rodac Enterobacterias

Curso APPCC HACCP. Toma de muestras de superficies RODAC enterobacterias

(duración 1:01 minutos)

https://www.youtube.com/watch?v=AQdMCq90S9E
 Flora De Superficies: Rodac Enterobacterias

Verificar que las superficies estén limpias utilizando las placas Rodac.

Abrimos la placa y se coloca de manera invertida en contacto con la superficie

limpia

Una vez puesta la placa, se debe quitar y luego cerrar con la tapa.

Marcar la placa en la tapa para evitar enredos

La placa la colocamos a incubar a una temperatura de 37ºc durante 24 horas.

Durante el paso del tiempo debemos ir visualizando los tipos de microorganismos

que pueden ir apareciendo

Pasadas las 24 horas retiramos la placa de la incubadora y realizaremos el

recuento.

Así obtendremos los resultados de la muestra, y podremos determinar si se deben

hacer correcciones o no, de acuerdo al resultado dado.

Toma de Muestras de Ambiente y Superficies:

Toma de muestras I. Ambiente y superficies (duración 2:13 minutos)

https://www.youtube.com/watch?v=nEvx1zah3kk

Flora ambiental:

Comprobaremos el estado microbiológico del aire en un sitio determinado

utilizando un captador de ambiente que es una herramienta diseñada para recoger o

absorber el volumen del aire marcado por el analista, y lo hace pasar por una placa de

Petri que contiene el medio de cultivo específico para el tipo de microorganismo que

se desea analizar.

Desinfectamos las manos rociándola con alcohol cuando se vaya a realizar

la muestra y así evitar contaminaciones en las muestras.

Colocamos la placa de cultivo en el captador de ambiente y la destapamos

para que pueda pasar el aire.

Cuando finalice, se abre el captador y se recoge la muestra.

La muestra se coloca a incubar.

las muestras las recolectamos con un Hisopo esterilizado, y embebido en caldo de

cultivo.

Realizaremos un barrido en varias direcciones rotando el hisopo formando un

cuadro de 10cm x 10cm.

Almacenamos el tubo con el hisopo en el refrigerador para luego realizar la

siembra en la placa.
 Cuando el captador de ambiente finalice, entonces volver a abrirlo, recogemos la

muestra y por ultimo pasaremos a incubar.

Frotis de Manos:

Lavamos y secamos bien nuestras manos, de una forma correcta.

Marcaremos el SOAD en su rotulo, con las iniciales de la persona que toma la

muestra y el número de muestra que se está tomando, debe ser claro y legible.

Destapamos el SOAD, y este contiene una solución de Agua Pectoral, y

separamos el hisopo del agua entonada.

Empezamos a pasar el Hisopo por los espacios interdigitales y coyunturas de

todos los dedos de la primera mano, luego en el torso de la mano, sumergimos el hisopo

en el agua.

Sumergimos nuevamente el hisopo en la solución para tomar las muestras en la

palma de la mano hacienda énfasis en las líneas que es donde más se acumulan

microrganismos y también las coyunturas de los dedos.

Hacemos el mismo procedimiento con la mano siguiente.

Cerramos el SOAD y ya podremos decir que la muestra esta lista.

 II Parte: Formas De Siembra

1. Visualizar el siguiente video: Técnicas básicas de microbiología-siembra

y aislamiento de bacterias (duración 13 minutos).

https://www.youtube.com/watch?v= -TnHCd4sY24&t=449s y realizar los

siguientes puntos:

a. Describir paso a paso las condiciones de asepsia para realizar

las técnicas de siembra y aislamiento de bacterias.

Descripción:

Flameamos el aza de siembra o el hilo, los colocamos de forma perpendicular a

la mesa donde realizamos el trabajo, que quede en la parte alta de mechero hasta que

estén
incandescentes. Antes de retirarlo es debemos pasar todo el aza por el mechero

varias veces, es decir es lo más conveniente, luego debemos esperar que se enfríe,

cerca al mechero, no debemos alejarlo de él.

Flamear la boca del tubo matraz o frasco, luego de haber quitado el tapón de

algodón debemos tener muchísimo cuidado de no dejarlos sobre la mesa, sino que se

deben tener con el dedo meñique, y antes de volverlos a poner debemos pasar la boca de

los tubos matraces, muy fugazmente por el mechero encendido algo muy breve y con el

recipiente inclinado. Debemos trabajar siempre a la proximidad del mechero. Cuando

manipulamos las placas de Petri, estas siempre deben estar en posición invertida antes

de tomar el inóculo o el sembrado, cogiéndolos de la parte contraria de donde se sostiene

el asa. Rotulamos el material con el fin de identificarlo: Tubos en la parte alta y placa

de Petri en su periferia, la cual se toma el inoculo y este puede estar en estado sólido o

líquido.

b. Describir paso a paso la técnica de siembra en agar

inclinado, empleando un inoculo de medio líquido.

Descripción:

Tomamos el tubo de la gradilla y demos agitarlo para así homogeneizar el

cultivo. Flameamos el aza, y lo dejamos enfriar, destapamos el tubo con el cultivo, y

flameamos su boca. Introducimos el asa y tomamos el inoculo, flameamos la boca del

tubo, le colocamos el tapón y lo volvemos a dejar en la gradilla. Tomamos nuevamente

de la gradilla el tubo a inocular, lo destapamos y flameamos la boca de este.

Introducimos el aza y realizamos tantas estrías como sea posible sobre la superficie del

agar, iniciando el
estriado desde el fondo hasta la superficie del tubo, flameamos la boca del tubo,

colocamos el tapón y lo depositamos luego en la gravilla. Flameamos el aza y dejar

que se enfríe antes de depositarla sobre la base del machero.

c. Describir paso a paso la técnica de siembra en picadura, empleando

un medio semisólido.

Descripción:

Esta acción se deben utilizar tubos inclinado. Flameamos el aza, la

dejamos enfriar, destapamos el tubo con el cultivo y flameamos su boca. En la

siembra por picadura o punción se utiliza un hilo, Introducimos el hilo de siembra

en el tubo,

tomamos el inoculo, flameamos la boca del tubo, lo tapamos y depositamos la gravilla.

El medio queda inoculado a cuando se es introducido el hilo a una profundidad ideal,

teniendo en cuenta que no debemos tocar el fondo del tubo, lo retiramos posteriormente

haciendo el mismo recorrido como cuando se hizo la picadura, flameamos la boca del

tubo, flameamos el hilo. Realizamos estrías.

d. ¿Cuál es el objetivo de la siembra en cajas de Petri?

Es el de ser contenedores para el cultivo de células, bacterias, mohos y otros

tipos de microorganismos, suelen ser empleadas en los laboratorios, estos están hechos

en material transparente, entonces permite observar diferentes tipos de muestras tanto

biológicas como químicas, Estas cápsulas presentan una tapa que hace que sean ideales

para el desarrollo de cultivos ya que estarán aislados y protegidos de agentes

contaminantes. También son empleadas para observar el proceso de germinación de

las plantas, para transportar y observar muestras y para secar fluidos.

e. Describir tres técnicas de siembra por estría en placa (estrías

continuas, por cuadrantes, estrías cada 45°).

Estrías Continuas:

para hacer un buen aislamiento por este método hay que hacer con el aza en la

placa de Petri muchísimas estrías de extremo a extremo y lo más juntas como se puedan

en la primera parte de la siembra es decir desde la mitad de la placa, ya luego vamos

separando poco a poco las estrías, a medida que vamos teniendo menos inóculos en el

asa , para hacer la siembra más cómoda en la otra mitad de la placa podemos levantar el

asa y girar la placa 180 grados sembrando bien desde el centro de la placa hacia el final

o bien empezando por el extremo y terminando en el centro sin tocar las primera estrías

Estrías por Cuadrantes:

Antes de empezar con la siembra dibujamos con un rotulador sobre la placa dos

líneas perpendiculares es decir dividimos en 4 partes, y enumeramos cada uno los

cuadrantes siguiendo el sentido de las agujas del reloj. Luego, comenzar como si se

estuviese haciendo una siembra por estría continua sin salirse de las márgenes

establecidas. Una vez terminado cada cuadrante se flamea el aza para eliminar el

inoculo sobrante y evitar conflagraciones.

  Estrías Cada 45º:

En la realización de esta técnica se hacen estrías paralelas, cada grupo de estrías

con un Angulo del 45º aproximadamente con respecto al anterior. Entre cada grupo de

estrías se flamea el aza. Al final se realiza una siembra por agotamiento en el centro de

la placa para aprovechar toda la superficie. Flamear el aza y dejar que se enfríe antes de

depositarla sobre la base del machero.

f. Describir la técnica de siembra para el aislamiento de microorganismos

(siembra en placa con espátula).

Descripción:

Eterizar la espátula de Denigrasi antes de extender la muestra. La sumergimos en

alcohol, y la pasamos por el mechero, y ella se apaga solita, este proceso lo realizamos 3

veces, esperamos a que se enfríe, con una micropipeta tomar 0,1 ml de cultivo y lo

depositamos en el centro de la placa de Petri que esta puesta con el agar hacia abajo. Con

la ayuda de la espátula se extiende el cultivo sobre la superficie de la placa, que es girada

con la mano que queda libre y debemos sostener a la vez la tapa, y así evitaremos

contaminaciones, cuando se haya absorbido todo el líquido, se coloca la placa en

posición invertida.
 2. Realice el conteo de las Unidades formadoras de Colonias (UFC), para

lo cual, tenga en cuenta que el conteo por cualquier método, se aplica la siguiente

ecuación:

Calcular la densidad bacteriana expresada en UFC/ml en 10 diferentes

muestras cuyos resultados y diluciones realizadas se presentan en la siguiente tabla:

Tabla 1. Muestras de densidad bacteriana

Muestra N° de Colonias Dilución Volumen UFC/Ml UFC/Ml

Sembrado
Ml/Placa
1 1852 10-3 1 1.8x10-6 1.852.000
2 1526 10-3 1 1.5x10-6 1.526.000
3 1300 10-3 1 1.3x10-6 1.300.000
4 1026 10-4 1 1.0x10-7 10.260.000
5 958 10-4 1 9.5x10-7 9.580.000
6 732 10-4 1 7.3x10-6 7.320.000
7 521 10-5 1 5.2x10-7 52.100.000
8 320 10-5 1 3.2x10-7 32.000.000
9 180 10-5 1 1.8x10-7 18.000.000
10 50 10-5 1 5.0x106 50.000.000
 Práctica No. 2 -

Condiciones de crecimiento y Metabolismo Bacteriano

2.1. Condiciones de crecimiento

A partir de la animación:

a. Describa los pasos para las condiciones de crecimiento de un

microorganismo y su posterior identificación en bacterias Gram positivas y

Gram negativas.

Realizamos el proceso en un flujo de aire laminar.

El bucle de inoculación lo esterilizamos con el mechero, hasta que este esté al

rojo vivo, y luego lo dejamos enfriar.

Tomamos del LAF que es el matraz cónico que contiene el cultivo y

flameamos su boca.

Con el círculo o el bucle de inoculación tomamos del matraz cónico el

cultivo bacteriano.

Flameamos nuevamente la boca del matraz cónico, lo tapamos y luego

lo colocamos en el LAF.

Tomamos el círculo de inoculación y hacemos una mancha fina y uniforme

del cultivo sobre un portaobjetos.

Fijamos el frotis bacteriano con la llama del mechero.

Dejamos el portaobjetos en la bandeja de tinción.

Al frotis bacteriano le adicionamos una mancha de cristal violeta, que actuaría

como mancha primaria.

Dejamos el portaobjetos por un minuto. Luego, lo lavamos con agua limpia para

eliminar los excesos que haya.

Le adicionamos un gramo de yodo al frotis.

Dejamos el portaobjetos por un minuto, lo lavamos con agua para eliminar

excesos dejados.

inclinamos el portaobjetos y agregamos alcohol etílico al 95 % o acetona,

durante un tiempo de 5 a 10 segundos.

Lo lavamos con agua.

Le agregamos al frotis safranina y debemos esperar 45 segundos.

Removemos los excesos con agua y secamos.

Colocamos el portaobjetos en la platina microscópica y lo observamos bajo el

lente 100x y anotamos los resultados determinando si es Gram positiva o Gran

negativa.
b. Identifique la tinción (color) de las bacterias Gram positivas y Gram negativas.

Las bacterias Gram positivas son de color azul oscuro o violeta

las bacterias Gram negativas son de color rosado o fucsias.

8. Posteriormente, ingrese a la pestaña “simulador” y visualice la simulación de

microorganismos a 10X, 40X y 100X:

 16

Microorganis 10X 40X 100X

mos
Bacterias
Gram-
Positivos:
Cocos

Bacterias
Gram-
Negativos:
Cocos

Bacterias
Gram-
Positivos:
Bacillos

Bacterias
Gram-
negativos:
bacillos

Bacillus
subtilis

Staphylococ
cus aureus
 a. Identifique las diferencias entre estos microorganismos

1. Bacterias Grampositivas: cocos: Son de color violeta y su forma es

ovaladitas, las podemos encontrar unas muy unidas con otras, y otras solitarias.

2. Bacterias Gramnegativas: cocos: Son de color fucsia tirando a rojo y otras

a color moradito, las podemos encontrar un poco más separadas, las podemos ver de

formas diferentes.

3. Bacterias Grampositivas: bacillos: Son de colores violetas y azulados,

las encontramos de forma alargada, separadas la una de la otra.

4. Bacterias Gramnegativas: bacillos: Son alargaditos de color rosados y

violetas, los podemos encontrar regados de manera uniforme.

5. Bacillos subtilis: Son de color azul oscuro, tienen la forma como de

pestañas y las encontramos de forma uniforme.

6. Staphylococcus aureus: Son color violeta, son redonditas y estas las

podemos encontrar agrupadas una de las otras.

b. Identifique si la bacteria Staphylococcus aureus, es Gram positiva o Gram

negativa.

La bacteria Staphylococcus aureus, es Gram positiva, se puede determinar gracias

a su coloración violeta oscura, característica ligada a su estructura de envoltura celular, y

que la encontramos agrupadas a otras como si estuviera formando racimitos de uvas.

c. Investigue, ¿Cómo influye la temperatura, pH y oxígeno en el crecimiento

de microorganismos?
La temperatura:

Se denomina como uno de los parámetros ambientales más importantes que

condicionan el crecimiento y la supervivencia de los microorganismos a causa de

la combinación de bacterias y hongos que los hace capaces de sobrevivir a

temperaturas entre 0ºC y 65°C.

- PH: Influye en el crecimiento de microorganismos a causa de que en PH

casi a la neutralidad generalmente en promedio de 6.0 a 8.5.

-Oxigeno: Los microorganismos aerobios necesita de oxígeno para poder

desarrollarse. Aunque también existen las anaeróbicos

2.2. Metabolismo Microbiano

1. Visualizar y analizar los siguientes cortos videos:

Técnicas básicas de Microbiología: Morfología de Escherichia coli en

diferentes medios de cultivo (duración 3:34 minutos).

https://www.youtube.com/watch?v=6hfS1XbPfQk

Prueba de SIM (duración 2:07 minutos).

https://www.youtube.com/watch?v=Pox0KgESIGs

Prueba de TSI (duración 2:08 minutos).

https://www.youtube.com/watch?v=XTGVzPa84l8

1.4 Prueba de citrato (duración 1:11 minutos).

https://www.youtube.com/watch?v=EUKac9mI-ts
 1.5 Técnicas básicas de Microbiología: prueba de Kligler (duración 1:38

minutos). https://www.youtube.com/watch?v=QJ-cN7hzQi0

Medios de cultivo selectivos y diferenciales (duración 6:27 minutos).

https://www.youtube.com/watch?v=H1 -IpZ8T-_U

2. Según los videos vistos, ¿cuáles son las diferencias entre los siguientes

medios de cultivo? y complete la tabla:

Tabla 2. Medios de cultivo

Tipo de medio
(selectivo,
selectivo Reacción que se evalúa en el Color de las colonias o medio
MEDIO diferencial, medio de cultivo según reacción de cultivo
diferencial,
-Agar Nutritivo Selectivo Microrganismos poco exigentes, es color beige con un acabado
usado normalmente como rutina traslucido
para todo tipo de bacterias.
-Agar MacConkey Selectivo y -Aislamiento de Gramnegativas, Color rojo en combinación
diferencial enterobacterias. como con rosado
-Diferencias de fermentación de la
lactosa en la mayoría de los casos
Agar EMB Levine Selectivo +Aislamiento selectivo de gran Color vino tinto con un acabado
+Desarrollo de entero bacterias translucido
-TSI Diferencial y Se diferencia de los organismos Color rojo tirando a ser gris.
selectivo entéricos Gramnegativos, que tiene
la capacidad de producir la dextrosa
, la lactosa y la sacarosa que es
utilizada para producir el sulfúrico.

-Simmons Citrato Diferencial Se realiza diferenciación de Rojo y color salmón.

Agar bacterias Gramnegativas mediante También podemos encontrar
la utilización de nitrato que las E.Coli en color azul
oscuro violeta.
-SIM Diferencial y Se determina mediante la Negro
selectivo producción del sulfuro, en la
movilidad de los microorganismos

-Klinger Agar Este lo encontramos en la Amarillo y negro

Diferencial y diferenciación de entero bacterias en
selectivo las fermentaciones lácteas y
glucosas, y en la fabricación del
acido sulfhídrico.
-Chromocult Diferencial Permite la detención simultanea Color azul oscuro y violeta o
total de coli salmón
-Agar Sangre Diferencial Se utiliza para propósitos generales Color rojo brillante ligeramente
en la Infusión de corazón sangre ya traslucido, pero depende de la
que es capaz de producir las concentración de sangre
hemolisis. utilizada

-Agar almidón Diferencial y Este nos permite comprobar si los Amilasa: Un color translucido
selectivo microorganismos excretan amilasas
o encimas, que le permite hidrolizar
el almidón en monosacáridos, el
cual lo utilizamos en los sustratos.

-Agar Baird Diferencial y Son insolubles en cosas grasas. Color es como café y
Parker selectivo translucido
Agar Mossel Diferencial y Se utiliza para el aislamiento de Color es como rojo o amarillo y
selectivo bacilos aerus. rosa

Agar Cetrimide Selectivo Es para la disminución de otros Color azul verdoso o amarillo
organismos, se utiliza en el verdoso, va como en forma de
aislamiento de Pseudomonas colonias
Aeruginosa

2.3. Prueba de esterilidad en alimentos

1. En el siguiente enlace, podrá visualizar: ¿cómo funciona un laboratorio de

análisis de alimentos? (duración 4:21 minutos) https://www.youtube.com/watch?

v=F6I7yXlGgdk
2. Con respecto al video anterior realizase los siguientes puntos:

a. Describa los pasos detalladamente para la toma de muestra de un

alimento hasta su resultado final.

1. Recepción de muestras de alimentos, es la fase N° 1.

2. Comprobación de la muestra, también llamada fase pre analítica, en

esta nos indica o nos comprueba que la muestra es idónea o no. Probando que las

muestras cumplan con los requisitos adecuados de conservación durante su

transporte para el correcto análisis, teniendo en cuenta los parámetros solicitados

por el cliente teniendo en cuenta las necesidades según el tipo de alimento.

3. Desarrollo del análisis microbiológico, introduciendo el alimento 10

o 25 gramos en una bolsa stomacher y luego se pesa, le adicionamos a la muestra el

medio de cultivo y se pasa por el homogeneizador, ya hecho el proceso de

homogenización de la muestra, se procesa en la cabina de flujo laminar, después de

haber sembrado las muestras se pasan a la estufa, en la cual se incuba durante el

tiempo y temperatura adecuada. Ya haremos la lectura de las placas, cuando este

proceso haya finalizado.

En ocasiones se realizan pruebas complementarias o técnicas bioquímicas

luego de la lectura realizada a las placas.

4. Entrega de resultados: Estos resultados estarán disponibles de

acuerdo al estudio que ese está haciendo, pueden durar entre 24 horas a una semana.
 b. investigue:

¿Cuál es la importancia de esterilizar los alimentos?

La esterilización de alimentos es importante pues ayuda a la destrucción de todas las

bacterias contaminantes al 90 %, sin alterar significativamente las características y

nutricionales del producto. Es un proceso muy necesario para mejorar lo que consumimos,

generalmente se realiza por temperatura intensa para matar a las bacterias más resistentes al

calor. Así mismo sirve para conservar los alimentos durante largos periodos de tiempo.

¿Cómo el método de envasado y almacenamiento pueden afectar el tipo de

microorganismo que crece en el alimento?

Se debe tener en cuenta que la principal función del envasado y almacenamiento de

alimentos es protegerlos y preservarlos de la contaminación exterior, retardando así su

deterioro y manteniendo la calidad. Este proceso se puede afectar debido a que el envase

tenga diferentes propiedades de otros, por el tiempo de que dure en realizarse el envasado

ya que esto determina el tiempo de vida de los microorganismos, entonces si dura más

tiempo en ser envasado estos mismos tiene mayor tiempo de supervivencia

 Practica No. 3

Análisis microbiológico de alimentos

1. Ingrese al siguiente link del software Amrita: (Técnica de cultivo

de portaobjetos para hongos)

http://vlab.amrita.edu/index.php?sub=3&brch=76&sim=693&cnt=1338 , y dé clic

en la pestaña “animation”, observe como se realiza la siembra en agar Sabouraud

(SAB).

Responda a los siguientes literales:

a) Describa la técnica de siembra.

Se toma el papel filtro estéril, con las pinzas, y lo dejo dentro de

la placa Petri, luego tomamos otra Petri, y la destapo, y le agrego el Etanol al 95%,

luego tapo la botella que contiene el alcohol, sumerjo una varilla de vidrio en forma

de U,
la tomo con las pinzas, y paso el tubo por la llama del mechero, dejo el tubo en el

papel estéril, que está en la Petri, y lo baño con 4 ml de agua estéril, hasta

humedecerla por completo.

Tomo el portaobjetos con las pinzas y lo introduzco en la Petri que está llena

de alcohol. Luego, se pasa sobre la flama del mechero. Y finalmente colocarlo sobre

la varilla en forma de U.

El bisturí con la flama del mechero lo esterilizo y luego dejar enfriar,

con el mismo corto un bloque cuadrado de 5cm del medio del plato, lo dejo sobre

el portaobjetos y cierro la tapa, tomo una aguja de inoculación y esterilizo sobre

la flama del mechero y con ella toma una pequeña cantidad de cultivo. Cojo la

Petri que contiene el agar e inoculo, en cuatro partes del agar con fragmentos

miceliales del hongo que se va a examinar. Y luego tapo la Petri. Saco un

cubreobjetos con las pinzas y lo sumerjo en alcohol. Luego lo paso por la flama del

mechero.

Tomo el cubreobjetos en la superficie del cubo de agar e incubo

a temperatura ambiente por 48 horas, luego de la incubación, crecerán hongos en el

portaobjetos a través de los bordes, tomo dos diapositivas de vidrio y les pongo una

gota de mancha azul de algodón de lactofenol en uno de ellos. Destapo la placa de

Petri que contiene el cultivo y retiro con muchísimo cuidado el portaobjetos.

Invierto el portaobjetos y lo dejo sobre la superficie del segundo

portaobjetos de vidrio, tomando el tubo capilar y le adiciono alcohol al 95 %.

Luego debo verterlo en el centro de la mancha azul y espero hasta se evapore un

poco, luego cojo con las pinzas el cubreobjetos que contiene los hongos y lo dejo

al lado de crecimiento hacia abajo, sobre la gota de lactofenol.

Examino con el microscopio, dándome un resultado

 b) Investigue, ¿Cuál es la ventaja de usar el agar Sabouraud para muestras

de alimentos?

Se sabe que el “El agar dextrosa Sabouraud se utiliza para el cultivo de hongos en

un entorno de laboratorio” (NEOGEN, 2020). Cuya principal ventaja de utilización es el

evaluar micológicamente los alimentos, además es un medio de enriqueciendo para los

hongos, por ello es más fácil conocer si están presentes en los alimentos, y el bajo costo

que se da al utilizarse este Agar.

c) En la técnica de cultivo de la animación:

��� ¿cuál es el propósito del papel de filtro humedecido en la placa de Petri?

Su función principal es la absorción, y filtrar todas las impurezas insolubles,

permitiendo el paso de la solución a través de sus poros.

��� . ¿una varilla de vidrio en forma de U en la placa de Petri?

Su función es al revolver la mezcla que se hace dentro de la placa de Petri para

homogenizarla.

3. Investigue sobre en los alimentos:

Mesófilos:

Los microorganismos mesófilos en alimentos “son aquellos microorganismos que se

desarrollan en presencia de Oxigeno es decir al aire libre, a una temperatura comprendida

entre 20°C y 45ºC con una zona óptima entre 30°C y 40ºC”.
 Hongos y levaduras:

Estos organismos se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, y estos

los podemos hallar como flora normal de un alimento. “Ciertas especies de hongos y

levaduras son utilizados por la industria alimentaria, en la elaboración de algunos

alimentos, sin embargo, también son utilizados para la descomposición de otros

alimentos”.

Estafilococos:

Si estos microrganismos llegan a estar presentes en los alimentos y estos son

consumidos, producen intoxicación, al ser humano, puesto que “la bacteria tiene la

habilidad de multiplicarse en los alimentos y produce toxinas, y si se mantienen a

temperatura ambiente. Las toxinas podrían presentarse en cantidades peligrosas en

alimentos”.

Coliformes:

Las bacterias Coliformes son “un grupo de bacterias estrechamente relacionadas al

suelo (siembra), el agua y el tracto intestinal de los animales, estas se utilizan como

indicadores bacterianos en condiciones insalubres en la producción de alimentos”. La

presencia de bacterias Coliformes en los alimentos no significa necesariamente que hubo

una

contaminación fecal o que hay patógenos entéricos presentes.

e. Esporas:

Células que producen “ciertos hongos, plantas (musgos, helechos) y bacterias”

(Medicine plus, s.f.).

 Anexos

Evidencias de la Practica

Técnicas básicas de Microbiología: Morfología de

Escherichia coli en diferentes medios de cultivo (duración 3:34 minutos).

https://www.youtube.com/watch?v=6hfS1XbPfQk
 Prueba de SIM (duración 2:07 minutos).

https://www.youtube.com/watch?v=Pox0KgESIGs

Prueba de TSI (duración 2:08 minutos).

https://www.youtube.com/watch?v=XTGVzPa84l8
 Prueba de citrato (duración 1:11 minutos).

https://www.youtube.com/watch?v=EUKac9mI-ts

Técnicas básicas de Microbiología: prueba de Kligler

(duración 1:38 minutos). https://www.youtube.com/watch?v=QJ-cN7hzQi0

 Medios de cultivo selectivos y diferenciales (duración 6:27 minutos).

https://www.youtube.com/watch?v=H1 -IpZ8T-_U

1. software Amrita: (Técnica de cultivo de portaobjetos para hongos)

http://vlab.amrita.edu/index.php?sub=3&brch=76&sim=693&cnt=1338

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 Conclusión.

Como resultado al desarrollo del componente práctico se logró adquisición en

conocimientos teóricos, metodológicos de la importancia en la Microbiología de

Alimentos, con los cuales se logró estudiar, identificar los diferentes microorganismos y los

métodos

de aislamientos, las buenas prácticas de manipulación, que son de gran importancia a la

hora de ejercer en nuestra carrera de Ingeniería de Alimentos y en nuestro diario vivir.

 Referencias

Ambientales, L. d. (8 de Febrero de 2019). BIOSAIT Eusrope.

(20 de julio de 2020). BIOSAIT. Obtenido de Microorganismos mesófilos en
alimentos: https://biosait.com/microorganismos-mesofilos-alimentos/

Camacho, A., M. Giles, A. Ortegón, M. Palao, B. Serrano y O. Velázquez. 2009.

Técnicas para el Análisis Microbiológico de Alimentos. 2ª ed. Facultad de
Química, UNAM. México
https://kitlab.exa.unicen.edu.ar/caja_de_petri.html#:~:text=%C2%BFPara%20qu
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mos.

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