UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

Docente:
ING. Msc Leonardo Antonio Sheron Ramirez

Curso:
Operaciones Unitarias Pesqueras II

Tema:
Reconocimiento del Secador de laboratorio

Estudiante:
Michael Jordan Pizarro llanque

Código:
2018-107004

Tacna-Perú
2022
 PRACTICA VII: RECONOCIMIENTO DEL SECADOR DE
LABORATORIO
OBJETIVOS

- Relacionar al estudiante con el secador de bandejas.

- Conocer las partes
- Conocer su funcionamiento

FUNDAMENTO TEORICO SECADOR DE BANDEJAS

Secador de bandejas a nivel piloto que nos ayuda a determinar las curvas de secado.
El secador está controlado desde una computadora la cual tiene un programa, aquí se
verá en tiempo real la temperatura, velocidad de secado y humedad relativa.
El secador tiene sensores de temperatura: sensores de temperatura de bulbo húmedo;
es importante humedecer la gasa antes de poner en marcha el equipo; como también
se tiene los sensores de temperatura de bulbo seco.
Se tiene el ventilador para proporcionar la cantidad de aire necesario para poder secar
la muestra.
Al ingreso del aire podemos conocer las propiedades del aire ya que se cuenta con los
sensores de temperatura de bulbo húmedo y seco.
Después del ventilador se tiene las resistencias los cuales proporcionar el calor
necesario al aire para poder secar la muestra.
Se tiene un sensor que nos indica a que temperatura estamos secando, se debe tomar
una temperatura referencial (30 a 60°C).
Antes de ingresar a la cámara de secado podemos conocer las propiedades del aire; el
aire caliente ingresará a la cámara de secado donde las bandejas tendrán las
muestras; previamente estas muestras serán acondicionadas.
En el proceso de secado el aire cambiará sus propiedades a la salida del secador, por
ello se tiene los sensores de temperatura (bulbo húmedo y seco), esto es la salida del
aire.
Para poder controlar se trabaja con un software del secador, se observa en la pantalla
de la PC, allí se observa los sensores de temperatura (se observa el equipo) esto es
en tiempo real. Debe identificarse los sensores de bulbo húmedo y seco. También se
observa el peso de referencia que se va a trabajar.
Es importante tarar la muestra, se debe colocar la temperatura que se va a secar (30 a
60°C) esto no ayuda a tener la temperatura constante.
También es importante tener la velocidad de aire para lo cual 1,5 m/s

Pantalla de la PC

Secador: Ingreso de aire

Vista general
 Secador de bandejas
Parámetros de secado
Temperatura de secado
Velocidad de aire
Se debe determinar la humedad del producto

Bandejas con muestra

EQUIPOS Y METODOLOGIA DE TRABAJO EQUIPOS

- SECADOR DE BANDEJAS
METODOLOGIA
Los estudiantes reconocerán las partes del secador de laboratorio, responderán las
siguientes preguntas:
1. Partes del secador de bandejas de Laboratorio
 Un sensor que determina el caudal de aire introducido
 Cuatro bandejas de secado
 Una célula de carga
 Ventilador axial Resistencias de calentamiento con control de
temperatura.
 Sistema de control de temperatura que tiene un bulbo seco y húmedo.

2. ¿Porque es importante la velocidad del aire en el secado?

Porque influye en el secado, eficiencia del proceso y calidad del producto.

3. ¿Porque se calienta el aire?

Para que sea más eficiente el proceso de secado.

4. ¿Qué importancia tiene la temperatura de secado?

Es importante porque influye considerablemente en la tasa y eficiencia
del secado y en la calidad del producto final.

5. Averiguar la humedad relativa de la Provincia de Tacna, ¿Para qué sirve en el

secado?
La humedad relativa es de 40-60%. La humedad relativa del ambiente no es
muy importante en el secado con aire caliente, pero sí en el secado con aire
natural o de baja temperatura. En el secado con aire caliente la HR que tiene
importancia es la del aire de secado.

6. Investigar para qué sirve la temperatura de bulbo húmedo y temperatura de

bulbo seco.
La temperatura del bulbo húmedo es para la medición de temperatura que
refleja las propiedades físicas de un sistema que consiste en la evaporación del
agua en el aire.

La temperatura del bulbo seco nos sirve porque es la verdadera temperatura

del aire húmedo y con frecuencia se la denomina sólo temperatura del aire; es
la temperatura del aire que marca un termómetro común.

7. ¿Qué es psicrometría? ¿Para qué sirve?

Estudia las propiedades termodinámicas del aire húmedo y al efecto de la
humedad atmosférica y sirve para el diseño de sistemas de almacenamiento y
procesado de alimentos.
BIBLIOGRAFÍA

 Singh R. P. y Heldman D. R. (2001): Introducción a la ingeniería de los

alimentos. Segunda Edición. Editorial ACRIBIA, S.A. ZARAGOZA (España).
563 p.

 Singh R. P. y Heldman D. R. (2009). Introduction to Food Engineering. Elsevier

Inc. Fourth Edition. 864 p.

 Singh R. P. y Heldman D. R. (2014). Introduction to Food Engineering. Elsevier

Inc. Fifth Edition. 802 p.

 Smith P.G. (2011). Introduction to Food Process Engineering Springer

Science+Business Media, LLC. Second Edition. 529 p.

 Toledo R.T. (2007). Fundamentals of Food Processing Engineering. Springer

Science+Business Media, LLC. Third Edition.602 p.