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1. GENERALIDADES Y DEFINICIONES
1.1 Generalidades
La leche que se emplee debe ser de la mejor calidad, obtenida de vacas sanas, y el azúcar
(sacarosa) debe ser refinada y cumplir con los requisitos de la Norma Oficial de calidad
NOM-F-3, en vigor.
1.1.1 Usos
1.1.2 Alcance
Esta Norma tiene por objeto establecer las características y especificaciones del producto
denominado leche condensada azucarada, en el momento de su expedición o venta.
Para la fácil identificación del producto denominado leche condensada azucarada, el pedido
debe especificar los siguientes datos: nombre del producto, tipo y grado de calidad,
cantidad expresada en unidades de producto, peso expresado en gramos, Norma de
referencia y, de no hacer uso del Sello Oficial de Garantía, lugar donde verificará la
calidad, incluyéndose si es necesario otros datos que faciliten el intercambio comercial.
1.2 Definición
Para los efectos de esta Norma, se entiende por "Leche condensada Azucarada" el alimento
obtenido por la evaporación de una parte del contenido acuoso de la leche entera o
descremada de vaca y/o rehidratación de parte de la misma cuando ésta sea en polvo y
adicionada de sacarosa.
2. CLASIFICACIÓN Y ESPECIFICACIONES
2.1 Clasificación
Para los efectos de esta Norma, la leche condensada azucarada comprende tres tipos y un
sólo grado de calidad.
2.2 Especificaciones
La leche condensada azucarada, en sus tres tipos y único grado de calidad, debe cumplir
con las especificaciones anotadas en la Tabla I.
Tabla I
Tipo I Tipo II Tipo III
Especificaciones
Mín. Mín. Mín. Máx.
Grasa butírica 8.0 4.0 1.0
Sólidos lácteos totales 30.0 29.0 28.0
Sacarosa 43.0 44.0 45.0
Sólidos Totales 73.0 73.0 73.0
2.2.2 Bioquímicas
2.2.2.1 Microbiológicas
2.2.2.2 Organolépticas
2.2.3 Muestreo
2.2.3.2 Definiciones
Es aquel nivel de calidad que para los fines de un muestreo de inspección, se puede
considerar como satisfactorio tanto para el productor como para el comprador.
2.2.3.2.3 Lote
La unidad de producto está constituida por un envase original, de cualquier peso, que forma
parte del lote de entrega.
2.2.3.2.6 Muestra
Es cada una de las unidades que no cumplen con una o más de las especificaciones de esta
Norma.
2.2.3.2.8 Espécimen
Está constituido por una unidad inviolable de producto, que compone la muestra.
2.2.3.2.9 Procedimiento
En el lote motivo de la transacción comercial, se identifica el número de unidades del
producto columna 1, Tabla II, de acuerdo con lo cual se extrae la muestra del tamaño
indicado en la Tabla II (unidades del producto) y se efectúan todos los análisis
correspondientes a las especificaciones de esta Norma en cada una de las unidades de
producto que la integran.
Tabla II
Criterio de Aceptación
Lote (N) Muestra (n) (Ac) (Re)
1201 - 10,000 32 1 2
10,000 - 25,000 50 2 3
25,001 - 500,000 80 3 4
500,001 - o más 125 5 6
2.2.5 Marcado
Cada envase debe llevar una etiqueta o impresión con los siguientes datos: Nombre del
producto, contenido neto, tipo y composición química del producto, marca y nombre del
fabricante, "Sello Oficial de Garantía", si la Secretaría de Industria y Comercio así lo
autoriza, lugar de procedencia, las leyendas "Hecho en México" y "Consérvese en lugar
fresco", y el número de registro de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
2.2.6 Envasado
3. MÉTODOS DE PRUEBA
Para la comprobación de las especificaciones de esta Norma, se deben aplicar los siguientes
métodos de prueba en vigor:
4. APÉNDICE
4.1 Observaciones
La elaboración del producto sólo debe efectuarse en locales e instalaciones que cumplan
con las condiciones sanitarias requeridas para el tipo del producto.
CAC/RS 4-1969
5 BIBLIOGRAFÍA