CODEX STAN 240-2003

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NORMA DEL CODEX PARA LOS PRODUCTOS ACUOSOS DE COCO - Leche de Coco y Crema de Coco (CODEX STAN 240-2003) 1 MBITO DE APLICACIN

Esta Norma se aplica a los productos acuosos de leche de coco y crema de coco, segn se definen en la Seccin 2 infra, que estn destinadas al consumo directo, inclusive para fines de hostelera o para reenvasado en caso necesario. No se aplicar al producto cuando se indique que est destinado a una elaboracin ulterior, ni a la leche o crema de coco endulzada (azucarada) y/o aromatizada. 2 2.1 DESCRIPCIN DEFINICIN DEL PRODUCTO Se entiende por leche y crema de coco los productos: (a) preparados a partir de: (i) una cantidad considerable de endosperma de coco (almendra de coco) fresco de la palma de coco (Cocos nucifera L.) separado, entero, desintegrado, macerado o desmenuzado y extrado de modo de eliminar la mayor parte de las fibras y los residuos filtrables, con o sin agua de coco y/o con adicin de agua; o crema de coco en polvo reconstituida con agua potable; o endosperma de coco deshidratado y finamente desmenuzado dispersado en agua potable; o una combinacin de (i) y (iii).

(ii) (iii) (iv) (b) 2.2

tratado trmicamente de manera apropiada, antes o despus de haber sido cerrado hermticamente en un envase para evitar su deterioro.

FORMAS DE PRESENTACIN

2.2.1 Leche de Coco Ligera La leche de coco ligera es el producto elaborado a partir de la porcin final de la leche de coco centrifugada por o dilucin ulterior de la leche de coco, que se ajusta a los requisitos especificados en la Seccin 3 de la presente Norma. 2.2.2 Leche de Coco La leche de coco es la emulsin diluida de endosperma (almendra de coco) de coco desmenuzado en agua, con una distribucin de slidos solubles y en suspensin, que se ajusta a los requisitos especificados en la Seccin 3 de la presente Norma. 2.2.3 Crema de Coco La crema de coco es la emulsin extrada del endosperma (almendra de coco) maduro del coco, con o sin adicin de agua de coco/agua, que se ajusta a los requisitos especificados en la Seccin 3 de la presente Norma. 2.2.4 Concentrado de Crema de Coco El concentrado de crema de coco es el producto obtenido tras eliminar parcialmente el agua de la crema de coco, que se ajusta a los requisitos especificados en la Seccin 3 de la presente Norma.

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3 3.1

FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIN Y CALIDAD COMPOSICIN

3.1.1 Ingredientes Bsicos (a) (b) (c) Crema de coco en polvo; Endosperma (almendra de coco) de la palma de coco (Cocos nucifera L.); Agua.

3.1.2 Otros Ingredientes Autorizados (a) (b) (c) Agua de coco; Maltodextrina; Caseinato de sodio.

3.1.3 Otros Factores de Composicin Slidos Totales (% m/m) mn. mx. (a) (b) (c) (d) 3.2 Leche de coco ligera Leche de coco Crema de coco Concentrado de crema de coco CRITERIOS DE CALIDAD 6,6 12,6 12,7 25,3 25,4 37,3 37,4 mn. Slidos magros (% m/m) mn. 1,6 2,7 5,4 8,4 5,0 mn. 10,0 mn. 20,0 mn. 29,0 mn. Materia grasa (% m/m) Humedad (% m/m) mx. 93,4 87,3 74,6 62,6 pH mn. 5,9 5,9 5,9 5,9

Producto

La leche de coco y la crema de coco debern tener un color, sabor y olor caractersticos de estos productos. 3.2 CLASIFICACIN DE ENVASES DEFECTUOSOS

Los envases que no cumplan uno o ms de los requisitos pertinentes de calidad que se establecen en las Secciones 3.1.3 y 3.2 se considerarn defectuosos. 3.4 ACEPTACIN DEL LOTE

Se considerar que un lote cumple los requisitos pertinentes de calidad a los que se hace referencia en las Secciones 3.1.3 y 3.2 cuando el nmero de envases defectuosos tal como se definen en la Seccin 3.3 no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) de un plan de muestreo apropiado con un NCA de 6,5. 4 4.1 ADITIVOS ALIMENTARIOS BLANQUEADORES Nombre del Aditivo Alimentario Metabisulfito de sodio Metabisulfito de potasio 30 mg/kg Dosis Mxima

No SIN 223 224

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4.2

EMULSIONANTES Nombre del Aditivo Alimentario Polioxietileno (20), monolaureato de sorbitn Polioxietileno (20), monooleato de sorbitn Polioxietileno (20), monopalmitato de sorbitn Polioxietileno (20), monoestearato de sorbitn Polioxietileno (20), triestearato de sorbitn Mono y diglicridos de cidos grasos steres de cidos grasos y sacarosa CONSERVANTES Nombre del Aditivo Alimentario Benzoato de sodio ESPESANTES/ESTABILIZADORES Nombre del Aditivo Alimentario Goma guar Goma xantn Limitada por las BPF Goma geln Carboximetilcelulosa sdica CONTAMINANTES METALES PESADOS Dosis Mxima Dosis Mxima 1000 mg/kg slo para la leche de coco pasterizada Limitada por las BPF 1500 mg/kg 1000 mg/kg Dosis Mxima

No SIN 432 433 434 435 436 471 473 4.3

No SIN 211 4.4

No SIN 412 415 418 466 5 5.1

Los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para estos productos. 5.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

Los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para estos productos. 6 HIGIENE

6.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), el Cdigo de Prcticas de Higiene para Alimentos poco cidos Elaborados y Envasados Aspticamente (CAC/RCP 40-1993), el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene para Alimentos Poco cidos y Alimentos Poco cidos Acidificados Envasados (CAC/RCP 23-1979) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene.

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6.2 Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997). 7 7.1 PESOS Y MEDIDAS LLENADO DEL ENVASE

7.1.1 Llenado Mnimo 7.1.1.1 El envase cerrado hermticamente deber llenarse bien con el producto, el cual deber ocupar no menos del 90% v/v de la capacidad de agua del envase. La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C, que cabe en el envase cerrado cuando est completamente lleno. 7.1.1.2 Los envases flexibles debern estar tan llenos como sea comercialmente posible. 7.1.2 Clasificacin de Envases Defectuosos Los envases que no cumplan los requisitos de llenado mnimo indicados en la Seccin 7.1.1 se considerarn defectuosos. 7.1.3 Aceptacin del Lote Se considerar que un lote cumple los requisitos de la Seccin 7.1.1 cuando el nmero de envases defectuosos, que se definen la Seccin 7.1.2, no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) de un plan de muestreo apropiado con un NCA de 6,5. 8 ETIQUETADO

Los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma debern etiquetarse de conformidad con la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985). Adems, se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: 8.1 NOMBRE DEL PRODUCTO

8.1.1 El nombre del producto deber ser: (a) (b) (c) (d) Leche de coco ligera Leche de coco Crema de coco Concentrado de crema de coco de conformidad con las definiciones y composicin del producto que se indican en las Secciones 2 y 3

8.1.2 La leche de coco y crema de coco preparadas por reconstitucin de crema de coco en polvo o endosperma de coco deshidratado finamente desmenuzado debern etiquetarse indicando que se trata de productos reconstituidos. 8.1.3 Deber proporcionarse una descripcin adecuada del tratamiento trmico aplicado, ya sea como parte del nombre o en una posicin prominente en el mismo campo visual. 9 MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO Vase textos relevantes del Codex sobre mtodos de anlisis y muestreo.