Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
INFORME DE AUDITORIA
Proceso a Análisis de muestras
auditar
Producto Carne molida
Objetivo de la Verificar las competencias del Ingeniero de
auditoria alimentos en el análisis volumétrico por
neutralización para la determinación de acidez
titulable, expresada en ácido láctico de las
muestras.
Alcance de la Auditoría realizada sobre el procedimiento de
auditoria análisis de muestras ( carne molida) para la
determinación de acidez titulable, expresada en
ácido láctico de las muestras, incluyendo:
preparación de la muestra, preparación soluciones
valorante, toma de datos y cálculos implicados.
Evidencias de No conformidades:
Mediante observación directa, se realizó el seguimiento a las
actividades del Ingeniero de Alimentos sobre el procedimiento en el
laboratorio para la determinación de la acidez titulable, expresada en
ácido láctico, en cada una de las muestras de los 5 establecimientos
asignados por 20 días.
Preparación de la muestra:
Todas las muestras se tomaron a la misma hora (7:00 a.m), la
cantidad fue de 100 gramos. Se empacaron en bolsas ziploc y se
guardaron en refrigeración hasta el momento del análisis.
Expresión de resultados.
Se observa que el Ingeniero de alimentos, para cada una de las
determinaciones empleó la siguiente base de cálculo:
VNaOH∗CNaOH ∗meq
Acidez ( %A. Lactico )= ∗100
mL muestra
Actividades a desarrollar:
1. Se solicita al grupo de estudiantes , que a través de la estrategia
de aprendizaje basado en problemas (ABP), formulen y presenten la
información que pueda llegar a explicar lo que en el contexto del
problema se relaciona, específicamente con las evidencias de No
conformidades. para ello pueden emplear la siguiente matriz (número
máximo de hojas: 4).
No conformidad Plan de mejoramiento
INFORME DE AUDITORIA
Proceso a Análisis de datos y resultados en la determinación
auditar acidez titulable, expresada en ácido láctico.
Producto Carne molida
Objetivo de Verificar criterios mínimos para la verificación de la
la auditoria calidad higiénica sanitaria de la carne molida.
Alcance de la Auditoría realizada sobre el análisis de datos y
auditoria resultados para la determinación de acidez titulable,
expresada en ácido láctico de las muestras.
Evidencias de No conformidades:
Mediante observación directa, se realizó la revisión de los resultados,
los cuales se detallan en el anexo 1.
El contenido de los registros dan evidencia que no todas las veces
están dentro de los parámetros establecidos para carne fresca, por
lo tanto para el criterio de los auditores se debe establecer rangos
válidos para indicar cuando se considera un producto conforme y
no conforme para asegurar la calidad higiénica sanitaria del
producto de cada establecimiento.
Seguimiento de las acciones y no conformidades
Los auditores recomiendan:
Establecer dentro del análisis de resultados , procedimientos que
conlleven al:
Análisis del análisis del problema o los problemas aplicando la
metodología del aprendizaje basado en problemas(ABP).
Actividades a desarrollar:
1. Se solicita al grupo de estudiantes , que a través de la estrategia
de aprendizaje basado en problemas (ABP), formulen y presenten la
información que pueda llegar a explicar lo que en el contexto del
problema se relaciona, específicamente con las evidencias de No
conformidades, para ello pueden emplear la siguiente matriz (número
máximo de hojas: 4).
No conformidad Plan de mejoramiento