GESTIÓN DE LA CALIDAD

CASO DE ESTUDIO
I. DATOS GENERALES

Fecha y hora de entrega Domingo 27/11 a las 23:59

Ponderación 10 puntos
Forma de entrega Individual
Documentos que deben subir en 1. Documento excel el Desarrollo de
Teams 2. Carta en word solicitada en las
instrucciones

II. OBJETIVO

Desarrollar los conocimientos adquiridos en el curso para el Desarrollo de un caso de estudio,

mediante el uso de herramientas y metodologías de gestion de la calidad.

III. INSTRUCCIONES

La empresa PERGAMINOS se dedica a la producción de papalinas empaquetadas en presentación

de 350 gramos, con cuatro distintos sabores: limón y sal, picante, semipicante y natural. Posterior
a las bajas ventas presentadas por COVID en el año 2020, el año 2021 registró crecimiento, sin
embargo, durante los primeros tres trimestres del año 2022 se ha identificado una disminución
general. Las ventas por cada presentación en el año 2022 son las siguientes:

PRESENTACIÓN TRIMESTRE 1 TRIMESTRE 2 TRIMESTRE 3

Limón y sal 8,000 7,100 6,600
Picante 1,600 1,250 975
Semipicante 2,600 2,175 1,850
Natural 11,750 10,875 10,050

Con el fin de establecer el motivo de la disminución de ventas, el área comercial y el área

operative realizaron un sondeo a través de las distribuidoras del producto, en las cuales se
mencionó que la retroalimentación de los comerciantes y clientes mayoristas correspondían a que
la cantidad de producto no era uniforme, es decir que unos empaques venían con menos producto
que otros.

La alta dirección, comprometida con la calidad de los productos, al momento de recibir dicha
información, decidió contratarlo a usted como líder del área de aseguramiento de la calidad,
considerando que cuenta con las habilidades y conocimiento para mejorar la situación.
Le fijan un plazo de 30 días para poder realizar la evaluación de la situación y presentarles un
diagnóstico resumido y una propuesta para mejorar la situación.

Los datos que le proporciona el área de aseguramiento son los siguientes:

1. Política de Calidad
a. Especificación Superior: 355 gramos
b. Especificación Inferior: 345 gramos
c. Valor N: 350 gramos
2. Características de la operación
a. Mano de hombre: La jornada de trabajo es de 07:00 a 17:00, sin embargo, por lo
regular los operadores laboran entre 2 a 3 horas extras diariamente para cubrir la
demanda diaria. La mayoría tienen menos de 6 meses de laborar en la empresa.
b. Materiales: La matería prima se almacena en bodegas con condiciones adecuadas
para su resguardo.
c. Método: El proceso de producción desde la recepción de materia prima, hasta el
empaquetado, tiene una duración de tan solo 1 hora. Ya que se debe cubrir la
demanda, se debe ser ágil, el proceso de rellenar los empaques dura 5 minutos
por lote de 200 unidades.
d. Máquinaria: La maquinaria recibe mantenimiento una vez al año, se subcontrata
una empresa que se encarga de realizar el mantenimiento preventive, para
solventar temas del día a día se recibe apoyo del ingeniero de piso.
e. Medio ambiente: Dada la época del año, las papas recolectadas son de menor
tamaño a la temporada de enero a julio.
f. Medición: Actualmente la medición de la producción se realiza híbrida, 50% es
automatizada mediante lectores y báscula y el 50% es complementado mediante
el ojo humano. Se realiza una inspección del 50% de los artículos. ES decir que uno
de cada empaque con producto se inspecciona.
3. La muestra realizada para medir los pesos de las papalinas, se detallan a continuación.
4. Muestra de 30 mediciones de peso:

Lectura peso (gramos) Lectura peso (gramos)

1 348 16 350
2 349 17 350
3 348 18 349
4 353 19 347
5 347 20 351
6 346 21 351
7 348 22 348
8 351 23 350
9 347 24 348
10 353 25 349
11 348 26 352
 12 346 27 353
13 348 28 350
14 347 29 348
15 351 30 350

IV. DESARROLLAR LO SIGUIENTE

1. Identificar mediante análisis de Paretto cuales son los porcentajes que representa cada
una de las cuatro presentaciones, ordenelos de mayor a menor. (Debe totalizer los tres
trimestres. Al que tenga mayor porcentaje se le dará enfasis al implementar las mejoras.
2. Dadas las “características de la operación”, desarrolle las posibles causas del efecto
mediante un diagrama causa-efecto (Ishikawa) utilizando el método 6M. Complete las
causas y posibles subcausas.
3. Calcule la capacidad de proceso y la capacidad real del proceso, con los datos obtenidos
en la muestra, respect las especificaciones. Interprete en qué categoría y en qué nivel
sigma (estimado) se encuentra el proceso.
4. Desarrolle una Lluvia de ideas (minimo 10) respecto las posibles acciones de mejora
considerando los temas a corregir. Del total de ideas, seleccione las 3 más relevantes.
5. Proponga que medidas implementaría para controlar el proceso, para que las mejoras
consideradas en el punto anterior permanezcan en el tiempo. Considere que siempre será
menor la inversion que se haga en costos de calidad vs. los costos de no calidad
6. Redactar una carta dirigida al Gerente General de la empresa Pergamino (Lic. Carlos
Soler), no mayor a 2 hojas donde presenten el diagnóstico resumido y la propuesta para
mejorar la situación, así como las sugerencias para controlar el proceso.