Índice

I. PROVEEDORES DE COFFEE DRIVE. ................................................................................................... 3

III. FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO OPTIMO DEL PROYECTO. .......................................... 5
IV. INGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN DE CAFÉ .......................................................................... 6
Diagrama de producción ..................................................................................................................... 9
Flujo-grama con simbología del proceso de producción .................................................................. 10
Flujo-grama de preparación de café ............................................................................................. 11
V. Métodos de evaluación de localización ........................................................................................ 12
VI. Factores organizacionales ............................................................................................................ 14
VII. Importancia del Marco Legal ...................................................................................................... 15
VIII. Valoración de los costos del proyecto ....................................................................................... 16
IX. Personal del proyecto con sus puestos y salarios ........................................................................ 17
X. Organigrama.................................................................................................................................. 17
XI. Aspectos legales ........................................................................................................................... 18

2
I. PROVEEDORES DE COFFEE DRIVE.

3
II. INSUMOS.

4
III. FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO OPTIMO DEL
PROYECTO.

5
IV. INGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN DE CAFÉ

CAFÉ EXPRESO
Ingredientes:

7 gramos de café molido fino

1 taza de agua, preferente de alta calidad (no de grifo)

CAFÉ AMERICANO
Ingredientes:

7 gramos de café de grano molido

45 ml o 1 onza ½ de agua caliente

CAFÉ MACCHIATO
Ingredientes:
20 ml de leche
7 gramos de café molido
Azúcar al gusto
Canela

CAFÉ CAPUCHINO
Ingredientes:
7 a 8 gramos de café molido
1 litro de leche entera fresca y fría
canela en polvo, o bien piel de naranja rallada
8 cucharadas de chocolate rallado

6
CAFÉ LATTE
Ingredientes:
2 cucharadas de canela en polvo
1/2 taza de leche
1/2 taza de leche evaporada
2 cucharadas de café
1 taza de agua
2 cucharadas de azúcar

CAFÉ MOCHA
Ingredientes:
30 ml de café expreso
120 ml de leche caliente
1 a 2 cucharadas de salsa fría de chocolate
Crema batida
Virutas de chocolate

CAFÉ HELADO
Ingredientes:
¼ de taza de agua
1 cucharada de café molido
1 cucharada de azúcar
1 ½ taza de hielo picadito
½ taza de leche descremada

7
POSTRES
CHEESECAKE
Ingredientes para la masa del cheesecake
200g de galletas molidas (pueden ser de vino, mantequilla, o vainilla)
1/4 taza de azúcar rubia
120g de mantequilla sin sal, derretida
Ingredientes para relleno de cheesecake
4 paquetes de queso crema, a temperatura ambiente
1 1/2 taza de azúcar granulada
3/4 taza de leche
4 huevos
3/4 taza de crema ácida (200ml)
1 cucharada de Esencia de Vainilla Gourmet
Ralladura de 1 limón
1/4 taza de harina
Ingredientes para cubierta de cheesecake
3 tazas de mezcla de berries (frambuesa, arándanos y frutillas)
Ralladura de un limón
1 cucharada de azúcar flor

BROWNIE
Ingredientes:
2 barras mantequilla sin sal (226 gr)
1 1/2 tazas azúcar blanco (300 gr)
1/2 cucharadita sal (3 gr)
4 huevos
2 cucharaditas vainilla
2 tazas harina de trigo todo uso (250 gr)
1/4 taza cacao en polvo (25 gr)

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 GALLETAS
Ingredientes:
180 gramos de harina
120 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar
1/4 de bicarbonato (opcional)
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Diagrama de producción

Inicio Se genera la Se informa al

Se recibe el
v orden y factura cocinero y
Ingresa la pedido
del pedido ayudante sobre
llamada al
call center el pedido

Se preparan los postres El café es colocado en la Inicia la elaboración

en sus respectivos máquina para su de café y
recipientes al igual que elaboración al momento preparación de los
el café y los utensilios
postres
necesarios

El motociclista es
Es efectuada
informado sobre el
pedido y el lugar la entrega y el
cobro al cliente
final

9
Flujo-grama con simbología del proceso de producción

ACRIVIDAD TIEMPO DISTANCIA OBSERVACIONES

1 Preparación 5
de los minutos
instrumentos a
utilizar
2 Preparar la 5
harina medida minutos
para el postre
a elaborar
3 Preparar los 3
ingredientes minutos
4 Amasar la 7
harina junto minutos
con los
ingredientes
5 Colocarla en la 1 metro La harina ya amasada
mesa y en el cilindro se coloca
comenzar a en la mesa para darle
hacer el postre forma.
6 Dejar reposar 10
en la bandeja minutos
los postres
preparados
antes de meter
al horno
7 Calentar el 10 El horno se deja
horno minutos calentar por 10
minutos los mismos 10
minutos en los que la
harina reposa para
que la levadura haga
su función.
8 Hornear los
postres
9 Después de 10
sacar del minutos
horno dejar
reposar
10 Agregar la
decoración
deseada por el
cliente
11 Colocar en el
recipiente listo
para la venta

10
 Flujo-grama de preparación de café
INICIO
Se revisan todos los
implementos a utilizar
para la preparación del
café que se encuentren
limpios.
Se calienta el agua
Con ayuda de un
molino se trituran los
granos de café hasta
que quede fino
Se coloca el café
molido en el filtro de la
cafetera
Se distribuye el café
molido en el filtro para
evitar las bolsas de aire
en el café para evitar
que parte del café no
se extraiga y la bebida
quede incompleta o
con un sabor tenue
Apisonar el café antes
de extraerlo con el
agua caliente
Extraer el expreso
mediante el uso del
agua caliente vertido
sobre el café molido
pasando por el filtro
hasta caer en la taza
Servirlo al gusto del
cliente
Limpiar cada
instrumento utilizado
para poder ser usado
en la preparación de
otro café
FIN
11
V. Métodos de evaluación de localización

Por medio del método de centro de gravedad el cuales un método cuantitativo para
poder localizar instalaciones en el centro de movimiento de un área geográfica lo
cual ayuda a nuestra planta de producción estar en una zona donde el transporte
es fluido el movimiento de personas es constante y está ubicado en un lugar
estratégico el cual ayuda a que los envíos sean más rápidos y certeros. Por ende,
el local estará ubicado en una zona céntrica de san salvador a 3 cuadras a bajo del
salvador del mundo, sobre la Alameda Franklin Delano Roosevelt.

12
Este es el boceto de la distribución de planta, lo cual está conformado por la caja
donde se harán los cobro y el recibimiento del dinero de las entregas a domicilio en
la parte izquierda estará ubicada lo que es el área de barista el cual preparara el
café según los requerimientos del cliente, después de él, está ubicada la cocina en
la que se prepararan los diferentes postres hechos a la medida del cliente, además
por ser una empresa dedicada a la elaboración de café y postres personalizados se
necesita contar con una bodega que guarde los insumos necesarios para su
elaboración, esta estará ubicada a la par de la cocina a mano derecha en la parte
derecha estarán ubicadas las oficinas de las gerencias ya que por ser una sola
sucursal esta contendrá las oficinas administrativas.

13
VI. Factores organizacionales

Existen gran cantidad de estudios que analizan algún factor organizacional en

relación con otro de manera específica. De manera que se puede encontrar una
gran variedad de dimensiones evaluadas para conocer los factores
organizacionales. Para medir los factores organizacionales y que cumplen con esta
investigación que son:

• Cambio
• Capacitación
• Innovación
• Seguridad
• Comunicación
• Equipo de trabajo
• empoderamiento (empowerment)
• Objetivos
• Estándares
• Mejora continua.

A continuación, se explican algunos de ellos:

La comunicación
En COFFEE DRIVE la comunicación es la base en las relaciones interpersonales y
en nuestra interface entre clientes, proveedores y trabajadores, el intercambio de
ideas o información nos permite ser más robustos en los planes también nos permite
ser más habilosos en nuestros procesos de producción.
Tecnología.
Como empresa de café gourmet con servicio a domicilio y dada esta situación de la
pandemia es de suma importancia el uso de medios tecnológicos y redes sociales
como por ejemplo para la publicidad de nuestros productos y mejorar nuestras
actividades de producción y entregas de nuestros productos.
Equipos de trabajo
Todos tenemos el conocimiento de las ventajas del trabajo en equipo y nosotros
como empresa no somos la excepción y creemos que Los efectos más grandes en
la efectividad de los equipos de trabajo son los que vamos a realizar en nuestro
lugar de trabajo en preparación y entrega de café y postres personalizados.

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Seguridad
Contamos con autorización y permiso del ministerio de salud para realizar este tipo
de actividades comerciales. cumplimos con todas las normas de salubridad y
estándares establecidos para el rubro de servicio y preparación de alimentos y de
esta manera garantizar la seguridad y calidad en los productos que consumen
nuestros clientes.

Capacitación.
En COFFES DRIVE Trabajamos cada día para mantener actualizada la base de
nuestros procesos en la preparación y atención de nuestros clientes con
capacitaciones continuas de nuestro personal en atención al cliente y uso de
herramientas, saborizantes, salubridad, seguridad e higiene

Cambios
Somos flexibles y nos adaptamos a los cambios con el propósito de ser mejores
cada día en el uso de nuevos o mejores sistemas que permitan incrementar el valor
a nuestros productos, enfocados en sobrepasar las expectativas de nuestros
clientes o clientes potenciales
Empoderamiento
Creemos en el trabajo y desempeño de los trabajadores de la empresa es por eso
que estamos involucrando en los objetivos a nuestros empleados porque sabemos
el valor que ellos representan para la empresa cada idea es tomada en cuenta de
manera que ellos se sienten identificados con la marca de la empresa tanto dentro
como fuera de las instalaciones de esta, de manera que están comprometidos en
hacer sus actividades sin necesidad de ser controlados por sus jefes inmediatos se
hace por cultura y disciplina.

VII. Importancia del Marco Legal

Por ser una empresa dedicada al rubro de servicio y preparación de alimentos

debemos estar en constante actualización de normas y políticas que emita el
ministerio de salud para no incumplir ningún reglamento establecido que pueda
afectar las finanzas de nuestra empresa o peor aún atentar con la salud de nuestros
clientes. Pues para nosotros COFFEE DRIVE los clientes son nuestra principal
atención.

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El marco legal influye en la creación y desarrollo de nuestra empresa ya que nos
permite realizar todas las transacciones financieras. Compra, venta, inversiones,
contratos en un total acuerdo de la ley, es importante porque podemos administrar
nuestro capital, utilidades convenios o asocios en caso de decidir crecer como
planta o empresa, como es de conocimiento para todos cualquier negocio debe ser
regulado por las leyes vigentes de el Salvador. Así de esta manera podemos estar
solventes y a la vez resguardar los activos fijos de la organización.

VIII. Valoración de los costos del proyecto

COSTOS VARIABLES POR MES
Materia prima directa
Materia prima Unidad de Precio Unidad Costo de compra
Agua Galón 5 $ 2.40 $ 12.00
Tenedores desechables 200 Individual 1 $ 9.00 $ 9.00
Pajillas biodegradables 300 Individual 1 $ 5.00 $ 5.00
Papel alumino Individual 1 $ 34.00 $ 34.00
Papel plástico Individual 1 $ 20.00 $ 20.00
Contenedor de comida biodegradable 120 Individual 2 $ 9.00 $ 18.00
Vaso para café caliente con tapadera 100 Individual 2 $ 9.00 $ 18.00
Servilletas 500 Individual 2 $ 3.00 $ 6.00
Removedores para café 300 Individual 1 $ 2.00 $ 2.00
Bolsas para basura Individual 10 $ 3.00 $ 30.00
Papel Toalla institucional 2 paquetes Individual 1 $ 27.00 $ 27.00
Alcohol gel Galón 1 $ 20.00 $ 20.00
Lejia 20 lt Litro 20 $ 0.56 $ 11.29
Agave endulsante liquido Individual 1 $ 10.99 $ 10.99
Azucar blanca Libra 27 $ 0.44 $ 11.99
Azucar en sobre Individual 1 $ 27.00 $ 27.00
Azucar splenda 2000 Individual 1 $ 34.99 $ 34.99
Aceite Litro 18 $ 1.06 $ 18.99
Manteca Libra 27 $ 1.37 $ 37.00
Chocolate en polvo Individual 1 $ 10.00 $ 10.00
Nutella 1 kg Individual 3 $ 10.99 $ 32.97
Huevos Individual 360 $ 0.08 $ 28.80
Café Saco 1 $ 100.00 $ 100.00
Sal Individual 2 $ 0.13 $ 0.26
bicarbonato de sodio base para hornear Individual 1 $ 1.50 $ 1.50
Harina de trigo fuerte/ suave Individual 2 $ 20.00 $ 40.00
Levadura Individual 2 $ 0.80 $ 1.60
Queso crema Individual 6 $ 1.50 $ 9.00
Fresas Libra 3 $ 3.00 $ 9.00
Crema batida Individual 3 $ 12.00 $ 36.00
Canela Individual 1 $ 5.00 $ 5.00
Costos variables
Gas propano $ 100.00
Agua $ 60.00
Energía Electrica $ 150.00
Gasolina 7 dolares semanales por moto $ 100.00
Telefono e Internet $ 60.00
$ 1,097.38

16
 COSTOS FIJOS MENSUALES
Alquier $ 500.00
Impuestos $ 50.00
Mano de obra $ 5,084.77
$ 5,134.77

IX. Personal del proyecto con sus puestos y salarios

Nombre de puesto Cantidad Salario mensual ISSS AFP Renta Liquido total

Gerente general 1 $ 1,000.00 $ 30.00 $ 72.50 $ 60.45 $ 837.05

Gerente de recursos humanos 1 $ 800.00 $ 24.00 $ 58.00 $ 42.27 $ 675.73

Gerente Financiero 1 $ 800.00 $ 24.00 $ 58.00 $ 104.00 $ 614.00

Coordinador de Marketing 1 $ 600.00 $ 18.00 $ 43.50 $ 24.32 $ 514.18

Jefe de producción 1 $ 600.00 $ 18.00 $ 43.50 $ 24.32 $ 514.18

Call Center 1 $ 300.00 $ 9.00 $ 21.75 $ 269.25

Barista 1 $ 350.00 $ 10.50 $ 25.38 $ 314.13

Cocinero 1 $ 350.00 $ 10.50 $ 25.38 $ 314.13

Asistente de cocina 1 $ 250.00 $ 7.50 $ 18.13 $ 224.38

Motociclistas 3 $ 300.00 $ 9.00 $ 21.75 $ 807.75

Total $ 5,350.00 $ 5,084.77

X. Organigrama

GERENTE

Gerente de Coordinador de
Gerente Financiero Marketing Gerente de RRHH
producción

Motoristas Asistente de cocina

Call Center Barista

Cocinero

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XI. Aspectos legales

Código de Salud
Art.75
Todo edificio o local de uso público debe mantenerse limpio conforme a las
instrucciones que dicte la autoridad de salud correspondiente.
Art. 85.- Se prohíbe elaborar, fabricar, vender, donar, almacenar, distribuir,
mantener y transferir alimentos alterados, adulterados, falsificados; contaminados o
no aptos para consumo humano.
Art. 86.- El Ministerio por si o por medio de sus delegados tendrá a su cargo la
supervisión del cumplimiento de las normas sobre alimentos y bebidas destinadas
al consumo de la población dando preferencia a los aspectos siguientes: a) La
inspección y control de todos los aspectos de la elaboración, almacenamiento,
refrigeración; envase; distribución y expendio de los artículos alimentarios y
bebidas; de materias primas que se utilicen para su fabricación; de los locales o
sitios destinados para ese efecto, sus instalaciones, maquinarias, equipos;
utensilios u otro objeto destinado para su operación y su procesamiento; las fábricas
de conservas, mercados, supermercados; ferias; mataderos; expendios de
alimentos y bebidas, panaderías; fruterías, lecherías; confiterías; cafés;
restaurantes, hoteles; moteles; cocinas de internados y de establecimientos
públicos y todo sitio similar;
b) La autorización para la instalación y funcionamiento de los establecimientos
mencionados en el párrafo anterior, y de aquellos otros que expenden comidas
preparadas, siempre que reúnan los requisitos estipulados en las normas
establecidas al respecto.
c) El examen médico inicial y periódico que se estimen necesarios para conocer la
calidad, composición, pureza y valor nutritivo de los artículos alimentarios y bebidas;
d) El control a posteriori de la propaganda comercial de artículos alimentarios y
bebidas para evitar que induzcan o constituyan peligro para la salud al anunciar
cantidades o propiedades que en realidad no poseen;
e) El examen médico inicial y periódico de las personas que manipulan artículos
alimentarios y bebidas, para descubrir a los que padecen alguna enfermedad
transmisible o que son portadores de gérmenes patógenos. El certificado de salud
correspondiente, que constituirá un requisito indispensable para esta ocupación,
deberá ser renovado semestralmente o con mayor frecuencia si fuere necesario y
ninguna persona podrá ingresar o mantenerse en el trabajo si no cuenta con dicho
certificado válido. El incumplimiento de esta disposición deberá ser comunicado
inmediatamente a la autoridad laboral correspondiente, para su calificación como

18
causal de suspensión o terminación del contrato de trabajo; y, f) De todo otro asunto
que se refiera a artículos alimentarios y bebidas que no estén expresamente
consignados en este Código y Reglamento respectivo.
NORMA MUNICIPAL ART 18 si esta renovación no se realizara durante los
primeros tres meses del año se deberá pagar el valor de la tasa respectiva más la
multa que corresponde (art. 19). Cabe mencionar que todas las autorizaciones
vencerán el 31 de diciembre de cada año; excepto los temporales, todas las
licencias se deberán tramitar en el departamento de Licencias, Matriculas y
Permisos en la alcaldía.
Art. 87.- Queda terminantemente prohibido a las personas que padezcan de
enfermedades transmisibles o sean portadores de gérmenes patógenos se
dediquen a la manipulación y expendio de alimentos y bebidas. La violación de esta
disposición hará incurrir en responsabilidad tanto al que padezca dicha enfermedad
o sea portador de tales gérmenes como a la persona a que a sabiendas; le hubiere
confiado tales funciones.
Art. 88.- La importación, fabricación y venta de artículos alimentarios y bebidas, así
como de las materias primas correspondientes, deberán ser autorizadas por el
Ministerio, previo análisis y registro. Para este efecto, la autoridad de salud
competente podrá retirar bajo recibo, muestras de artículos alimentarios y bebidas,
dejando contra muestras selladas.
Art. 91.- Para el efecto de dar cumplimiento a las disposiciones de esta sección, los
propietarios o encargados de establecimientos o empresas destinadas a la
importación, fabricación, manipulación, embasamiento, almacenamiento,
distribución, expendio o cualquiera otra operación relativa a los alimentos o bebidas,
están obligados a permitir a los funcionarios o empleados del Ministerio
debidamente acreditados como tales, el libre acceso a los locales de trabajo y la
inspección de las instalaciones, maquinarias, talleres, equipos, utensilios, vehículos,
existencia de alimentos y bebidas y facilitar la toma de las muestras que sean
necesarias; de acuerdo con las normas correspondientes, dejando siempre
contramuestras selladas.
Los funcionarios o empleados del Ministerio, debidamente acreditados podrán
retirar sin pago alguno, de las aduanas y de todo establecimiento público o privado
donde existen alimentos o similares, las muestras que fueren necesarias para
exámenes de control, otorgando recibos y dejando contramuestra conforme a la
reglamentación respectiva.
Art. 93.- Sin perjuicio de las multas correspondientes el Ministerio conforme a las
disposiciones de este Código y las normas complementarias, podrá ordenar la
clausura temporal o definitiva de un establecimiento dedicado a la producción,
elaboración, almacenamiento, refrigeración, envase, transporte; distribución y
expendio de artículos alimentarios y similares en el que se infrinjan alguna o algunas

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de las disposiciones de este Código, igualmente, confiscará y si es necesario,
destruirá los productos adulterados contaminados, alterados, falsificados y de
aquellos que sean falsa o erróneamente descritos.
Art. 94. Para proteger la salud de la población en lo que se refiere a productos
alimentarios que son importados, manufacturados para la exportación o producidos
en el país para el consumo interno, el Ministerio establecerá los requisitos mínimos
que deben ser satisfechos por tales productos.
Art. 95.- El Ministerio llevará un registro de alimentos y bebidas, en consecuencia,
se prohíbe la importación, exportación, comercio, fabricación, elaboración,
almacenamiento, transporte, venta o cualquiera otra operación de suministros al
público, de alimentos o bebidas empacadas o envasadas cuya inscripción en dicho
registro no se hubiere efectuado.
Art. 107.- Se declara de interés público, la implantación y mantenimiento de
servicios de seguridad e higiene del trabajo. Para tal fin el Ministerio establecerá de
acuerdo a sus recursos, los organismos centrales, regionales, departamentales y
locales, que, en coordinación con otras instituciones, desarrollarán las acciones
pertinentes.
Art. 108.- El Ministerio en lo que se refiere a esta materia tendrá a su cargo: a) Las
condiciones de saneamiento y de seguridad contra los accidentes y las
enfermedades en todos los lugares de producción, elaboración y comercio;
b) La ejecución de medidas generales y especiales sobre protección de los
trabajadores y población en general, en cuanto a prevenir enfermedades y
accidentes; y, c) La prevención o control de cualquier hecho o circunstancia que
pueda afectar la salud y la vida del trabajo.
Art. 139. - En caso de epidemia o amenaza de ella, el Órgano Ejecutivo en el Ramo
de la Salud Pública, podrá declarar zona epidémica sujeta a control sanitario,
cualquier porción del territorio nacional que dicho Órgano designe y adoptará las
medidas extraordinarias que éste aconseje y por el tiempo que la misma señale,
para prevenir el peligro, combatir el daño y evitar su propagación.

Código de comercio
Art. 1 Regula las disposiciones dirigidas hacia los comerciantes, actos y cosas
mercantiles, regidas por él y las demás leyes mercantiles en su defecto y a falta de
estos por el Código Civil (ART411 Revela en forma detallada las obligaciones al
comerciante social e individual, las cuales incluye a los restaurantes, entre las que
se mencionan: la matrícula de comercio.

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Código tributario TITULO lll
Art. 30 Por todas estas regulaciones en el área fiscal en su Título III Art. 30
incumplimiento de los anteriores deberes origina multas e interés establecidos en el
capítulo VIII del Código en mención. y sus reformas establece los deberes tributarios
a los sujetos pasivos de los diferentes tributos.
Código de trabajo
Art. 1.- El presente Código tiene por objeto principal armonizar las relaciones entre
patronos y trabajadores, estableciendo sus derechos, obligaciones y se funda en
principios que tiendan al mejoramiento de las condiciones de vida de los
trabajadores, especialmente en los establecidos en la Sección Segunda Capítulo II
del Título II de la Constitución.(7) Art. 2.- Las disposiciones de este Código
regulan:(1) a) Las relaciones de trabajo entre los patronos y trabajadores privados;
y(1) b) Las relaciones de trabajo entre el Estado, los Municipios, las Instituciones
Oficiales Autónomas y Semiautónomas y sus trabajadores.(1)
Art. 29.- Son obligaciones de los patronos: 1ª) Pagar al trabajador su salario en la
forma cuantía, fecha y lugar establecidos en el Capítulo I, del Título Tercero de este
Libro; 2ª) Pagar al trabajador una prestación pecuniaria equivalente al salario
ordinario que habría devengado durante el tiempo que dejare de trabajar por causa
imputable al patrono; 3ª) Proporcionar al trabajador los materiales necesarios para
el trabajo; así como las herramientas y útiles adecuados para el desempeño de las
labores, cuando no se haya convenido que el trabajador proporcione estos últimos;
4ª) Proporcionar lugar seguro para la guarda de las herramientas y útiles del
trabajador, cuando éstos necesariamente deban mantenerse en el lugar donde se
prestan los servicios. En este caso, el inventario de herramientas y útiles deberá
hacerse siempre que cualquiera de las partes lo solicite; 5ª) Guardar la debida
consideración a los trabajadores, absteniéndose de maltratarlos de obra o de
palabra; 6ª) Conceder licencia al trabajador: a) Para cumplir obligaciones de
carácter público establecidas por la ley u ordenadas por autoridad competente. En
estos casos el patrono deberá pagar al trabajador, una prestación equivalente al
salario ordinario que habría devengado en el tiempo que requiere el cumplimiento
de las obligaciones dichas; b) Para cumplir las obligaciones familiares que
racionalmente reclamen su presencia como en los casos de muerte o enfermedad
grave de su cónyuge, de sus ascendientes y descendientes; lo mismo que cuando
se trate de personas que dependen económicamente de él y que aparezcan
nominadas en el respectivo contrato de trabajo o, en su defecto, en cualquier
registro de la empresa. Esta licencia durará el tiempo necesario; pero el patrono
solamente estará obligado a reconocer por esta causa una prestación equivalente
al salario ordinario de dos días en cada mes calendario y, en ningún caso, más de
quince días en un mismo año calendario; y c) Para que durante el tiempo necesario
pueda desempeñar las comisiones indispensables en el ejercicio de su cargo, si
fuere directivo de una asociación profesional, y siempre que la respectiva

21
organización la solicite. El patrono, por esta causa, no estará obligado a reconocer
prestación alguna; 7ª) Mantener el número suficiente de asientos o sillas a
disposición de los trabajadores en las casas comerciales, oficinas, hoteles,
restaurantes y otros centros de trabajo análogos. La misma disposición se
observará en los establecimientos industriales cuando lo permita la naturaleza del
trabajo; 8ª) Pagar al trabajador los gastos de ida y vuelta cuando, por razones del
servicio, tenga que trasladarse a un lugar distinto del de su residencia; 9ª) Cumplir
con el correspondiente reglamento interno de trabajo; y 10ª) Todas las que les
impongan este Código, la Ley de Prevención y Control de la Infección provocada
por el virus de la Inmunodeficiencia Humana, y demás fuentes de obligaciones
laborales. (12)
Art. 31.- Son obligaciones de los trabajadores: 1ª) Desempeñar el trabajo convenido.
A falta de estipulaciones, el que el patrono o sus representantes les indiquen,
siempre que sea compatible con su aptitud o condición física y que tenga relación
con el negocio o industria a que se dedica el patrono; 2ª) Obedecer las instrucciones
que reciban del patrono o de sus representantes en lo relativo al desempeño de sus
labores; 3ª) Desempeñar el trabajo con diligencia y eficiencia apropiadas y en la
forma, tiempo y lugar convenidos; 4ª) Guardar rigurosa reserva de los secretos de
empresa de los cuales tuvieren conocimiento por razón de su cargo y sobre los
asuntos administrativos cuya divulgación pueda causar perjuicios a la empresa; 5ª)
Observar buena conducta en el lugar de trabajo o en el desempeño de sus
funciones; 6ª) Restituir al patrono en el mismo estado en que se le entregó, los
materiales que éste le haya proporcionado para el trabajo y que no hubiere utilizado,
salvo que dichos materiales se hubieren destruido o deteriorado por caso fortuito o
fuerza mayor o por vicios provenientes de su mala calidad o defectuosa fabricación;
7ª) Conservar en buen estado los instrumentos, maquinarias y herramientas de
propiedad del patrono que estén a su cuidado, sin que en ningún caso deban
responder del deterioro ocasionado por el uso natural de estos objetos, ni del
ocasionado por caso fortuito o fuerza mayor, ni del proveniente de su mala calidad
o defectuosa fabricación; 8ª) Prestar auxilio en cualquier tiempo que se necesite,
cuando por siniestro o riesgo inminente dentro de la empresa, peligren la integridad
personal o los intereses del patrono o de sus compañeros de trabajo; 9ª) Desocupar
la casa o habitación proporcionada por el patrono, en el término de treinta días
contados desde la fecha en que termine el contrato de trabajo por cualquier causa.
Si el trabajador encontrare otro trabajo antes de los treinta días, deberá desocupar
la casa o habitación a más tardar dentro de los tres días siguientes al día en que
entró al servicio del nuevo patrono; pero deberá desocuparla inmediatamente que
deje de prestar sus servicios por cualquier causa, cuando ocupar la casa o
habitación resulte inherente a la presentación del trabajo. Si el trabajador no cumple
con lo dispuesto en el inciso anterior el Juez de Trabajo competente, a petición del
patrono, ordenará el lanzamiento sin más trámite ni diligencia; 10ª) Someterse a
examen médico cuando fueren requeridos por el patrono o por las autoridades
administrativas con el objeto de comprobar su estado de salud; 11ª) Observar

22
estrictamente todas las prescripciones concernientes a higiene y seguridad
establecidas por las leyes, reglamentos y disposiciones administrativas; y las que
indiquen los patronos para seguridad y protección de los trabajadores y de los
lugares de trabajo; 12ª) Cumplir con el correspondiente reglamento interno de
trabajo; y 13ª) Todas las que les impongan este Código y demás fuentes de
obligaciones laborales.
Art. 32.- Se prohibe a los trabajadores: 1º) Abandonar las labores durante la jornada
de trabajo sin causa justificada o licencia de patrono o jefes inmediatos; 2º) Emplear
los útiles, materiales, maquinarias o herramientas suministrados por el patrono, para
objeto distinto de aquél a que están normalmente destinados o en beneficio de
personas distintas del patrono; 3º) Hacer cualquier clase de propaganda en el lugar
de trabajo durante el desempeño de las labores; y 4º) Portar armas de cualquier
clase durante el desempeño de las labores, a menos que aquéllos sean necesarias
para la prestación de los servicios.
Art. 120.- El salario debe pagarse en moneda de curso legal
Art. 127.- El pago del salario debe ser oportuno, íntegro y personal. Art. 128.- El
salario debe pagarse en el lugar convenido o en el establecido por el reglamento
interno de trabajo y, a falta de estipulación, en el acostumbrado o donde el
trabajador preste sus servicios.
Art. 171.- Todo trabajador tiene derecho a un día de descanso remunerado por cada
semana laboral.
Art. 196.- Todo patrono está obligado a dar a sus trabajadores, en concepto de
aguinaldo, una prima por cada año de trabajo.
Art. 314.- Todo patrono debe adoptar y poner en práctica medidas adecuadas de
seguridad e higiene en los lugares de trabajo, para proteger la vida, la salud y la
integridad corporal de sus trabajadores, especialmente en lo relativo a: 1º) Las
operaciones y procesos de trabajo; 2º) El suministro, uso y mantenimiento de los
equipos de protección personal; 3º) Las edificaciones, instalaciones y condiciones
ambientales; y 4º) La colocación y mantenimiento de resguardos y protecciones que
aíslen o prevengan de los peligros provenientes de las máquinas y de todo género
de instalaciones.
Art. 315.- Todo trabajador estará obligado a cumplir con las normas sobre seguridad
e higiene y con las recomendaciones técnicas, en lo que se refiere: al uso y
conservación del equipo de protección personal que le sea suministrado, a las
operaciones y procesos de trabajo, y al uso y mantenimiento de las protecciones de
maquinaria. Estará también obligado a cumplir con todas aquellas indicaciones e
instrucciones de su patrono que tengan por finalidad proteger su vida, salud e
integridad corporal. Asimismo, estará obligado a prestar toda su colaboración a los
comités de seguridad.

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Ley de impuesto sobre la renta
Determina los ingresos gravados y gastos deducibles, con relación al pago del
impuesto correspondiente, debe informar y enterar retenciones hechas a terceros
en los diferentes porcentajes que dicha ley establece. El incumplimiento se acredita
a multas e intereses como lo instituye en su título XII de la normativa en mención.
Ley de Impuesto a la Transferencia de Bienes Muebles y a la Prestación de
Servicios y su Reglamento. Por las ventas y compras realizadas, deben declarar las
retenciones y percepciones generadas ya sean favor u obligadas al pago, esto
según categoría que ostente el sujeto pasivo. El artículo 65-A establece que los
restaurantes no podrán emitir comprobante de crédito fiscal, a aquellos sujetos
pasivos inscritos como contribuyentes si su giro ordinario no es la venta de víveres
o alimentos. El incumplimiento a dichas obligaciones incurrirá en multas, intereses
o sanciones.
Ley del Seguro Social y su Reglamento.
Los restaurantes al igual que otras entidades para regular las obligaciones
patronales mensuales de seguridad social en la forma y cuantía que determina la
ley, deberá inscribir a la entidad y a los empleados al Instituto Salvadoreño del
Seguro Social en los plazos requeridos en el Reglamento de la presente ley. El
incumplimiento del pago, inscripciones y otras disposiciones ocasionan multas o
cierre de la sociedad, como lo indica en el capítulo IV. Ley del Sistema de Ahorros
para Pensiones También como empleadores tendrán compromiso del otorgamiento
y pago de las pensiones de vejez, invalidez por medio de cuantías patronales
laborales, de las cuales llevaran control en cuentas por pagar a los Administradores
de Fondos de Pensiones, en las que están afiliados sus empleados. La falta de esta
prestación y demás disposiciones por esta ley serán sujetas a multas de
conformidad en el título II.
Ley de Protección al Consumidor
Las disposiciones que indica esta ley son: que los alimentos y bebidas envasados
o empacados deberán indicar fechas de caducidad, códigos de barras, etiquetas
que las identifique, agregados químicos y las condiciones requeridas para su
conservación, así como también un rótulo que describa los derechos del consumidor
según lo que dicta el Art. 8, no podrá almacenar productos prohibidos en el
establecimiento ni vender productos vencidos citado en Art. 14. Ley de Registro de
Comercio Las instrucciones emanadas de esta ley aplicable al sector restaurantero,
para el cumplimiento de los trámites formales y contratos mercantiles que de
conformidad a la ley lo requiera con el Registro de Comercio se encuentran las
principales obligaciones: a) Inscripción de la escritura de constitución b) Solicitar
matrícula de establecimiento, así como su renovación anual.

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