Facultad De Ciencias De La Salud Laboratorio de

Programa De Enfermería Bioquímica

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INFORME DE LABORATORIO / LABORATORY REPORT

HIDROLISIS DE CARBOHIDRATOS
Hydrolysis Of Carbohydrates
Jesús Enrique Correa-Guarín 130004708, Valentina Uribe-Parraci 130004837, Brayhan Urrego
130004836.
Vereda Barcelona, km 12 vía a Puerto López, Villavicencio 500017, Meta, Colombia.

OBJETIVOS

 Analizar el efecto del ácido acético y del hidróxido de sodio al 10% caliente, en
una disolución al 2% de sacarosa y de almidón.
 Realizar la hidrólisis del almidón con la amilasa de la saliva.
 Comprobar la hidrólisis de carbohidratos mediante la prueba de Benedict.
 Desarrollar habilidades meta cognitivas en los estudiantes como la capacidad de
interpretación de información, habilidad en la redacción de texto, capacidad de
síntesis.

RESULTADOS

Hidrólisis enzimática del almidón

Ilustración 1: hidrolisis enzimática del

almidón.
En la hidrólisis enzimática del almidón se recolecto 20 ml de saliva y posteriormente se
combinaron con 10 ml de almidón, dejando actuar por 50 min, pasados los 50 min, se procede
a realizar prueba de Benedict. En donde se determinó que hubo hidrolisis, debido a la
coloración que presento (amarillo, positivo para Benedict).

figura 1: hidrolisis del almidon

Hidrolisis de la sacarosa con hidróxido de sodio (NaOH) al 10%

Ilustración 2: hidrolisis de la sacarosa en NaOH al 10%

El procedimiento de hidrolisis de la sacarosa en un medio básico, que en este caso fue

el NaOH (hidróxido de sodio), dio negativo en la prueba de Benedict (no hubo
hidrolisis), no presento ningún cambio posterior al baño maría.
Hidrolisis del almidón con hidróxido de sodio al 10%

Ilustración 3: hidrolisis del almidón el NaOH

Posterior a la prueba de benedict la reacción se torna de color gris oscuro. No se sabe a qué
se atribuye esa coloración, pero se determina negativo para benedict, no hay hidrolisis.

Hidrolisis de sacarosa con ácido acético al 10%

Ilustración 4: hidrolisis de la sacarosa en

ácido acético 10%
Después de haber pasado por el baño maría, la reacción se torna de un color naranja,
indicativo que determina la prueba de benedict positiva, si hubo hidrolisis entre los
isómeros.

Hidrolisis del almidón con ácido acético al 10%

Ilustración 5: hidrolisis del

almidón en ácido acético al 10%

La reacción da positivo para Benedict, es decir, hubo hidrolisis. Posterior al baño maría la
reacción presenta una coloración amarilla verdosa traslucida.

DISCUCIÓN
Los carbohidratos se analizan por métodos de hidrolisis, el cual consiste en la
descomposición de los polisacáridos en sus formas más pequeñas. Cuando la hidrolisis ya no
es posible, se habla de un monosacárido o azúcar simple (Espinoza, M). En este caso para
llevar a cabo la reacción de hidrolisis se utilizó un disacárido (sacarosa) para obtener por
medio del hidrolisis dos monosacáridos (glucosa y fructosa), como polisacárido empleamos
el almidón (compuesto de muchas moléculas de glucosa). La amilasa es una enzima que
ayuda a digerir los carbohidratos y es producida en las glándulas salivales y el páncreas
(MedlinePlus,2021). En la reacción enzimática del almidón no fue necesario potenciar la
hidrolisis a alta temperatura, ya que en la saliva encontramos la enzima amilasa, encargada
de iniciar el proceso de hidrolisis desde el momento en que los alimentos ingresan a la boca,
posteriormente al estómago y duodeno, en donde ocurre la mayor absorción de los
nutrientes, y en donde es secretada la amilasa pancrática. Hay varios reactivos utilizados
para reconocer un azúcar reductor como el reactivo de Benedict, el reactivo de Fehling
(Espinosa, M). La glucosa y la fructosa son azucares reductores, y sometidos a la prueba de
Benedict dan un resultado positivo, y proporcionan un resultado negativo para los azucares
no reductores como la sacarosa y el almidón, gracias a la prueba de Benedict podemos
determinar si hubo hidrolisis en la sacarosa y el almidón. Para determinar si la prueba de
Benedict es positiva, se calientan en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos. Si la
reacción es positiva aparece un precipitado rojizo, verde o amarillo (Nelson,2007). En la
hidrolisis enzimática, la reacción dio positivo para benedict, tornando un color amarillo, en
la hidrolisis de la sacarosa con NaOH al 10% dio resultado negativo, ya que no presento
cambio en la coloración, al igual que con el almidón en NaOH, re realizo el procedimiento
dos veces, para descartar que de pronto fue una falla en la potenciación de la hidrolisis en
la temperatura, pero el resultado fue mismo, y se concluyó que la hidrolisis solo se da en
medios ácidos y no en básicos, ya que los resultados de la sacarosa en ácido acético al 10%,
y el almidón en ácido acético proporcionaron un resultado positivo .

CONCLUSIÓN
 Se logró realizar la hidrolisis de carbohidratos en el medio enzimático y ácido
 Se determina como prueba de hidrolisis el método de benedict en la identificación de
azucares reductores.

REFERENCIAS
Nelson, D. L. (2007) Lehninger: Principios de Bioquímica. Editorial Omega. 5ª Edition.
MedlinePlus. (2021) Amilasa en Sangre.
Espinosa M MJ. Estructura Y Función De Macromoléculas
Y Membranas. In: Bioquímica I. Riobamba