UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú, Decana de América

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

“La influencia del yogurt de quinua en la reducción de la desnutrición

infantil en Lima Metropolitana”

Curso: Investigación Formativa

E.P: Ingeniería Química
Docente: Quispe Quispe, Nelly Gisella

Equipo: N° 2
● Magne Meneses, Ingri del Carmen
● Martin Cubas, Grace Annie
● Mitma Huaccha, María Isabel
● Palomino Jove, Mathias Alberto
● Soria Tadeo, Walter Jesus
● Tarrillo Bustillos, Johana Maricel
● Zevallos Crispin, Leidy Karen

LIMA-PERÚ
2022
 INTRODUCCIÓN

La desnutrición infantil es definida como el retraso del crecimiento y desarrollo del

menor en relación con su edad cronológica ocasionada por diversos factores de su entorno.

Es por ello, que el Estado peruano diseña planes como la Estrategia Nacional de Seguridad

Alimentaria; sin embargo, aún son necesarias otras soluciones y alternativas activas para

que la ciudadanía pueda erradicar parte de este grave problema. Por ello, es de vital

importancia el abordaje del tema de la desnutrición infantil. Dentro de los objetivos

planteados está el generar una propuesta saludable para reducir la desnutrición infantil en

Lima, y así brindar una buena opción al público. Del mismo modo, se busca describir los

valores nutricionales de la quinua para validar nuestra investigación y propuesta; así como

recopilar datos e información del público objetivo, para poder analizarlos y recolectar

información sobre la aceptabilidad futura de nuestro producto a proponer.

Por lo tanto, esta alternativa de solución, resultaría de mucha ayuda en la necesaria

lucha en contra de este problema social que aqueja al futuro del país, que son los niños.

En las siguientes líneas se procederá a describir el proyecto de investigación sobre

la influencia de la quinua en la reducción de la desnutrición infantil.

 ÍNDICE

RESUMEN 1

ABSTRACT 2

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3

1.1. Descripción de la problemática 3
1.2. Relevancia de la investigación 3
1.3. Formulación del problema 3
1.4. Objetivos del estudio 4
1.4.1. Objetivo general: 4
1.4.2. Objetivos específicos: 4

II. MARCO REFERENCIAL 4

2.1. Estado de arte 4
2.1.1. Internacionales. 5
2.1.2 Nacional 5
2.1.3 Local 6
2.2. Bases teóricas 7
2.2.1. La quinua 7
2.2.1.1. Valor nutricional 7
2.2.3. Desnutrición infantil 9
2.2.3.1. índices de desnutrición en Lima-Perú 9
2.3. Definición de Categorías 10
2.3.1 Yogurt 10
2.3.2. Infantes 10

III. METODOLOGÍA 10
3.1. Tipo de investigación 10
3.2. Diseño de investigación 11
3.3. Informantes 11
3.4. Técnicas e instrumentos 11

IV. PROPUESTA DE DESARROLLO 12

4.1. Análisis de resultados: 12
4.1.1. Análisis del público objetivo 12
4.1.2. Análisis del consumo por parte del público 12
4.1.3. Análisis de la alimentación familiar y consecuentes 14
4.2. Yogurt de quinua: 17
4.2.1 ¿Por qué yogurt de quinua? 17
4.2.2 Factibilidad de consumo 18
4.2.3. Modalidades de consumo 18
 4.2.4. Influencia del producto en problemáticas comunes 18

V. CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO 19
5.1 Cronograma 19
5.2 Presupuesto 20

VI. CONCLUSIONES: 21

REFERENCIAS: 22

ANEXO 1 24

Índice de cuadros

Cuadro N° 1: Composición de granos andinos, en comparación con la quinua (g /100g). 8

Cuadro N° 2: Contenido mineral en la quinua y en alimentos seleccionados, en mg por cada

100 g de peso en seco. 8

Índice de gráficas

Gráfica N° 1: ¿Dónde suele comprar yogurt? 12

Gráfica N° 2: ¿Qué presentación de yogurt suele comprar? 13

Gráfica N° 3: ¿Con cuánta frecuencia su niño consume yogurt? 13

Gráfica N° 4: ¿Qué sabor consume su niño con mayor frecuencia? 14

Gráfica N° 5: ¿Qué tan trabajoso le resulta la alimentación de su niño? 15

Gráfica N° 6: ¿Qué opciones suele consumir su niño sin oposición? 15

Gráfica N° 7: ¿Alguna vez su niño presentó estos síntomas? 16

Gráfica N° 8: ¿Con cuánta frecuencia le hace exámenes de sangre a su niño? 16

Gráfica N° 9: ¿Conoce los beneficios que la quinua proporciona para el desarrollo de su

niño? 17
 RESUMEN

La desnutrición es uno de los principales problemas de salud pública que enfrenta el

Perú, debido a diferentes causas que dan pie a la instauración de esta enfermedad en los

hogares peruanos, generando graves consecuencias para el menor en desarrollo y la

sociedad. Por ello, la presente investigación busca solucionar este problema con la

generación de una alternativa saludable como opción de suplemento alimenticio. Para esto,

se realizó una investigación de tipo descriptivo con un enfoque mixto. Se trabajó con un total

de 100 informantes, definiendo nuestro focus group con 3 requisitos para la ejecución del

instrumento de tipo encuesta, que permitiría recolectar los datos necesarios para el

desarrollo de nuestra investigación. A grandes rasgos la encuesta reveló que los padres de

familia consideran el trabajo que conlleva la alimentación de sus niños en un 73% y en un

8% moderado y complicado respectivamente, y que el 86% de los informantes conoce los

beneficios nutricionales de la quinua en el desarrollo del niño. Por último, obtuvimos que el

77% de los informantes brindan entre 0-3 veces por semana yogur a sus menores.

Según la investigación concluimos que la quinua demuestra ser un buen

complemento nutritivo y el yogur cuenta con una aceptación en el público bastante alta, lo

cual nos resulta útil para relacionar ambos insumos en la solución del problema de la

desnutrición infantil en Lima Metropolitana.

Palabras Clave: Desnutrición Infantil, Quinua, Alternativa de Solución.

1
 ABSTRACT

Malnutrition is one of the main public health problems facing Peru, due to different

causes that give rise to the establishment of this disease in Peruvian homes, generating

serious consequences for the developing child and society. This is why the research seeks to

solve this problem with the generation of a healthy alternative as a food supplement option.

For this, a descriptive investigation was carried out with a mixed approach. We worked with a

total of 100 informants, defining our focus group with 3 requirements for the execution of

the survey-type instrument, to collect the necessary data for the development of our

research. Broadly speaking, the survey revealed that parents consider 73% and 8% moderate

and complicated, respectively, the work involved in feeding their children and that 86% of the

informants know the nutritional benefits of quinoa. in the development of the child, and

finally we obtained that 77% of the informants provide between 0-3 times a week yogurt to

their minors.

According to the investigation, we conclude that quinoa proves to be a good

nutritional supplement and yogurt has a fairly high public acceptance, which is useful for us

to relate both inputs in solving the problem of child malnutrition in Metropolitan Lima.

Keywords: Child Malnutrition, Quinoa, Alternative Solution.

2
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Descripción de la problemática

Gracias al último reporte de (INEI, 2021) se pudo saber que Lima presentó un 4,6%

de desnutrición infantil, lo cual es relativamente bajo a comparación de otras provincias del

país. Sin embargo, esto no significa que deje de ser una problemática.

La desnutrición infantil trae consigo consecuencias graves a quien la padece, desde

sufrir mareos repentinos, ser propenso a padecer diversas enfermedades e inclusive sufrir

desmayos. Es por esta razón que algunos padres de familia optan por implementar en la

dieta de sus menores hijos alimentos saludables tales como: el hígado, sangrecita de pollo,

pescado, bazo de res, etc ; sin embargo, estos tipos de alimentos son los que menor

aceptación tienen entre el público infantil.

Es por esta razón que se opta por brindar una alternativa saludable y que sea

aceptada entre los niños, para que así se pueda ayudar a combatir y reducir la desnutrición

infantil presente en Lima.

1.2. Relevancia de la investigación

Nuestro estudio acerca de la influencia del yogurt de quinua en la reducción de la

desnutrición infantil en Lima, puede permitirnos informar al público la situación de este

problema, tener la posibilidad de ser partícipes de la creación de una solución viable, y así

colaborar con la sociedad.

1.3. Formulación del problema

Se busca que los padres o encargados de niños entre los 2 a 10 años escojan

alimentos sanos al momento de identificar los componentes de su lonchera. Partiendo de

esto, se formula la idea de un yogurt a base de quinua, para que este pueda ser distribuido

en centros comerciales e incluso dentro de las propias instituciones educativas. Pero, ¿qué

3
tan eficaz será esta bebida para reducir los niveles de desnutrición en la población infantil

limeña?

1.4. Objetivos del estudio

La presente investigación se centra en brindar una solución a una problemática

social, para ello se llevará a cabo la funcionalidad de los objetivos donde se plasmará lo que

se quiere lograr o cumplir con nuestra investigación.

1.4.1. Objetivo general:

● Generar una alternativa saludable para reducir la desnutrición infantil en Lima

Metropolitana.

1.4.2. Objetivos específicos:

● Describir los valores nutricionales de la quinua previa investigación bibliográfica.

● Recoger información sobre posibles casos de desnutrición infantil en Lima, y el

grado de participación de los padres de familia respecto a la alimentación de sus

menores hijos, y cómo este influye en un desencadenamiento de desnutrición

infantil.

● Recolectar información del mercado actual del yogurt; es decir, grado de

aceptación y preferencias.

II. MARCO REFERENCIAL

2.1. Estado de arte

Se presentarán diversas investigaciones en el campo internacional, nacional y local

en relación con el problema de investigación, una bebida de quinua y la desnutrición infantil

como elementos principales del presente estudio.

4
 2.1.1. Internacionales.

La Food and Agriculture Organization (FAO) en su artículo publicado en el año 2011

sobre La quinua: Cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial. A

través de su estudio sostiene que la quinua es un producto estratégico para mejorar la

alimentación gracias a diversos factores expresados en sus resultados. Estos abarcan la

calidad nutritiva encontrada, su adaptabilidad, su amplia variedad genética y el bajo costo

de producción que amerita. Lo que la vuelve una gran alternativa en los países que cuentan

con limitaciones notorias en la producción de alimentos y tienen como problemas la

desnutrición y otros males.

Álvarez y Herrera (2019), realizaron la investigación La quinua como alternativa a la

proteína animal en la desnutrición infantil en las comunidades rurales de San Andrés,

Chimborazo, Ecuador. Con el fin de impulsar alternativas en reemplazo a la carne, ya que

su adquisición se ve limitada por motivos socioeconómicos; de esa forma propone a la

quinua por la similitud y aportes nutricionales que ofrece. A través de su investigación

describe la situación de desnutrición en esa localidad, y su cambio a partir de la

implementación del insumo de quinua como reemplazo de la proteína animal. La

metodología utilizada en esta investigación es de tipo longitudinal, experimental y

comparativo en el que trabajaron con 26 pacientes menores, previo consentimiento,

divididos en 2 grupos de control para el análisis. Uno con la incorporación del insumo de la

quinua a su dieta habitual y el otro grupo con una dieta habitual sin insumo adicional. Su

investigación reflejó y demostró cómo la quinua representa un buen sustituto de la proteína

animal, resultando eficaz para mejorar los casos de desnutrición infantil en la población.

2.1.2 Nacional

Calixto, E., et al. (2016), realizaron una investigación respecto a “Efectividad de la

quinua (Chenopodium quinoa) en el tratamiento de la desnutrición global en niños de 3 - 5

años de la Institución Educativa Inicial Vista Alegre N° 190 - Huánuco 2015”

5
 La investigación tuvo como objetivo general, determinar cómo la quinua puede

ayudar a tratar la desnutrición de estos infantes. Su metodología fue de tipo

cuasi-experimental y su instrumento fue la observación, sus sujetos de estudio fueron 20

niños. Los resultados de su investigación demostraron que la administración de quinua en la

dieta de estos niños hizo disminuir, y en algunos casos hacer nulo, sus cuadros de

desnutrición que presentaban.

En síntesis esta investigación nos demuestra que el uso de la quinua, como

tratamiento para la desnutrición infantil es efectiva y su consumo debe ser necesario.

2.1.3 Local

Valverde, E y Mascco, G (2021), realizaron una investigación respecto a “GALLETAS

DE QUINUA CON MANJAR DE SANGRECITA PARA PREESCOLARES CON

DESNUTRICIÓN AGUDA DE LA ASOCIACIÓN EL MIRADOR DE SANTA MARÍA -2018”.

Tuvo como objetivo principal el determinar el grado de aceptación y el valor nutritivo

de las galletas de quinua con manjar de sangrecita. Su metodología fue una investigación

de tipo observacional con una muestra de 10 preescolares de uno y otro sexo que

presentaban desnutrición aguda. Los resultados de su investigación reflejaron que el 50%

de la muestra les gustó el producto elaborado y ayudó a la recuperación de la desnutrición

aguda que sufrían estos preescolares.

En conclusión, gracias a su estudio es posible afirmar que la elaboración de un

producto alimenticio a base de quinua ayudará a contrarrestar los cuadros de desnutrición

infantil y será aceptado por el público infantil.

6
2.2. Bases teóricas

2.2.1. La quinua

La quinua, o Chenopodium quinoa, es una semilla que proviene de las regiones

altoandinas del continente sudamericano. Este cultivo fue bastante consumido por los

distintos pobladores antiguos de las regiones andinas de Sudamérica (quechuas, aymaras,

mapuches, etc.). Además de considerarse como un excelente alimento, en el imperio

incaico, esta no era la única clasificación que la quinua recibía. Según se menciona en el

proyecto de acuerdo 127 (2004, como se citó en Sandoval, 2018) “La Quínoa de origen

quechua, considerada en la época del apogeo incaico, un alimento sagrado, siendo

empleada además para usos medicinales… cada año era el mismo Inca quien se

encargaba de iniciar la siembra en una importante ceremonia” (p. 23). En otras palabras, el

reconocimiento de la quinua por sus propiedades se conocía desde la época incaica,

inclusive siendo utilizada para tratamientos medicinales (sola o combinada con otras

plantas) y siendo además el centro de atención en diversos rituales y celebraciones.

En la actualidad, este producto es muy popular, no solo para el continente

sudamericano, sino también para el resto de los continentes. Pues es codiciado en aquellos

en donde escasea la producción, ya sea por sus condiciones climáticas, por los suelos o por

algún otro factor; haciendo que este “superfood” (superalimento) se posicione entre los

mejores del mercado.

2.2.1.1. Valor nutricional

Esta semilla, como se mencionó anteriormente, tiene muy buenos valores nutritivos

los cuales los podemos ver en los cuadros 1 y 2; por lo mismo, la quinua es tan apreciada

mundialmente.

7
 Cuadro N° 1

Composición de granos andinos, en comparación con la quinua (g /100g).

Fuente: Collazos et al. (1996). Apaza (2005). (a) Valores promedio del Laboratorio

EE.IIIpa-INIA (2004). (b) Valores promedio de las variedades de la tabla de Composición de

alimentos peruanos (1996).

Nota: De acuerdo con el cuadro 1, se puede inferir que la quinua se sitúa entre las

mejores posiciones. Comparándola con algunos cereales como la kiwicha, cañihua y el

trigo, destaca por su alto porcentaje de proteínas, además de ocupar los segundos y

terceros lugares en el resto de aspectos.

Cuadro N° 2

Contenido mineral en la quinua y en alimentos seleccionados, en mg por cada 100 g

de peso en seco.

Fuente: Koziol (1992)

Nota: De acuerdo con el cuadro 2, se puede inferir que la composición mineral de la

quinua supera con creces a la de los demás cereales comparados, siendo superada

8
únicamente por el contenido de fósforo del trigo. Asimismo, esto la convierte en la mejor

opción para el consumo si el objetivo es abastecer de distintos minerales (sobre todo el

hierro).

2.2.3. Desnutrición infantil

La desnutrición infantil es una enfermedad de gravedad variable, causada por

diversos motivos, pero principalmente por la poca ingesta de alimentos o la carencia de

nutrientes en los mismos. En los niños, esta patología puede afectar al desempeño tanto

social, académico, o ambos; asimismo, afecta a otros factores de la vida del infante, como

su crecimiento o el desarrollo. Según Valverde y Mascco (2021) “La desnutrición en los

niños se puede dividir en categorías leve (menos del 10%), moderada (menos del 20-40%)

y severa (menos del 40%)” (p. 14). Evidenciándose con mayor presencia y/o recurrencia las

2 primeras categorías.

2.2.3.1. índices de desnutrición en Lima-Perú

Los porcentajes de desnutrición a nivel urbano en los distintos distritos del Perú,

según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2021). son: “Tacna (1,9%),

Moquegua (2,2%), Lima Metropolitana (4,6%), Provincia Constitucional del Callao (5,6%),

Ica (5,9%) y Arequipa (6,0%)” (párr. 3). Es preocupante que Lima metropolitana ocupe el 4to

puesto. Si bien es cierto, este porcentaje es relativamente bajo, pero el distrito de Lima

metropolitana debería de estar en niveles inferiores, debido principalmente a que este es

considerado como la capital del Perú; aunque, esta posición es aún más alarmante si

consideramos que el Perú es un país centralizado.

9
2.3. Definición de Categorías

2.3.1 Yogurt

El yogurt es un alimento funcional,derivado lácteo resultante de la acidificación

microbiana de la leche. El Codex Alimentarius lo define como leche coagulada que resulta

de la fermentación ácido láctica de leche entera o descremada (Blanco et al., 2006;

Adolfsson et al., 2004). Es de apariencia viscosa, textura suave y un sabor placentero

suavemente ácido,viene mezclado con una combinación de Streptococcus thermophilus

(ST) y Lactobacillus delbrueckii .

Según Parra (2012). Los beneficios del yogur para la salud humana son ampliamente

conocidos desde hace mucho tiempo. Entre ellos está la prevención del cáncer de colon,

disminución del colesterol, la mejora de la flora intestinal, el beneficio del sistema

inmunológico y la prevención de Helicobacter pylori.

2.3.2. Infantes

En la infancia, una persona pasa por una etapa muy importante de desarrollo físico y

mental, y los obstáculos más pequeños a menudo conducen a problemas mentales y físicos

durante la edad adulta.La infancia ocupa parte del 10 % de la vida. El carácter del niño aún

no está formado, pero en estado puro es posible obtener una comprensión preliminar de su

carácter y temperamento.

III. METODOLOGÍA

3.1. Tipo de investigación

La presente investigación es de tipo descriptivo con un enfoque mixto. Siendo

cualitativo por facilitarnos desarrollar el instrumento teniendo un Focus Groups y encuestas.

Y cuantitativo por permitirnos la aplicación de un instrumento de recolección,

10
establecimiento y fortalecimiento de los datos obtenidos por medios de procesos deductivos

para su análisis.

3.2. Diseño de investigación

Dado que el objetivo del estudio será generar una alternativa para reducir los niveles

de desnutrición en los infantes de Lima, se recurrió a un diseño no experimental que se

aplicará de forma transversal. Al considerar que el tema de investigación tiene suficiente

respaldo teórico, se procedió a realizar una investigación de tipo descriptivo con la ayuda de

una herramienta, la cual será descrita con mayor detalle más adelante . El fin es conocer los

niveles de desnutrición en los infantes limeños, y el grado de información que las familias

poseen sobre la alimentación brindada.

3.3. Informantes

Nuestros informantes fueron un total de 100 personas, las cuales cumplían estos 3

requisitos: ser padre de familia o estar a cargo del cuidado de un menor de edad, que el

menor de edad a su cuidado tenga entre 2 a 10 años de edad y que ambos residan en Lima

Metropolitana. Esto con la finalidad de obtener datos sobre las características del yogurt que

prefieren los niños, sobre la preocupación de los cuidadores respecto a la nutrición de su

menor y sobre sus posibles problemas de desnutrición que pueda presentar el infante.

3.4. Técnicas e instrumentos

En esta investigación cualitativa se ha realizado un cuestionario de 14 preguntas en

total, entre ellas 2 preguntas abiertas y 12 generales de opción múltiple, a una población de

100 padres de familia o encargados (as) de menores. Para ver con mayor detalle el

cuestionario de Google forms revisar el Anexo 1.

11
IV. PROPUESTA DE DESARROLLO

4.1. Análisis de resultados:

La presente herramienta fue dividida en 3 apartados, de los cuales 2 fueron

destinados a proporcionarnos datos numéricos. Las categorías son:

4.1.1. Análisis del público objetivo

Este apartado estuvo constituido por 5 preguntas, las que estarían ayudando a filtrar

a nuestro público objetivo. Aquello nos permitió que de un total de 113 personas que

respondieron, pudiéramos obtener la muestra final con una cantidad equivalente a 100

sujetos de diversos puntos de Lima metropolitana que están a cargo del cuidado de un

menor.

4.1.2. Análisis del consumo por parte del público

En esta sección, las personas encontraban 4 preguntas, estas fueron:

Gráfica N° 1: ¿Dónde suele comprar yogurt?

Fuente: Propia

Esta fue una pregunta de opción múltiple de varias respuestas, para tener una visión

más clara de las preferencias del público. Gracias a esta gráfica podemos darnos cuenta

que la mejor opción para posicionar un producto es dentro de los supermercados, seguido

por las bodegas. Pero esto no queda sólo ahí, pues nos lleva a cuestionar aquello que lo

12
causa, quizás se deba al sistema de refrigeración con los que estos puntos cuentan,

llegando a proporcionar confianza al consumidor.

Gráfica N° 2: ¿Qué presentación de yogurt suele comprar?

Fuente: Propia

Esta gráfica nos proporciona información relevante para posicionar un producto

emergente. Se debe tener en cuenta que el público compra en su mayoría presentaciones

de un litro. Y que la versión menos adquirida es la de medio litro, por lo que no resulta

conveniente para marcas nuevas.

Gráfica N° 3: ¿Con cuánta frecuencia su niño consume yogurt?

Fuente: Propia

13
 Se observa que los niños consumen yogurt pocas veces a la semana. Entre las

posibles soluciones al bajo consumo por parte de los infantes, se tendría la sustitución de la

leche por un yogurt en el desayuno, o la recomendación de sumarlo en la dieta del niño en

un número exacto de días por mes.

Gráfica N° 4: ¿Qué sabor consume su niño con mayor frecuencia?

Fuente: Propia

Pese a existir la posibilidad de responder con otras opciones de sabores, aquella

que es más consumida es evidentemente la fresa. Este resultado aporta mucho a nuestra

investigación, ya que una de las ideas en cuestión es que el producto sea frutado, para de

cierto modo disimular el sabor característico de la quinua.

4.1.3. Análisis de la alimentación familiar y consecuentes

Esta sección estuvo constituida por 5 preguntas, las que nos permitirían tener una

idea contemporánea de la realidad de las familias limeñas con respecto a su alimentación.

14
 Gráfica N° 5: ¿Qué tan trabajoso le resulta la alimentación de su niño?

Fuente: Propia

Gracias a estos números podemos determinar que la mayoría de las familias

limeñas presentan ciertos inconvenientes en la alimentación de sus niños. Ya sea por el

rechazo a alimentos específicos, o por las porciones tan reducidas que los niños consumen

del plato. Es por estos problemas que nuestro producto sería de ayuda.

Gráfica N° 6: ¿Qué opciones suele consumir su niño sin oposición?

Fuente: Propia

Vemos que entre las opciones que los padres brindan, y a su vez, los niños

consumen sin oposición, encontramos a las menestras y los pescados. Nuestro producto

está pensado para que los padres tengan más alternativas que brindar a sus niños, y para

ayudar a aquellos que presentan mayores problemas, como se ve reflejado en ese 6%.

15
 Gráfica N° 7: ¿Alguna vez su niño presentó estos síntomas?

Fuente: Propia

Los principales síntomas que los niños presentan son los problemas de

concentración y las defensas bajas, que se evidencian como la tendencia a contraer

resfriados. Y pese a que poco más de la mitad de los encuestados respondieron que sus

niños no presentan ninguno de los síntomas, la muestra restante sigue siendo un número

muy grande, nos atrevemos a decir que por lo menos 20 niños presentan dos o más de

estos síntomas.

Gráfica N° 8: ¿Con cuánta frecuencia le hace exámenes de sangre a su niño?

Fuente: Propia

Estas son cifras alarmantes, ya que se puede decir que a 3,6 de cada grupo de 10

niños no se les realiza exámenes de sangre. Un tema importante al momento de querer

saber los niveles de glucosa, colesterol, urea, triglicéridos y hemograma. Se recomienda

realizar estos chequeos al menos una vez al año para descartar ciertas enfermedades.

16
 Gráfica N° 9: ¿Conoce los beneficios que la quinua proporciona para el

desarrollo de su niño?

Fuente: Propia

Podemos tomar este conocimiento como ventaja para el proyecto de un yogurt a

base de quinua. Que un 80% de la muestra conozca los beneficios e importancia de este

alimento permitiría que el producto en cuestión sea bien recibido en los hogares, lo que nos

dejaría como problemas a resolver sólo los temas económicos y de marketing.

4.2. Yogurt de quinua:

Con base en los resultados obtenidos vistos en los capítulos previos, la propuesta de

desarrollo planteada es la elaboración de un yogurt de quinua, con el fin de crear una

alternativa para reducir la desnutrición infantil en Lima.

4.2.1 ¿Por qué yogurt de quinua?

Frente a las bondades vistas en el capítulo II, específicamente en los puntos 2.2.1.1

y 2.3.1 que ofrecen tanto la quinua como el yogurt, respectivamente, se llega a la conclusión

de que la mejor manera de aprovecharlas es elaborando un yogurt de quinua y emplearlos

para combatir la desnutrición. Esto gracias a los nutrientes de la quinua y los efectos sobre

el sistema inmunológico y la flora intestinal del yogurt.

17
4.2.2 Factibilidad de consumo

Son muchos los motivos por los cuales se puede llegar a la conclusión de que el

yogurt de quinua es una excelente opción de consumo y una bastante “fácil” de incluir en la

ingesta diaria, tanto de adultos, jóvenes y sobre todo de infantes, pero entre todo podemos

destacar que:

Dentro del mercado de lácteos, los yogures están entre los productos más populares

y vendidos, tanto en adultos como en infantes; por ende, a la mayoría de ellos no les va a

resultar molesto o “diferente” ingerir el yogurt de quinua.

A diferencia de los yogures “convencionales”, el de quinua contiene muchos más

nutrientes y conserva los beneficios de los otros yogures, lo que hace que la inclusión de

este mismo en la dieta de los menores sea muy buena opción.

4.2.3. Modalidades de consumo

Rescatando lo mencionado en el análisis de mercado, a la población encuestada le

resulta más favorable comprar presentaciones de un litro en supermercados y bodegas para

la alimentación de los menores a su cargo.

Si bien es cierto, a un 63% de los encuestados les resulta más factible comprar un

yogurt de 1 litro, este producto puede tener diversas presentaciones: individual, ½ y 1 litro,

para facilitar su diversificación y que el producto se adapte a las necesidades del momento

del consumidor.

4.2.4. Influencia del producto en problemáticas comunes

Es bastante conocido que en Lima metropolitana prácticamente todos los niños

llevan una lonchera para ir a estudiar. Pero por el hecho de que muchos realizan sus

actividades académicas en las mañanas, a los padres o apoderados de los mismos les

18
 resulta dificultoso llevarlos o “enviarlos” con una lonchera saludable, más que todo por la

falta de tiempo.

Por otro lado, las consecuencias que trae consigo la desnutrición es la falta de

atención, poca retención de información y en resumen mala actividad académica. Frente a

estas problemáticas, el yogurt de quinua es la opción más viable debido a su

rapidez/facilidad de consumo y su composición proteica. Este producto ayudará tanto a los

padres y/o apoderados con problemas de tiempo, así como a los infantes para que su

sistema inmunológico mejore, lo que dificultará el presentar desnutrición; y en

consecuencia, mejoren su rendimiento académico.

V. CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO

5.1 Cronograma

Para la realización de este proyecto de investigación

Mes 1 (Octubre) Mes 2 (Noviembre) Mes 3 (Diciembre)

Actividades Sema Sema Sema Sema Sema Sema Sema Sema Semana Sema Semana Semana
na 1 na 2 na 3 na 4 na 1 na 2 na 3 na 4 1 na 2 3 4
Investigación de
Problemáticas
sociales  X X                     
Elección del tema
de investigación    X                    
Identificación del
Problema y
objetivos    X                  
Búsqueda y
elaboración
del marco teórico     X X              
Elaboración del
capítulo 1       X X    
Elaboración del
capítulo 2         X X    
Diseño y
aplicación del
instrumento         X X X    
Elaboración del
capítulo 3         X X    

19
Análisis de los
resultados
del instrumento         X X    
Elaboración del
capítulo 4         X X    
Discusión y
conclusiones         X  
Elaboración del
capítulo 5                 X X  
Elaboración de
resumen,
introducción y
portada                 X  
Revisión previa
del documento
final                 X  
Presentación
del proyecto                 X  

5.2 Presupuesto

Para la realización de este trabajo de investigación no se requirió un gasto

económico, pero sí un consumo del tiempo grupal de un total de 72 horas divididas en

diferentes días.

Cabe recalcar que si en un futuro se desea elaborar una cantidad de 1 litro de yogurt

de quinua, del cual se detalló en el capítulo anterior será necesario las siguientes

cantidades de ingrediente incluyendo sus precios, considerando el coste actual en el

mercado:

- 1 litro de yogurt natural: S/.8,00

- 1/2 kg de quinua: S/.6,00

- 1 botellita de saborizante natural de fruta: S/.4,00

Sería necesario un presupuesto de S/. 18,00 para la elaboración de un litro de yogurt

de quinua, y si se desea vender el producto en envases de 100 ml , su precio recomendado

sería de S/. 2,50 para percibir una ganancia de S/. 0,70 por cada botella de 100 ml vendida.

20
VI. CONCLUSIONES:

Los resultados de la encuesta revelaron que los padres de familia consideran en un

73% como “moderado” y en un 8% como “complicado” el trabajo que conlleva la

alimentación de sus niños. Por lo que un alimento saludable, fácil de conseguir, accesible y

agradable para sus hijos sería una opción perfecta a implementar en su alimentación.

El presente trabajo da a conocer que el 60% de los encuestados compra yogures en

supermercados, y que prefieren la presentación de una botella de 1L. Mientras que al hablar

del sabor preferido por los niños, el 60% respondió que suelen consumir el sabor a fresa,

seguido del sabor a lúcuma en un 12%. Esto nos permite colegir que un yogurt en

presentación de un litro, sabor a fresa o lúcuma, tendría más acogida por padres y niños.

Con esta investigación se pudo conocer los posibles casos de desnutrición en los

infantes de Lima Metropolitana. Considerando que el 36% de los encargados de menores

no realizan exámenes de sangre a sus niños, y que al menos el 20% de ellos presentan

más de un síntoma; que van desde problemas de concentración hasta la posibilidad de

quedarse dormidos en clase. Se establece como conclusión la importancia de un

diagnóstico temprano para descartar un caso de desnutrición, pues los efectos podrían ser

irreversibles en el desarrollo de los niños.

Los resultados de esta monografía permiten analizar los conocimientos de los

padres de familia respecto a los beneficios nutricionales de la quinua. El 86% de los

encuestados tienen conocimiento de su valor nutricional. Cabe mencionar que la quinua

demuestra ser un excelente complemento nutritivo, y el yogurt cuenta con una gran

aceptación por parte del público. Por lo tanto, nuestro producto resulta útil e innovador

como solución para el problema de la desnutrición infantil en Lima Metropolitana.

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REFERENCIAS:

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ANEXO 1