Receta de

INGREDIENTES PARA HACER ADOBO AREQUIPEÑO:

-1 pizca de Sal
-6 unidades de Chuletas de chancho de pescuezo no de lomo
-½ paquete de Ají panca seco rojo o (6 ajíes) -4 dientes de Ajo

Adobo
- ½ cucharadita de Comino molido -2 unidades de Cebollas no muy grandes
-1 pizca de Sal al gusto -1 unidad de Concho de chicha de jora (chicha Arequipeña)
-1 rama de Canela no muy grande -3 unidades de Clavos de olor
PREPARACIÓN ADOBO AREQUIPEÑO:

AREQUIPEÑ
1 se compra las chuletas no muy delgadas.
2 al ají se saca la pepa y la vena, se lava varias veces con sal si se desea sin mucho
picante.
3 pero si se desea con picante mucho picante, se deja la pepa.
4 una vez lavado el ají, se licúa con el comino, el ajo y la sal, agregar un chorro de
agua, solo para poder licuar, no tiene que quedar muy espeso.
5 en una olla colocar las chuletas, agregar el ají licuado, moviendo para untarlas
todas uniformemente, agregar la chicha hasta que cubra y un poquito más, probar
la sal, que esté al gusto de uno.
6 macerar toda la noche. Al día siguiente, poner a cocer lo macerado sin agregar
nada más, cuando esté 1/4 de hora cociendo (fuego fuerte) agregar las cebollas
cortadas gruesas, si la cebolla es muy grande cortar en 6 gajos como de naranja,
pero más gruesos, si la cebolla es pequeña, cortar en cuatro. Cocer 1/4 de hora
más a fuego fuerte y luego 1 1/2 a fuego lento, agregarle la canela y los clavos de
olor desde el comienzo.
7 ya al sacar se agrega 3 pimientas de olor enteras.
8 servir con bastante jugo, colocar pan en la mesa porque este plato solo se come