Receta de Ocopa arequipeña

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Actualizado: 13 octubre 2016

2 comensales 45m Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio,
Picante, Recetas peruanas
 Ingredientes para hacer Ocopa arequipeña:
  8 Ajíes Mirasol Amarillos
  3 Dientes de Ajos Soazados
  1 Cebolla Pequeña Soazada
  Aceite
  200 grs. de Nueces Peladas
  3 Galletas saladas
  200 grs. de Queso Fresco
  1 Lata Chica de Leche Evaporada
  Unas Ramas de Huacatay
  1/2 Limón
  3 Huevos Duros
  8 Aceitunas
  Papas Sancochadas
  Hojas de Lechuga

Cómo hacer Ocopa arequipeña:

1
1 Hervir los ajíes sin pepas; licuar los ajíes, cebolla y los
ajos con aceite el cual debe cubrir las cuchillas; licuar
también y unir el resto de los ingredientes, formando una
crema muy suave, sazonar.
2
2 Servir la salsa sobre las papas sancochadas, decorar con
los huevos duros y aceitunas .

Adobo arequipeño
 Ingredientes para hacer Adobo AREQUIPEÑO:
  1 pizca de Sal
  6 unidades de Chuletas de chancho de pescuezo no de
lomo
  ½ paquete de Ají panca seco rojo ó (6 ajies)
  4 dientes de Ajo
  ½ cucharadita de Comino molido
  2 unidades de Cebollas no muy grandes
  1 pizca de Sal al gusto
  1 unidad de Concho de chicha de jora (chicha
Arequipeña)
  1 rama de Canela no muy grande
  3 unidades de Clavos de olor

Cómo hacer Adobo AREQUIPEÑO:

1
Se compra las chuletas no muy delgadas.
2
Al ají se saca la pepa y la vena, se lava varias veces con
sal si se desea sin mucho picante.

3
Pero si se desea con picante mucho picante, se deja la
pepa.

4
Una vez lavado el ají, se licúa con el comino, el ajo y la sal,
agregar un chorro de agua, solo para poder licuar, no tiene
que quedar muy espeso.

5
En una olla colocar las chuletas, agregar el ají licuado,
moviendo para untarlas todas uniformemente, agregar la
chicha hasta que cubra y un poquito más, probar la sal, que
esté al gusto de uno.

6
Macerar toda la noche. Al día siguiente, poner a cocer lo
macerado sin agregar nada más, cuando esté 1/4 de hora
cociendo (fuego fuerte) agregar las cebollas cortadas
gruesas, si la cebolla es muy grande cortar en 6 gajos
como de naranja, pero más gruesos, si la cebolla es
pequeña, cortar en cuatro. Cocer 1/4 de hora más a fuego
fuerte y luego 1 1/2 a fuego lento, agregarle la canela y los
clavos de olor desde el comienzo.