UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD CIENCIAS DE LA INDUSTRIA Y

PRODUCCIÓN

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

INTEGRANTES

Villa Sindy

Alay Kassandra

Vera Genesis

Zamora Maricela

Docente

Ing. Denisse Zambrano

Asignatura

Gestión de la calidad

Periodo lectivo

2023-2024
 Producto alimenticio

Achiote (Palma de Oro) de 500m

Es un producto de aceite de soya con extracto de achiote se consume en

refritos, aporta color a todas las comidas. Es un producto natamente

Ecuatoriano de Industrias Danec su alamcenamiento es en un ambiente

fresco y seco, se obtienen en presentaciones de 200ml, 250ml, 500ml, con

tapas de polietileno de alta densidad.

NTE INEN 2678

1. OBJETO

1.1 Este Reglamento Técnico tiene por objeto establecer los requisitos de calidad e

inocuidad que deben cumplir los aceites y grasas utilizados durante el proceso de

frituras de alimentos, con el fin de proteger la salud y la vida de las personas, y prevenir

prácticas que puedan inducir error a los consumidores.

3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de este Reglamento Técnico, se adoptan las definiciones

contempladas en la Norma NTE INEN 2678 vigente, y además las siguientes:

3.1.1 Fritura. Proceso mediante el cual los alimentos se someten a altas temperaturas

utilizando los aceites o grasas como medio de transmisión de calor.

3.1.2 Proveedor. Toda persona natural o jurídica de carácter público o privado que

desarrolle actividades de producción, fabricación, importación, construcción,

distribución, alquiler o comercialización de bienes, así como prestación de servicios a

consumidores, por las que se cobre precio o tarifa. Esta definición incluye a quienes

adquieran bienes o servicios para integrarlos a procesos de producción o

transformación, así como a quienes presten servicios públicos por delegación o

concesión.

Producto alimenticio

Quaker de 200g

Una porción de 30 g de avena contiene aproximadamente 5 g de

proteína, lo que representa del 7 al 10% del Valor Nutrimental de

Referencia. Además, la calidad de la proteína de la avena, medida

según su puntaje de aminoácidos, supera la calidad de la proteína

en otros granos enteros, como el trigo, el maíz, el centeno o el

arroz8

• Es un Grano Entero

• Contribuye a cubrir la recomendación de grano entero

• Es fuente importante de fibra

• Contiene beta glucano

• Contiene proteína

• Es fuente de vitaminas del complejo B

• Tiene un mayor aporte de zinc

• Es fuente de nutrimentos con función antioxidante

CXS 201-1995

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN

La presente Norma se aplica a la avena en grano según se define en la Sección 2,

destinada a elaboración para el consumo humano directo. Esta Norma no se aplica a

la Avena nuda (avena sin cáscara).

2. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

2.1 Factores de calidad – generales

2.1.1 La avena deberá ser inocua y apropiada para ser elaborada para el consumo

humano.

2.1.2 La avena deberá estar exenta de sabores, olores anormales, de insectos y

ácaros vivos.

2.2 Factores de calidad e inocuidad – específicos

2.2.1 Contenido de humedad 14,0 % m/m máximo

Para determinados destinos, por razones de clima, duración del transporte y

almacenamiento, deberían

requerirse límites de humedad más bajos.

3.2.2 Cornezuelo

Sclerotium del hongo Claviceps purpurea 0,05 % m/m máximo

Producto alimentario

Pasas (saboreando) de 250g

Las uvas pasas son uvas desecadas. Se eligen para

desecar las variedades mas dulces de uvas de mesa,

y las que contienen menos pepitas. El secado

natural al sol es el tradicional, de manera que hace

que el producto mantenga unas características

organolépticas que la hacen inigualables en sabor,

textura y color.
 RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015-GGG

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).- Conjunto de medidas preventivas

y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,

envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el

objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias

adecuadas y se disminuyan así los riesgos potenciales o peligros para su

inocuidad

Alimento inocuo.- Garantía que el alimento no causará daño al consumidor

cuando se prepare o consuma de acuerdo con el uso a que se destina.

Bibliografía

ALIMENTARIUS, C. (s.f.). Obtenido de https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-

proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcod
ex%252FStandards%252FCXS%2B201-1995%252FCXS_201s.pdf

BPM. (s.f.). Obtenido de https://www.controlsanitario.gob.ec/wp-

content/uploads/downloads/2015/12/Resolucion_ARCSA-DE-067-2015-GGG.pdf

INEN. (s.f.). Obtenido de https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/reglamentos/RTE-232.pdf