Preparación de Ésteres

ITÉM PUNTAJE
Formato 0,5
Resumen 0,5
Preparación de Ésteres Introducción 1,0
Metodología 1,0
Arce, Karla1; López, Josselyn2;Tumbaco, Anyela3 Discusiones 3,0
1,2,3,4,5
Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, Quito, Ecuador Conclusiones 1,0
TOTAL 7,0

Resumen: Los ésteres son compuestos orgánicos cuya formación está dada por la unión de un alcohol y un ácido carboxílico
los cuales al reaccionar forman como productos un éster y agua. Dichos compuestos cuentan con una variedad de aplicaciones
en diversas industrias. Algunos ésteres son utilizados como aromatizantes dado que cuentan con agradables olores similares a
frutas en su gran mayoría. En el presente informe se especifica el proceso de preparación de ésteres, en la práctica realizada se
prepararon seis distintas mezclas de ésteres las cuales fueron analizadas para percibir la fragancia de cada éster entre los que se
pudo concluir que algunos de los olores correspondían a frutas como plátano,pera,manzana verde y otros aromas como ron. Para
un mejor entendimiento en los resultados se detallan las reacciones químicas, fórmulas de los reactivos y productos utilizados
para la elaboración de los ésteres , así como los usos de cada éster obtenido.

Palabras clave: aroma, alcohol, acido, frutas.

1.1 INTRODUCCIÓN aluminio, se llevó a calentar en baño María con una

Los ésteres son aquellos compuestos orgánicos que se obtienen
de la reacción de un ácido y un alcohol. La misma sucede
gracias a la sustitución del H que forma parte del grupo
hidroxilo perteneciente al ácido, por el alquilo del alcohol.
Como se observa a continuación (Bolívar, 2022).
temperatura programada de 80°C, alrededor de 10 min, una
vez transcurrido ese tiempo, con mucho cuidado se destapó el
tubo de ensayo y se ventiló con ayuda de las manos, con el fin
de percibir y posteriormente identificar el aroma
correspondiente.
El procedimiento anterior fue repetido para cada una de las
mezclas, en total se realizaron 6 mezclas para la formación de
esteres, las mezclas fueron de, ácido acético con alcohol
isoamílico, ácido acético con etanol, ácido fórmico con etanol,
ácido acético con pentanol, ácido salicílico con etanol y acido
salicílico con alcohol isoamílico.

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Figura 1. Reacción genérica de los ésteres.
a) Acetato de Isoamilo
Debido a su estructura se consideran derivados de ácidos Ácido Acético + Alcohol Isoamílico ⇌ Acetato de Isoamilo + Agua
orgánicos. Su nombre es proveniente de la formación de su
compuesto más simple, el acetato de etilo que se forma gracias
al ácido acético o vinagre, considerándose éster una mezcla de
las palabras acetum (latín de vinagre) y aether (griego de aire
puro considerado éter).

Se puede encontrar una diversidad de ésteres en toda la
naturaleza, por ejemplo, en diversos olores y sabores de frutas,
vegetales, ceras animales, la formación de triglicéridos, etc.
Se encuentran en la mayoría de industrias, las aplicaciones más
conocidas de los ésteres son como aromáticos y como
disolventes especialmente de resinas, pero este tiene una
diversidad de aplicaciones en varios campos, así como en la
medicina que se usan como antipiréticos, antineurálgicos,
antinflamatorios no esteroide, incluso forman el medicamente
más vendido del mundo (la aspirina); también es ampliamente
usado para la fabricación de fibras, colorantes, cosméticos e
incluso se encuentra en una de las reacciones más conocidas la
saponificación.
2. METODOLOGÍA
Figura 2. Reacción de formación de Acetato de Isoamilo.
Para el acetato de isoamilo el aroma percibido en la práctica
fue de Plátano, afortunadamente según Bolívar (2019), este
tipo de éster tiene un aroma de Banano por lo que en la práctica
se realizó una correcta reacción. Además, como ya es conocido
los ésteres son utilizados como aromatizantes en la industria
incluyendo al acetato de isoamilo, de igual forma es usado
como saborizante en distintos alimentos; en la química tiene el
papel de solvente, entre otras aplicaciones (Gallardo, et. al,
2011).
b) Acetato de Etilo
Ácido acético + Etanol ⇌ Acetato de Etilo + Agua

Para la preparación de los esteres se utilizaron tubos de ensayo,

en los cuales se colocó 10 gotas del alcohol con 10 gotas del
ácido y 2 gotas de ácido sulfúrico, una vez preparada la
mezcla, se tapó el tubo de ensayo con una lámina de papel Figura 3. Reacción de formación del Acetato de Etilo.

karla.arce@epn.edu.ec
 Arce, Karla1; López, Josselyn2;Tumbaco, Anyela3
El aroma que se pudo captar en el experimento fue de frutas
mas cercano al de la pera coincidiendo de esta forma con
Montiel (2015) quien reporta que el acetato de etilo tiene un
aroma dulce, frutal. Así mismo, debido a sus características de
solubilidad este éster tiene un importante uso en la industria
como solvente de varios materiales, en la elaboración de tintas
de impresión, extracción de la cafeína, aromatizante y
saborizante, etc. (Montiel, 2015, p. 25)
c) Formiato de Etilo
Ácido fórmico + Etanol ⇌ Formiato de Etilo + Agua
Figura 4. Reacción de formación de Formiato de Etilo
En el experimento realizado, el Formiato de Etilo presentó un
aroma muy similar al del ron y efectivamente según Ryan, R.F.
(2014), el olor característico del éster es del ron. Además, se
conoce que el Formiato de Etilo es utilizado como fumigante
en reemplazo del bromuro de metilo, de igual forma como
fumigante para los granos del cacao seco; también al tener
propiedades aromáticas es utilizado para varios productos en
la industria alimenticia, es un buen solvente, entre otros.
(Asimah, 2015)
d) Acetato de Amilo
Ácido acético + Pentanol ⇌ Acetato de Amilo + Agua
Figura 5. Reacción de formación de Acetato de Amilo
El aroma percibido en la práctica del Acetato de Amilo fue de
mazana verde, sin embargo, según Chiang, et. al. (2002) el
aroma que se debió percibir es de Banano con un cierto toque
de Manzana. Las aplicaciones son variadas, pero ciertamente
uno de los usos mas principales de este éster es como
disolvente, además por su característico aroma se lo utiliza
como saborizante y aromatizante de algunos productos
alimenticios como la goma de mascar. (Chiang, et.al., 2002)
e) Salicilato de Metilo
Ácido salicílico + Metanol ⇌ Salicilato de Metilo + Agua
Figura 6. Reacción de formación de Salicilato de Metilo
El salicilato de Metilo presentó un aroma a Plátano, sin
embargo, Borke (2019) especifica que el éster tiene el aroma a
gaulteria que es un aroma dulce cercano al de la menta. En la
industria, al que, igual que los demás ésteres se lo utiliza en
bajas concentraciones como saborizante en especial para
dulces, pasta de dientes, chicles, etc, además en el área de
medicina se lo utiliza como antiinflamatorio y también en
bajas concentraciones para algunas aplicaciones
cosmetológicas. (Higashi, et.al., 2010).
f) Salicilato de Isoamilo
Ácido salicílico+ Alcohol Isoamílico ⇌ Salicilato de Isoamilo +
Agua
Figura 7. Reacción de formación de Salicilato de Isoamilo
Según Khokhar, et. al. (2011) el Salicilato de Isoamilo tiene
un aroma muy similar al de la piña, sin embargo, comenta que
este aroma es muy difícil de percibir y esto se lo pudo
confirmar en el experimento realizado, ya que el aroma que se
percibió fue de un objeto quemado más que de piña. En la
industria es utilizado en bajas concentraciones como
aromatizante de varios productos, debido a que, si se aplica en
cantidades muy altas, puede causar problemas de salud. De
igual forma, este éster puede aclarar el color de muestras de
tejido vegetal o animal y, por ende, es utilizado en la
microscopía y la inmunohistoquímica. Así mismo, es buen
aromatizante y saborizante en especial para los chicles y
dulces, etc. (Khokhar, 2011)
4. CONCLUSIONES
La reacción química entre un alcohol y un ácido carboxílico
produce un éster, en el caso de la práctica realizada se utilizó
ácido sulfúrico en la reacción como agente deshidratante el
cual tiene el objetivo de eliminar el agua obtenida como
subproducto y lograr una formación eficaz del éster.
Mediante la práctica realizada se pudo corroborar en primera
persona por qué los ésteres son usados en la industria como
aromatizantes, se pudo olfatear los olores provocados por las
distintas reacciones, considerar sus diferencias y comparar con
la información teórica encontrada en la web, de esta forma se
concluye que los ésteres si son perfectos aromatizantes, pero
que también esta no es su mejor cualidad.
 Preparación de Ésteres

5. REFERENCIAS pp.25-26. Recuperado de:

Asimah, H., Albert L & Idris, A. (2015). Application of Ethyl
Formate as a Postharvest Fumigant for Dry Cocoa
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https://www.upo.es/cms1/export/sites/upo/moleqla/d
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Ryan, R.F. (2014). Ethyl formate fumigation an overview
update. https://doi.org/10.14455/DOA.res.2014.161

Bolívar, G. (2019). Acetato de isoamilo: estructura,

propiedades, síntesis y usos. Lifeder. Recuperado de: Timoteo, L. (2012). Esteres. SlideShare. Recuperado de:
https://www.lifeder.com/acetato-de-isoamilo/
https://es.slideshare.net/lulitimoteo/esteres-
15054703
Chiang, S.-F., Kuo, C.-L., Yu, C.-C., & Wong, D. S. H. (2002).
Design Alternatives for the Amyl Acetate
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Distillation. Industrial & Engineering Chemistry
Research, 41(13), 3233–3246. doi:10.1021/ie010358j

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https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/prepa3/n7/m
6.html

Gallardo Aguilar, I., Leyva, F., & Hidalgo, E. (2011).

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https://biblat.unam.mx/hevila/Centroazucar/2011/vol
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Higashi, Y., Kiuchi, T., & Furuta, K. (2010). Efficacy and

safety profile of a topical methyl salicylate and
menthol patch in adult patients with mild to moderate
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Khokhar, Z., Shabnam, M., Sheikh, S., & Asrar A. (2011).

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Montiel, G. (2015). Acetato de etilo en la industria. Revista de

Ciencias de La Universidad Pablo de Olavide, 17,
 Arce, Karla1; López, Josselyn2;Tumbaco, Anyela3

ANEXOS

Figura 8. Preparación de ésteres en el Laboratorio de Físico

Química.

Figura 9. Preparación de ésteres en el Laboratorio de Físico

Química.