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O
ESCUELA DE ESTADÍSTICA

ALUMNAS:
-Chafloque Vaisberg, Francesca Raquel
-Sánchez Chávez, Rosangela

DOCENTES :
- Dr. Minchón Medina, Carlos Alberto
-Dra. Timana Palacios, Daphne Jannet

CURSO :
- Aseguramirnto de la Calidad

TRUJILLO - PERÚ

2022
 d
ol de calida
contr donald's
mc

ESQUEMA DE recepción e CONTROL DE

materia prima
TRAZABILIDAD VACUNO inspección CALIDAD
es seleccionada se toman
Los

animales son identificados de manera estricta La carne utillizada son Muestras aleatorias de las
mediante un crotal y toda piezas enteras de músculo hamburguesas

las la carne utilizada es

no tiene aditivos comprobando su textura,
faldas y cuartos delanteros sabor y consistencia
deshuesados y nunca
y procede también se
llegan a se utiliza despojos, recortes
ni vísceras
de las mejores granjas de realizan análisis
las salas de despiece y luego Galicia, Asturias, ellas son microbiológicos
son enviadas Camtubria y otras zonas
traídas por camiones de acuerdo
a que han refrigerados

sido aprobadas por la con las normas dictadas por

ESCA FOOD SOLUTIONS luego la Unión Europea
(Toledo) Unión europea
y son cada pieza es examinada
está meticulosamente
Aqui se registran situada en Toledo auditadas por una
Olor
las carnes compañía independiente
de prestigio Color
Aspecto
y son Frescura
Temperatura
etiquetadas mediante un Condiciones Higíenicas
código de barras
que permite teniendo al día toda su
documentación
identificar el origen de la
materia prima
que ha

participado en la fabricación
de cada lote de producto

ELABORACIÓN ETRIQUETADO Y DISTRIBUCIÓN RESTAURANTES

ALMACENAJE

se tomaban muestras para Link servicio logístico está altamente Cada restaurante tiene un
controlar los niveles de: Se imprimen el día, la hora, el capacitada para trabajar con alimentos. responsable que se encarga de
minuto de producción y la fecha recibir y verificar el producto.
Grasa de caducidad en la caja
Humedad
Proteína Las hamburguesas llegan a Link en
Colágeno camiones con precintos numerados . El conductor del camión realiza
Las cajas son identificadas una lectura electronica de las
durante el picado final
mediante una etiqueta y código etiquetas del cual quedara
de barras registro de los lotes entregados.
existe un sistema de La cadena de frío no se ve interrumpida
eliminación de partes duras ya que Link cuenta con aparatos dotados
capaces de mantener hasta los 18 grados
bajo cero. El encargado del turno realiza un
permitiendo la identificación del origen
de la materia prima que participó en la inventario y revisa que los
La carne pasa a la formadora fabricación de cada lote productos esten en perfectas
donde se da la forma final condiciones.
Las hamburguesas son almacenadas
luego en cámaras congeladoras hasta el
momento de su distribución.
pasa por un túnel de Mc Donald's solo permite 3 meses de
caducidad desde la fecha de Se toma la temperatura del
congelación a una temperatura
producción de todas las hamburguesas congelador 3 veces al día y se
de 18ºC
revisa la temperatura de las
Los proveedores introducen
planchas para hamburguesas.
controles de temperatura en las
cajas.
Antes de ser envasado, los
productos pasan por un
detector de metal