TN DUROC IMF de

CIENCIA AL SERVICIO
DE LA CARNE
Equipo técnico de Topigs Norsvin

El mercado español se caracteriza por una clara segmentación con productos

muy diferenciados. Entre estos segmentos destacan aquellos orientados a
satisfacer las necesidades del consumidor más exigente que demanda productos
de la máxima calidad y busca una experiencia diferenciada al consumir carne.

Años atrás, Topigs Norsvin decidió hacer

publirreportaje

una apuesta firme por el desarrollo de En la actualidad, esta línea se desarrolla en

una línea Duroc claramente orientada a la dos granjas núcleo de alto estatus sanitario
máxima calidad de carne que pudiera atender ubicadas en áreas de mínima densidad
las necesidades de nuestro mercado. para garantizar la máxima bioseguridad.

Aunque los objetivos de la línea

y su dirección se deciden desde En ellas se testan más de 2.000 animales cada
España, esta cuenta con todo el año, incluyendo medición por ultrasonidos
soporte técnico, tecnología y de profundidad de lomo, grasa dorsal y
experiencia de Topigs Norsvin. porcentaje de infiltración grasa.

Además, los animales se someten a un

exhaustivo protocolo exterior donde se
La principal particularidad de esta línea evalúan y puntúan diferentes aspectos de
Duroc viene dada por la decisión tomada, conformación, aplomos y pezuñas que también
hace ya una década, de dar mayor peso a son incluidos en los índices de selección.
los caracteres de calidad de carne y de canal
dentro de los objetivos de selección de la
línea, muy superior a los que encontramos
en cualquier otra línea macho.

Esto ha permitido que el TN Duroc IMF de

Topigs Norsvin haya evolucionado hasta
convertirse en el macho que aporta mejor
infiltración de grasa intramuscular siendo
la opción favorita de aquellos productores
que buscan la máxima calidad de carne.

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 CALIDAD DE CARNE CONTRASTADA
EN LABORATORIO
La estimación por ultrasonidos es una
herramienta útil pero no suficiente
para valorar con precisión nuestros
animales y lograr la máxima fiabilidad
en el cálculo de valores genéticos.
Por ello, además de la evaluación
en granja, cada año, 500 animales
son sometidos al protocolo de
disección en matadero en el cual
se realiza el pesaje individual de las
diferentes piezas nobles, medición
de la grasa de cobertura de jamón,
así como la recogida de muestras
de carne para su posterior análisis.
GENÓMICA AL SERVICIO
DE LA CALIDAD
La totalidad de los animales nacidos en nuestros
núcleos son muestreados al nacer mediante
crotales que toman una pequeña muestra de
tejido identificada con el tatuaje del animal
y que posteriormente podrán ser utilizados
para la extracción y análisis de su ADN.
C18:1
12
10
8
-log10(ρ)
6 que puedan asociarse a fenotipos
4 aumento en el porcentaje de ácido
2
0 de la población del núcleo genético
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 13 14 15 16 17
Cromosoma
Color y marmoleado de carne son evaluados
por nuestro panel de especialistas, y las
muestras de carne son analizadas mediante
tecnología NIRS (Espectroscopía de Infrarrojo
Cercano) para determinar los porcentajes de
humedad y grasa intramuscular de la muestra.
También determinamos el
perfil de ácidos grasos de
la muestra para evaluar la
calidad nutricional de nuestra
carne con el objeto de lograr
una carne, que además de
sabrosa, resulte más sana.
publirreportaje
La información genómica nos permite
elaborar una matriz de parentesco
más precisa, y esto permite utilizar la
información recogida en los protocolos
de testaje y disección de forma más
rigurosa contribuyendo a aumentar
significativamente la fiabilidad en
la estimación de valores genéticos
y acelerando el progreso genético
(30-40% Progreso adicional).
El análisis genómico se utiliza también
para la identificación de QTLs,
cambios en segmentos del genoma
de interés como, por ejemplo, un
oleico presente en la grasa.
Todos los animales que forman parte
disponen de la información genómica en
la estimación de sus valores genéticos.
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 LOS RESULTADOS DEL
TN DUROC IMF

Todo el esfuerzo, la dedicación del personal y

recursos de Topigs Norsvin en la línea Duroc
IMF, se refleja en los resultados que, año El nivel de detalle en la información
tras año, recogemos en nuestros animales. disponible de nuestros machos nos
permite segmentar la población en
publirreportaje

diferentes categorías (Ibérico, Graso,

Eficiente) para tratar de seleccionar
Así, en las muestras analizadas aquellos que mejor se adapten a las
para calidad de carne en el necesidades de cada productor.
último año, en más de un
80%, los animales tenían
más de 4% GIM (más de un
40% por encima del 6%). En Topigs Norsvin disfrutamos
la carne y por ello hemos puesto
todo nuestro conocimiento y
experiencia para lograr un producto
que cubra las demandas de los
consumidores que, como nosotros,
valoran la carne de calidad.
Distribución del % GIM laboratorio
de las cerditas diseccionadas

15%

10%
% GIM

5%

0
2,1-2,6
2,6-3,1
3,1-3,6
3,6-4,1
4,1-4,6
4,6-5,1
5,1-5,6
5,6-6,1
6,1-6,6
6,6-7,1
7,1-7,6
7,6-8,1
8,1-8,6
8,6-9,1
9,1-9,6
10,1-10,6
>10,6

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