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PROYECTO DE AULA

LA GASTRONOMIA EN SEMANA SANTA

AUTORES SEMESTRE

01 - 02
ARMANDO LUIS TATIS BLANQUICET;
KENIA LUZ CARRILLO CABEZA;
YEIDIS LAS CALLES RODRÍGUEZ; ASIGNATURA NUCLEO
YESID SIERRA ACOSTA. METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN

PROGRAMA
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN DOCENTE NUCLEO
GASTRONÓMICA INTERNACIONAL GERALDINE MORALES SIMANCAS

CIUDAD Y FECHA
CARTAGENA DE INDIAS
26/05/2020
LA GASTRONOMIA EN SEMANA SANTA

INTRODUCCIÓN

Este trabajo investigativo está motivado por la necesidad del ámbito educacional para
desarrollar un sustento teórico, al tema de la gastronomía en semana santa en distintos
países del mundo, definiendo los platos característicos y preparaciones que representan
las diferentes culturas durante esta semana, incluyendo las causas del por qué en algunos
países no se celebra.
Esta investigación la realizamos con el interés de conocer más sobre la gastronomía y las
culturas de los diferencias países, afianzando más así nuestros conocimientos con nuestra
área académica.
En este trabajo investigativo teórico cualitativo, expondremos, compararemos,
describiremos e identificaremos las costumbres e importantes platos gastronómicos de
semana santa en varios países del mundo.
LA GASTRONOMIA EN SEMANA SANTA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La gastronomía de Semana Santa presenta varias características en


diferentes partes del mundo, entre esas prohibiciones de algunas
alimentos o ingredientes, cantidades especificas, que alimentos si son
permitidos, alimentos pascuales, entre otros. Las costumbres
gastronómicas se pueden clasificar por continentes, como Europa y
América, y a su vez por los países que componen cada uno de estos. Por
lo tanto, en esta investigación desarrollaremos concretamente las
diferentes costumbres gastronómicas mas representativas en el mundo.
LA GASTRONOMIA EN SEMANA SANTA

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuáles son las costumbres gastronómicas de semana santa en los


diferentes países del mundo?
LA GASTRONOMIA EN SEMANA SANTA

OBJETIVO GENERAL

Exponer las costumbres gastronómicas de semana santa en varios países.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Identificar la gastronomía de semana santa de varios países del mundo.


• Comparar las costumbres gastronómicas de semana santa de varios países del
mundo.
• Describir los platos típicos de semana santa de varios países del mundo.
LA GASTRONOMIA EN SEMANA SANTA

DESARROLLO DEL PROYECTO


Se investigó diferente literatura acerca del tema en diferentes medios, fue así
como encontramos costumbres gastronómicas que históricamente se usan en
diferentes países del mundo para la semana santa.
-Durante el desarrollo de este proyecto aprendimos sobre la historia de la comida
de semana santa, encontrando como un factor común en diferentes partes del
mundo la abstinencia por la carne. También es muy frecuente la abstinencia de
huevos y lácteos en los desayunos pascuales.
-Dentro del aprendizaje adquirido a través de esta investigación, identificamos los
alimentos pascuales, las costumbres judías, la costumbre de la iglesia ortodoxa.
-También, descubrimos que hay países dónde no se celebra la semana santa
como: China, Corea Del Sur, Vietnam, Kazajistán, Qatar.
Los países europeos destacados por su gastronomía en Semana Santa son:
Francia, España, Italia, Alemania y Rusia.
LA GASTRONOMIA EN SEMANA SANTA

Los países europeos destacados por su gastronomía en Semana Santa son:


Francia, España, Italia, Alemania y Rusia.
Francia
Pierna de cordero pascual, la pierna se marina con ajo, sal, pimienta, aceite
de oliva, romero y hierbas provenzales (mezcla de plantas culinarias secas y
originarias de la cuenca del Mediterráneo), y después se hornea. Se
acompaña con lentejas, papas asadas y otras verduras de temporada. Si
quedan sobras, se aprovechan para preparar bocadillos al día siguiente
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España
(Torrijas) La gastronomía tradicional de España en este período del año
es muy variada. Uno de los platos emblemáticos son las torrijas (en El
Salvador se conocen como torrejas), que son rebanadas de pan seco
humedecidas en leche y vino, con especias y envueltas en huevo, que
luego se fríen con aceite de oliva. Este postre suele ser servido con miel.
Las sopas de cebolla o de ajo son otros platillos típicos muy gustados en
la “Madre Patria”.
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Italia
(Tarta de Pascua) Las tartas de Pascua ocupan un lugar muy especial
dentro de la gastronomía tradicional de Italia, catalogado como uno de los
países más católicos del mundo. Este pastel esponjoso se prepara con
naranja rallada, cáscara de limón, fruta confitada, pasas y almendras. Hay
varias historias sobre cómo se creó la receta de este postre, pero lo cierto
es que está instaurada en la tradición italiana desde hace mucho tiempo. La
tarta de Pascua se puede acompañar con vino, chocolate caliente o café.
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Alemania
(Osterlamm) Osterlamm es el nombre de la golosina más emblemática de
Alemania. Su nombre en español significa “cordero de Pascua”. Es un dulce con
forma de borrego, que se prepara de diferentes maneras, dependiendo de cada
región de ese país. Los alemanes también aprovechan estos días para comer el
kartoffelpuffer, hecho con papas, harina de trigo, nueces y huevos, entre otros
ingredientes.
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Rusia
(Kulitsch) En Rusia se puede encontrar varios platos típicos de Semana Santa,
uno de ellos es el kulitsch, un pan dulce suave recubierto de azúcar. Con
frecuencia se le agrega la abreviación de la frase “Cristo ha resurgido”. Otra
delicia tradicional de la temporada es la tarta llamada Pascua, que está hecha de
nata, mantequilla, azúcar, huevos y frutas caramelizadas.
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Por otra parte, en Latinoamérica los siguientes países son reconocidos


por sus características gastronómicas en semana santa: Argentina, El
Salvador, Chile, Costa Rica, México, República Dominicana, Ecuador y
Colombia.

Argentina
Para la Pascua cristiana se consumen huevos de pascua y rosca de pascua. En
tanto que para Semana Santa, fechas en que la Iglesia católica exige ayuno de
carnes salvo las de pescados, son típicas las empanadas de vigilia (principalmente
las rellenas de atún), y guisados con merluza, bacalao o, en su defecto, cazón. Los
pescados acompañados de cualquier tipo de verdura, legumbre, etc. los dulces
pasan a ser los ingredientes protagonistas de la mayoría de los postres.
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El Salvador
Es común que en los hogares se preparen jocotes en miel, pescado seco
envuelto en huevo, mangos en almíbar y torrejas.

Chile
Se suele comer algunos tipos de empanadas con mariscos, con verduras, a veces 
mermelada de frutas (peras, alcayotas), o manzana picada (esto es típico en el Sur),
pero por lo general, la primera, es de consumo más habitual y masivo, junto con la
de queso, que puede ser frita o al horno, esta última se hace con masa de milhojas.
También es el consumo habitual de pescado y mariscos, comidas como 
pescado frito, ceviche, pescado al horno, curanto (típico del sur de Chile) y demás
platos especializados en pescados y mariscos.
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Costa Rica
La culinaria durante la Semana Santa en Costa Rica se
caracteriza por un aumento en el consumo de pescados y
mariscos como el bacalao, las sardinas y el atún, que se utilizan
para preparar diversos platillos, que incluyen arroces, sopas y 
escabeches.
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México

En este país, se da la tradicional abstinencia de carnes rojas, se preparan


platillos como los "romeritos", una especie de planta regional (no debe
confundírsele con el romero) que se cocina en "mole", una compleja salsa
elaborada a base de diversas especies de chile, pan, chocolate, múltiples
especias y semillas oleaginosas. Estos platillos suelen acompañarse de
tortas hechas de papa con atún o de camarón seco (molido). Es común
también la preparación de un chile mexicano llamado "poblano" (una
variedad de pimiento) con relleno de pollo en salsa de tomate, de queso, de
atún o de cualquier otro guisado, según la región.
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República Dominicana

Para la Semana Santa se preparan las "Habichuelas con Dulce". Es un


plato que se prepara con habichuelas (frijoles) rojos, leche de coco, leche
evaporada, azúcar, canela, malagueta, batata (papa dulce) y que se
acompaña de galletitas dulces y pasas sin semilla. Este se prepara desde
inicio de la cuaresma, por lo regular se prepara la primera Habichuela con
Dulce para el Miércoles de Ceniza (día de inicio de la Cuaresma), también
se preparan para el viernes dolores, el Miércoles y Viernes Santos.
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Ecuador

Fanesca
Ecuador es considerado uno de los países de Latinoamérica que más
guarda las costumbres religiosas de Cuaresma y las tradiciones culinarias
de ese período. En esta nación, uno de los platillos más representativos es
la fanesca, un tipo de sopa preparada con vegetales, cereales y bacalao
salado, que se suele acompañar con molo (una especie de puré de papa) y
con dulce de higos. Este platillo también incluye porciones de huevo duro.
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En algunas regiones de este país sudamericano se acompaña con


choclotandas (también conocidas como humitas), un bocadillo preparado
con choclo (elote) molido, leche, queso y mantequilla, todo es envuelto en
hojas de elote y cocinados al vapor.
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Colombia
Colombia, por ser un país diverso culturalmente, así mismo
encontramos diversas recetas por regiones. Es así, como
encontramos recetas de semana santa, en la región antioqueña,
región andina y en la costa caribe.
Otro aspecto característico de la costumbre gastronómica
colombiana en semana santa de la región caribe, son los dulces.
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La comida antioqueña: Sopa de arroz o una deliciosa mazamorra paisa, o


la reconocida bandeja paisa con chicharrón, aguacate y tajadas de plátano
maduro.

La región andina: Papas chorreadas, que son un complemento ideal del


típico plato de la Cuaresma, el bagre. Sin duda alguna un caliente y
espumoso chocolate santafereño en Bogotá, es un plato indispensable para
las tardes lluviosas de esta época del año y aún más energético
acompañado con un tamal, pan y queso. Para los golosos finalmente
tenemos de postre un merengón con crema y fresas o las crujientes obleas
con arequipe que te hacen agua la boca.
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La costa Caribe Colombiana:

Cazuela de mariscos, exquisito por sus ingredientes afrodisiacos y sus finos


sabores. Y como postre imperdible las acidas bolas de tamarindo cuyo
principal ingrediente es una fruta exótica típica de la costa Colombiana.
El arroz con coco,  que tiene dos formas de prepararse: Arroz Blanco de
Coco o Arroz de Coco Negrito. Esta preparación agridulce suele acompañar
muy especialmente al famoso pescado frito y se sirve con patacones y
ensalada.
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Otra muy interesante opción es, Ceviches, arroz con frijolito,


mote de bagre, mote de queso, langostinos en diversas
preparaciones, ensalada de ñame, mojarra sudada en zumo de
coco, ensalada de papaya verde, ensalada de papa con huevo y
remolacha aderezada con mayonesa, bagre seco con huevo y
arroz de coco, hacen parte de las ricas y milenarias tradiciones
gastronómicas de nuestra Costa Caribe.
LA GASTRONOMIA EN SEMANA SANTA

Cartagena disfruta, generalmente en Semana Santa, del Festival del Dulce


como una manera de conservar vivas las tradiciones populares de la
ciudad. Durante este evento se le hace un homenaje al dulce casero en
plazas, calles y centros comerciales, siempre con la participación especial
de palenqueras que preparan las delicias que prueban los asistentes al
festival.

Dulces típicos costeños más apetecidos: Dulce de coco, Guayaba,


Mamey, Ciruela, Papaya, Mango, Ñame, Guandú.
LA GASTRONOMIA EN SEMANA SANTA

BIBLIOGRAFÍA

Mollejo, Verónica. ¿Qué se come en el resto del mundo durante la Semana Santa?- [1a] ed.
Rusia .2020, (citado el 21 de abril-2020).
https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2020-04-09/platos-tipicos-sema
na-santa-mundo_1936658/
 
Digital, tiempo. ¿Estos son los países del mundo que no celebran la Semana Santa?- [1a] ed.
Honduras. 2018, (citado el 23 de abril- 2020)
https://tiempo.hn/estos-son-los-paises-del-mundo-que-no-celebran-la-semana-santa/
 
Guía de la cocina. Sitio en el que se puede ver y compartir recetas de cocina de muchos tipos,
así como artículos de gastronomía. – ¿Gastronomía en semana santa de diversos países?-
[1a] ed. Septiembre 2011, (citado el 23 de abril- 2020)
https://www.guiadelacocina.com/gastronomia/gastronomia-de-semana-santa-en-diversos-pais
es-segunda-parte.html
LA GASTRONOMIA EN SEMANA SANTA

ANEXOS
Francia España Platos Colombianos

Italia Alemania

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