DADOS DE RAPE EN SALSA AMERICANA TM 31

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Preparación: 1h 0min

Ingredientes Preparación
Imported 1. Pele los langostinos y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cáscaras
y las cabezas de los langostinos, el agua y el vino y programe 10 minutos,
16 langostinos, medianos o 16
100º, velocidad 4 (para TM 31) o 10 minutos, 100º, velocidad_3_ 1/2
gambones
(para TM 21) Cuele el fumet con el cestillo y resérvelo. Lave bien el vaso y
250 gramos [g] agua
la tapa.
100 gramos [g] vino blanco seco
2. Ponga el puerro en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 5 (para
100 gramos [g] puerro, en trozos
TM 31) o 4 segundos, velocidad_3_1/2 (para TM 21).
(sólo la parte blanca)
3. Con la espátula, baje los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso
80 gramos [g] aceite de oliva
hacia las cuchillas, añada el aceite y programe 8_minutos, 100º,
virgen extra
velocidad_2.
20 gramos [g] harina
4. Añada el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la
1 cucharadita pimentón dulce
sal. Programe 25_minutos, temperatura Varoma, velocidad_2 (para TM
100 gramos [g] salsa de tomate
31) o 25 minutos, 100º, velocidad 2 (para TM 21)
sal
5. Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture
500 gramos [g] patatas, peladas
programando 2_minutos, velocidad progresiva 5-10 (para TM 31) o 2
y cortadas en rodajas finas
minutos, velocidad 5-7-9 (para TM 21)
(opcional)
6. Salpimiente los dados de rape y los langostinos.
2 pellizcos pimienta blanca,
7. Para TM 31: coloque la mariposa en las cuchillas, introduzca el rape y
molida
los langostinos en el vaso y programe 6 minutos, 100º, giro a la
600 gramos [g] rape, en dados,
izquierda, velocidad 1. Para TM 21: ponga el rape y los langostinos en el
sin piel ni espinas
cestillo, coloque el cestillo dentro del vaso y programe 10 minutos,
1 ramilletes cebollino, para
temperatura Varoma, velocidad 3 ½
decorar
8. Sirva el rape con los langostinos acompañados de la salsa y decorado con
ramitas de cebollino.
Sugerencia: si lo prepara con TM 31, en el paso 3 puede colocar en el
recipiente Varoma 500 g de patatas en rodajas finas para servir como
guarnición.

Autor: Thermomix Magazine Fuente: https://www.recetario.es