Las Recetas de La Abuela

L~S RECET~S
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DE L~ ~UEL ~
~. TMX
Prologo
Las recetas de la abuela
Hemos buscado, para hacer con nue stra
TMX, las recctas mas entrafiables, Jas que
recordamos corno tradicionales y que cada fa11\\\\\\1\\\\
milia atesora , guardandose de madrcs a hijas.

Todas ellas nos traen recuerdos de aquellos
dc las casas de la s
tiempos cua ndo los
_. olores
.
ahue las suponian una fiesta. Recuerdo a mi
abue lo sentado a la mesa rodeado de nietos,
cada uno de una edad diferente, Y a mi abu ela atarcada co la cacina intentando hacernos
a todos fe li ees. Su habilidad era asombrosa
para organ izar una comi lona para tantos.
Hoy, mi abuela, que ya es mayor, me ha diclade algunas recctas por telefono, sin que se
le olvide UD ingrcdiente. Me cuenta historias
de aquc ll os ticmpos cuando cl pan era moreno y se hacia en lAs casas, de las gallinas en
su corra lilo y de I dia que se escap6 el cerdo
y tod os mis Hos sa lieron corriendo a buscarlo

por la ca ll e.
Creo que todas las abuelas, que conoccn tan
bien a sus hijos y ni etos, que vi vieron y viven
alegrias y tri 5tczas con nosotros, supi cron
darnos una de 5al y otra de azucar. Ellas rne
recen que sus recetas sean considcradas a la
altura de las grandes cocineras que han sido,
son y seran .
Mi gazpacho, la porra, las cachorreiias, las
mi gas con choco late y muchos mas platos
quc hoy di sfrutamos CD mi casa son la herencia de una buena y esforzada cocinera: mi
abue la.
7
M" Cruz Montoya. Directora
_.--
...,....----
.M.
6
Garbanzos Potaje de
con callos la abucla
Camelia
12
14
Potaje de
garbanzos
y bacalao
Sopa de
gambas
Gazpacho Ajoco lorao Berzas

de cilantro
4 LAS RECETAS OE LAABUELA TMX
16
18
10
--
20
Judias con
jibia
.
L
PRIMEROS
~.
.-
22
24
26
28
30
Lentejas
de Antonia
Sopa 15
Sopa
minutos
cachorre-
Crema de
guisantes
Potaje de
patatas
na
.132
34
Migas eon
huevos
fritos
Guiso
de 1a tla
Mafia
LAS RE CETAS OE LA ABUELA TMX
PRIM EROS
4 Raciones I 55 Minulos I Media
GARBANZOS CON CALLOS

"~
........
Ingredientes
500 gr de callos de ternera cortados
1 cucharada de pimem6n dulce
2 zanahorias
I hoja de laurel
I cebolla
, 500 gr de garbanzos cocidos
I puerro
Chorizo al gusla
2 dientes de ajo
Morcilla al gusla
"..
I tomate
Medio cubilete de aceite de oliva virgcn extra
Preparaci6n TM31 Y (TM21)

1. La vispera. lava bien los callos en agua con vinagrc.
2 . EscUrrelos. y ponlos en eI cestillo de la TMX y un litro de agua. j unto con la zanahoria. la ccbolla y una
pizca de sal, cucce 30 minutos, 100", velocidad 2.
3. Comprueba que esten tiemos. Si no es asi, programa mas tiempo a la misma velocidad y temperatura. AI
. tenninar, eseulTc bien y reserva los eaUos junto con la zanahoria y la eebolla coc idas.
4. Pon los ajos, el puelTO eortado en rodajas y cl tom ale en cuartos en cl vaso, y date lres golpes de turbo.
Anade cl aeeile y sallea 10 minUIOS, Icmperatura varoma, velocidad 3.
5 . Made la zanahoria y' ccbolla cocidos cl dia anterior, cl pirnenton, 200 gr de agua fna y pica dumnle I
minuto progresivamente hasta velocidad 7 sin lemperaturn, para que quede tode bien picado.
6. Made los callos escurridos, j unto con la hoja de laurei y cuece 10 minutos, a temperatura varoma, giro a
la izquierda, velocidad cuehara, con el eubilete puesto (en TM2 1: pan la mariposa anles de echar los ingrcdientes de este puso y programa a vclocidad I).
7 Ailade ahorn los garbanzos escurridos,junto con 1a morcilla y el ehorizo en rodajas, coerige de sal y coc ina
otros 5 minulos, temperatura varoma, giro a la izquierda
(1,.'11
Th121 : m3riposa y velocidad I).
ste lipo de guisos eslan siempre mej or cuando "se asientan", es decir. a l d ia siguicnte de prepararlos. En casa de mi abuela se preparaba un pe ro! enonne el dia antes de que fuesemos a visitarla,
y cuando nos 10 serv fa nos daba Iroeitos de pan para mojar en la salsa..
6 LAS AECETAS OE LAABUELA TMX
.....
PRIMEROS
4 Raciones / 50 Minutos / Med ia
POTAJE OE LA ABUELA CAMEllA
Ingredientes
Medio kg de habichue las blancas cocidas
I pim iento de freir
500 gr de costillas de cerdo iberico troceada
J cubilete de vino blanco
1 tomate mediano
J chorizo pequeiio
J cueharada de eafe de piment6n
1 morcilla pequefia
1 eueharada de cafe de comi no
3 dientes de ajo
600 gr de agua frfa

Sal
1 cebo lla mediana
1. Pon Ja cebolla y el ajo troceados en el vaso y pica eon tres golpes de turbo. Aiiade la sal y el aceite y
programa 3 minutos, varoma, velocidad 2.
2. Afiade el tomate y eJ pimiento cortados en dados, y vuelve a programar 5 minutos, a temperatura varoma.
velocidad 2.
3. Agrega el piment6n y el comino, y programa a velocidad 2 unos segundos. Pon la costilla, ellaurel y el
vino, y cocina 5 min utos, a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 2 (en TM21: pon la mariposa
sobre las cuchillas al principio de este paso y a velocidad J).
4. Cubre cen el agua, y cuece durante 30 minutos a 100 giro a la izquierda, velocidad 2 (en TM21 : con la
mariposa, a velocidad 1 y medio).
5. Aiiade las habichuelas escurridas, el chorizo y la morci lla en rodajas y programa otros 3 minutos, a 100,
giro a la izquierda, velocidad 2 (en TM21 : con la mariposa, a veloc idad I y medio).
ste guiso se hacia cuando el frfo apretaba, era consistente y cali ente, resucitaba el cuerpo y se
entraba nipidamente en calor.
_ LAS RECETAS OE LAABUELA TMX
PRIMEROS
4 Raciones / 20 Minutos / Media
POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO
Ingredientes
400 gr de garbanzos cocidos
400 gr de bacalao desalado
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
150 gr de zanahorias cortadas en daditos
.1
1/2 cubilete de aceite de oliva virgen extra

tomate
1 cucharada de cafe de pimenton

2 hojas de laurel
Prep~!aci6n
TM31 Y (TM21)
1. Echa los dientes de ajo y pica 6 segundos, y despues la cebolla troceada con dos golpes de turbo, baja de
las paredes dei vaso y afiade el aceite y un poco de sal, sofrie 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
2. Made el tomate y el pimenton y vuelve a programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

3. Agrega la zanahoria y el bacalao limpio de espinas y troceado, 400 gr de agua y cuece 20 minutos, a 100,
giro a la izquierda, velocidad 1, con el cubilete puesto (en TM21: con la mariposa puesta al pri ncipi o de este
paso y a velocidad 1).
4. AgregaTos garbanzos escurridos y programa 4 minutos, a 100, giro a la izquierda, velocidad 1 (en TM21 :
COll
la mariposa y a velocidad I). Sirve bien caliente.
ecuerdo que nos daba miedo ver los bacalaos salados colgados en la tienda. Creiamos que no
comerian. A este tipico potaje de vigilia, mi abuela aveces le ponia espinacas (si quieres , hazlo
antes de echar los garbanzos), pero yo 10 preferia de esta forma. No asociaba ese pescado tan rico
los feos bacalaos de la tienda.
10 LAS RECETAS DE LAABUELA TMX
PRIMEROS
4 Raciones I 35 Minutos I Media
SOPA OE GAMBAS
Ingredientes
Un cuarto de kg de gambas
Medio cubi lete de aceite de oliva
2 patatas medianas
Perejil
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de cocer las gambas
Una rebanada de pan
Una cucharadita rasa de piment6n
Azafran
Sal
Una hoja de laurel
Pimienta

1. P~:m
a~ervir
un, litro de agua con sa!. Cuando arranque a hervir echa las gambas y deja que cuezan hasta
que carnbien de color. Saca con la espumadera y echa a un recipiente con agua helada y unos trozos de hielo.
Reserva el caldo de haberlas hervido y pela las gambas reservandolas aparte.
2. Pica los ajos, el pan y el perejil dando varios golpes de turbo, baja bien de las paredes deI vaso y agrega
el aceite, sofrie 3 minutos, varoma, velocidad 1.
3: Aiiade el piment6n y cocina 2 minutos, 100, velocidad 2.

4. Con la mariposa sobre las cuchillas, vierte el caldo reservado de las garnbas, la hoja de laurel, el azafrn y
las patatas, programa 15 minutos, varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda (en TM21: velocidad 1).
5. Aiiade las gambas y cocina 2 minutos mas, la misma velocidad y temperatura.

6. Comprueba de sal y pon en una sopera y sirve caliente.
sta
Jo.
PRIMEROS
6 Raciones / 10 Minutos / Sencilla
GAZPACHO DE CILANTRO
Ingredientes
1 manojo de cilantro fresco
4 dientes de ajo
300 gr de miga de pan cateto
candeal
1 cubilete de aceite de oliva virgen extra

2 6 3 cucharadas de vinagre de Jerez (al gusto)
Agua mineral fresca
Sal

1. Con ~ maquina a velocidad 6, echa los ajos por el bocal para que se piquen bien. Baja con la espatula de
las paredes dei vaso.
2. Afiade sal, el pan desmigado y el vinagre y tritura 20 segundos, a velocidad 3-9 progresivamente. vuelve
adespegar con la espatula de las paredes dei vaso, repite la operaci6n un par de veces, hasta que el pan este
totalmente hecho pure. Afiade algo de agua fria si es necesario.
3. Vierte 200 gr de agua, programa 3 minutos, a velocidad 9, pon el cubilete lIeno de agua sobre el bocal
y ve echando poco a poco el aceite encima de la tapa para que vaya cayendo, por las rendijas que deja el
cubilete, dentro de'l vaso.
4. A continuaci6n, afiade un litro de agua y programa I minuto, a velocidad 4 para que se mezc1e 'todo bien.
Corrige de sal y vinagre y sirve muy frio .
n el jardin de muchas de nuestras abuelas , crecen igual que si fuesen malas hierbas, plantas
aromaticas, perejil, hierba buena, romero, cilantro
coriandro, corno le dice mi abuela, y asi
muchas mas plantas y de muchas c1ases, las hay en ti es tos de barro
en pequefios huertos, cuidados
por sus expertas manos. Las mismas manos que saben corno hacer este excelente gazpacho con 10 que
se tiene mas a mano y de la forma mas sencilla,
PRIMEROS
AJOCOLORAO
Ingredientes
300 gr de pan cateto duro
3 dientes de ajo
EI zumo de medio liman
I cucharadita de pimentan dulce
1 cubilete de aceite de oliva virgen extra
..

1. Cuece el bacalao en el cestillo con I litro de agua, 10 minutos, temperatura 100, velocidad 3. Si 10 pretieres picante, puedes aiiadir un par de guindillas.
2. Con el agua de esta coccian, remoja el pan duro. Desmenuza bien el bacalao y reserva.
3. Pon'en marcha la ~aquina a velocidad 8 y echa por el bocal uno a uno los dientes de ajo. Con la espatula,
despega el ajo de las paredes dei vaso.
4. Aiiade el zumo de liman, pimentan, bacalao, e vinagre y el pan escurrido y tritura a velocidad progresiva
5-7-10 (en TM2 1: velocidad 5-7-9), hasta que se haga todo una pasta. Si la quieres menos espesa, puedes
poner un poco mas dei agua dei paso 1.
5. Con la maquina a velocidad 6, ve incorporando eI aceite poco a poco para que emulsione, y tinalmente
corrige de sal hasta que este a tu gusto.
6. Sirve con aceitunas y huevo duro picados.
PRIMEROS
4 Raciones 120 Minutos 1 Media
BERZAS
I ng redientes
300 gr de garbanzos cocidos
400 gr de berzas
coles
150 gr de judias verdes planas

150 gr de zanahoria en rodajas
150 gr de panceta iberica
100 gr. de costilla de cerdo
1 hueso aiiejo
1 chorizo pequeiio
1 morcilla pequeiia
Sal

1. Pon en el vaso, por este orden, el hueso, la costilla, la paceta troceada, las zanahorias, las judias verdes
troceadas, y por ultimo la col cortada en cuadraditos de un centimetro aproximadamente. Aiiade unos 600 gr
de agua (0 ms) y programa 20 minutos, a \00, giro a la izquierda y velocidad cuchara (en TM 21: pOil la
mariposa al .principio'de este paso y a velocidad I).
2. Aiiade los garbanzos escurridos (si hay demasiado caldo, retira y reserva un poco), la morcilla y el ~horizo
en rodajas. Corrige de sal y programa otros 5 minutos, a \00, giro a la izquierda y velocidad cuchara (e
TM2 1: con 1a mariposa y ve locidad I). Sirve bien caliente.
i madre me "ayudaba" a comer este cocido con un pequeiio juego. A cada cucharada cantaba
"Entre col y co!. .. ", yo decia ... "!garbanzoj" (y me comia la cucharada).
PRIMEROS
"
JUDIAS CON JIBIA
Ingredientes
350 gr de judfas blancas cocidas
500 gr de jibia fresca
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 cucharada de cafe de pirnent6n
Media cucharadita de corni no en polvo
I cubilete de aceite de oliva virgen extra
Sal
Prepacaci6n TM31 Y (TM21)

1. Pela los ajos y ponlos en el vaso junto al aceite. Prograrna 5 rninutos, ternperatura varorna, velocidad
euchara (en TM21: velocidad 1).
2. Justo al tenninar, aiiade el pirnent6n y rnezcla 20 segundos, velocidad 2.

3. Afiade la jibia cortada en trozos, junto con la hoja de laure!, la sal y unos granos de pirnienta. Cubre tode
con agua y cocina 8 rninutos, 100, giro a la izquierda, velocidad 3 (en TM21: con la mariposa puesta
desd~
el principio de este );laso y a velocidad 2).
4. Afiade las judfas escurridas, y vue!ve a programar 2 minutos, a 100, giro a la izquierda, velocidad 3 (
TM2I: con la mariposa y a velocidad 2).
5. Sirve en plato sopero y bien caliente
Consejo
Antes se uti lizaba anis, pirnienta y comino para condirnentar muchos platos de legumbres, como este. D
que asf se evitaban los gases y eran rnas digestivos. EI resu ltado eran unos aromas y sabores muy ,,,,,,'ciru.s
y autenticos.
20
LAS RECETAS DE LAABUELA TMX
:en
Ln
~s
PRIMEROS
LENTEJAS DE ANTONIA
Ingredientes
Medio kg de lentejas
Sal
2 zanahorias
Pimienta
2 patatas medianas
(0
un cubilete de arroz,
Una hoja de laurel
un cubilete de fideos gordos, al gusto)
Medio de cubilete de aceite de oliva
. 1pimiento
. 1tomate
Un litro y medio de agua

100 gr de morcilla para guisar
Media cebolla
100 gr de chorizo crudo
1 cabeza de aj 0 asada
Queso rallado
1 clavo
Prepar~ci6n
TM31 Y (TM21)
1. Lava las lentejas y deja en agua un rate antes de cocinarlas.
2. En medio litro de agua cuece el pimiento, la cabeza de ajo asada, el tomate, la cebolla, y la zanahoria en
rodajas grandes, con el aceite y la sal, durante 10 minutos, varoma, velocidad \.
3. euando este cocido separa la zanahoria con una cuchara a un plato aparte y tritura el reste unos segundos,
a velocidad 5-7-10, cuela y reserva el caldo.
4. Vierte en el vaso lip1pio, con la mariposa puesta, el caldo reservado, el reste dei agua, las \entejas escurridas, las patat"is
(0
el arroz,
los fideos), las zanahorias reservadas, salpimienta y aiiade el clavo y el laurel y
deja que cuezan unos 15 minutos, temperatura 100, velocidad I.
5. Pon las rodajas de chorizo y morcilla y cocina otros 5 minutos, 100, velocidad 1, con el cestillo sobre Ja
tapadera para que no saite.
6. Sirve caliente en platos hondos, con queso rallado por encima
A Antonia le enseiiaron a cocinar su madre y las monjas dei colegio donde estuvo interna. Ella no
~ira nada. Lo cocina
de otra forma , 10 aiiade a otro guiso, aprovecha tode y sabe
perfectamen~
corno hacer que un plato senc illo, con unos detail es, se convierta en una receta que le reclaman s
nietos.
22
LAS RECETAS OE LAABUELA TMX
PRIMEROS
SOPA 15 MINUTOS
Ingredientes
Media cebolla
250 gr de gambas arroceras
1 cubi lete de aceite de oliva virgen extra
250 gr de almejas
50 gr de jamon serrano en taquitos
I cubilete de arroz
1 tomate pequeiio
I cucharada de cafe de pimenton
100 gr de guisantes
Sal y pimienta
150 gr de rape
bacalao desalado

1 . PicaE cebolla con 3 golpes de turbo. Incorpora el aceite y some 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
2 . Incorpora el jamon, los guisantes y el tomate, y cocina 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
3. A continuacion vierte 800 gr de agua y cuece 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 3 (en TM21: velocidad 1 y medio-2).
4. Coloca las gambas y las almejas en el recipiente Varoma. Echa por el bocal el arroz y el pescado cortado
en daditos, y sima el recipiente Varoma sobre la tapadera. Programa 15 minutos, temperatura varoma, giro a
la izquiercla, velo~idad euchara (en TM21 : con la mariposa puesta y velocidad I).
5. Sirve la sopa acompaiiada con las almejas y las gambas.
curioso de esta sopa es que no se tardaban 15 minutos, sino en realidad unos 30 ... pero supongo
que inc!uso asf, comparado con la lenta coccion de un potaje de judfas
tiempo era considerado "comida rpida".
24
LAS RECETAS OE LA ABUELA TMX
de unos garbanzos, ese
PRIMEROS
SOPA CACHORRENA
Ingredientes
La piel de una naranja
Medio cubilete de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Una cucharadita de comino
Una cucharada de piment6n dulce
Una rebanada gruesa de pan cateto duro.
Sal
Vinagre

1. Pon en el vaso litro y medio de agua a hervir con la pie I de la naranja, 20 minutos, varoma, velocidad I.
Mientras tanto, coloca el Varoma con el bacalao y cocinalo al vapor simultaneamente.
2. Reserva el caldo caliente y sin lavar el vaso pica el pan, los cominos, el piment6n y los ajos, a velocidad
4-5. Asegurate de que queda corno una crema bajndola de las paredes con la espatula y repitiendo la ope"
.,....
raci6n un par de veces.
3. Made el caldo reservado al vaso, sazona y cuece todo 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
4. AI finalizar vierte un poco de vinagre y sirve en cada plato con dos rebanadas de pan tostado.
I dia que se hacian las sopas cachorreiias, se enviaban a los niiios a co ger algunas naranjas fuertes de los arboles dei parque, "las cachorreiias". Se servia sobre dos tostadas de pan en un plaID
hondo, de ese pan de miga firme dei pueblo.
26 LAS RECETAS OE LA ABUELA TM X
ad 1.
:idad
ope-
PRIMEROS
CREMA DE GUISANTES
Ingredientes
1/2 kg de guisantes congelados
45 gr de mantequilla
2 puerros la parte blanca
1 rama de apio
6 hojas de lechuga
1 zanahoria
Sal
Pimienta
Unos picatostes tostados
3/4 de litro de caldo de verduras
..........

1. Pica el puerro cortado en varios trozos, dando 2 golpes de turbo, afiade la mantequilla y sofrie 3 minutos,
varoma, velocidad 1 y luego 7 minutos, 90, velocidad l.
2. Aiiade la zanahoria troceada, el apio, los guisantes y la lechuga, junto con un litro de caldo y cuece 10
minutos, varoma, velocidad 1 y luego 25 minutos, 100, velocidad 2, con el cubilete quitado para que evapore
y el cestillo sobre la tapadera para que no salte .
. 3. Deja templar un rate y tritura despm\s a velocidad progresiva, dejandolo muy fino. Cuece de nuevo otros
10 minutos, varoma, velocidad 1.
4. Sirve caliente en una sopera, con picatostes.
mi abuelo le encantaban los guisantes con jam6n: Apartaba a un lade los gui santes ... lY se comia
~l jam6ni Tampoco era santo de nuestra devoci6n, pero esta era la unica forma en que nos los
comiamos sin rechistar: en pure, con sus picatostes, que racionabamos para que nos durara todo el
plato.
28
PRIMEROS
POTAJE OE PATATAS
Ingredientes
Medio kg de patatas
. 3 puerros
Una cebolla
Medio cubilete de aceite
Perejil
Sal y Pimienta
-....
1. Lava y cota las patas y reserva. Pica el puerro 4 segundos, velocidad 5 y reserva junto a las patatas.
2. Sin lavar el vaso, pica la cebolla 3 segundos, velocidad 6 y rehoga con el aceite 8 minutos, temperatura
varoma, velocidad 2.
3. Afiade los ingredientes reservados dei primer paso, medio litro de agua y salpimienta un poco. Programa
45 minutos, 100, velocidad 2.
4. Deja que baje bastante de temperatura y pi ca todo a velocidad 5-6-8. Rectifica de sal y sirve espolvoreado
de
p'erejil~
E
30
ste es uno de los potajes preferido de mi abuela, le sienta bien y no tiene esos tropezones que
molestan tanto y le dan colesterol. euando 10 hace nos apuntamos todos a corner en su casa.
PRIMEROS
4 Raciones I Media
MIGAS CON HUEVOS FRITOS

Y PANCETA OE CEROO
Ingredientes
500 gr de rniga de pan
Huevos
100 gr de aceite
Pimientos verdes de freir
6 ajos grandes
200 gr de panceta picada en trozos regulares
Un cuarto de litro de agua
Chorizo crudo.
Sal

1. Haz trozos con el pan y tritura en el vaso dando goI pes de turbo hasta que queden trozos pequefios.
mejor si 10 haces en dos veces .
.. ~. Moja con el agua, mezcla para que se humedezca todo un poco y deja reposar en un cuenco aparte.
3. Pon la mariposa sobre las cuchillas y sofrie el aceite con los ajos y la panceta cortada en trocitos
3 minutos, varorna, velocidad 1.
4. Vierte en una sarten ancha y honda, los ajos con la panceta y el aceite, y afiade el pan hurnedo deiimigado.
sala un poco y cocina rernoviendo continuarnente con una espumadera a fuego moderado.
5. Cuando esten doradas y sueltas retira a una fuente y sima en el centro. Sirve con los huevos fritos
hechos, pirnientos fritos, chori zos y tambien estan rnuy buenas con naranjas.
Odas las abuelas a las que hemos preguntado tienen su propia receta de las migas, unas con
tocino, otras con chorizo, con arencas (sardinas secas en salaz6n), y asi tantas vers iones corno
abuelas . Pero la receta mas buena es cuando ya estan frias, tornarlas con chocolate, corno rne las hacfa
rni abuela.
Presentaci6n
Con TMX el tiernpo de desmigar el pan es de unos segundos, el de hacer las migas depende de la habilidad
dei cocinero.
32 LAS RECETAS OE LA ABUELA
igado,
recien
s con
como
hacia
lidad
PRIMEROS
4 Aaciones I 25 Minulos I Media
GUISO DE LA TfA MARfA
Ingredientes
900 gr de palata
I cabeza de ajo
I cebolla pequeiia
I tomate pequei'io
Un pellizco de azafnin
I sobrecito de colorante alimentario
Sal y pimienta
4 huevos cocidos

1 . Pela la cebolla y deja entern eo el vaso. Pela las patatas Y cOla en gajos. Pon cl tomate entero
varTas vcees con un tenedor. Anade cl resla de ingredientes, y cubTe completamente con agua
Pon el cestillo encima para que no salpiq ue, y programa 25 minutos, a 100", giro a 1a izquierda,
cucham.
2. Tenninado cl tiempo, comprueba que las patatas estan bien cocidas (si no, programa unos
m;,,,",,'''.
desecha cl ajo, la cebolla y cl tomate, y sirve las patatas con cl caldo co plalO hndo, "1",lvo,,,,ndo
dura troceado co cada plalo, y un poco de perej il fresco picado por encima.
iempre me sorprendera e l sabo r de este guiso tan senci ll o y ceon6mieo que mi tia
hennana de mi abuelo, improvisaba eada vez que apareciamos de v isita. Ella
"m"n,ob"1Ii
unico que habia antes en la easa era huevo, cebolla y papas".
Consejo
En TM21, este guiso requiere que la eebolla se eueza entem y que el tomate suelte ,u;u"o ,lm...." . .
Para que con todos estos ingredientes no tenninen rompiendo demasiado las patatas, pu"', b. . . ...
previo eon cebolla y tomate, y despues poner la mariposa en el vaso y anadir las patatas
cn el, con los otros ingredientes reslantes.
34 LAS AECETAS OE LAABUELATMX
p"''',",''''''
:::eso.
-aldo
;:zan
38
40
Almodrote Ajo atao
36
42
44
Filetes de
cerdo con
carne con
salchichas salsa roja
Guiso de
LAS AEC ETAS OE LA ABUELA TMX
46
48
50
Cordero al Chivo en Filetes

rusos en
salsa de
vmo
almendras sa lsa
Calabaza
ffita
54
56
58
60
62
64
66
Polio en
pcpitoria
Bacalao
con tomate
Pastclillos
de bacalao
Sopa de
tomate y
coqumas
Falda con
guisantes
Carne de
Salchichas
a la inglesa
cerdo gra-
tinada
LAS RE CETAS DE LAABUELA TMX
37
SEGUNDOS
6 Raciones J 75 Minutos J Media
AlMODROTE
Ingredientes
750 gr dc bcrenjena
. 200 gr de quese rallado
. 4 huevos
1 cubilele de natu
Sal y pimienl3

1. Coloca las bcrenjenas peladas y cortadas
CD
lonchas grucsas cn el recipientc Varoma. Pon 750 gr de agua
co cl vaso y cl recipiente Varoma eneima. Cuece 30 rninulos, temperalura varoma, velocidad 2. Al finalizar
reserva para quc enfrien un poco y desccha eI agua dei vaSQ.
2 . Prccalienta cl homo a 200. Col6calas
CD
cl vaso, j unte con los hucvos, \a nata, la sa] y la pimienta y 150
gr de queso raUade. Mezcla progresivumente hasta la vclocidad 6, durante 30 segundos, para que se mezc1e
tode bien.
3. Vierte cn un melde refractario, 0 cn varios individuales, espolvorea c l res te dei queso rallado poTeneima
y colOcU arbailo Maria cn el homo, dumnte linos 45 minutos, a 200".
mi hermano pequcno le preguntaba m i abue la: "i,Quicn quiere su a lmodro!e?", a 10 que

aba inmediatamente "ieOn pan, abue la, con pan!". Lo curioso es que mi madre era incapaz
hacerle corner bcrcnjenas de olra rorrna .. i,seda pOT e l qucso?
38 LAS RECETAS OE lAABUElA TMX
SEGUNDOS
6 Raciones I 30 Minulos I Sencilla
AJOATAO
Ingredientes
500 gr dc patatas
3 dientes de ajo
I huevo
I cubilele de acei lc virgen extra
I cucharada sopera de vinagre dc Jerez
Sal y pimiema
Prt~paraci6n
TM31 Y (TM21)
1 . Pon 750 gr de agua cn cl vase y el recipiente Varoma cncima. CoJoca las patatas peladas y cortadas en
cascos y tapa, programa 30 minutos, temperatura varoma, vclocidad 2.
2 . Dcshecha el agua y pica las patatas, junta con cl hucvo, cl vinagre, la sal y la pimicnta a velocidad progresiva 2 6, sin temperatura, y cuando este a velocidad 6, pon cl cubilete boca arriba cn cl bocal y vierte
cn hito el aceite sohre la tapa gris, para quc vaya caycndo sehre la mezcla corno si fuera una mayonesa y
emulsione.
3 . Co"7iige de sal y vinagrc al guslo. Deja que enrne cornplelamenle, y sirve sehre rebanadas dc pan caleto
lostado, espolvoreado con percjil 0 cilantro picado.
A rni ahuelo y a mi padre les encanlaba con unu gran cantidad de ajos, a mi me parcchl dcmasiado
..r-\.picante, pero mi abucl<l siempre mc 10 hada un poco mas suavc.
40 LAS RECETAS OE LA ABUELA TMX
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SEGUNDOS
6 Aaciones I 55 Minutos I Sencilla
GUISO DE CARNE CON SAlCHICHAS
Ingredientes
500 gr de came de cerdo eo trozos de 2 cm x 2 cm aproximadameote
12 salchichas de cam iceria
Una cebolla
2 dientes de aj o
Medio cubilete de aceite de oliva
Medio cubi lete de tomate natural triturado
Medio cubilete de vino blanco seco
Un eubilete y medio de caldo de came
Perej il
Sal
Pimicnta
Preparaci6~
TM31 Y (TM21)
1. Piea finamenle la cebolla y los dientes de ajo, 4 segundos, a ve10cidad 5-6 y some con el aeeite 10 minutos, varoma, velocidad 2.
2. Con la mariposa sobre las cuchillas, anade la carne ya cortada en trozos y dora 8 minutos, varoma, velocidad cucbara giro a la izquierda (cn TM21 : a vclocidad I).
3 :- Vierte los liquidos, sazona un poco y espolvorea de perej il picado. Programa 25 minutos,
te mperatu~
varoma, velocidad I, sin el cubilete.
4. Agrega las sa1chichas en trozos y si fuera necesario, aade mas caldo. para que quede mas j ugoso y eueee 10 minutos mus, varoma, velocidad cuehara giro a la izquierda (en TM21: a veloc idad
Comprueba de sal.
5. Sirve calicnle y adereza con unas patalas fritas, 0 en pure.
42 LAS AECETAS OE LA ABUELA TMX
\\
v elo--
<trum
mgo-
d 1).
SEGUNDOS
6 Raciones 120 Minutos I Sencilla
FILETES DE CERDO CON SALSA ROJA
,,
",
Ingredientes
6 filetes de cerdo
Oregano
2 eucharadas soperas de mantcca blanca
Una cucharadita rasa de pimenton dulce
4 tornates
1 guindilla
1 ccbolla
Perej i]
I diente de ajo
Sal y pimienta
Una hoja de laurel

1. Vierte los
tomatc~
y la cebolla en cl vaso y da un par de golpes de turbo. Pon una cucharadita de mante-
ca, cl laure! y el oregano, el vino y el ajo, cuece eon medio litro de agua, 25 minutos, temperatura varoma,
velocidad 2.
2 . Echa una guindilla raja y e\ piment6n y programa 5 minutos mas, a la misma tempcratura y ve10cidad I,
a1 finalizar retira la guindilla y el laurel, espera que atempere unos minutos y tritura a ve10cidad 6-8-10 (eil
TM2 1: 5-7-9), hasta que guede fina .
3. MienfQlS asa los filetes por los dos lados daodo la vuelta, sazonados y untados en manteca, a la parrilla
co homo bien caliente.
4. Sirve los filetes con la
e
44
~a1sa
y uoas patatas cocidas.
on esta salsa de tomate loservia mi abuela todo: las sa lchichas, los fi letes, la pasta, el arroz .. co
su casa era el "ketchup" que utilizabamos. Y nos encantaba.
mante
'aroma,
idad I,
JO (en
18rri lla
"1 "
SEGUNDOS
4 Raeiones ( 41 Minulos I Media
CORDERO Al VINO
Ingredienles
750 gr de cordero
I eabeza de ajos
I cubilete de aeeite de oliva virgen extra
. 2 eubiletes de vino blaneo seeo

Vnn hoja de laurel
Una guindilla y unos granos de pimienta
Sal
PreRaraci6n TM31 Y (TM21)

1. Pan los dientes de ajo sin pclar cn el vaso,junto eon el aee ite. Programa 3 minutos, temperatum varoma.
velocidad euehara (en TM21: velocidad 1).
2 . Sala los trozos de cordero y pimlos en el vaso j unta a la pimi ellta, la hoja de laurel y la guindilla.
sobre esto, todo el vino, y programa 3 minutos, tcrnpcratura varoma, giro a la izquierda, velocidad 3 (
T M21 : eon la mariposa pm.:sta dcsdc el principio de este puso Y:I velocidad 1 y medio, ayudandote de I
~
lula), y despU\!s
~tros
35 minutos, 100", giro a la izquicrda, velocidad 2 (en TM21 : eon la mariposa puesta
velocidad I y medio) eon el bocal destapado. (si salpica, pon el cestillo para que evapore sin salpieadurasa
ecueTdo eon que gusto sc comia mi padre este plato cuando 10 preparaba su madTe. Los niftos
ciabamos tanto esos sabores tan extranos para nosolros, y mi abuela nos prcparaba filetes rosos en
Patatas fritas para todos, y lodos contentos.
SEGUNDOS
4 Radones! 20 Minutos I Media
CHIVO EN SALSA OE ALMENDRAS
Ingredientes
750 gr de chivo en
tfOZOS
pcquefi os.
1 cabeza de aj o
100 gr de miga de pan duro
125 gr de almendras crudas
Pim ienta en grano
Lauret
Zumo de 1 lim6n
I cubilete de accite de oliva virgen extra

1 . Pon el aceitc , las almendras y los ajos pelados en cl vaso y programa 5 minulOs, temperalura
velocidad 2.
2. Dej a que se enfrie un poco. Anade el pan cortado en trtY.!os pequenos, y tritura a velocidad p"'",,";'" ,q
Baj a la mezcla de las paredes cl vaso con la espatula y tritum un par de vcces mas. Reserva aparte.
3. En el vaso sin limpiar, pon el chivo y rehoga 10 minutos a temperatura varoma, giro a la ;."q";"'''
vd ocidad 3 (CD T\12 1: con la mariposa puesla desdc el principio de este paso y a vdocidad 1 y m<",o. '
ayudaJldolC de la espalula) .
4 . Ai'idele cl "majao" deI paso I, el reslo de los ingrediemes y cl agua, y programa 35 m inutos, 100",
la izquierda, velocidad 2 (eil TM21 : con la mariposa a vc10cidad 1 y medio 2).
Consejo
Si no encuentrns chivo, siempre puedes ulilizar cordero
alguna vez lienes la posibilidad de
48 LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX
COmpl"Jf
cordero lechal, pero no pierdas la op<,mmW
este tipo de came, que sabe a pueblo y a cocina antig ua.
SEGUNDOS
FILETES RUSOS EN SALSA
Ingredientes
350 gr de carne de lernera picada
300 gr de carne de cerdo picada
250 gr de cebolla
Sal
. 2 huevos
Pimicnta
V na cuchamda de harina
Perej il
Medio cubilete de aceite
Vna carterit3 de azafnin cn hebm
Un cub ilete y medio de vina blanco

1. Pon-cn cl vaso los huevos. sal, pimienrn, pereji l, medio cubilete de vino y programa I minuto, a vclocidad
3, sin Icmperatura.
2. Cuando todo este batido 3n3de la carne desmenuzada, poco a poco, a vclocidad 3 (en TM21 : ,,1 ,,~;,Jad '
2). Forma los metes rusas, pasa por harina, frie y reserva.
3. Mientras. en cl vaso sin lavar, vierte cl aceitc y piea la cebolla 4 segundos, velocidad 5-6. Agrega
cucharnda de harina, un cubi lele de vina, dos de agua, un poco de sal, azafran y cuece 10 minUlos, vru-orr",
velocidad 2.
4 . Vierte 1a salsa sobre los fi letcs en una cazuela y deja cocer a fuego suave unos 10 minutos.
5. Sirve en una fuente, con su salsa, acompai'iados con patatas fritas.
i abuela no sabia 10 que eran las bamburgues.1S ni nada de eso... yen su easa no se concebia el
clpido. Lo cierto es que este plato nos 10 preparaba, cuando no nos gustaba 10 que guisaba para
mayores ... y para dos dias que estbamos eon ella ... JOOS tenia que mimaT!
50
SEGUNDOS
4 Raciones / 20 Minutos I Media
CALABAZA FRITA
Ingredientes
300 gr de ca labaza pelada.
100 gr de pan duro (mejor ealelo 0 candeal)
2 dienies de ajo
2 eucharadas soperas de vinagre de Jerez
1/2 cubilete de aceitc de oliva virgen extra

Oregano y percj i]
Sa!

"
1 . Pon la ffiaquina cn marcha a velocidad 6 y echa por cl bocal 1os ajos. Para y despcga los trozos
paredes de! vaso con la esparula y pon el pan tostado y cn IroZOS pequenos, un poco de 5.11, cl perejiL
oregano y cl vinagre.
2. Programa 20 segundos, sin tcm pcratura y velocidad progresiva 3-5-8. Despega de las paredes deI
con la espiltula y rcpite la operaci6n lres veces. Reserva aparte.
3. Pon la calabaza cn trozos unifo nncs y piea 1cvemente con un galpe de turbo. Aftade c l aceite, y
6 minulos, tempcralura varoma, velocidad euchara (en TM2! : velocidad 1).
4 . Anade de nuevo el "majao" dei paso 1 y dej a 3 minulos ms, temperatura varoma, velocidad cuchara
TM 2 \ : velocidad 1).
Consejo
Un aperitivo vegetal y sorprendente con
baza frim por encima y sirve (frlo
er sabor de la tradici6n. Tuesta unas rebanadas de pan, pon
caliente).
SEGUNDOS
3 Aaciones f 40 Minutos f Sencilla
POllO EN PEPITORIA
'f""'"..........,~
Ingredientes
4 pcchugas de polio
. 2 cubiletes de caldo de polio
2 cebollas
I cucharadita de harina
2 dientes de ajo
Vna rama de pereji l
I buevo duro
Sal
Medio cubilete de accitc
20 almendras lostadas
Un cubilete de vino
Preparacl6n TM31 Y (TM21)

1. Piea las almendras y el huevo duro 3 segundos, a velocidad 5, reserva.
2 . Sin lavar-el vasa, pica las cebollas, perej il y los ajos 4 segundos, velocidad 5, anadc cl aceite y
minutos, varoma, velocidad I. Anadc la harina y cocina 2 minutos, !OO", velocidad I.
3. Mientras sala y saltea las pechugas cortadas en trozos, en usa sarten con un chorrito de aceite, hasta
esten un paco doradas, reserva.
4. Pan la mariposa sobre las cuchillas, vierte cl vino y calienta I minuto, varoma, velocidad I.
5. Anade cl polio y los cubiletes de caldo. Cuece 15 minulos, 100", velocidad cuchara giro a la izquierda
TM21: velocidad I). ,

6. Agrega la mezda de almendras y hucvo reservado, comprueba de sal y programa 10 minutos
mas.
misma velocidad y temperatura.

7. Sirve con flanes de aITOZ blanco.
I polio cra muy apreciado por su sabor y un verdadero lujo quc se TeSCrvaba para los domingos)
de guardar. Afortunadamentc, la Espana ru ral fue la despensa que mantuvo vivas muchas
recetas relacionadas con las aves de corra!.
54 LAS RECETAS OE lAABUELA TM X
SEGUNDOS
BACALAO CON TOMATE
Ingredientes
Para el tomate frito:
Medio cu bilete de vino blanco
Un kilo de tomate triturado
Media cucharadita dc azucar
. 2 cebollas
2 dicntes de ajo
Para el bacalao:
2 pim ienlos, uno rojo y OIfO verde
Un kg de bacalao desalado y limpio de espinas
. Sal
Harina de freir
Un cubilete de accitc de oliva
Aceite de ol iva para frefT
Pi mienta negra molida

Para el tomate frito :
1 . Pica la cebolla y los ajos 4 segundos, ve10cidad 6 y agrega los pimientos troceados, vierte cl aceile y sofrie
12 minulos, varoma, velocidad 2.

2. Aftade cl tomale, con la sal, la pimienm molida y el azucar. Cuece 1000 30 minulos, 100", velocidad I, sia
el
cubilel~.,y
con el' Geslillo pucSIO sobre la tapadera para que no salpique.
3. Vierte cl vino blanco y cuece 15 minutos, 100", velocidad I.
4. Enharina los trozos de bacalao bien escunidos y frie hasta que se doren un poco. Disp6n en una
cazucla~
echa por encima ellomale frilO, cocina a fu ego suave 15 minutos y sirve en esta cazuela bien calienle.
I hacalno salado era y es, un prodUCIO muy apreciado por su intenso sabor, su magnifica
la rccuperaci6n cxcepcional dei pescado para cocinarlo, despues de haberio mantcnido en agua
un tiempo, consiguiendo desprender la sal que 10 ha conscrvado duranie meses.
SEGUNDOS
6 Raciones 130 Minulos 1 Media
PASTElIllOS DE BACALAO
,
Ingredientes
250 gr de bacalao desalado y limpio de espinas
. 3huevos
1/2 kg de patatas
30 gr de mantequilla en pomada
1/2 eebolla
Perejil
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Pan rallado

1 . Pica los ajos, la cebolla, perejil, pimienta, nuez moscada, mantequi lla, 2 de los huevos, 4 segundos, velocidad 5, sala levemente y reserva.
2. Calienta
medi~
litro de agua en el vaso, 5 minutos, varoma, vclocidad I .
3. euand" el agua empieee a hervir pan las patatas peladas, pero sin partir, dentro dei eestillo, introduee en
el vaso y cuece 20 minutos, 100", velocidad 2. Escurre el agua y retira el cestillo.
4 . Pon el bacalao desmigado j unto eon las patatas partidas en trozos en el vaso y eocina 3 minutos, 100,
velocidad 3. Al finalizar, tritura hasta formar un pure a velocidad 5-6-7.
!i. Mezcla con
los ingredientes p ieados dei primer paso, 30 segundos, a veloeidad 3 (eil TM2! : vclo-
cidad 2).
6. FomM bolas con las manos
pan eu una manga pastelera y reparte pOT la bandeja dei homo bien
enharinada.
7 . Bate el huevo que queda y pinta los pasteli1los con este, espolvorea eon pan rallado y cuece a homo fuerte
unos minutos, hasta que se doren.
8. Sirve eon un paco de lechuga 0 rueula.
58
LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX
SEGUNDOS
SOPA OE TOMATE Y COQUINAS
Ingredientes
4 tornates bien maduros
3 dientes de aj o
Medio cubilcte de aceite

1 manojo de hierbabuena
500 gr de coquinas
Sal Y p iment3

1. Cocina el aj o larrunado y cl aceitc, y programa 3 minutos, temperatura varoma, , vclocidad 2.
2. lncorpora eltomale co daditos y cuece 15 m inutos, tempcratura varoma, vclocidad 3. Pon el ceslill0 endrua para que evapore bien, pero no salpique cl tomate.
3. lncorpora unos 200 gr de agua fria, y programa 2 minutos, velocidad progresiva 2-6 para pieaTbien
tomate.
4. Pon Olros 600 gr de agua. Coloca las coquinas cn el recipicnte Varorna, este sobre la ta,>ad,r.. yp"'g>.,"~
15 I1'! i!lUIOS, temperatura varoma, velocidad 3. Al fin alizar comprueba que esten abicrtas las coquinas. Si
es asi, euere unos minutos
mas a la misma temperatura y velocidad. AI finali zar, sumerge la hierbabuena
la sopa para que infusione levemente.
sta cs una sopa de pescadores, seneiHa y hum ildc, que tiene sabor [l m ar y a yerbabuena.
que la tomabamos mueho cuando ibamos a la eosta de Cad iz de v isi ta a unos parientes q uc
aeogian can toda cl arte y el carina de esa tierra.
60 lAS RECETAS OE lAABUElA TMX
jen cl
~rama
Si no
na en
SEGUNDOS
FAlDA CON GUISANTES
Ingredientes
700 gr de falda de ternera cortada en trozos pequeiios
1/2 kg de guisantes congelados
Un cubilete de vino blanco

Dos eubiletes de ealdo de came
Dos cucharadas de harina
Medio cubilete de aeeite
Sal y pimienta
Una hoja de laure l

1 . Pon la mariposa y ealienta el aeeite 2 minutos y medio, tempcratura 100", vclocidad I.
2. Made la came junto con el aeeite y saltea 3 minutos, varoma, velocidad 2.
3. Agrega los guisantes, la harina, el vino, ellaurel, cl ealdo y salpimienta. Cocina con e-I cubi lcte puesto ~
evitar excesiva evaporacion, 40 rninutos, tempcrarura 100", velocidad 2.
4. Rcctifiea de sar y sirve.
iempre ayudabamos a la abuela a pelar los guisantes y las hab itas saeandolos de sus vainas.
enca ntaba corno estaban dentro dc su funda, ordenaditos uno detrns de olro. Oe vez en euando
abue la se eomia uno asi, erudo, y nos daba otTO a probar. jPor supuesto nosotros eso no 10 p",blbao.
ni dorm idos!
62 LAS RECETAS OE LAABUELA TM X
15.
Me
Ido mi
bamos
SEGUNDOS
CARNE DE CERDO GRATINADA
Ingredienles
1/2 de kg came de cerdo picada
1/2 de kg patatas peladas y partidas en clJadritos ya cocidas
I SO gr de queso raHado
Un cubi lete dc aceite de oliva (0 100 gr de mantequilla)

Una cebolla grande
500 gr de tomate natural triturado
. 200 gr de nala para cocinar (opcional)
Sa!
Una cuchamdita pequeiia rasa de azucar
Perej il
Oregano
Pimienta

1 . Softie
la came.con 1a mitad dcl aceite, unos minutos. Reserva aparte.
.
2 . Pica la cebolla cn 5 segundos, velocidad 6. Vierte, la atra mitad del aceite, rehoga la cebolla 6 minutos.
.~
temperatura varoma, velocidad 2 con eI cubi lelc puesto para evitar que evapore demasiado.
3. Afiade cl tomate, sal, azucar, oregano, perejil y 1a nata (opcional), y sofrie 15 minutos, varoma, velocidad
2, con el cubiletc puesto para quc no evapore (si ailades la nata aumenta el ticmpo 3 minutos mas).
4. Agrcga las patatas y la came a la mezcla poco a poco y programa nuevamentc 3 m inutos, varoma, giro 11
la izquierda. veloc idad 2 (en TM 2 1: con la mariposa puesta desdc el principio de este paso y a velocidad
ay(ldate con la espitula para que la came no se quede arriba y se mczcle bien. Rcctifica de sal.
5 . Pan la mczcla en una fuentc de homo, CUl!Ce a homo medio 10 minutos, despues cspolvorea cl queso
encima y gratina hasta que se dore.
64
1111'
:idad
d I),
, poe
1 111~1~\llIIllIllllilllllllll!ll:.
OE LA ABUELA TMX 65
SEGUNDOS
6 Raciones I 35 Minulos I Sencilla
SAlCHICHAS A LA INGlESA
Ingredientes
1 kg de salchichas blancas
2 cebollas medianas
1 d iente de ajo
150 gr de taquitos de jama n serrano
1 cucharadita de aZllcar
250 gr de champinones laminados
. 2 cubi letes de vina tinta

I hoja de laurel
1 cucharada de harina
Medio cubilele de aceile de oliva
Sal
Pimienta

1 . Piea la cebolla y el ajo 6 segundos, velocidad 5 y sofrie, j unta con c l aceile 8 minutos, varoma, velocidad 1.
2 . M"ientiS saltea las salchichas en una sart.en con un poco de aceite para que se daren un poco y reservalas.
3. Agrega cl jam6" al vaso y softie CO 1a cebolla y cl ajo ya picados, 1 minUlo, varoma, velocidad I.
4 . SitUa la mariposa sobre las cuchillas y pon la harina, aWcar y laurel, pim ienl3,
sal. ",,,rn,",,,YIpmg"-
2 minutos, 100", velocidad I.

5 ... Anade las salchichas y eI vino y cucce 15 minulos, varoma, velocidad cuchara giro a la izquicrda 1
TM21: veloc idad 1).
6 . Saltea los champinones en la mi sma sarten donde se doraron las salchichas un par de minutos para
cojan el sabor de estas.
7. Echa los champinonesjunto con cl resto y programa 5 minutos. 100", vclocidad euchara giro a la ;zqu;,"",
(cn T Mll : vdocidad 1).
8. Sirve caliente, con pure de patatas y con pereji l espolvoreado.
68 LAS RECETAS OE LAABUELA TMX
~ ~ ;,
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LAS AECETAS DE CA ""UH.<
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70
72
74
76
78
80
Carne de
membrillo
Tortas de
aceite con
matalahuga
Tortas de
aceite con
leche
Tarta de
Ro squillas
de anfs
Merengues
de almen-
3ITOZ
dra
naraoJa
'-
86
88
90
92
94
Mojicones
Pole.
Builuelos
de viento
Tortas de
almendras
Pestinos
LAS AECETAS DE LA ABUELA TM X
69
POSTRES
4 Raciones I 75 Minu10s I Media
CARNE DE MEMBRILLO
Ingredientes
700 gr de membrillo
500 gr de manzana golden
I limon mediano pelado (si n la panc blanca)
I kg de azUcar

1 . Bajo cl grifo de agua fda, lava bien los membrillos para quitarles 1a "pelusi lla". C6rtalos cn cuartoS, }
ponlos
en eI Varoma, sobre eI vaso. con 3/4 de Jitro de agua, 25 minutos, a temperatura varoma, velocidad 2
(si quieres puedes poner cn cl agua una rama de canela).
2 . Deja enfriar y rctira cl coraz6n dura y las pepitas deI membrillo. Vierte la came dei membrillo en cl vaso
vacio, cortada en tTezos pequcnos,junto a la manzana pelada y dcscorazonada, y cl limon pelado (sin 1a pa~
blanca) y cortado cn gajos. Da varios golpes de turbo y pon la mquina a velocidad
5 ~ 7-9
para picarlo
bien ayudndote de la espatu la para que los trozos bajen todos.
3 . Afla~~ el azucar, y programa 45 minutos, a 100", velocidad 5, y pon encima cl cestillo para cvitar
salpique (cuidado que cl dulce de membrillo calienle quema mucho). Vierte cn un recipienle adecuado y
enfriar compJetamente.
ecucrdo que mi abuela pasaba horas haciendo Ja came de membrillo cuando era la tcmporada, y
..l\r..Juego duraba muchisimo. Ella le anadia manzanas. Asi. decia, sabia mueho mns suave... iSea , mno_
la suya cra 1a mejor eame de membriHo deI universo!
70
LAS RECETAS DE LA ABUELA TMX
:uanos, )
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POSTRES
4 Raciones f 10 Minulos + tiempo de reposo de la masa. I Sencilla
TORTAS DE ACEITE CON MATALAHUGA
Ingredientes
500 gr de harina de fu erz.1
250 gr de ugua mineral
Una pizea de sal

20 gr de levadura de panaderfa.
I cubilele de aeeile de o liva virgen extra .
2 cucharnd itas de malalahuga (anis en grano)
Azucar a1 guslo
Una cucharada sopera de ajonjoli
Preparaci 6n TM31 Y (TM21)

1. Frie CIl una sarten eI aeeile a fuego fuerte.
euando empiece a humear, echar ta malalahuga y retirar del
fuego, removiendo conslantcmente para que se
mn tode homogeneamentc.
Vierte d irectamentc en el vaso
de la TMX.
2. Made la harina, una pizea de snl, cl agua y la levadura, y dar un par de golpes de turoo para guc se mezde"
toda. Programa 3 minutos, veloc idad cspiga, sin temperatum.
3. Retirn la masa deI vaso y deja rcposar dentro de
un3 bolsa de plastico ccrrada en e! fr igorifico durame
menos dos horas.
4. Precalienta el homo a 200". Sobre uoa superficie enharinada, fonna oon un rodillo tortas de masa de
mil i~ctro
de grosor, y coloca en la bandej a dei homo (tendrs que hacerlo por tandas).
5 . Pintalas con aceite de oliva virge n extra y espolvorea abundantemente con azUcar y un poco de
ojo'"i<&
Homea a 200" durante unos diez minutos, esperando a que se doren bien por arriba sin quemarse (si no
doran, pon un poco el grill). Dejalas enfriar sobrc la rejilla.
e cuenta mi madre que cuando la abuela preparaba lortas, las Ilevaban al homo de mi lio
panadero. Si pensamos en esto, nos damos cuenta de cuanto nos cuesta hacer estas cosas, pese a
fac ilidades de hoy dia. Cualquier casa cuenta COIl un homo y muchas con una TMX para haccmos la
rnas senci l1a.
72
LAS AECETAS DE LAABUELA TMX
'1111111111,
POSTRES
8 Radones I 20 Minutos I Media
TORTAS OE ACEITE CON lECHE
Ingredientes
. 2 cubiletcs de aeeile frita con dos cucharaditas de matalahuga, frio
2 cubi [etes de leche
. 2 cubiletes de azucar
5 cubileles de harina
Medio sobre de levadurn cn polvo
Pasas de corinlQ, almenrlras. etc.

1 . Vitrte lodos los ingredientes liquidos cn cl vaso y programa 30 scgundos, velocidad 4, af'iade la matalahu
ga y mezcla unos segundos. a velocidad 3, si quieres cn este paso puedes aftadir pasas de ca r;nlo 0 almendras
pmtidas, pero es opcional.
2 . Ai'iadc la harina poca a poco por el bocal y con la levadura mezclada, a velocidad 3 y medio, durante un
minuto aproximadamente, que te quede sin grumos.
3 . Form la bandeja dei homo con papel encerada y con una cucharn ve disponicndo la masa de las tOrlas.
dcja espacio entre una y otrn.
4 ; lntroduce cn el homo a una a1turn media y cuece unos 15 minutos, a 1800.
SlaS tortas eran ademits de! pan con chocolate, 0 la rebanada de pan con mantequilla, parte dei desayuno
de muchos ninos y nos las envolvfan en papel y las Ilevabamos cn la cartera al colegio. Con el aceite
culinario ya frito se hacian muchas postres, intensifican do cl sabor de estos y por supuesto cvitando el despil farro , nuestras abuelas le sacaban panido a todo, fueron las primeras cn rcciclar.
74
lAS RECETAS OE LA ABUELA TM X
POSTRES
4 Raciones / 45 Minutos + ticmpo de reposo de la masa suble. I Media
TARTA DE ARROZ
Ingredientes
Para la pasta sable:
Una pizea de sal
. 4 hucvos y las 3 darn
Para el relleno:
sobrantes de la pasta sable
. 200 gr de mantequ illa
150 gr dc arroz
100 gr de nata
3 yemas huevo
175 gr de azucar
I pizea de sal
70 gr de agua fresca
60 gr de mantequ,illa
I vaina de vainilla
4 eucharadas soperas de arucar
650 gr de leche
Azucar glas
300 gr de harina

1. Pon todos los ingredientes de la pasta sable en el vaso de la TMX y programa 20 scgundos, velocidad probTfCsiva 2-6. Retira
tooa la mas..1 y deja reposar en el frigorifico, unas 2 horns 0 un minimo de 30 minutos.
2 . Pon el arroz en el cestillo y lava bien en agua fri a has ta que el agua salga darn. Pon cl cestillo en el vaso j un ta con I
y medio dc agua, y programa 15 minutos, a 100", velocidad J.

3 . Escurre bien el arroz y ponlo en el vaso vacio (ya sin eeslillo),junto con In lechc, la nala y la pizea de sal. Corta la vaina
vainilla par In mitad a 10 largo, y agrega tambien en el vaso. Programa JO minulos, a 90", velocidad euchara giro a la I,q,ul,,"'"
(en TM21: con In luriposa sohre las cuchillas y veJocidad 1), destapado y con cl ceslillo encima para que no salpique.
4 . Dcja cnlriar un rato, qUit.1 la vainilla y vierte el azUcar y los hucvos batidos. Prograrna JO segundos, giro a la 1"lul"mL
velocid!ld J4 (en TM21: veloc idad I)hasta que este todo mezclado, pero sin romper el arroz.
5. Precalicnta cl homo a 180". Engrasa un molde rizado con manIequilla, y "f6rralo" por dentro con la pasta sable, dejando
.-
capa de unos tres milimetros por todos lados. Si quieres, con cl sohrnnte puedcs forrar un minimolde rizado corno en la
.
6. Disp6n un papel de homo sobre la pasta sable, y vierte ahi garbanzos 0 judias crudas, para evitar que suba al home""'L
Cuece en la parte baja dei homo a 180", dumnte unos 10- 12 minUlos, vigil:mdo que no se meste.
7. Saca dei homo y vierte en cl moldc cl preparado de arroz, dej ando un par de milimetros de borde (no 10 lIenes
""",an".,"
Col6calo en el centro dei homo a 180", dumnte unos 30 m inUlOS. Si ves que se hincha demasiado al homearse, pincha con
cuchillo para que s..lIga cl aire. Sacalo anles de que se tueste demasiado por arriba. Espolvorea eon abundante azucar glas
deja tcm plar.
s,a tarta, en mi casa nos la comiamos templada porquc no Je dbamos tie mpo n enfriarsc. Cuando sobraba algo (con
cantidades sale una tarta bien grande), al dia siguiente m i madrc nos la calentaba en la sarten, para que estuviera
denlro tibia y por ahajo crujiente. Vo aho ra la acompano con un!l bola de cremoso hclado de vainilla.
76
-6. Rctira
on I Jitro
vaina de
z quierda
oe.
\quierda,
udo una
,.
Ja foto.
mearJo.
arriba).
lCon un
gJas y
POSTRES
8 Raciones 1 10 Minutos' Media
ROSQUllLAS DE ANIS
Ingredientes
1/2 cubilete de aceitc frito f.rio
1 cucharadita de vinagre
I cubiletes de azucar
1/2 cubi letc de anis
vina dulce
. 2 huevos
250 gr de harina
1 sobre de levadura eo polvo
1 cucharadita de anis en grana
Parar freif:
Aceite para freir
Azucar para rebozar rosquiUas

1 . Bate todos los ingredientes, mens la harina y la levadura, a ve locidad 5, dumnte 20 segundos.
2. Agrega la levadura junto con la harina y mezcla, 6 segundos, a velocidad 4 y despues 2 minutos, velocidad
espIga.
3 . Saca deI
vaSQ
con las manas un poco humedecidas en aceite para que
00
se te pegne, amasa un poco
sobre nna mesa enharinada y fanna tiras largas. Corta proporcionalmente y une cada trozo formando una
rosquilla.
4 . Frfe en aceite no muy ealiente, hasta que se doren y retira a un plato eon azlicar. Embaduma bien y
en una fuente para servirlas m as.
78
LAS RECETAS DE LAABUELATMX
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POSTRES
8 Raclones 120 Minutos I Media
MERENGUES DE ALMENDRA
Ingred ientes
6 dares de hucvo
500 gr de azucar
. 200 gr de almendras filctcadas

1 . Precalienta el homo a 1600. Limpia muy bien de grasa cl vaso de la TMX Eeha un chorTO de zumo de
Iim6n sobre las cuch illas. Pon eI azucar y las claras en cl vaso, y programa 2 minUlos, a velocidad maxima
(pon el cubilcle para que no salpique).
2 . Coloca la mariposa y bate 6 minutos, a 37" (en T M21: temperalura 40"), velocidad 3 y medio, unos 10
segundos anles de tenninar, vierte las almendras li leteadas por cl bocaL
3 . Pasa cl mcrengue a una manga pastelera sin boquilla (ten en cucnta que si le pones boquilla, las almendras
no pasaran).
4 . Disp6n en la bandeja de! homo, moldes de magdalena y siJVc un paco sobre eada uno de ellas. Cuecelos
a 160" entreJ 2 y 15 ininulos leniendo euidado de quc no se quernen por arriba.
uando hacia eSlos rncrengues para sus nielos, rni abucla escondia en uno de ellos una pequena ligurita
de cristal corno premio. Dcspucs adaba vigilando, muena dc micdo, para evitar que cualquiera de
nosotros nos Iragramos cl regalo. EI nielo que se la encontmba cn su mcrengue se convenia cn cl principe
o la princesa durante todo ese dia.
80
POS TRES
ROSCOS DE NARANJA
Ingredientes
500 gr de harina
EI zurno de 5 naranjas
La piel de una naranja (sin la parte blauea)
Medio cubilete de aceite de oliva virgen extra
100 gr de azticar
1 cucharadita rasa de canela cn polvo
I cucharadita rasa de bicarbonato
Abundante aceite de girasol para fre ir
Azucar con canela cn polvo para rebozarlos
Preparaci6n TM31 Y (TM2 1)

1. Pon cn cl vaso cl azucar y la cascara de naranja, y piea progresivamcnte a veloci dad 3- 10 progresivamente, hasta que la cascara se pulverice comp[etamente (ayiIdate con 1a espamla).
2 . Afiade cl resta de los ingredientes y mezcla durante 30 scgundos, a ve loc idad 6 ayudandote de la
espatula.
3. Amasa 2 minutos" velocidad espiga. Deja reposar 1a masa al mens 20 minutos.

4. Saca bofltas dei tamafio de una alb6ndiga, aplstalas levemeote y hazles eI agujero con eI dedo.
5. Frie en abundante aceite caliente a fuego moderaclo. Escurre en un papel absorbente y re boza luego con
la mezcla de azUcar y canela.
s bueno para que sean ms esponjosas que reposen un buen rato, pero nos daba la prisa y mi abuela me
daba un trozo para que hiciera bolitas y les clavara el dcdo, ellas las frefa, las dejaba sobre e l arucar y
les daba vueltas. Luego cn un p lato, tapadas con una servilleta, las dejaba enfriar en 10 alto de la ncvera y
cuando iba a buscarlas no quedaba ni una. Por la casa habia ninos y no tan ninos .. con Jas bocas manchadas
de arucar.
82
POSTRES
TORTAS DE MANTECA
Ingredientes
250 gr de manteca de cerdo
1 cubilele de azucar
I cubilelc de Jerez
1 cubilele de aeeile frilo [rio
I huevo
500 gr de harina

1 . Bale la manteca a 2 min ulos. 37" (eo TM21 : 40") velocidad 3.
2 . Sin poner temperatura programa a velocidad 3 y ve echando poco a poco cl 3zcar, jerez, aeeile y el
huevo.
3. Afl.ade In harina de 1a misma manern, durante I minuto, vclocidlld 3 y luego I minuto velocidad espiga
hasltl que quede una masa consistentc.
4. Sobre una mesa enharinada, amasa un poco con las man OS, haz un rolo largo y divide cn trozos iguales,
da fonnas de bolas y aplstalas eon las
mallOS
sohre la bandeja dei homo prcviamente forrada eon papel
encerndo, pinta de elara de huevo y cspolvorea de azUcar.

5 . Homea 20 minulos, a 190".
84
LAS AECETAS DE LAABUELA TMX
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POSTRES
6 Aaciones I 27 Minulos I Media
MOJICONES
Ingredlentes
3 huevos
Vn yogur de lim6n
1 cubilette y medio de accitc de oliva
500 gr de harina
3 cubiletes de azucar
2 sobrccitos de levadura eo polvo
Ralladura de un li m6n
Una pizea de sal

1. Tritura la pie! dei lim6njunto con el azUcar, a vclocidad maxima de fonna progresiv3 unos segundos.
2 . Anade huevos, yag ur, aceite y la s31, mezcla I minuto, velocidad 4.
3. Agrega la hari na con 1a levadura ya mczclada y programa 1 minuto, velocidad 3.

4. Viene eo los moldes de magdalenas grandes, hasta la mitad, pon un poco de azuear sobre eada uno y
homea co homo precalentado, a fuego medio, unos 25 m inutos. Comprueba 1a cocci6n pinchando con una
varilla.
86 LAS AECETAS DE LAABUELA TMX
InO
l una
POSTRES
POlE
Ingredientes
. 300 gr de harina de triga
1 litro de leche entera
150 gr de azucar
I cubi lete de anis dulce

Coslrones de pan rri to
Frutos secos
Miel de cafla
Preparaci6n 'TM31 Y (TM21)

1 . En una sarten, tUC$ta la harina a fuego fue rte removiendo constantementc para que no se queme, liene que
quedar de color tostado.
2. Ponle en la TMX j unta coo la leche, cl anis y cl azUcar, mezcl a lOsegundos, a velocidad 6 y programa
12 minulos, a 90" velocidad 3.
3 . Vierte sobre cucncos de barro 0 plalOS hondos y deja templar, 0 enfriar (al guSIO).
4. Decora con fru tos secos y costrones de pan frita, y acaba cl plalo COll un bucn chorm de miel de cana.
68
POS TRES
4 Raciones 1 10 Minutos + tiempo de reposo de \a masa I Media
BUNUELOS DE VIENTO
Ingredientes
250 gr de agua
125 gr de harina
50 gr de mantequilla
. 3 huevos
Vna p;zca de sa]
Aceile de girasol para fre ir
Azucar
Canela cn polvo

1. Pon cl agua en el vaso y programa 3 minutos, tempcraturn varoma, velocidad euchara (cn TM21 : velo-
cidad I).
2 . Aftadc la harina y la sa1, y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
3. Deja que se enfrie un poco, y afladc los huevos balidos. Programa velocidad progresiva 1-5 y dejalo a
vclocidad 5, durante)O segunrlos, sin temperatura.
4. Reposa la masa de 30 minutos a 2 horas. en el frigorifico, estara mejor si le das ms tiempo. Calienta bien
cl accitc y vierte con cuidado varias cucharaditas de la masa. D6ralos bien por ambos lados y dej alos cscunir
en papel de cocina. RebOzalos cn azucar mezd ada 000 canela en polvo, enfria y sirve.
Consejo
Si estii tOOo bien, ellos mismos se dacln la vueha en la sarten, corno si estuvieran vivos. Si quieres puedes
rellenarlos con nata montada
crema, pero si se los das a probat a tu fam ilia simp1cmente as1, no te darJ.
ticmpo: se los habnin comido tOOos cuando lIegues tu con la manga paste\era.
90 LAS RECETAS OE LA ABUELA TM X
relo-
10 a
POSTRES
8 Raciones 125 Minutos I Sencilla
TORTAS DE ALMENDRAS
Ingredientes
. 30 gr de almendras trituradas
10 almendras crudas
1/2 cubi lete de aeeite de oliv3
1/2 cubilete de vina dulce
I cubilete de arucar
2 eucharadas de miel de cafta
. 1 huevo
3 cubileles de hanna
I cucharad ita rasa de levadura cn polvo
20 gr de matalahuga

1. Mezcla cl aeeite, con cl vino, huevo. azucar, mie l y almcndras molidas durante 30 segundos, a velocidad 3.
2. Agrega la harioa con Ja levadura ya integrada poco a poco por cl bocal programando la maquina a velocidad 3 sin tiempo,
h~ ta
que no queden grumos. Aiiade la matalahuga y mezcla con la espatula.
3. Sohre papel encerado puesto sohre la bandeja dei homo, disp60 con
por cada galleta, adorna con una almendra en cl centro 0 con
UD
un3
euchara sopcra
UD poc~
de masa
poco de matalahuga.
4. lntroduce en el homo y cuece 15 rninutos, a 180" hasta que queden doradas.
n la parte de arriba de las casas, en las clmaras, se secaban las almendras amontonadas. Cuando haciaa
falta mi abuela nos daba un maniJIito y cn un rinc6n dei patio nos ponia a panirias. Muchas "desapan.--
eian" en eI proceso. Nos deeia: "Para eorner estas tortas, 10 primero es la almendra de encima y despues
mas trocitos por dentro"
92 LAS RECETAS OE LAABUELATMX
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POSTRES
8 Raciones 110 Minutos I Media
PESTINOS
Ingredientes
. 500 gr de harina
I vaso de vina blanco
I vaso de aceite
15 gr de matalahuga
I cucharadita rasa de levadura
Un pellizco de sa!
Aceite para fre ir
Azucar 0 miel para rebozar

1. Mezcla todos [os ingredicntes 20 segundos, velocidad 5, ayudandote de la espatula.
2 . Amasa 2 m inutos, ve10cidad espiga.
3 . Estirn sobre una mesa enharinada, dejiindola tina. Corta eo cuadrados y pega las esquinas opuestas.
4. Frie eil abundan te aceite precalcntado a fuego moderndo. Aparta a un plato con papel absorbente, reboza
eil azuc3r
~~regado&con
mie!.
Consejo
Re llcna con cabello de angel y cierrJ por los bordes y lendcis borrachue1os. Lo importante es 00 fre ir con
prisas y ponerles mucha azUcar.
94
LAS RECETA$ DE LA ABUELA TMX
111111""1"
.11
111
11
-.
1S RfCEm~
DE LA AUELA
(Il- -TMX
--
Olrlelo ra: M' Cruz MOOloy3

CoordInael6n de Pro6ucdOn:
Fra'IcisI;o Pedre<pl
Coordin.cl6n LogIltlel :
Alnn.od6I1a
(jej
PolO
$eeretMU Ejecutiva: loo!na l..aIa
Secrttil rll d. Redaedon :

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Maqultilcl{)n: Mon Magan, tot' Jose
Gavililn y Ma ri:;a Guenero
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Fotografi.: Arldfes G6mez
Dcx:umentKi6n: Gabfiel Ve-roier
1 Esteban 8ueno
Sistemilt Inform.itlc05: CarIos AtieNa
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Jaime Navarro jnavarro@Cn1)'.es
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TeIIlfono: 902 iI6 57 61

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L~S RECET~S

milia atesora , guardandose de madrcs a hijas.

y tod os mis Hos sa lieron corriendo a buscarlo

Gazpacho Ajoco lorao Berzas

4 LAS RECETAS OE LAABUELA TMX

LAS RE CETAS OE LA ABUELA TMX

4 Raciones I 55 Minulos I Media

GARBANZOS CON CALLOS

1 cucharada de pimem6n dulce

, 500 gr de garbanzos cocidos

Preparaci6n TM31 Y (TM21)

Th121 : m3riposa y velocidad I).

6 LAS AECETAS OE LAABUELA TMX

4 Raciones / 50 Minutos / Med ia

POTAJE OE LA ABUELA CAMEllA

I pim iento de freir

500 gr de costillas de cerdo iberico troceada

J cubilete de vino blanco

J cueharada de eafe de piment6n

1 eueharada de cafe de comi no

600 gr de agua frfa

1 cebo lla mediana

Preparaci6n TM31 Y (TM21)

_ LAS RECETAS OE LAABUELA TMX

4 Raciones / 20 Minutos / Media

POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO

1/2 cubilete de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de cafe de pimenton

2. Made el tomate y el pimenton y vuelve a programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

la mariposa y a velocidad I). Sirve bien caliente.

10 LAS RECETAS DE LAABUELA TMX

4 Raciones I 35 Minutos I Media

Preparaci6n TM31 Y (TM21)

3: Aiiade el piment6n y cocina 2 minutos, 100, velocidad 2.

5. Aiiade las gambas y cocina 2 minutos mas, la misma velocidad y temperatura.

12 LAS RECETAS DE LAABUELA TMX

6 Raciones / 10 Minutos / Sencilla

300 gr de miga de pan cateto

1 cubilete de aceite de oliva virgen extra

Preparaci6n TM31 Y (TM21)

coriandro, corno le dice mi abuela, y asi

muchas mas plantas y de muchas c1ases, las hay en ti es tos de barro

en pequefios huertos, cuidados

14 LAS RECETAS DE LAABUELA TMX

6 Raciones / 12 Minutos / Sencilla

Preparaci6n TM31 Y (TM21)

6. Sirve con aceitunas y huevo duro picados.

16 LAS RECETAS DE LAABUELA TMX

4 Raciones 120 Minutos 1 Media

150 gr de judias verdes planas

Preparaci6n TM31 Y (TM21)

18 LAS RECETAS DE LAABUELA TMX

4 Raciones I 20 Minutos I Media

JUDIAS CON JIBIA

Prepacaci6n TM31 Y (TM21)

2. Justo al tenninar, aiiade el pirnent6n y rnezcla 20 segundos, velocidad 2.

el principio de este );laso y a velocidad 2).

5. Sirve en plato sopero y bien caliente

LAS RECETAS DE LAABUELA TMX

6 Raciones / 30 Minutos / Media

Una hoja de laurel

un cubilete de fideos gordos, al gusto)

Medio de cubilete de aceite de oliva

Un litro y medio de agua