Yogurt Pro

ELABORACIÓN DE YOGURT PROBIÓTICO CON MERMELADA DE PITAHAYA 1
Elaboración de un yogurt probiótico con mermelada de Pitahaya (Hylocereus megalanthus)
con propiedades laxantes sobre personas con estreñimiento crónico
Katherine Alférez Vicente, Xiomara Chino Rodriguez, Milagros Marca Marca, Ariana Meza
Zeballos, Anthony Roque Benitez
Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Privada de Tacna
Notas del Autor
kathalferezv@gmail.com, xiim.xrc@gmail.com, marcamilagros38@gmail.com,
arianamz223@gmail.com, an7honi_95@hotmail.com
Introducción
La industria de los lácteos constituye una fuente importante en el sur del país, tanto en
elaboración de queso, yogurt, y de leche, la oferta de leche a llevado motivado a los ganaderos a
elaborar yogurt convencional y yogurt probiótico con propiedades benéficas sobre la salud, la
utilización de microorganismos en el proceso de elaboración, estimulan un desarrollo armónico
de flora intestinal, control del pH del tracto intestinal, la incorporación de probióticos
estimulan a prevenir, enfermedades como gastritis, estreñimientos, diarreas; en personas adultas,
existen probióticos específicos, según la edad, género y la dolencia que padezca el paciente. La
elaboración de productos alimenticios con probióticos, requiere de procesos inocuos,
controlados, es importante controlar la acidez, Ph, para el desarrollo de las bacterias acidas
lácticas en la preparación de yogurt; las cepas presentes son lactobacillus y bifidobacterium.
El fruto de pitahaya, posee propiedades benéficas sobre problemas gastrointestinales
similares a los probióticos, gracias a su contenido de vitaminas y activos antioxidantes, presentes
en la pulpa y cascara, en la actualidad es un fruto de demanda creciente. Alimenticios que
aportan a la salud de personas con problemas gastroenterólogos, las bondades de los probióticos
y del fruto de pitahaya son similares y ambos pueden contribuir simbióticamente o de manera
mutua.
Por ello se busca evaluar los beneficios que aportan un yogurt probiótico afrutado con
mermelada de pitahaya, para personas que padezcan transtornos gastrointestinales.
Constituyendo una alternativa natural frente a los medicamentos; aproximadamente el 20% de la
población esta propensa a contraer una infección intestinal, por el habito de consumo, y por el
medio que los rodea.

1. Planteamiento del problema
1.1. El problema
El estreñimiento es un trastorno muy frecuente que afecta negativamente el bienestar y la
calidad de vida de las personas (Serra et al., 2017). En Perú se presentan problemas digestivos
como el estreñimiento funcional afectando el 20% de la población (Arellano, 2020). Según
Martínez et al., 2005; se define como estreñimiento a la frecuencia de defecación inferior a 3
veces por semana. Puede tener diferentes causas yendo desde cambios en la dieta, actividad
física o estilo de vida, destacando la deficiente ingesta de fibra. Por ello es importante mejorar el
hábito de nuestra alimentación (Arellano, 2020).
El yogurt es un alimento derivado lácteo obtenido mediante fermentaciones, posee
beneficios que constan desde muchos años, entre sus efectos son: previene el cáncer de colon,
previenen el colesterol, mejora la flora intestinal, las bacterias acido lácticas son las resaltantes
(Parra, 2012). Los probióticos producen beneficios en la salud de las personas que consumen
periódicamente, en diversas investigaciones se ha demostrado su aporte en la salud, sobre todo
al tracto digestivo.
La pitahaya es un fruto altamente nutritivo, con múltiples beneficios en lo que se destaca
su beneficio más conocido su contenido de aceites naturales, en la pulpa y semillas, que mejora
el funcionamiento del tracto digestivo (FAO, 2014). Con el fin de aprovechar sus propiedades se
elaboró un yogurt probiótico con mermelada de pitahaya con propiedades laxantes para personas
que padecen estreñimiento, ambos alimentos contribuyen al mejoramiento del tracto digestivo;
cabe resaltar que la pitahaya posee propiedades prebióticas, las mismas que los microorganismo
aprovecharan en el intestino, ayudando a prevenir y curar síntomas gastroenterólogos.

1.2. Formulación del problema
1.2.1. Problema general
¿Cuál es el efecto de un yogurt probiótico con mermelada de pitahaya (Hylocereus
megalanthus) con propiedades laxantes sobre personas con estreñimiento crónico?
1.2.2. Problemas específicos
¿Cuáles son las características organolépticas del yogurt probiótico con mermelada de
pitahaya?
¿Cuáles son las características fisiológicas gastrointestinales de la población en estudio
antes de la aplicación del yogurt probiótico?
¿Cuáles son las características fisiológicas gastrointestinales de la población en estudio
después de la aplicación del yogurt probiótico?
1.3. Justificación del problema
La investigación actual busca dar a conocer las bondades y beneficios que produce el
yogurt probiótico con mermelada de pitahaya en la salud de las personas. El yogurt es apetecible
al paladar y posee diversas formas de consumirlas, ayuda en la salud humana porque aporta
nutrientes, y ayuda a su asimilación, contribuyendo a mejorar la flora intestinal. Las bacterias
probióticas ayudan a generar o reponer la flora bacteriana intestinal, incrementa el valor
terapéutico y evita los males gastrointestinales, las especies lactobacillus y bifidobactyerium son
las más comunes encontrar en los procesos de elaboración de yogurt.
El fruto de pitahaya contribuye en la salud, por su contenido de fenoles antioxidantes y
ácidos grasos que al incorporarlo al yogurt lo hace mucho más nutritivo, la fibra de la pitahaya
contribuye con las funciones digestivas, favorece eliminar las heces, debido al mucilago. Cabe
destacar que los beneficios que aportan estos dos alimentos, está el mejoramiento de la función
intestinal de los individuos así disminuyendo los problemas de estreñimiento, en el Perú el 20%
de la población sufre de estreñimiento y es un problema de salud mundial que la mayoría de
personas le toman importancia, ya que se va manifestando por la poca defecación, lo cual es
alarmante por los efectos negativos que provoca a la salud de las personas (Farre , 2015).
Además, se contribuye con el proceso de transformación de lácteos, ya que existen zonas
con una sobreoferta de leche, de esta manera se da valor agregado y se beneficia a los ganaderos
de los principales valles del Perú, propiciando un mercado continuo y sostenible, y sobre todo
sano para las personas, hecho que motivo el presente trabajo de investigación.
1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo general
Evaluar los efectos de un yogurt probiótico con mermelada de pitahaya con propiedades
laxantes sobre personas con estreñimiento crónico.
1.4.2. Objetivos específicos
Evaluar las características organolépticas del yogurt probiótico con mermelada de
pitahaya.
Determinar las características fisiológicas gastrointestinales de la población en estudio
antes de la aplicación del yogurt probiótico.
Determinar las características fisiológicas gastrointestinales de la población en estudio
después de la aplicación del yogurt probiótico.

1.5. Hipótesis
1.5.1. Hipótesis general
El yogurt probiótico con mermelada de pitahaya (Hylocereus megalanthus) tiene
propiedades laxantes sobre personas con estreñimiento crónico.
1.5.2. Hipótesis específicas
El yogurt probiótico con mermelada de pitahaya presenta características organolépticas
aceptables para los consumidores.
La población en estudio antes de la aplicación del yogurt probiótico presenta
características fisiológicas gastrointestinales.
La población en estudio después de la aplicación del yogurt probiótico presenta
características fisiológicas gastrointestinales

2. Marco Teórico
2.1. Antecedentes
Montesinos & Larramendi (2015) la pitahaya es una planta perenne y trepadora que crece
silvestre sobre espaldera o tutores. La especie H. undatus, es la más estudiada por su variación
morfológica y fisiológica. Se han estudiado a tres especies H. undatus, H. ocamponis y H.
purpusii, mostrando que presentan elementos de vaso con placas de perforación simple y
punteaduras alternas, fibras libriformes, parénquima paratraqueal. Actualmente no se tiene
suficientes información sobre las especies del género Hylocereus en México. El estudio de
pitahaya de pulpa roja y blanca colectada en Tehuacán y Puebla, demostró que no existen
efectos negativos en la emisión de raíces y brotes, provocados por la salinidad, demostrándose
la tolerancia a la salinidad sulfático clorhídrica.
Ayesta & Soto (2019) según su investigación con fines empresariales sobre yogurt de
pitahaya, muestra lo viable de realizar, de acuerdo a su estudio de mercado realizado en lima
a personas de la clase social A y B, la cual refleja que existe una demanda insatisfecha ,la falta
de productos que brinden salud, prevengan enfermedades, y ayuden a evitar el sobrepeso, existe
una oportunidad de negocio para atender un mercado objetivo. se estima una inversión de S/. 1
084,160, financiado en un 30% con la modalidad crowdfunding y un 70% con aporte de los
accionistas. Los accionistas podrían recuperar en 3 años y 6 meses su inversión. Siendo viable un
efectuar una empresa elaboradora de yogurt.
Jimenez, L.; Gonzales, M.; Yanes, A.; Cruz, S. y Villacis, L. (2017). Presentaron estudios
sobre el comportamiento de la pitahaya amarilla durante la poscosecha en el Ecuador. Se realizó
una evaluación organoléptica de frutas sometidas a dos condiciones de almacenamiento para
estudiar su color, firmeza y apariencia, Mediante 10 catadores. Las frutas en tres estados de
madurez fisiológica (fruto tierno, fruto pintón y fruto maduro, fueron sometidas durante 22 días
a dos condiciones de temperatura: temperatura ambiente a 16ºC y a 6ºC, (A2). el color, sabor,
aroma, textura y aceptabilidad se evaluó mediante una escala hedónica del uno al cinco. Las
variables fueron comparadas mediante la prueba de Tukey (p˂0.05). El análisis sensorial
determinó que el testigo logro un puntaje de 4.7 en la escala hedónica, seguido por el
tratamiento al frío con madurez mayor del 75%, obtuvo un puntaje de 4.3.
2.2. Bases teóricas
Yogurt
Es un producto obtenido por la coagulación de la leche y la acidez por microorganismos
(Espinoza & Santos, 2018), mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus partir de la leche, parcialmente descremada, reconstituida, recombinada con
tratamiento térmico antes de la fermentación, estas especies realizan un trabajo de mutua
cooperación, permiten acelerar el proceso de acidificación (Ruiz & Ramírez, 2009).
Propiedades del Yogurt
El valor nutritivo del yogurt contiene más proteína, tiamina y riboflavina que la leche
(Camán & Vilca, 2016). Los nutrientes del yogurt se deben a la fermentación por las bacterias
ácido lácticas. Este actúa como limpiador de intestino y elimina las toxinas innecesarias para el
organismo (Basurto & Zambrano, 2015).
Es claro que posee lo mismo que la leche, pero dado el medio acido, existe
concentraciones de cobre, hierro, zinc, que forman sales solubles, además de calcio, fosfato y
magnesio, formando péptidos o ácidos orgánicos del propio yogurt, facilitando la asimilación.
Los microorganismos probioticos favorecen la síntesis de vitaminas del grupo B.
Tipos de yogurt
En la comercialización y elaboración del yogurt existen diversas formas de
presentaciones, es posible preparar yogurt batido, líquido, aflanado, natural, sabor izado,
afrutado y con agregados especiales, todo ello dependerá del público consumidor.
Propiedades organolépticas
 Apariencia: el producto no debe presentar manchas ni suero libre.
 Consistencia: dependerá del tipo de yogurt elaborado.
 Color: el yogurt natural es blanco, otros saborizados dependerá del ingrediente.
 Textura: suave al paladar, sin grumos, salvo se haya incorporado frutas u
especies.
Probióticos
Los probióticos son microorganismos vivos que presentan efectos beneficiosos para el
organismo y la salud, y los más conocidos son lactobacilos y bifidobacterias y se encuentran en
productos fermentados (Ruiz & Ramírez, 2009).
Los microorganismos considerados probióticos son la levadura Saccharomyces
cerevisiae y, los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium, también se encuentra algunas cepas
de streptococcus, enterococcus, propionibacterium, bacillus y escherichia. Los probióticos sus
usos contemplan una gama de atributos, desde el empleo en niños, embarazadas y adultos.
(Álvarez & Mateos, 2018).

Mecanismos de acción y funciones
Los prebióticos aumentan el número de bacterias anaeróbicas benéficas, así disminuye el
número de patógenos, los probióticos modifican el ambiente intestinal al afectar los mecanismos
inmunológicos de la mucosa, reforzando la barrera intestinal, regulando las inflamaciones, lo
cual permite reducir la incidencia y gravedad de la diarrea (WGO, 2017)
La microbiota normal y los probióticos interactúan ene le organismo en actividades
metabólicas así como también influye en el sistema inmunológico, y prevenir ante la presencia
de patógenos extraños. Los probióticos ejercen su actividad benéfica: Actividad antimicrobiana;
regula el pH, inhibe la colonización bacteriana y secreta sustancias antimicrobianas. Mejora la
barrera del intestino mediante la elaboración de mucosa, modifican las toxinas del patógeno,
eliminan los radicales superóxidos, además de propiedades inmunomodulacion (Cucalón & Blay,
2020).
Beneficios en la salud humana
La organización mundial de gastroenterología ha elaborado una guía sobre el uso de los
prebióticos y probióticos, el mismo que posee bases sólidas, con fundamento científico.
Los probióticos han ayudado como tratamiento contra la diarrea, las cepas con eficacia
son Saccharomyces boulardi y Lactobacillus rhamnosus GG. Las cepas de Lactobacillus y
Bifidobacterium, asi sobre todo la especie bacillus clausii ha tenido resultados positivos sobre
Helicobacter pylori reduciendo sus efectos. También ayuda a la intolerancia, los
microorganismos del yogurt, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus
thermophilus, ayudan en la digestión de la lactosa. (Álvarez & Mateos, 2018).

Generalidades de la Pitahaya
La pitahaya pertenece a la familia Cactáceas, por lo general se localiza en zonas
tropicales y amazónicas de agricultura de transición. Las especies H. undatus, H.triangularis y
H. purpusii, conocida como pitahaya roja, son cultivadas principalmente en Centro América e
Israel, en tanto que la pitahaya amarilla Selenicereus spp., con 20 especies, se encuentra
distribuida en Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela (Montesinos Cruz et al., 2015).
La formación y maduración del fruto desde que se produce la polinización puede durar de
4 a 8 meses, de acuerdo a su temperatura y exposición al sol (Santarrosa, 2013). Las cualidades
medicinales de la pitahaya cumplen con un amplio espectro de aplicaciones, desde alivio de
problemas estomacales comunes hasta ser una fruta recomendada para personas con diabetes y
problemas endocrinológicos (López, 2014).
La pitahaya está compuesta de pulpa (consistente y espumosa) y cáscara, la variedad
amarilla presenta coloración blanca y la variedad roja es blanca y rojiza, con pequeñas y suaves
pepas comestibles, cubiertas de escamas rojas y amarillas según su especie (Santarrosa, 2013).
Composición nutricional
El contenido de grados Brix oscila entre 12 y 14, el pH promedio 4,5; vitamina C 25 mg,
según estudios realizados la pitahaya roja presenta la acidez más baja, así también contiene ácido
málico, en la semilla se encuentran sustancias como: acido palmítico, esteárico, oleico,
vaccénico y linoleico. Nutrientes macro elementos se hallan el potasio, magnesio y
microelementos como el zinc (Verona et al, 2020).

Mermelada
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por
cocción y concentración de frutas sanas. La fruta puede estar entera, en trozos, tiras o partículas
finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto (Coronado & Rosales, 2019)
Estreñimiento Crónico:
El estreñimiento crónico es la defecación difícil y/o retención anormal de la materia fecal
con una frecuencia a 3 deposiciones por semana, teniendo una dificultad para evacuar,
deposiciones de gran tamaño que causan dolores y molestias al defecar o deposiciones de
consistencia dura y escasa (Carreño, 2012).
La constipación o estreñimiento crónico es una patología del intestino más cotidiana,
afecta la vida de los pacientes, puede verse influida, por el hábito de vida, la dieta, consumo de
fármacos, afectando hasta un 35 % de la población. El trastorno de estreñimiento se define como
la defecación no satisfactoria, siendo poco frecuentes y con dificultad para evacuar, la evolución
del mismo según su gravedad, se denomina aguda y crónicas, pudiendo durar de una semana
hasta un mes (García & Remes, 2021)
Causas del estreñimiento
medicamentos Transtornos metabólicos

Analgésicos Diabetes mellitus
Anticolinérgicos hipotiroidismo
Antipasmodicos Hipercalcemia
Antiparkinsonianos Hipokalemia
Antidepresivos Hipomagnesemia
Anticonvulsivos Uremia
Antiácidos con aluminio Porfiria

antihipertensivos Intoxicación con metales
suplementos de calcio y
hierro
diuréticos
Nota: Información extraída de García & Remes (2021)
3. Metodología
3.1. Descripción del procesamiento del yogurt probiótico
Recepción de la leche: Se recepcionó leche en buenas condiciones para su pasteurización y el
envase donde fue depositado estaba totalmente limpio y libre de microorganismos.
Pasteurización: La leche se llevó a calentamiento a 80ºC durante 25 minutos para eliminar
microorganismos patógenos presentes en la leche, esta etapa es muy importante del proceso del
yogurt ya que ayuda al crecimiento de los microorganismos inoculados.
Enfriado: Finalizada la pasteurización, la leche se llevó a enfriar hasta que llegue a los 45ºC.
Inoculación: Se adicionó el cultivo de acuerdo a la formulación establecida.
Incubación: La incubación del producto se da a una temperatura de 42º a 45ºC durante 5 a 6
horas.
Enfriado: El yogurt se enfrió a una temperatura de 5ºC, con el fin de que el yogurt siga
acidificando (Basurto & Zambrano Domínguez, 2015).
3.2. Descripción del procesamiento de la mermelada de Pitahaya
Selección: Se realizó la selección de frutas en buen estado, maduro y de consistencia firme.

Lavado: El lavado se realizó con abundante agua, tiene como objetivo eliminar las impurezas
encontradas en el exterior de la fruta para que no contaminen el interior del producto.
Pelado: En esta parte del proceso se realizó la separación de la cáscara de la pulpa de la fruta.
Pulpeado: Se realizó haciendo un corte en pequeños trozos de pitahaya.
Pesado: Esta operación se realizó al momento en el que se recibió la materia prima y en el
pulpeado para determinar el rendimiento del fruto.
Cocción: Se realizó la cocción de los trozos de fruta, luego se agregó el azúcar y ácido cítrico de
acuerdo a la formulación establecida.
Pasteurizado: Se llevó a cabo a una temperatura de 90 °C durante 20 minutos, lo que permitió la
conservación adecuada de las características organolépticas de la pitahaya amarilla.
Enfriado: Después del proceso de cocción, la temperatura de la mermelada es superior a 90 ºC
debido a la presencia de azúcar, el producto de mermelada tiene riesgo de cambio de color, por
lo que es importante asegurar un enfriamiento efectivo.
Envasado: El envasado se realizó en caliente a una temperatura de 85°C (Asenjo et al., 2019).
Figura 1
Diagrama del proceso de elaboración de yogurt probiótico con Mermelada de Pitahaya

3.3. Análisis Organoléptico
Se realizó una encuesta para evaluar las características organolépticas (acidez, dulzor,
textura, color, olor y sabor) del yogurt probiótico con la mermelada de pitahaya a dos grupos de
personas previamente seleccionadas. Un grupo estuvo conformado por personas que
consumieron un yogurt control y otro grupo conformado por personas que consumieron el yogurt
probiótico. Ambos tenían características visuales similares. Todas las personas sufren de
estreñimiento crónico, ya que se seleccionaron sólo a personas que evacuaban menos de 3 veces
a la semana (Martínez-Costa et al., 2005).
3.4. Análisis Estadístico
Los datos fueron analizados mediante análisis de varianza (ANOVA) a través del
programa SPSS y el análisis de estadísticos descriptivos.
4. Resultados
4.1. Análisis Organoléptico
De acuerdo a los resultados de las encuestas realizadas, se puede observar la diferencia en
la Figura 1 y Figura 2 donde el yogurt probiótico presentó una acidez suave, un dulzor
aceptable, una textura cremosa, un color agradable, un olor muy agradable y sabor agradable.
Mientras tanto, el yogurt normal presentó una acidez suave, un dulzor poco elevado, una textura
cremosa, un color agradable, un olor muy agradable y sabor agradable. Ambas muestras
presentan características similares.

Figura 1
Evaluación Organoléptica del yogurt probiótico
Figura 2
Evaluación Organoléptica del yogurt normal

4.2. Análisis Estadístico para características organolépticas
Tabla 1
Análisis de varianza (ANOVA) para las características organolépticas
4.3. Análisis Estadístico para características laxantes
En el análisis estadístico descriptivo se evaluó las medias en el yogurt normal y yogurt
probiótico (Tabla 2). Donde se observa que el efecto del yogurt probiótico fue de 80% donde
podemos indicar que el yogurt tiene propiedades laxantes en la primera semana de consumo.
Tabla 2
Análisis descriptivo de características laxantes
En el número de evacuaciones los resultados muestran que sí hubo diferencia
significativa (P<0.05) entre el yogurt probiótico y yogurt normal (Tabla 3). El 80% de las
personas que consumieron el yogurt probiótico evacuaron. El 100% de las personas que
consumieron el yogurt normal no evacuaron.
Tabla 3
Análisis de varianza (ANOVA) para las características laxantes

5. Conclusiones
Sobre los efectos del yogurt se pudo verificar que hubo diferencias significativas en los
valores promedio entre los grupos que consumieron el yogurt normal y el grupo que consumió el
yogurt probiótico.
En las características organolépticas del yogurt probiótico tuvo una aceptación similar al
yogurt normal con mermelada de maracuyá, sin embargo, el sabor ha sido más agradable.
El efecto del yogurt probiótico fue de un 80%.
6. Referencias Bibliográficas
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ELABORACIÓN DE YOGURT PROBIÓTICO CON MERMELADA DE PITAHAYA 1

Elaboración de un yogurt probiótico con mermelada de Pitahaya (Hylocereus megalanthus)

con propiedades laxantes sobre personas con estreñimiento crónico

Zeballos, Anthony Roque Benitez

Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Privada de Tacna

Notas del Autor

kathalferezv@gmail.com, xiim.xrc@gmail.com, marcamilagros38@gmail.com,

utilización de microorganismos en el proceso de elaboración, estimulan un desarrollo armónico

de flora intestinal, control del pH del tracto intestinal, la incorporación de probióticos

estimulan a prevenir, enfermedades como gastritis, estreñimientos, diarreas; en personas adultas,

elaboración de productos alimenticios con probióticos, requiere de procesos inocuos,

lácticas en la preparación de yogurt; las cepas presentes son lactobacillus y bifidobacterium.

El fruto de pitahaya, posee propiedades benéficas sobre problemas gastrointestinales

similares a los probióticos, gracias a su contenido de vitaminas y activos antioxidantes, presentes

en la pulpa y cascara, en la actualidad es un fruto de demanda creciente. Alimenticios que

mermelada de pitahaya, para personas que padezcan transtornos gastrointestinales.

Constituyendo una alternativa natural frente a los medicamentos; aproximadamente el 20% de la

medio que los rodea.

1. Planteamiento del problema

El estreñimiento es un trastorno muy frecuente que afecta negativamente el bienestar y la

como el estreñimiento funcional afectando el 20% de la población (Arellano, 2020). Según

Martínez et al., 2005; se define como estreñimiento a la frecuencia de defecación inferior a 3

hábito de nuestra alimentación (Arellano, 2020).

El yogurt es un alimento derivado lácteo obtenido mediante fermentaciones, posee

periódicamente, en diversas investigaciones se ha demostrado su aporte en la salud, sobre todo

La pitahaya es un fruto altamente nutritivo, con múltiples beneficios en lo que se destaca

aprovecharan en el intestino, ayudando a prevenir y curar síntomas gastroenterólogos.

1.2. Formulación del problema

1.2.1. Problema general

¿Cuál es el efecto de un yogurt probiótico con mermelada de pitahaya (Hylocereus

megalanthus) con propiedades laxantes sobre personas con estreñimiento crónico?

1.2.2. Problemas específicos

¿Cuáles son las características fisiológicas gastrointestinales de la población en estudio

antes de la aplicación del yogurt probiótico?

¿Cuáles son las características fisiológicas gastrointestinales de la población en estudio

después de la aplicación del yogurt probiótico?

1.3. Justificación del problema

nutrientes, y ayuda a su asimilación, contribuyendo a mejorar la flora intestinal. Las bacterias

probióticas ayudan a generar o reponer la flora bacteriana intestinal, incrementa el valor

las más comunes encontrar en los procesos de elaboración de yogurt.

El fruto de pitahaya contribuye en la salud, por su contenido de fenoles antioxidantes y

de la población sufre de estreñimiento y es un problema de salud mundial que la mayoría de

personas le toman importancia, ya que se va manifestando por la poca defecación, lo cual es

Además, se contribuye con el proceso de transformación de lácteos, ya que existen zonas

1.4.1. Objetivo general

laxantes sobre personas con estreñimiento crónico.

1.4.2. Objetivos específicos

Evaluar las características organolépticas del yogurt probiótico con mermelada de

Determinar las características fisiológicas gastrointestinales de la población en estudio

antes de la aplicación del yogurt probiótico.

Determinar las características fisiológicas gastrointestinales de la población en estudio

después de la aplicación del yogurt probiótico.

1.5.1. Hipótesis general

El yogurt probiótico con mermelada de pitahaya (Hylocereus megalanthus) tiene

propiedades laxantes sobre personas con estreñimiento crónico.

1.5.2. Hipótesis específicas

El yogurt probiótico con mermelada de pitahaya presenta características organolépticas

aceptables para los consumidores.

La población en estudio antes de la aplicación del yogurt probiótico presenta

características fisiológicas gastrointestinales.

La población en estudio después de la aplicación del yogurt probiótico presenta

características fisiológicas gastrointestinales

morfológica y fisiológica. Se han estudiado a tres especies H. undatus, H. ocamponis y H.

punteaduras alternas, fibras libriformes, parénquima paratraqueal. Actualmente no se tiene