INGREDIENTES AL DIA

Perspectivas de la

Salud Digestiva
Lo que todos los procesadores audaces deben saber
afectado por una serie de factores que incluye el uso de antibiticos y la vejez. La reciente informacin tambin sugiere que ciertas bacterias pueden tener un efecto positivo ms all del intestino al afectar la micro ecologa de la cavidad oral, el estmago y el tracto vaginal. Hay un gran inters en manipular la microora del cuerpo para lograr ciertos benecios para la salud. Hay tres enfoques bsicos que se cree puedan cambiar la microora en el intestino grueso: los probiticos, prebiticos y simbiticos.

Por Ram Chaidhari Ph.D., FACN, CNS

os problemas digestivos son una preocupacin comn a nivel mundial y que imponen una carga importante de morbilidad y mortalidad en muchas poblaciones. Los problemas digestivos, el dolor abdominal, diarrea, estreimiento, vmitos y nuseas son responsables de ms de 20 millones de visitas ambulatorias, convirtiendo el problema gastrointestinal (GI) como el que genera ms visitas al medico en Estados Unidos.

LA CONEXIN CON EL SISTEMA INMUNE

Hay una ntima conexin entre el sistema inmune de una persona y su intestino. Las clulas del sistema inmunolgico estn constantemente vigilando el ambiente intestinal para proteger el cuerpo contra las bacterias no deseadas e invasores virales. Sin embargo, cada vez se aprecian ms las bacterias beneciosas que viven en el colon y que son importantes para tener un sistema inmunolgico saludable y pueden ser muy importantes en la lucha contra el cncer y otras enfermedades. El delicado balance de las bacterias que viven en el intestino puede ser

MICRONUTRIENTES Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS

Los micronutrientes y diversos componentes bioactivos de los alimentos pueden ser de benecio para combatir las enfermedades digestivas. Por ejemplo, la dieta es reconocida por ser un fuerte factor de alto riesgo para el cncer colorrectal. Los micronutrientes individuales y componentes bioactivos de los alimentos han demostrado en estudios en animales con cncer y en ensayos de intervencin clnica, ser ecaces contra el cncer colorrectal. En particular, el cido flico, calcio y vitamina D, son importantes para reducir el riesgo de cncer colorrectal. Por otra parte, una evidencia
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reciente sugiere que el calcio y la vitamina D deben ser suministrados al mismo tiempo para lograr mayor benecio. La vitamina D, junto con cidos grasos omega-3, igualmente pueden ser instrumentales como nutrientes anti-cancergenos mediante la regulacin de las propiedades proliferas de clulas progenitoras del colon. El alto consumo de vegetales cruciformes se ha asociado especcamente con un menor riesgo de cncer colorrectal. El efecto anticancergeno de esta subclase de vegetales se atribuye usualmente a su contenido de glucosinolatos, que son inactivos, pero pueden ser hidrolizados en una gran variedad de compuestos bioactivos, como isotiocianatos e ndoles, por la microora intestinal. Los aminocidos, como la glutamina, el glutamato, la arginina, glicina y la histidina pueden ser importantes para promover la salud intestinal. Asimismo, la vitamina A, es importante para la inmunidad intestinal y de la integridad epitelial. La inamacin intestinal crnica se caracteriza por perodos alternados de brote inamatorio, seguidos por perodos de remisin. Algunos estudios de intervencin clnica efectuados al azar, han demostrado que los suplementos cidos grasos de omega-3 pueden ser beneciosos para mantener en remisin esta enfermedad. Adems, las propiedades antiinamatorias de la vitamina D apoyan el rol de esta vitamina en los trastornos basados en la inamacin del tracto gastrointestinal. Los estudios clnicos en humanos han demostrado que los suplementos prebiticos pueden ser ecaces en el tratamiento del desorden inamatorio de la mucosa, tal como la inamacin intestinal. Los probiticos pueden tener un efecto benecioso en el tipo de sndrome de intestino irritable, que se desarrolla despus de combatir la infeccin, y se acompaa con un bajo grado de inamacin y aceleracin del sistema inmune. Otro importante componente de la dieta en el tratamiento del sndrome del intestino irritable es la bra diettica. Entre los diferentes tipos de bra diettica, soluble en agua, bras no gelicantes, tales como la goma guar parcialmente hidrolizada han demostrado que proporcionan un benecio clnico en ambas formas de estreimiento y diarrea predominante del sndrome del intestino irritable.

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el mundo. En una reciente encuesta realizada por Health International Focus, un tercio de los ejecutivos de I + D encuestados opinan que en los prximos tres a cinco aos los productos digestivos saludables ofrecern oportunidades signicativas. El inters del consumidor en esta categora de productos tambin es alto, segn el informe, los problemas gastrointestinales ocupa el segundo lugar en importancia ya que el consumidor est extremadamente o muy preocupado. Recientemente una combinacin interesante esta acaparando la atencin, es la produccin de productos bebibles a base frutas buenas para el intestino, en lugar de las tradicionales bebidas a base de lcteos. Estos productos se combinan con las ya aceptadas sper frutas antioxidantes que contienen benecios para la salud como el aai, goji, granada y el mangostn, con una combinacin saludable de prebiticos y probiticos.

FORMULACIN Y RETOS DEL PRODUCTO

Los alimentos y bebidas digestivas saludables tienen un enorme futuro en todo el mundo y el mercado seguir creciendo a medida que los nuevos sistemas de entrega son investigados, junto con el aislamiento y caracterizacin de nuevas cepas en los alimentos, suplementos y bebidas. Hay varios retos asociados con el uso de pre/ probiticos, as como otros nutrientes en la forticacin de productos, que pueden incluir: Encontrar el equilibrio ptimo y eleccin de la cepa adecuada/cepas de probiticos. Para la digestin eciente y mxima absorcin de nutrientes, es esencial que el equilibrio de los microorganismos se mantenga. Estabilidad de los probiticos al nal de la vida til. Compatibilidad de pre/probiticos, junto con otros componentes del producto terminado. Posible interaccin entre los ingredientes utilizados en el producto terminado a una temperatura de procesamiento elevada. Posibilidad de contaminacin cruzada con bacterias patgenas. El estricto control de calidad es una necesidad. La entrega de nutrientes a travs de premezclas necesita una consideracin especial con el n de tener un producto homogneo. El microorganismo probitico ideal debe tener las siguientes propiedades: - Sin patgenos - Posibilidad de crecer in vivo y en Vitro - Tolerancia a los cidos biliares y la acidez gstrica - Capacidad de sobrevivir a travs de las condiciones de procesamiento. El buen sabor, sensacin en la boca y el conteo

NUEVOS PRODUCTOS DIRIGIDOS A MEJORAR LA SALUD INTESTINAL

La salud intestinal es un factor importante en el desarrollo de alimentos funcionales en todo

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QU NOS DEPARA EL FUTURO?

Hay un sustancial y creciente inters en el desarrollo de nuevos e innovadores productos dirigidos a diferentes segmentos del mercado de la salud del intestino. Un enfoque de fortalecimiento de premezclas puede ayudar a los procesadores a desarrollar productos saludables nuevos e innovadores para el intestino especcamente adaptados a las necesidades y deseos de diferentes grupos de consumidores. Dos grupos de la poblacin que son las reas potencialmente frtiles para el desarrollo de productos especcos, son los alimentos para los ancianos y para los infantes. Las necesidades de la salud digestiva de estos grupos dieren y deben ser abordados mediante el diseo y comercializacin del producto. Las personas de la tercera edad tienen una serie de deciencia de nutrientes crnica, incluyendo problemas con el tracto digestivo. Como se mencion anteriormente, se ha incrementado la necesidad de micronutrientes para los ancianos que deben ser tendidos suministrandoles productos ricos en nutrientes y bajo en caloras. Dada la alta prevalencia de diabetes en las personas de la tercera edad en muchas partes del mundo, estos productos se beneciaran por la inclusin de bra diettica soluble, la cual ser til para el control de azcar en la sangre y puede tener benecios positivos para la gastroenteritis. Adems, la investigacin ha demostrado que el equilibrio de la microora intestinal se ve alterada en los ancianos, lo que sugiere una base cientca para el desarrollo de nuevos productos enriquecidos con micronutrientes prebiticos y simbiticos que ayudan a promover el equilibrio ecolgico de las bacterias buenas en el intestino y tambin para aumentar la inmunidad. Estos productos deben ser suministrados en una forma que sea atractiva y aceptable para esta poblacin. Adems, es esencial para este grupo la comodidad y facilidad de preparacin. Los infantes es otro grupo de enfoque para el desarrollo de nuevos productos para la salud intestinal. Los padres se preocupan menos a esta edad por enfermedades intestinales especicas que afectan a sus hijos, pero son muy conscientes de la importancia de promover un sistema inmunolgico sano y fuerte en sus hijos, ya que lo ms probable es que entren en frecuente contacto con otros

LA CLAVE DEL XITO

A medida que ms procesadores entienden las posibilidades del mercado para los productos que ofrecen benecios para la salud intestinal, hay una variedad de puntos a considerar en la formulacin de sus productos. Mientras que los lcteos pueden ser considerados como una opcin obvia como vehculo de entrega del producto, otros mtodos tales como las barras, los productos horneados e incluso el chocolate, son bastante viables. Sin embargo, los procesadores deben recordar la importancia del diseo de su producto en lo que respecta a las expectativas de los consumidores en torno a cmo el producto debe ser, sentirse y saborearse. Para superar los numerosos desafos que la formulacin debe superar para llegar al consumidor como un producto atractivo, los conocimientos cientcos en el rea de la tecnologa de forticacin y adecuada seleccin de ingredientes, tienen que venir unidas a la comercializacin en todo el proceso de produccin. Ambos necesitan conar el uno en el otro, para asegurar los cuatro criterios bsicos de produccin de cualquier producto alimenticio con xito, que incluye buen sabor, consistente calidad/ textura (sensacin en la boca), estabilidad aceptable de los ingredientes y vida til adecuada. Desarrollar una premezcla de nutrientes a la medida dirigida especcamente a un vehculo en particular, reducir en gran medida los problemas antes mencionados y ayudar a asegurar el xito en el mercado. IA
El autor de este artculo, Ram Chaidhari Ph.D., FACN, CNS, es vicepresidente ejecutivo senior de la compaa Fortitech.

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de clulas viables en el producto nal, deben ser controlados a lo largo de la vida til del producto. El objetivo nal es entregar un sistema de nutrientes que utiliza las formas adecuadas de mercado de la ms alta calidad sin causar ninguna reaccin adversa en la matriz del producto terminado.

nios, que pueden estar enfermos o ser la fuente de grmenes que puede causar gastroenteritis. Los nios a esta edad a menudo son selectivos con los alimentos, lo que aumenta el estrs y las preocupaciones de los padres porque su hijo est recibiendo la nutricin adecuada. Los nuevos productos enriquecidos con micronutrientes comercializados para la salud intestinal, enfatizan el aumento en la inmunidad general que posiblemente les atraiga a los padres. Por otra parte, este tipo de poblacin puede ser particularmente susceptible al desarrollo de nuevas bebidas rica en antioxidantes, a base de fruta, saludable para el intestino, u otros tipos de productos convenientes, que pudiera atraer a los nios ms pequeos y permitir el desarrollo innovador de nuevos productos ms all de las usuales alternativas de productos lcteos.