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INTRODUCCION:
II. OBJETIVOS:
III. REVISION LITERARIA:
3.1. BIOTECNOLOGIA EN EL YOGURT:
3.3. EL YOGURT:
Las bacterias lácticas del yogurt mejoran las distintas funciones del
sistema inmunológico, entre ellas la acción antitumoral, la cual evita o
retrasa la aparición de cáncer. En una persona que consume yogurt
regularmente se reduce notablemente el riesgo de padecer cáncer de
colon y de mama, además de que se mejora la calidad de vida de
quienes ya padecen esta enfermedad.
Tabla Nº 2.
Se permite el uso de los reguladores de acidez, colorantes,
emulsionantes, gases de envasado y sustancias conservadoras,
listados en la Tabla de la Norma General para Aditivos Alimentarios
(CODEX STAN 192-1995), para las categorías de productos a base de
leche fermentada según se especifica en la tabla anterior.
Tabla Nº 3.
Baja Viscosidad
Agitación demasiado vigorosa
Tratamiento mecánico demasiado vigoroso en la línea de
proceso.
Agitación a una temperatura demasiado baja.
Destrucción del coágulo durante la acidificación Acidificación
insuficiente por escaso crecimiento de las bacterias.
Temperatura de incubación baja.
Cultivo
Demasiado bajo contenido e proteínas / extracto extracto seco
Demasiado bajo contenido de grasa Insuficiente tratamiento
térmico/ homogeneización de la leche.
Incubación a temperatura demasiado alta Destrucción del
coágulo durante la acidificación.
Presencia de enzimas contaminantes Oxígeno en la leche.
Demasiado alto pH ( Menor de 4,6) en el momento de agitar /
bombear Desequilibrio del balance salino de la leche.
Dulzor Debido al alto nivel de edulcorantes.
Textura filante.
Desequilibrio entre las cepas.
Cultivo filante .
Aroma Presencia de Streptococcus con actividad alcohol
deshidrogenasa que transforma acetaldehido en etanol.
Aroma insuficiente debido a un desequilibrio a favor de los
Streptococcus.
Sabores extraños a malta o a levadura.
Graso
Agrio
Oxidado
Rancio
Capa de nata mala o ausencia de homogeneización
Producto sobre la tapa
Manejo inadecuado
Producto no homogéneo
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES:
VI. CONCLUSIONES:
VII. RECOMENDACIONES:
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
AGROINDUSTRIA-CUR. (2011). DEFECTOS Y CAUSAC DE PRODUCTOS LACTEOS.