EJERCICIO 1

1. El término leche se reserva, exclusivamente, para el producto de la secreción

mamaria normal, obtenido a partir de uno o varios ordeños, sin ninguna adición ni
sustracción. (VERADERO).

2. La vendimia solo puede realizarse manualmente. (FALSO). Se puede realizar por

metodos mecanicos , aunque en España es más frecuente la manual.

3. No es necesario que los envases que vayan a contener comidas preparadas se

ajusten a las disposiciones vigentes relativas a las condiciones generales de los
materiales en contacto con los alimentos. (FALSO). Los envases se ajustaran a las
disposiciones vigientes para los materiales en contacto con los alimentos pudiendo
ser estos: Bolsas de flim, film flexible,barquetas de metal o carton plastificado.

4. El objetivo principal de la extrusión consiste en ampliar la variedad de alimentos

que componen la dieta, elaborando, a partir de ingredientes básicos, alimentos de
distinta forma, textura, color y buqué. (VERDADERO).

5. Los mataderos son únicos y se comparten para todas las especies. (FALSO). Cada
matadero esta diseñado para sacrificio de un tipo diferente de animal, salvo los
mataderos polivalentes. Cada matadero tiene un tipo diferente de sacrificio.

6. Es importante la calidad del agua utilizada en la elaboración de bebidas

refrescantes, tanto en la etapa de elaboración del jarabe, como en la siguiente, ya
que es un factor importante en la calidad final del refresco. (VERDADERO).

7. La refinación de los aceites tiene por objeto corregir el sabor de los aceites que
tienen un mal sabor. (FALSO). El objetivo no es exclusivamente el sabor (corregir
la acidez), sino tambien eliminar malos olores y coloraciones excesivas.

EJERCICIO 2
 1. Las operaciones de mezclado, amasado, cocción y extrusión se llevan a cabo en el
equipo llamado extrusor, considerado como el corazón de todo el proceso.

Elaboración de pastas.

2. El batido pretende conseguir una homogeneización adecuada de la pasta para

favorecer la posterior separación de sus componentes. El movimiento de la
batidora provoca fenómenos de coalescencia, por el que se forman gotas de aceite
grandes a partir de otras más pequeñas.

Elaboración de aceites.

3. El aturdido es una operación que se realiza cuando los animales están aptos para
ser sacrificados. Los métodos de aturdido más utilizados son el eléctrico y el de
exposición al dióxido de carbono.

Carnica de tipo porcino y avícola.

4. Antes, durante y después de todo el proceso de elaboración, se llevan a cabo

frecuentes controles que aseguran los niveles más altos de calidad, tanto de las
materias primas, como de los productos finales, que afectan tanto al personal, la
maquinaria, la planta de elaboración, los vehículos que transportan la mercancía y
los almacenes, ya que todos estos factores influyen en la calidad del producto
terminado.

Cereales.

5. El mosto se lleva a ebullición junto con el lúpulo en la etapa conocida

como cocción. Durante la etapa de cocción tienen lugar una serie de reacciones
muy variadas y complejas, una de las cuales es la solubilización e isomerización de
las sustancias amargas y aceites del lúpulo. La materia proteínica precipitada se
separa del mosto por efecto del calor.

Cerveza.

6. El pelado o descamado del producto se realiza en menor medida, dependiendo de

su destino final y del modo de presentación al consumidor (filetes, rodajas, entero,
etc.). Puesto que el pelado o descamado manual necesita mucha mano de obra, es
conveniente el empleo de sistemas mecánicos en los casos de instalaciones de
tamaño mediano o grande en las que se realice esta operación.

Pescados.
7. Lo más habitual es la carbonatación de agua con anhídrido carbónico y mezclado,
posteriormente, con el jarabe en la proporción adecuada. También se puede mezclar
el jarabe con el agua en la proporción adecuada y carbonatarlo posteriormente.

Bebidas refrescantes.