Uso solo con fines académicos

Acta de Constitución
del Proyecto
Elaboración de manjar blanco con extracto de zanahoria
en la empresa san roque SA. De Lambayeque.
Fecha: 01/09/2022]
Version: 1.0
Uso solo con fines académicos

Tabla de contenido
Información del Proyecto...........................................................................................3

Datos Generales........................................................................................................3

Propósito y Justificación del Proyecto.......................................................................3

Objetivos del Proyecto...............................................................................................3

Requisitos del Producto o Servicio............................................................................4

Sponsor(s).................................................................................................................4

Gerente de Proyecto..................................................................................................4

Organización del Equipo de Proyecto.......................................................................4

Lista de Interesados (stakeholders)..........................................................................5

Cronograma de hitos principales...............................................................................5

Presupuesto o Costos Estimado ( En resumen).......................................................5

Riesgos iniciales........................................................................................................5

Supuestos o Premisas de la Organización/Empresa o del Ambiente Externo.........6

Restricciones de la Organización/Empresa o del Ambiente Externo........................6

Aprobaciones.............................................................................................................6
Uso solo con fines académicos

Información del Proyecto

Datos Generales
Nombre Empresa /
Organización San Roque S.A.

Nombre Proyecto “ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO CON ESTRACTO

DE ZANAHORIA en la empresa San Roque S.A de
Lambayeque”

Fecha de Elaboración 1/09/2022

Propósito y Justificación del Proyecto

La empresa san ROQUE S.A se dedica a la elaboración de King Kong,
alfajores, bolicocos, pan de molde, suspiritos, natilla, chifles, chocotejas,
galletas siendo estos los dulces tradicionales de la gastronomía
lambayecana.

La producción del famoso dulce lambayecano King Kong se incrementó

en un 20 por ciento en lo que va del año debido a que mensualmente se
está exportando a Canadá y los Estados Unidos indicó el vicepresidente de
la Asociación de Productores, Menciono Efraín Macassi Mandujano.

El dirigente indicó que el dulce que se produce en la ciudad de

Lambayeque es muy requerido cada vez más en países con gran presencia
de peruanos, por lo que la producción en las fábricas que existe en la
ciudad evocadora, está en aumento, lo que ha llevado a las empresas
productoras a buscar la innovación de sabores de manjar blanco , a fin de
mejorar su posición en el mercado ofreciendo productos innovadores con
parámetros dentro de los límites requeridos en las normas de calidad, y
aprovechando los recursos de nuestra región y la producción agrícola
existente, además con la finalidad de dar beneficios saludables para el
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consumo Humano (RPP, 2015).

Es por ello que la empresa San Roque necesita diversificar sabores en

los manjares que produce, se está proponiendo incorporar un nuevo sabor
a su línea de producción, innovando con una hortaliza muy común en
nuestra región como es la zanahoria ya que esta posee una buena fuente
de vitaminas y una eficaz antioxidante, se recomienda consumirla
regularmente para prevenir y reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, degenerativas y de cáncer.

También contribuye a prevenir enfermedades de la vista y los problemas

de la piel. Ya que cada año en el Perú se diagnostican 200 mil nuevos
casos de cáncer de colon. Esta es la sexta causa de muerte en nuestro
país. Incluir en nuestra dieta alimentos naturales, funcionales, con efectos
anticancerígenos, es uno de las recomendaciones que nos brinda
Oncosalud: La zanahoria es uno de ellos (COMERCIO, 2015).

JUSTIFICACION:
La elaboración de manjar blanco con extracto de zanahoria no es un producto muy
común en el mercado, por lo que sería una gran innovación para la empresa San
Roque S.A.
Para desarrollar de este proyecto se cuenta con los equipos, máquinas y
tecnología adecuada, del mismo modo se tiene los conocimientos técnicos
acerca del proceso para la elaboración del producto garantizando la calidad
e inocuidad.
La presente innovación se justifica desde el punto de vista económico ya
que se puede adquirir la materia prima (zanahoria) a un precio accesible,
por lo cual el producto final podrá contribuir en la diversificación de sabores
de manjar blanco, y del mismo modo se inserte en el mercado, siendo más
competitivo a nivel local y nacional generando de esta manera un
incremento en sus ventas.
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Desde el punto de vista social, la DGA del Midagri destacó que la

zanahoria para las regiones productoras es muy importante por ser un
cultivo que genera mucha mano de obra, creando ocupación e ingresos en
el medio rural, debido a que casi la totalidad de las labores culturales son
realizadas de forma manual, empleando desde el inicio hasta la cosecha
entre 60 a 80 jornales por hectárea (León, 2021). Asimismo, si se llegara a
ejecutar el presente proyecto, sería una gran oportunidad para generar
fuentes de trabajo para los pobladores de la región Lambayeque.
Además, es factible ambientalmente ya que no se generará una
alteración desfavorable a nuestro medio ambiente, puesto que los residuos
que se generan como la cáscara de zanahoria y el bagazo, podrán ser
destinados para la elaboración de harina, además para la nutrición del
campo en manera de compost y alimentación de ganado.

Objetivos del Proyecto

Elaboración de manjar blanco con extracto de zanahoria en la empresa san roque SA.
De Lambayeque, durante el plazo de 6 meses y con el presupuesto de 6 mil soles

Requisitos del Producto o Servicio

El presente proyecto de innovación tendrá como con soporte a la NORMA
TÉCNICA PERUANA NTP 203.108:1988 DULCE DE LECHE O
MANJARBLANCO. Esta norma indica las características y parámetros
fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales que debe cumplir el producto
final.
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Sponsor(s)
Nombre Cargo

Gerente de Proyecto
Nombre Cargo
Josue chempen agurto Jefe de proceso
Organización del Equipo de Proyecto
Nombre Cargo en la Rol dentro del
empresa u Equipo del
Organización Proyecto
Josue chempen agurto Ingeniero Residente Gerente de
Proyecto
Fernando Severino Suarez Auxiliar de Logistica Lider de Compras
Josue chempen agurto Jefe de Diseño Lider de producción
Fernando Severino Surarez Ingeniero industrial Lider de marketing

Lista de Interesados (stakeholders)

Nombre Cargo Organización,
Empresa a la
pertenece

Cronograma de hitos principales

Hito Fecha
Culminación de Techado del primer piso 5 Julio 2017
Culminación acabados 15 Setiembre 2017
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Presupuesto o Costos Estimado (En resumen)

Ejemplo:
Primer piso 100 USD
Segundo Piso 200 USD
Piscina 300 USD

Riesgos iniciales
Ejemplo:
 Accidentes de los albañiles
 Invadan el terreno
 Muchas lluvias

Supuestos o Premisas de la Organización/Empresa o del

Ambiente Externo
Ejemplo:
Se asume que el suelo del terreno donde se construirá es el apropiado y que el estudio de
suelos fue hecho por expertos ingenieros.

Restricciones de la Organización/Empresa o del

Ambiente Externo

Ejemplo:
*En las Lomas solo se permite hacer obras de lunes a viernes de 9 am a 5 pm.
No se puede iniciar obra sin licencia de construcción
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Aprobaciones
Nombre Cargo Rol dentro del Firma
Proyecto