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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

TUTORA:
NELLY CAMILA YARURO

ESTUDIANTE:
WILSON DIAZ VILLERA

TEMA:
FASE 2_OPERACIONES UNITARIAS

PROGRAMA
INGENIERIA DE ALIMENTOS

GRUPO:
301103_9

26/09/2021
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1 De acuerdo con la clasificación de operaciones unitarias descrita en el siguiente

material, realice un organigrama o mapa mental que resuma las principales
categorías.

OPERACIONES UNITARIAS

Transferencia de Transferencia de cantidad Transferencia de Físicas

calor de movimientos materia complementarias

Partículas que se Los distintos

Se emplea para separar Desplazamiento de
mueven de una procedimientos de
partículas solidas de un uno o varios
región de alta almacenaje de
liquido componentes de
concentración a solidos, liquido y
una mezcla fluida
una de baja gases
concentración
h

*Intercambio Iónico
*Clasificación Hidráulica *Almacenaje de
*Destilación *Lixiviación
*Fluidización materiales
*Evaporación *Extracción liquido-
*Flotación *Mezclado de
*Secado liquido
*Sedimentación sólidos
*Esterilización *Cristalización
*Filtración *Pastas
*Horneado *Separación
*Ultrafiltración *Trituración
*Pasteurización *Tamizado
*Molienda
*Corte
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2. Seleccione dos operaciones unitarias que le llamen la atención y descríbalas

brevemente en un párrafo, incluya funcionamiento, equipo requerido, fluidos de
servicio, variables más importantes.

La Destilación consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más

volátiles pasen a fase vapor y, posteriormente, enfriar el vapor hasta recuperar estos
componentes en forma líquida mediante un proceso de condensación, dentro de los
equipos más innovadores es el destilador de paso corto giratorio utilizado en
destilación al vacío y destilación fraccionada, y el equipo de destilación por arrastre
con vapor muy utilizado para la extracción de aceites esenciales, los fluidos de
servicios son el flujo paralelo o a contracorriente del destilado y del fluido de
enfriamiento; Las variables controladas en una columna de destilación sin
extracciones laterales son: la presión, los niveles de líquido en el fondo de la
columna y en la cámara de reflujo, y la composición de destilado y producto de
fondo. La evaporación permite remover un líquido de una mezcla, con el objetivo
de separar componentes o concentrar una solución, suministrando energía, sus
equipos requeridos son evaporador de tubo horizontal, tubo vertical, evaporador
vertical de tubos largos, evaporador de películas descendentes, evaporador de
películas ascendentes, evaporación de circulación forzada. Esta operación unitaria
se puede realizar de dos diferentes maneras; la primera en la que el vapor entra en
contacto directo con el fluido a evaporar, gracias a este fenómeno es denominada
evaporación directa. En el caso de la evaporación indirecta el vapor circula por un
conducto, el cual no permite que ambos fluidos entren en contacto directo. Su
principal variable más importante es la Formación de espumas: En algunos casos,
los materiales constituidos por soluciones cáusticas, soluciones de
alimentos como leche desnatada y algunas soluciones de ácidos grasos, forman
espuma durante la ebullición. Esta espuma es arrastrada por el vapor que sale del
evaporador y puede producir pérdidas de material.