REFRIGERACIÓN Y AIRE

ACONDICIONADO
UNIDAD : CALCULO DE LA CARGA DE
ENFRIAMIENTO
SEMANA 10
PROF. CARLOS A. CHAMA CÁRDENAS
 Factores que determinan la
ganancia de carga en paredes

La cantidad de calor transferida por unidad de tiempo a través de

las paredes de un espacio refrigerado, es función de tres factores
cuya relación se expresa a través de la siguiente ecuación:

𝑸= 𝑨 𝑼 𝑫
Donde:
𝑄 = Cantidad de calor transferido en Btu por hora,
𝐴 = área de la superficie de la pared externa (pies cuadrados),
𝑈 = coeficiente total de transmisión de calor en Btu por hora por pie
cuadrado por grado Fahrenheit.
𝐷 = diferencial de temperatura a través de la pared en grados Fahrenheit.

2
 Factores que determinan la
ganancia de carga en paredes

El coeficiente de transmisión o el factor “U” es una medida de la

rapidez a la cual fluye calor a través de un área de superficie de
pared de 1 pie2 entre el aire de un lado y el aire del otro lado por
cada 1°F de diferencia de temperatura a través de la pared.
El valor del factor “U”, depende del espesor de la pared y de los
materiales que se utilizan en la construcción de la misma. Ya que
es deseable prevenir hasta donde sea posible la entrada de mucho
calor al espacio refrigerado para no incrementar la carga sobre el
equipo de enfriamiento, los materiales utilizados en la
construcción de las paredes de los almacenes fríos deberán ser de
buen aislamiento térmico de tal manera que el valor de “U” sea lo
mas bajo posible.
3
 Ejercicio

Obtener la cantidad total de calor en Btu por hora que pasaría a

través de una pared de 10 pies por 20 pies, si el valor del factor U
para la pared es igual a 0.16 BTU/(hr)(pie2)(°F) y la temperatura en
un lado de la pared es 40°F mientras que en el otro lado es 95°F.
Solución:
𝐴𝑟𝑒𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 = 10𝑝𝑖𝑒𝑠 20𝑝𝑖𝑒𝑠 = 200𝑝𝑖𝑒𝑠 2

𝐷𝑖𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 = 95° − 40° = 55°𝐹

𝐵𝑡𝑢
𝑄 = 𝐴 𝑈 𝐷 = 200𝑝𝑖𝑒𝑠 2 0.16 55°𝐹
ℎ𝑟 𝑝𝑖𝑒 2 °𝐹
𝐵𝑡𝑢
𝑄 = 1760
ℎ𝑟
4
 Ejercicio

𝐵𝑡𝑢
𝑄 = 1760
ℎ𝑟

Para obtener la ganancia de calor a través de la pared en Btu por

24 hr como así lo requiere la carga de refrigeración, el resultado
deberá multiplicarse por 24 hr. Por lo tanto, para calcular las cargas
de enfriamiento en aplicaciones de refrigeración la ecuación
deberá escribirse de la siguiente manera:

𝑸 = 𝑨 ∗ 𝑼 ∗ 𝑫 ∗ 𝟐𝟒

5
 Determinación del factor U

Los coeficientes totales de transmisión o factores U ya han sido

calculados para varios tipos de construcción de pared y estos
valores se obtienen a partir de tablas. En las tablas 10-1 a 10-3 se
tienen valores de U para diferentes tipos de paredes de almacenes
fríos.

6
 Determinación del factor U

Ejercicio
De la tabla 10-1
obténgase el factor U
para una pared
construida de barro
bloque de 6 pulg con
aislamiento de placa de
corcho de 4 pulg.

7
 Determinación del factor U

El factor U para cualquier tipo de construcción de pared, puede

calcularse con facilidad si se conoce la conductividad o la
conductancia de cada uno de los materiales utilizados en la
construcción de la pared. En la tabla 10-4 se da una lista de las
conductividades térmicas o conductancias de los materiales de uso
mas común en la construcción de paredes de almacenes fríos.

𝐵𝑡𝑢 ∗ 𝑝𝑢𝑙𝑔
𝐶𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑘 =
ℎ𝑟 ∗ 𝑝𝑖𝑒 2 ∗ °𝐹

𝐵𝑡𝑢
𝐶𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝐶 =
ℎ𝑟 ∗ 𝑝𝑖𝑒 2 ∗ °𝐹

8
 Determinación del factor U

Para cualquier material homogéneo se puede obtener el valor de

la conductancia térmica para cualquier espesor de material al
dividir el factor k entre el espesor del material en pulgadas, como
se indica a continuación:

𝑘
𝐶=
𝑥

𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 𝑥 = 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑠𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙 𝑒𝑛 𝑝𝑢𝑙𝑔𝑎𝑑𝑎𝑠

9
 Determinación del factor U

Ejercicio
Calcular la conductancia térmica para placa de corcho de 5 pulg. de
espesor
Solución:
De la tabla 10-4:
𝐵𝑡𝑢. 𝑝𝑢𝑙𝑔
𝑘 𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑟𝑐ℎ𝑜 = 0.30
ℎ𝑟. 𝑝𝑖𝑒 2 . °𝐹

𝑘 0.30 𝐵𝑡𝑢. 𝑝𝑢𝑙𝑔Τℎ𝑟. 𝑝𝑖𝑒 2 . °𝐹

𝐶= =
𝑥 5 𝑝𝑢𝑙𝑔

𝐶 = 0.06 𝐵𝑡𝑢Τℎ𝑟. 𝑝𝑖𝑒 2 . °𝐹

10
 Determinación del factor U

La resistencia que ofrece una pared o un material al flujo de calor

es inversamente proporcional a la habilidad de la pared o del
material a la transmisión de calor. Entonces, la resistencia térmica
total de una pared puede expresarse como la inversa del
coeficiente de transmisión total.
1
𝑅𝑒𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙, 𝑅 =
𝑈
Mientras que la resistencia de un material especifico puede
expresarse como la inversa de su conductividad o conductancia,
esto es;
1 1 𝑥
𝑅𝑒𝑠𝑖𝑠𝑡. 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑑𝑎 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙 = 𝑜 𝑜
𝑘 𝐶 𝑘
11
 Determinación del factor U

Para calcular la resistencia térmica total al flujo de calor a través de

una pared del aire que se tiene de un lado con respecto al aire en
el otro lado, deberá de considerarse la resistencia del aire en
ambos lados de la pared. Los coeficientes de película de aire o
conductancias de la superficie, se proporcionan en la tabla 10-4
para diferentes velocidades promedio de aire.

12
 Determinación del factor U
Cuando una pared esta construida de varias capas de diferentes
materiales, la resistencia térmica total de la pared es la suma de las
resistencias de los diferentes materiales de que esta construida la pared,
incluyéndose las películas de aire, esto es,
1 1 𝑥 𝑥 𝑥 1
= + + + +
𝑈 𝑓𝑖 𝐾1 𝐾2 𝐾𝑛 𝑓𝑜
Por lo tanto
1
𝑈=
1 𝑥 𝑥 𝑥 1
+ 𝐾 + 𝐾 + ⋯𝐾 +
𝑓𝑖 1 2 𝑛 𝑓𝑜
Donde:
1
= coeficiente de convección (conducción de superficie) de pared
𝑓𝑖
interior, piso o cielo.
1
= coeficiente de convección (conducción de superficie) de pared
𝑓𝑜
exterior, piso o cielo.
13
 Determinación del factor U

Ejercicio
Suponiendo que la velocidad del viento sea de 7.5 mph, calcular el
valor U para una pared construida con bloques de concreto de 8
pulg. con agregado de escoria, placa de corcho de 4 pulg. y con
acabado de concreto mortero de 0.5 pulg.
Solución:
Bloque concreto de 8pulg con agregado de escoria: C = 0.58
Placa de corcho: k = 0.30
Concreto mortero: k=5
Coeficiente de convección interior: fi = 1.65
Coeficiente de convección exterior: fo = 4.00
14
Determinación del factor U

Solución (continuación):

1 1 𝑥 𝑥 𝑥 1
= + + + +
𝑈 𝑓𝑖 𝐾1 𝐾2 𝐾𝑛 𝑓𝑜

1 1 1 4 0.5 1
= + + + +
𝑈 1.65 0.58 0.3 5 4

1
= 16.01
𝑈

𝑈 = 0.062 𝐵𝑡𝑢Τℎ𝑟. 𝑝𝑖𝑒 2 . °𝐹

15
 Diferencial de temperatura a
través de paredes de almacén frío

El diferencial de temperatura de diseño a través de las paredes de

un almacén frío, por lo general se considera que es la diferencia
entre las temperaturas de diseño entre el interior y el exterior.

La temperatura de diseño interior es la que debe tenerse dentro

del espacio refrigerado y depende del tipo de producto
almacenado y del periodo de tiempo que el producto va estar
almacenado. En las tablas de 10-9 a 10-12 se recomiendan valores
de las temperaturas interiores para diferentes productos.

16
 Diferencial de temperatura a
través de paredes de almacén frío

La temperatura de diseño exterior depende del lugar donde este el

enfriador. Para paredes localizadas dentro del edificio, la
temperatura de diseño exterior para la pared del enfriador, se
toma como la temperatura interior del edificio. Cuando las paredes
de un almacén frío están expuestas al exterior, se utiliza la
temperatura de diseño exterior del lugar correspondiente (tabla
10-5).

17
 Efecto de la radiación solar

Cuando las paredes de un enfriador están situadas de tal manera

que reciben una cantidad excesiva de calor por radiación, ya sea
del sol o de algún cuerpo caliente por lo general la temperatura en
la superficie exterior de la pared es considerablemente mayor a la
temperatura del aire ambiente.
La diferencia de temperatura entre la superficie y el aire que la
rodea dependen de la cantidad de energía que choca contra la
superficie y de la reflectividad de la superficie.

18
 Efecto de la radiación solar

Las ondas de energía radiante son o reflejadas o absorbidas por

cualquier material opaco contra el cual choquen. Las superficies
lisas y de colores claros reflejan mas y absorben menos energía
radiante que las superficies oscuras y de textura rugosa.
Debido a que cualquier incremento que se tenga en la temperatura
de la superficie exterior hará que se incremente el diferencial de
temperatura a través de la pared, el diferencial de temperatura a
través de paredes asoleadas deberá ser corregido para compensar
el efecto solar.
En la tabla 10-6 se dan los factores de corrección usados para
paredes asoleadas, estos valores se agregan al diferencial normal
de temperatura.

19
 Cálculo de la ganancia de carga en
paredes
Ejemplo
Un enfriador con pasillo en su interior, de 16
pies x 20 pies x 10 pies de alto, esta localizado
en la esquina sureste del edificio de una tienda
en Dallas, Texas. Las paredes sur y este del
enfriador están juntas a una parte de las
paredes sur y este del edificio de la tienda. El
cielo de la tienda esta a 14 pies del piso, de
manera que se tiene un espacio de 4 pies entre
la parte superior del enfriador y el cielo de la
tienda. La tienda tiene aire acondicionado y la
temperatura interior de la misma se mantiene
aproximadamente en 80 °F. La temperatura de
diseño en el interior del enfriador es 35 °F.
Calcular la ganancia de calor en las paredes del
enfriador si la construcción de las mismas es
como sigue: 20
 Cálculo de la ganancia de carga en
paredes
Ejemplo (continuación)

Sur y este 6 pulg de barrobloque

(paredes exteriores) 6 pulg de placa de corcho
0.5 enjarre de cemento de acabado
interior
Norte y Oeste 1 pulg de tablón en ambos lados
(paredes interiores) con montantes de madera de 2 x 4
3 5/8 pulg de corcho granulado
Cielo Mismo que para paredes norte y
oeste
Piso 4 pulg de placa de corcho sobre la
losa de 5 pulg y con acabado de
concreto de 3pulg.

21
 Cálculo de la ganancia de carga en
paredes

Solución: Para calcular la ganancia de calor en las paredes usamos

la siguiente ecuación

𝑸= 𝑨 𝑼 𝑫
Debemos hallar cada uno de los factores por cada pared

22
 Cálculo de la ganancia de carga en
paredes
Solución (continuación):
Área de la superficie de pared

𝑃𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑛𝑜𝑟𝑡𝑒 10 𝑥 16 = 160𝑝𝑖𝑒𝑠 2

𝑃𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑜𝑒𝑠𝑡𝑒 10 𝑥 20 = 200𝑝𝑖𝑒𝑠 2
𝑃𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑠𝑢𝑟 10 𝑥 16 = 160 𝑝𝑖𝑒𝑠 2
𝑃𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑒𝑠𝑡𝑒 10 𝑥 20 = 200 𝑝𝑖𝑒𝑠 2
𝐶𝑖𝑒𝑙𝑜 16 𝑥 20 = 320 𝑝𝑖𝑒𝑠 2
𝑃𝑖𝑠𝑜 16 𝑥 20 = 320 𝑝𝑖𝑒𝑠 2

23
 Cálculo de la ganancia de carga en
paredes
Solución (continuación):
Factores U para paredes (Tablas 10-1, 10-2, 10-3

𝑃𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑛𝑜𝑟𝑡𝑒 𝑦 𝑜𝑒𝑠𝑡𝑒: 0.079 𝐵𝑡𝑢/(ℎ𝑟)(𝑝𝑖𝑒𝑠 2 )(°𝐹)

𝑃𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑠𝑢𝑟 𝑦 𝑒𝑠𝑡𝑒: 0.045 𝐵𝑡𝑢/(ℎ𝑟)(𝑝𝑖𝑒𝑠 2 )(°𝐹)
𝐶𝑖𝑒𝑙𝑜 : 0.079 𝐵𝑡𝑢/(ℎ𝑟)(𝑝𝑖𝑒𝑠 2 )(°𝐹)
𝑃𝑖𝑠𝑜: 0.066 𝐵𝑡𝑢/(ℎ𝑟)(𝑝𝑖𝑒𝑠 2 )(°𝐹)

24
 Cálculo de la ganancia de carga en
paredes
Solución:
Diferencial de temperatura por pared
Temp. Temp. DT Factor de DT
Diseño Diseño Pared corrección Pared
exterior Interior normal Tabla 10-6 Diseño
Pared 80 °F 35 °F 45 °F 0 45 °F
norte
Pared 92 °F 35 °F 57 °F 4 °F 61 °F
sur
Pared 92 °F 35 °F 57 °F 6 °F 63 °F
este
Pared 80 °F 35 °F 45 °F 0 45 °F
oeste
Cielo 80 °F 35 °F 45 °F 0 45 °F
Piso 70 °F 35 °F 35 °F 0 35 °F
25
Cálculo de la ganancia de carga en
paredes
Solución (continuación):
Aplicando la ecuación: 𝑸 = 𝑨 𝑼 𝑫

𝑃𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑛𝑜𝑟𝑡𝑒 160 𝑥 0.079 𝑥 45 = 569 𝐵𝑡𝑢/ℎ𝑟

𝑃𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑒𝑠𝑡𝑒 200 𝑥 0.045 𝑥 63 = 567 𝐵𝑡𝑢/ℎ𝑟
𝑃𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑠𝑢𝑟 160 𝑥 0.045 𝑥 61 = 439 𝐵𝑡𝑢/ℎ𝑟
𝑃𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑜𝑒𝑠𝑡𝑒 200 𝑥 0.079 𝑥 45 = 711 𝐵𝑡𝑢/ℎ𝑟
𝐶𝑖𝑒𝑙𝑜 320 𝑥 0.079 𝑥 45 = 1138 𝐵𝑡𝑢/ℎ𝑟
𝑃𝑖𝑠𝑜 320 𝑥 0.066 𝑥 35 = 739 𝐵𝑡𝑢/ℎ𝑟

Total = 4163 Btu/hr

26
Cálculo de la ganancia de carga en
paredes
Solución (continuación):

Carga de ganancia
total en paredes
= 4163 x 24 = 99912 Btu/24hr

27
Cálculo de la carga por cambios de
aire

La ganancia de calor en el espacio refrigerado como resultado de

los cambios de aire es difícil calcularla con exactitud, excepto en
algunos pocos casos en que se conoce la cantidad de aire
introducido para fines de ventilación.
Ya que las cantidades de aire por lo general se dan en pies
cúbicos en vez de libras, para facilitar los cálculos, en las tablas
10-7A y 10-7B se tiene una lista de la ganancia de calor por pie
cubico de aire que entra al espacio para varias condiciones
interiores y exteriores.

28
Cálculo de la carga por cambios de
aire

Cuando la cantidad de aire de ventilación (cambio de aire) se da

en pies cúbicos por minuto (pies3/min), se convierten los pies
cúbicos por minuto a pies cúbicos por 24 hr multiplicándolo por
60 min y por 24 hr.

29
Cálculo de la carga por cambios de
aire

Ejemplo
Para efectos de ventilación se introduce a un espacio refrigerado
300 pies3/min de aire. Si el interior del enfriador esta a 35 °F y la
temperatura exterior de bulbo seco y humedad relativa son 85
°F y 50% respectivamente, calcular la carga por cambio de aire
en Btu/24 hr

30
Cálculo de la carga por cambios de
aire

La cantidad de aire exterior que entra al espacio en un periodo

de 24 hr debido a las puertas que son abiertas, depende del
numero, tamaño y localización de la puerta o puertas y sobre
todo de la frecuencia y el tiempo que las puertas quedan
abiertas. Debido a que el efecto combinado de todos estos
factores varia con cada instalación en particular y a que es difícil
predecir con exactitud razonable, es practica general estimar la
cantidad de cambios de aire en base a la experiencia tenida en
aplicaciones similares.

31
Cálculo de la carga por cambios de
aire

La experiencia ha demostrado que, como regla general la

frecuencia y duración de abertura de puertas y, por lo tanto, la
cantidad de cambio de aire, depende del volumen interior del
enfriador y del tipo de uso.
En las tablas 10-8A y 10-8B se da una lista del numero
aproximado de cambios de aire por 24 hr para enfriadores de
diferentes tamaños . Los valores dados son de uso promedio

32
Cálculo de la carga por cambios de
aire

Ejemplo
Un enfriador con pasillo interior de 8 pies x 15 pies x 10 pies de
alto esta construido con placa de corcho de 4 pulg con tablones
de madera de 1 pulg en cada lado. La temperatura exterior es 95
°F y la humedad 50%. La temperatura interior en el enfriador es
35 °F y el uso es promedio. Calcular la carga por cambio de aire
en Btu por 24 hr.

33
Cálculo de la carga del producto

Cuando el producto entra al espacio de almacenamiento a

temperatura mayor que la que se tiene en el espacio, el
producto cederá calor hasta que se enfríe a la temperatura que
tiene el espacio.
Cuando la temperatura dentro del espacio se mantiene por
encima de la temperatura de congelamiento del producto, la
cantidad de calor cedido por el producto dependerá de la
temperatura del espacio, de la temperatura que tenga el
producto al ingresar, de la masa y del calor especifico.

34
Cálculo de la carga del producto

Entonces el calor ganado en el espacio debido al producto se

calcula por la siguiente ecuación:

𝑄 = 𝑚 𝑐 ∆𝑇
Donde:
Q = Cantidad de calor en Btu
m = masa del producto (libras)
c = calor especifico arriba de congelación Btu/(lb)(°F)
ΔT = cambio en la temperatura del producto

35
Cálculo de la carga del producto
Ejemplo:
7500 libras de carne de res fresca entran diariamente a un
cuarto de enfriamiento a 102 °F y son enfriados hasta 45 °F.
Calcular la carga del producto en Btu/24 hr.
Solución:
De la tabla 10-11, el calor especifico de la carne de res, antes del
congelamiento, es de 0.75 Btu/lb.°F
𝑄 = 𝑚 𝑐 ∆𝑇
𝑄 = 7500 0.75 102 − 45
𝑄 = 320600 𝐵𝑡𝑢/24ℎ𝑟

36
Cálculo de la carga del producto
Cuando el tiempo de enfriamiento deseado es menor de 24 hr, la
carga equivalente del producto para un periodo de 24 hr, se
calcula dividiendo la cantidad de calor por el tiempo de
enfriamiento deseado y después multiplicar el resultado por 24
hr para obtener la carga del producto para un periodo de 24 hr,
entonces la ecuación queda así:

𝑚 𝑐 ∆𝑇 (24 ℎ𝑟)
𝑄=
𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒𝑠𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 (ℎ𝑟)

37
Cálculo de la carga del producto
Ejemplo:
Calcular la carga del producto en Btu por 24 hr suponiendo que
la carne de res descrita en el ejemplo anterior es enfriada en 20
hr en lugar del periodo de 24 hr.
Solución:
𝑚 𝑐 ∆𝑇 (24 ℎ𝑟)
𝑄=
𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒𝑠𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 (ℎ𝑟)
7500 0.75 102 − 45 (24 ℎ𝑟)
𝑄=
20 ℎ𝑟
𝑄 = 384750 𝐵𝑡𝑢/24ℎ𝑟

38
Factor de rapidez de enfriamiento

Durante la primera parte del periodo de enfriamiento, la carga

del equipo en Btu por hora es considerablemente mayor que la
carga promedio horaria del producto.
Debido a la gran diferencia de temperatura que se tiene entre el
producto y el aire del espacio refrigerado al principio del periodo
de enfriamiento, la rapidez del enfriamiento es mayor y la carga
del producto tiende a concentrarse en la primera parte del
periodo de enfriamiento.

39
Factor de rapidez de enfriamiento

Por lo tanto, cuando la selección del equipo se basa en la

suposición de que la carga del producto esta eventualmente
distribuida sobre el periodo completo de enfriamiento, el equipo
así seleccionado tendrá capacidad insuficiente para llevar la
carga durante el inicio del enfriamiento, ya que al inicio se tiene
el pico mas alto de la carga del producto.
Para compensar la desigual distribución de la carga de
enfriamiento, se introduce un factor de rapidez de enfriamiento
en el calculo de la carga de enfriamiento. El efecto del factor de
rapidez de enfriamiento incrementa el valor de la carga del
producto. Este resultado conduce a la selección de un equipo
mas grande , con suficiente capacidad para mantener la carga
durante el inicio del enfriamiento
40
 Factor de rapidez de enfriamiento

En las tablas 10-9 a 10-12 se muestra los factores de rapidez de

enfriamiento para diferentes productos. Al utilizar el factor de
rapidez de enfriamiento la ecuación anterior queda como se muestra
a continuación:

𝑚 𝑐 ∆𝑇 (24 ℎ𝑟)
𝑄=
(𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜)(𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑟𝑎𝑝𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜)

41
 Factor de rapidez de enfriamiento
Ejemplo:
Recalcular la carga del producto descrito en el ejemplo anterior
empleando el factor de rapidez de enfriamiento adecuado.
Solución: De la tabla 10-12, el factor de rapidez de enfriamiento para la
carne de res es 0.67.
𝑚 𝑐 ∆𝑇 (24 ℎ𝑟)
𝑄=
(𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜)(𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑟𝑎𝑝𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜)

7500 0.75 102 − 45 (24 ℎ𝑟)

𝑄=
(20 ℎ𝑟)(0.67)

𝑄 = 574250 𝐵𝑡𝑢/24ℎ𝑟
Nota: los factores de rapidez de enfriamiento se aplican por lo general solo a
cuartos de enfriamiento y no en cálculos para cuartos de almacenaje.
42
Congelamiento y almacenaje del
producto

Cuando un producto va ser congelado y almacenado a una

temperatura menor que la de su temperatura de congelación, la
carga del producto se calcula en 3 partes:
1. El calor cedido por el producto al enfriarse desde la
temperatura de entrada hasta la temperatura de su congelación.
2. El calor cedido por el producto durante su solidificación o
congelación.
3. El calor cedido por el producto para enfriarse desde su
temperatura de congelación hasta la temperatura final de
almacenaje.

43
Congelamiento y almacenaje del
producto

El método de calculo de la carga del producto debido a la

reducción de temperatura (parte 1 y 3) ya ha sido previamente
indicada. La carga del producto debido a su congelamiento
(parte 2) se calcula a partir de la siguiente ecuación:
𝑄 = (𝑚)(ℎ𝑖𝑓 )
Donde:
m = masa del producto en libras
hif = calor latente del producto en Btu por libra

44
Congelamiento y almacenaje del
producto

Ejemplo:
500 libras de pollo entran a un enfriador a 40 °F y son
congelados y enfriados hasta una temperatura final de -5°F.
Calcular la carga del producto en Btu por 24 hr suponiendo que
todo el proceso de realiza en 12 hr.

45
Calor de respiración

Las frutas y los vegetales continúan con vida después de su

recolección y continúan sufriendo cambios mientras están
almacenados. Lo mas importante de esos cambios son los
producidos por la respiración que es un proceso durante el cual,
el oxigeno del aire se combina con los carbohidratos en el tejido
de la planta dando como resultado la formación de dióxido de
carbono y calor. El calor eliminado es llamado calor de
respiración y debe ser considerado como una parte de la carga
del producto donde cantidades considerables de frutas y
vegetales están almacenadas a una temperatura superior a la
temperatura de congelamiento.

46
Calor de respiración

En la tabla 10-13 se muestra una lista de valores de calor de

respiración para varias frutas y vegetales en Btu/lb.hr.
Si queremos obtener la carga producida por el calor de
respiración en 24 hr, debemos multiplicar el calor de respiración
de la tabla por la masa y por 24 hr.

𝑄 = (𝑚)(𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑝𝑖𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛)(24 hr)

47
Recipientes y materiales de
empaque

Cuando un producto es enfriado en recipientes, tales como

botellas de leche o de cartón, huevos en cajas y frutas o
vegetales en canastas, debe considerarse como parte de la carga
del producto el calor cedido por los recipientes y materiales de
empaque por su enfriamientos desde la temperatura que estos
tienen en la entrada hasta la temperatura que se tiene en el
espacio refrigerado.

48
Calculo de cargas varias

Las cargas varias consisten principalmente del calor cedido del

alumbrado, lo motores eléctricos que funcionan dentro del
espacio, y por las personas que están trabajando en el interior
del enfriador.
El calor cedido por el alumbrado es de 3.42 Btu/watt hr.
De las tablas 10-14 y 10-15 se obtiene el calor cedido por
motores eléctricos y por las personas trabajando en el enfriador
respectivamente

49
Calculo de cargas varias

Los siguientes cálculos se hacen para obtener la ganancia de

calor de fuentes varias:

Alumbrado: potencia x 3.42 Btu/watt hr x 24 hr

M. Eléctricos: factor (tabla 10-14) x potencia en caballos x 24hr
Personas: factor (tabla 10-15) x numero de personas x 24 hr

50
 Uso del factor de seguridad

La carga de enfriamiento total para un periodo de 24 hr es la suma

de las ganancias del calor tal como fueron calculadas en las secciones
anteriores.
Es practica común agregar de 5% a 10% a este valor como factor de
seguridad. El factor a usar depende de la confiabilidad de la
información usada en los cálculos de la carga de enfriamiento. Como
regla general se usa 10%.
Después que se ha agregado lo correspondiente al factor de
seguridad, la carga en 24 hr es dividida entre el tiempo de
funcionamiento deseado del equipo para obtener la carga promedio
en Btu por hora. La carga horaria promedio es la que se utiliza para la
selección del equipo.

51
 Ejercicio 1
Calcular la carga térmica y seleccionar los componentes (unidad
condensadora y evaporador), para una cámara de conservación de
producto refrigerado con las siguientes características:
• Producto: Cerdo
• Temperatura exterior: 38°C
• Humedad relativa exterior: 50%
• Temperatura interior: 0°C
• Humedad interior: 90%
• Dimensiones: 5x3x10 (metros)
• Entrada diaria: 4 000 kg
• Temperatura entrada: 15 °C
• Coeficiente de transmisión media de paredes techo y suelo:
0,29x10-3 kW/m2°C
52
Ejercicio 1 (Continuación)

Hipótesis de cálculo:
• Tiempo de funcionamiento de cámara: 24 h/dia
• Presencia personal: 5 h/dia
• Número de personas: 7
• Producto no envasado
• Motores en el interior acoplados a ventiladores,
bombas hidráulicas y motor eléctrico: 7 hp (total)
• Iluminación de 700 vatios cuando el espacio refrigerado
está ocupado
• Funcionamiento de motores: 24 horas diarias
• Factor de seguridad 1,3
53
Ejercicio Propuesto
Dos mil doscientas libras de pollo preparado son diariamente congeladas
mediante corriente de aire, son colocados en carros manuales y pasados por
un túnel congelador de 14 pies x 9 pies x 10 pies de alto. Los pollos son
preenfriados a 45 °F antes de entrar al congelador en donde para su
congelamiento su temperatura es bajada hasta 0°F para después almacenarse.
La carga de alumbrado es 200 watts. Cada carro lleva un total de 1400 lb de
pollo por día y tienen un calor especifico de 0.25 Btu/lb/°F. Las divisiones norte
y este están construidas de barro bloque de 6 pulg. aisladas con placa de
corcho de 8 pulg. Las divisiones sur y oeste están contiguas al almacén y están
construidas de barro bloque de 4 pulg con aislamiento de placa de corcho de 2
pulg. El techo es de placa de concreto de 6 pulga aislado con placa de corcho
de 8 pulg y cubierto con alquitran, fieltro y grava. EL piso esta sobre un espacio
serpeado y ventilado. El techo está expuesto al sol. El cuarto del equipo está
muy bien ventilado de manera que la temperatura interior es
aproximadamente igual a la temperatura de diseño exterior de la localidad
(92°F). La temperatura interior de diseño tanto para el cuarto almacén como
para el congelador es 0°F. la temperatura y humedad relativa en el vestíbulo
son 50°F y 70% respectivamente. Calcular la carga de refrigeración horaria
promedio basada en tiempo de funcionamiento del equipo igual a 20 hr por
día.
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EVALUACIÓN

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