NORMAS

AIB
CONCEPTO
LAS NORMAS SE
BASAN EN:
Ley Federal de Alimentos,
Medicamentos y
Cosméticos.
Normas Sanitarias de las
Fuerzas Armadas de
Estados Unidos.
Ley Federal de Insecticidas,
Rodenticias y Fungicidas
de Estados Unidos.

PROTOCOLO
AIB
El protocolo AIB (del inglés
American Institute of Baking),
define los estándares contra
los cuales debe asegurarse el
cumplimiento de determinadas
normas.

EQUIPO 2
 PUNTUACIÓN
PROPÓSITO 1. La inspección
2. Determinación del Riesgo y Asignación
de los Puntajes de las Categorías
Las Normas AIB tienen como propósito 3. Evaluación de Adecuación de los
evaluar los riesgos que potencialmente Programas de Seguridad de los
pueden presentar la fabricación y Alimentos
manipulación de los alimentos dentro 4. Puntaje Total
de la planta. 5. Reconocimiento
Pero las normas AIB también se aplican
a los materiales de embalaje por
CATEGOR
ejemplo. Materiales que no están en
contacto directo con el alimento. Para ÍAS
ello, se crearon particularmente las
Las Normas AIB contienen diferentes
Normas Consolidadas AIB para
métodos de cuantificación y criterios
Fábricas de Empaque en Seguridad
que permiten asignar diferentes
Alimentaria.
calificaciones. A su vez, se distinguen
distintas categorías y para cada una
de ellas, se asignan notas.

1. Métodos Operativos y Prácticas del

Personal
2. Mantenimiento para la Seguridad
de los Alimentos
3. Prácticas de Limpieza
4. Manejo Integrado de Plagas
5. Adecuación de los Programas de
Prerrequisito y de Seguridad de los
Alimentos