Cuando las partículas tienen formas geométricas con dos características como cilindro, en el caso de la

canela, el tamaño de partícula inicial se puede definir considerando el diámetro equivalente que promedia
en una longitud de tiempo y un diámetro . Para el experimento, los tallos se cortaron en 2 diferentes y se
determinó el diámetro equivalente con la Ec Donde Dc es el diámetro equivalente geométrico de la canela
;b es la mitad de la longitud y a la mitad del diámetro en mm. Las muestras obtenidas de la molienda se
tamizaron

con un equipo para agitación Ro-tap, empleando tamices de serie no rigurosa US, y mallas 30, 45, 50, 60,
70 y 80. El tamizado fue realizado con 100 g (±0.45) del material molido y se agitó durante 10 min. El
análisis granulométrico se realizó a partir de los gráficos determinándose la distribución de tamaños para
definir los diámetros medios de las partículas a partir del 50% y 80% del producto pasado a través de los
tamices.

De los resultados obtenidos se puede concluir que la cantidad de consumo de energía que se requiere
para molturar canela y pimienta negra depende de las características de estas especias, en específico la
resistencia a la molienda más importante es la dureza como se demostró por la diferencia de consumo y
tamaño final obtenido para la pimienta en comparación con la canela. Es muy importante, por lo tanto,
elegir adecuadamente el principio operativo del equipo de reducción de tamaño.

Los materiales fibrosos como la canela pueden ser reducidos de tamaño con fuerzas de Cizalla. La cantidad
de energía absorbida por un alimento antes de romperse está determinada por su dureza y tendencia a
romperse y eso depende mucho de su estructura. Los alimento más duros como la canela y la pimienta
absorben mayor cantidad de energía y requieren más energía. Los alimentos a veces pueden tener cierta
resistencia a las fuerzas aplicadas y cuando estas superan la resistencia del alimento, se rompen. Cuando
hay reducción de tamaño puede afectar el sabor, algunas de las ventajas que presenta es que muchas
veces se mejora la textura y el aspecto. Los alimentos secos como en este caso la pimienta y canela poseen
una actividad de agua super baja lo que protege el alimento a de crecimiento de baterías antes y después
de la reducción de tamaño.