Ar rooz

Marion Veronica Jimenez Sanchez

 Que es el arroz?
El arroz es la semilla de la planta Oryza
sativa. es el segundo cereal más cultivado
en el mundo, después del maíz.
El maíz es producido con otros
propósitos que el del consumo humano
directo, se puede decir que el arroz es el
cereal más importante en la alimentación
humana, y que contribuye de forma muy
efectiva al aporte de energía de la dieta
humana actual.
El arroz es responsable del aporte
calórico de una quinta parte de las calorías
consumidas en el mundo por los seres
humanos
 2° cultivo que
representa mas gasto
para los mexicanos

El arroz es considerado uno de los

cultivos básicos en la Ley de Desarrollo
Rural Sustentable por su importancia en
la dieta de los mexicanos (consumo de
8.5kg per cápita al año)
Actualmente se satisface 21.6% de los
requerimientos nacionales con producción
interna
 Propiedades del
Arroz

¿Cómo puede alguien resistir esto?

 Fuente de
Fuente de energia
energia
Los hidratos de carbono son el nutriente más
abundante en el arroz, de manera que es un
alimento muy interesante en situaciones de
esfuerzo físico y también mental (recordad
que el único combustible que utiliza el cerebro
para funcionar es el azúcar que proviene de
estos alimentos ricos en hidratos de
carbono).

Vitaminas y Minerales
Aporta energía de la mejor calidad gracias a
su riqueza en hidratos de carbono (73%).
El más abundante es el almidón, tiene la
ventaja de absorberse con lentitud, con lo
que procura al organismo energía gradual y
evita que se produzcan picos de glucemia en
la sangre en el futuro.


Composicion
Composicion del
del arroz
arroz
entero por cada 100gr

ENERGIA HIDRATOS CARBONO

384kcal 77gr
PROTEINAS GRASA

7.6gr 1.7gr
LIPIDOS
TIAMINA

7.6gr FIBRA
0.4gr
0.3gr


Clasificacion
LARGOS
Presentan en su composición
una mayor cantidad de almidón,
estudios nutricionales señalan
que el arroz largo cuenta con un
20% más de almidón en
comparación con el resto de los
arroces.
Resulta el cereal ideal para los
platos de comidas de
procedencia asiática, y para la
preparación de ensaladas.

Clasificacion
CORTO
Algunos consideran que se
tratan casi de arroces
redondos, dada la forma de
los mismos, que por lo que
estos al cocerse pueden
adherirse con facilidad unos a
otros
Es el cereal ideal para la
preparación de sushi, o bien
de platos en los que se
requiera una capa compacta
de arroz

Clasificacion
CORTO

En su composición solamente
llega a presentar un 15% de
almidón, por lo que su grano, al
cocerse puede presentar una
contextura intermedia, que no
resulta ni muy dura ni muy
blanda.
Siendo este el cereal ideal para
la preparación de paellas y
postres.


Color,
Color, Aroma
Aroma yy Textura
Textura
MEDIO

En su composición solamente
llega a presentar un 15% de
almidón, por lo que su grano, al
cocerse puede presentar una
contextura intermedia, que no
resulta ni muy dura ni muy
blanda.
Siendo este el cereal ideal para
la preparación de paellas y
postres.


Color,
Color, Aroma
Aroma yy Textura
Textura
AROMATICOS
Hace referencia a aquellos
cereales que, durante su
procesamiento industrial, son
sometidos a procesamientos
químicos que los dota de un
cierto sabor, aquellos que al
cocerse desprenden un olor a
laurel o a cilantro.


Color,
Color, Aroma
Aroma yy Textura
Textura
GLUTINOSO
Cereal que tras la cocción
llega a parecer casi una masa,
pues el mismo a ser sometido
a ciertas temperaturas,
pierde la consistencia propia
de su composición,
resultando el arroz ideal para
los platos dulces.


Color,
Color, Aroma
Aroma yy Textura
Textura
GLUTINOSO
Aquellos que resultan de un
doble proceso industrial, con
ciertos químicos, que alteran
su composición, obedeciendo
esto a fines culinarios,
Como arroz parbolisado que
es muy solicitado para la
preparación de paellas, por su
color amarillo y gran soltura
 Produccion a nivel mundial
).
Los principales países
productores son China,
seguida por la India, Indonesia,
Bangladesh y Vietnam , donde
este cultivo es la base de su
alimentación.

En 2015, México ocupó el 66°

lugar a nivel mundial como
productor de arroz y se estima
que contribuye con 2 de cada
10,000 kilogramos cosechados
 Produccion en México
El Atlas Agroalimentario (SIAP, 2015), reporta
que el volumen promedio de la producción
nacional para el periodo 2004-2014 fue de
242.7 mil toneladas anuales con un
rendimiento de 5.7 toneladas por hectárea,
este último por encima de la media mundial

En México, el arroz es cultivado principalmente

en los estados de Nayarit, Campeche,
Michoacán, Jalisco, Colima, Tamaulipas,
Morelos, Tabasco, Veracruz y Guerrero.

Nayarit se constituye como el principal

productor, aporta cerca del 25.8% de la
producción nacional de este cereal