MINISTERIO DE EDUCACIÓN

CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

XXXI FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

“EUREKA - 2022”

I.E “BELEN DE OSMA Y PARDO” – AV. PERU S/N – 421605

PROYECTO:

Sweet
Apple

AREA: ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA

CATEGORIA: B

AUTORES: Hcosman Eduardo Aparco Morales hcosmaneduardoaparcomorales@gmail.com

Melany Tello Martinez melanytello2101@gmail.com

ASESOR: Rusula Vilca Velásquez rusulavilcavelasquez@gmail.com

ANDAHUAYLAS, AGOSTO – 2022

1
 ÍNDICE

-RESUMEN..............................................................................................................................................2
-INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................3
-CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS........................................................................................................4
La manzana.........................................................................................................................................4
Bebidas Para Deportistas: Bebidas Isotónicas...................................................................................4
-ANTECEDENTES..................................................................................................................................6
-ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN..........................................................................................................7
Selección de Materia Prima................................................................................................................7
Usos.....................................................................................................................................................7
Producción de bebida isotónica..........................................................................................................7
-DISEÑO DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA............................................................................................8
-DIAGRAMA DE FLUJO DE OBTENCIÓN DE MANZANA....................................................................8
-OSMOLALIDAD...................................................................................................................................10
-MANUFACTURACIÓN DE LAS BEBIDAS..........................................................................................10
Materiales, equipos e instalaciones..................................................................................................10
Descripción del proceso....................................................................................................................10
-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................................................................11
- OBJETIVOS........................................................................................................................................11
Objetivo general................................................................................................................................11
Objetivos específicos........................................................................................................................11
-FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA..........................................................................................................13
Propiedades de la manzana para la salud........................................................................................13
Propiedades nutritivas de la miel:.....................................................................................................15
Deshidratación...................................................................................................................................16
-METODOLOGÍA...................................................................................................................................17
-RESULTADOS.....................................................................................................................................18
-BIBLIOGRAFÍA....................................................................................................................................19
-ANEXOS...............................................................................................................................................20
Imágenes de los materiales utilizados..............................................................................................20
-CUADERNO DE CAMPO....................................................................................................................25

2
-RESUMEN

Un problema general entre los deportistas es que al realizar una actividad de alto rendimiento su
organismo se deshidrata ocasionando pérdida de iones y sales al sudar. Este problema se ha
llevado a cabo durante un largo tiempo, debido a ello, nosotros decidimos dar una propuesta de
solución elaborando una bebida hidratante altamente efectiva y 100% natural.

Esta bebida no solo hidrata, si no energiza y es natural, capaz de hidratar a un deportista en

cuestión de 5 minutos.

No daña al organismo humano al sustituir los ingredientes dañinos, como por ejemplo los
saborizantes, colorantes, sales y azúcares artificiales que se encuentran en bebidas hidratantes
procesadas.

Nuestra bebida ha pasado por varios procesos para determinar si es eficiente, el cual, estos
procesos han dado resultados exitosos.
Gracias a nuestros ingredientes como la manzana que aportan vitamina A, la sal aporta los iones y
la miel que nos proporciona energía, y así poder continuar con nuestra rutina de ejercicio.

Las bebidas hidratantes se recomiendan cuando se realiza ejercicio físico de alta intensidad y de
larga duración (más de 1 hora y media).

El clima es otro factor que debe de tomarse en consideración ya que un ambiente caliente fomenta
aún más la sudoración y con esto una mayor pérdida de líquidos, electrolitos y glucosa que deben
ser reemplazados

La función principal de las bebidas hidratantes o deportivas es reponer las pérdidas de líquido y
electrolitos o sales minerales.

Cuando hablamos de hidratación en el deporte, no sólo es importante el estado de hidratación previo

a la práctica deportiva, sino que también es importante la ingestión de bebidas especializadas para
deportistas, como las bebidas isotónicas, durante el ejercicio, para mantener el estado de hidratación

3
y con ello el rendimiento y la salud, y después del ejercicio, para conseguir una reposición adecuada
de los fluidos y electrolitos perdidos durante la actividad física.

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-INTRODUCCIÓN

A nivel mundial existen bebidas destinadas a satisfacer los requerimientos de los deportistas,
aportando los electrolitos necesarios para reponer las pérdidas de estos en la sudoración; sin
embargo, en la actualidad existe diferentes tipos de bebidas hidratantes no solo para
deportistas, sino para las personas en general, las cuales se pueden elaborar con diferentes
materias primas, por lo general con la combinación de sales minerales y adición de sabores
artificiales en agua.

Pero hoy en día nace la preocupación y necesidad de consumir productos naturales que
reemplacen a los productos con demasiados aditivos, a partir de esta necesidad existen
bebidas hidratantes que utilizan como materia prima manzana y asimismo zumos de frutas.

Se ha detectado la oportunidad de aprovechar la manzana, por su alto valor nutritivo y las

propiedades funcionales de sus proteínas, para generar nuevos productos para el consumo
humano; la importancia de éste es su uso alternativo en la elaboración de otros productos
novedosos, creando de esta forma una nueva fuente de ingreso para la industria y una menor
contaminación ambiental; como es el caso de las bebidas hidratantes, gracias a estas, se puede
lograr desarrollar una bebida que permita recuperarse de la deshidratación.

Entendemos la deshidratación como la pérdida dinámica de líquido corporal, causado, entre

otros, por la sudoración, como consecuencia de un ejercicio físico intenso sin reposición de los
líquidos, o cuando esa reposición no compensa la cantidad perdida.

En la población deportista, una correcta hidratación antes, durante y después de la práctica de

una actividad física, es un factor limitante de su rendimiento deportivo.

En los últimos 30 años, en ejercicios de larga duración y ambientes calurosos, se venía

recomendando beber tanto como fuera posible, y evitar en la medida de lo posible perder peso
durante el ejercicio. Pero se ha visto, que beber agua en exceso supone un riesgo de sufrir
hiponatremia (disminución de la concentración plasmática de sodio < 130-135 mM/litro), lo que
puede llevar a la aparición de un cuadro médico grave, incluso la muerte del deportista (como lo
fue en el caso de la mujer de 28 años que falleció en la Maratón de Boston del 2002).

5
-CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS

La manzana.

La manzana (malus domestica) contiene flavonoides y poli fenoles por lo que es rica en
antioxidantes, en vitaminas del grupo B (B1, B2 y B6), vitamina C, fósforo, potasio y calcio.
Además, gracias a la presencia de ácido málico y tartárico facilita la digestión de aquellos
alimentos que posean un alto contenido en grasas.
Características:
 Ayudan a reducir el colesterol alto, los niveles de azúcar en sangre y el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares.
 Son buenas para combatir el estreñimiento y la diarrea.
 Eliminan las toxinas, al ser buenas estimulantes de los riñones y el hígado.

Bebidas Para Deportistas: Bebidas Isotónicas.

Las bebidas destinadas a ser consumidas por la población deportista deben aportar suficientes
hidratos de carbono para que puedan mantener una concentración de glucosa en sangre
adecuada, retrasando así el agotamiento de las reservas de glucógeno muscular y hepático;
reponer los electrolitos (sobre todo el sodio que es el que más se pierde por el sudor y el
potasio, que aún no se ha consensuado si su aporte es realmente necesario o no) ya que esto
mejora la absorción de líquidos, estimula la sed, favorece la retención de líquidos y mejora el
sabor de la bebida; y la reposición hídrica para evitar la deshidratación (1). Aunque es necesario
el aporte de agua, azúcares y electrolitos para conseguir una correcta hidratación, estos deben
estar dentro de unos límites, tanto inferior como superior, para conseguir el grado de hidratación
deseado. Aunque no puede parecer importante, la temperatura de la bebida también condiciona
cuanto de ella se va a beber, de tal forma que la temperatura óptima de las bebidas para
deportistas se encuentra entre los 10 y 20ºC, resultando más apetecible y favoreciendo así la
hidratación. Aunque el agua ha sido tradicionalmente el líquido principal de hidratación, en los
últimos años han aparecido multitud de productos en el mercado, que bien utilizados y con la
educación adecuada, pueden utilizarse para conseguir una correcta hidratación. La clave está
en saber elegir adecuadamente de entre todas las opciones disponibles, según las necesidades
individuales de cada uno. Para entender lo que son las bebidas isotónicas, debemos primero

6
diferenciar y definir lo que es una bebida hipotónica y una hipertónica. Una bebida hipotónica es
aquella que posee una concentración de solutos inferior a la del plasma, compuesta
principalmente por agua y que no aporta electrolitos. El agua es el mejor ejemplo de bebida
hipotónica, salvo aquellas ricas en minerales. Una bebida hipertónica es aquella con una
concentración superior a la del plasma (concentración de solutos superior al 10%), para
situaciones en las que no se requiera un aporte excesivo de líquidos, pero sí de azúcares y
electrolitos. Su principal inconveniente es que el exceso de solutos produce problemas
gastrointestinales, por la secreción de agua que se produce al intentar diluir esa concentración
para que sea igual a la del plasma , lo que agravaría la deshidratación, especialmente en
situaciones de mucho calor o de sudoración excesiva. Por lo tanto, una bebida isotónica es un
conjunto de bebidas no alcohólicas que pueden contener hidratos de carbono, electrolitos,
minerales y saborizantes, pero a diferencia de las bebidas energéticas, no contienen
estimulantes en su composición, es decir, cafeína, guaraná, taurina, gingseng, L-carnitina,
creatinina o glucurolactona. Debe poseer una concentración de solutos próxima a la del plasma,
con una osmolalidad de entre 200-320 mOsm/litro. Según el momento en el que nos hidratemos
en el deporte, la bebida tendrá diferente composición, recomendándose que antes y durante el
ejercicio, la bebida sea isotónica (o ligeramente hipotónica antes), mientras que después de la
actividad física es preferible que la bebida sea ligeramente hipertónica para reponer los
electrolitos perdidos con la sudoración y favorecer la retención de líquidos. Por último, indicar
también que en algunos momentos del ejercicio físico los deportistas pueden consumir bebidas
energéticas por su efecto estimulante para mejorar el rendimiento, siempre dentro de lo
permitido en el dopaje.

(Rosario Elizabeth Ordoñez Urteaga. (2021). “Efecto de diferentes porcentajes de suero de

queso fresco en la formulación y aceptabilidad sensorial de una bebida isotónica”)

7
-ANTECEDENTES

Villaizan, C. (2020). Estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización de una bebida

energética a base de frutas, ginseng y kombucha en Lima Metropolitana.
Este proyecto de investigación brinda un aporte significativo ya que describe tanto el perfil como el
comportamiento actual de los consumidores potenciales en el Perú y, al ser un estudio reciente,
permite obtener información más detallada y acertada sobre las tendencias actuales del negocio, lo
cual nos permite conocer el mercado objetivo real del producto. Además, se explica las etapas de la
evolución del mercado delas bebidas energéticas en el país desde su ingreso en el año 2002.
 Similitudes: Se detalla un análisis sobre los factores externos e internos del sector como
justificación cualitativa de la factibilidad calculada del producto al final de la investigación.

 Diferencias: Realiza un estudio con un enfoque en el producto y en su proceso de

producción respectivo con el fin definir la maquinaria, el capital humano y la inversión
necesaria.

Cueva Pérez, C. (2018). Estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización de bebidas

energizantes a base de chía en Lima Metropolitana.
Se tomó en cuenta este estudio de prefactibilidad ya que tiene como objetivo evaluar la
viabilidad del producto en el sector de soft drinks en el mercado de Lima Metropolitana. Y se
elige una alternativa saludable que cuente con la funcionalidad energética para sumar al
portafolio de la industria.
Esta tesis se considera interesante porque muestra una variante a los insumos conocidos como
la taurina, gingseng, carnitina que son químicos perjudiciales para la salud. Además, utiliza
herramientas de ingeniería y de gestión para determinar la viabilidad del producto en el
mercado.

 Similitudes: Realiza un estudio de la industria de bebidas energéticas, así como la

participación de mercado y los factores que originaron los resultados en el último
periodo.

 Diferencias: Se centra en el mercado netamente chileno, analizando la competencia en

ese país y su forecast al 2024.

8
-ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

Selección de Materia Prima

Se trabajó con manzanas (malus domestica) provenientes de los manzanos del distrito de Talavera
provincia de Andahuaylas, región de Apurímac, los cuales fueron trasladados a la cocina para
desarrollar la elaboración.

Usos

La manzana (malus domestica) además de consumirse cruda, se utiliza ampliamente en la

gastronomía de muchos países, tanto sola como combinada con diferentes ingredientes en
elaboraciones dulces como compota, mermelada y sirope, o salados, acompañando distintos platos
de carnes. También se elaboran con ella vinagre y bebidas alcohólicas como la sidra asturiana72 o
el calvados francés.

Producción de bebida isotónica

Para la preparación de la bebida isotónica de manzana (malus domestica), se necesitan los

siguientes ingredientes:
Agua mineral, manzana, miel, sal, bicarbonato sódico.
Echar todos los ingredientes en una botella en la que quepa todo (con una de litro y medio sería
suficiente para estas cantidades) y agitar bien hasta que se disuelvan el azúcar, la sal y el
bicarbonato.

9
-DISEÑO DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA

Inicio

Lavar y pelar la manzana

De esta manera se
puede mezclar los
nutrientes. Licuar la manzana junto al agua

Así se puede
Colar la mezcla evitar grumos.

Para mejorar el
sabor de la bebida.
Endulzar la mezcla

10
 -DIAGRAMA DE FLUJO DE OBTENCIÓN DE MANZANA

Inicio

Recoger la fruta de los

manzanos.

De esta manera se
puede evitar
enfermedades al Verificar la calidad de cada manzana
consumir la bebida.

11
-OSMOLALIDAD

El desplazamiento del agua entre los espacios intra y extracelular, está determinada por la diferencia
de concentración de solutos suficientemente activos a cada lado de las membranas celulares. La
medida del número total de solutos en una solución se denomina osmolaridad. Esta se relaciona
directamente con la concentración molar de todos los solutos y con el número de partículas en las
que se disocian en dicha disolución (Dr. Hugo Barcias Varas, 2021).
Según el artículo (SAMIUC, 2018), la osmolalidad se define como el número total de partículas de
soluto osmóticamente activas disueltas en un kg de peso de solvente (mOsm/Kg). La osmolalidad es
dependiente de manera directa del número de partículas y es inversamente proporcional al volumen
de agua. La osmolalidad refleja la función de una solución de producir presión osmótica y de esta
forma establece la dirección y el tamaño del desplazamiento de agua entre compartimientos de
líquidos. Los fenómenos osmóticos dependen del número total de partículas en una solución y son
independientes de la carga, La osmolalidad de las resoluciones que llegan al intestino debería ser
similar a la del plasma (290mOsm/Kg H20) para que no se hagan inconvenientes de diarrea
osmótica. La hiperosmolalidad fue vinculada con diversos estados patológicos en chicos, como la
deshidratación hipernatrémica, la enterocolitis necrotizante en prematuros y probables alteraciones
en la motilidad gástrica e intestinal (Elizabeth Dini-G., 2005).

-MANUFACTURACIÓN DE LAS BEBIDAS

Materiales, equipos e instalaciones
La bebida hidratante se desarrolló en la cocina de la familia Aparco Morales.
 Recipientes de acero inoxidable
 Cocina
 Coladores
 Envases de plástico
 Detergentes y desinfectantes
Descripción del proceso
El proceso de elaboración de la bebida se empezó inmediatamente después de obtener la manzana,
ya que son muy propensos a la oxidación microorganismos. Una vez obtenido el licuado de
manzana, se llevó a pasteurización rápida en marmita con agitador, alcanzando una temperatura de
70 a 75°C por tiempo de 12 a 15 minutos, la pasteurización alarga la vida útil del producto al eliminar
microorganismos patógenos. Enfriamiento Después de pasteurizar el licuado se enfrió con agitación
a temperatura ambiente y luego se mezcló con agua, para finalmente envasar y refrigerar. La sal se
agregó después de la pasteurización del licuado, debido a que este tiende a perder su valor
nutricional al ser pasteurizado. Envasado Se procedió a homogenizar y envasar en botellas plásticas
de polietileno de 250 ml, para luego conservar en refrigeración a 4ºC.

12
-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Por la gran importancia que tiene el mantenerse hidratado, nuestro proyecto consiste en elaborar
una bebida hidratante 100% natural que cumpla con las especificaciones necesarias para un
deportista o simplemente una persona deshidratada.
Cien por ciento natural debido a que los colorantes artificiales podrían ser tóxicos y provocar
enfermedades como alergias, cáncer, tumores, daños en los riñones, etc. por ésta razón, ciertos
colorantes alimenticios están prohibidos en algunos países.

- OBJETIVOS
Objetivo general
Elaborar una bebida hidratante o deportiva que aporte los minerales y carbohidratos necesarios que
el cuerpo necesita después de hacer alguna actividad física, como el realizar ejercicio o algún
deporte o bien al sufrir de diarrea o vómito, con el fin de mantener al cuerpo hidratado de manera
completamente natural y agradable al gusto. Este control se puede realizar durante un
entrenamiento o después de una competencia

Momento de hidratación Cantidad (ml)

2 horas antes 500
15 minutos antes 250
Intervalos de 15-20 minutos 200
durante la actividad
10-15 minutos después de 500
la actividad

Objetivos específicos
 Determinar las concentraciones óptimas de agua de coco y suero de leche para cumplir con
los requisitos generales establecidos en la norma de referencia para bebidas hidratantes.
 Analizar la composición físico-química, microbiológica y organoléptica de los prototipos a
elaborar.
 Definir la formulación final de la bebida y envase a utilizar.

La mayor cantidad de líquido que puede ser consumida durante la actividad física es de 400-800 ml
por hora, dependiendo del tamaño del individuo y del tipo de ejercicio.
La hidratación mejora el rendimiento de los deportistas
¿Con qué hidratar?

13
Esto depende de la duración del ejercicio. Si la actividad se prolonga por una hora o menos se debe
hidratar con agua solamente. Cuando el ejercicio dura más de una hora se hidrata con agua más
alguna bebida con hidratos de carbono y sales, es decir una bebida hidratante.

La reposición de fluidos durante el ejercicio contribuye al mantenimiento del volumen plasmático

durante el ejercicio, ayudando a la homeostasis térmica y cardiovascular (Cheung y cols., 2000).
Asimismo, la ingestión de fluidos durante el ejercicio proporciona una fuente de energía con el
carbohidrato, completando las reservas gastadas, y abasteciendo de agua y electrolitos
reemplazando las perdidas por sudor (Maughan y Noakes, 1991).

Por lo general, las bebidas hidratantes tienen un alto contenido de calorías por el azúcar agregado y
pueden contener altos niveles de sodio. Es importante revisar el
tamaño de la porción. Una botella puede contener muchas porciones. Si bebe toda la botella, es
posible que se dupliquen o tripliquen las cantidades dadas en la etiqueta de información nutricional.
Algunas bebidas deportivas contienen cafeína. Si se utiliza una bebida deportiva que contiene
cafeína, hay que tener cuidado de no agregar demasiada cafeína a la dieta.
Los electrolitos perdidos por el sudor pueden y deben reponerse después del ejercicio ingiriendo
bebidas que contengan los electrolitos necesarios, sean comerciales o no. La leche es una buena
fuente de sodio y potasio, el zumo de naranja también aporta potasio y el zumo de tomate es una
fuente excelente de sodio y magnesio. Además, el líquido ingerido debe ser absorbido rápidamente
por el intestino siendo indispensable un vaciamiento gástrico rápido que, sin embargo, tiende a ser
inhibido por el ejercicio. Tomar bebidas inapropiadas en cuanto a su concentración de sales y
azúcares puede, además de retardar enormemente el vaciado gástrico, provocar un movimiento de
líquidos de la sangre al intestino (Veicsteinas y Belleri, 1993).
No existe una bebida ideal que satisfaga las demandas de todas las modalidades deportivas y sea
bien tolerada por todos los deportistas. Es más, cada deportista necesita una bebida y una
concentración determinada que se adapte bien a sus demandas y, lo más importante, que sea de su
gusto. Los estudios indican que la mayoría de los deportistas prefieren las bebidas frías y
ligeramente azucaradas. Las bebidas deportivas preparadas pueden diluirse con agua para adaptar
su sabor y su tolerancia digestiva a cada individuo. Cuanto mejor sepa la bebida más probable será
que el deportista la ingiera voluntariamente.

Las características que debe tener una apropiada solución de rehidratación oral según Gisolfi y
Duchman (1992) son:
Proporcionar substrato. Reemplazar electrolitos. Reemplazar fluido Reforzar la absorció Sabroso
Mantener el volumen plasmático.
He aquí algunos de los colorantes alimenticios más comunes que se utilizan actualmente, según
Food Freedom Network:
14
Debido a que según la norma peruana NTP 209.038: 2009.Una Bebida para deportistas, es una
bebida saborizada no alcohólica que es elaborada por la disolución de sales minerales,
edulcorantes u otros ingredientes con el fin de reponer el agua, energía y electrolitos perdidos por el
cuerpo humano durante el ejercicio. Es permisivo el uso de saborizantes y edulcorantes, aunque
causen daño.

-FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

Desde un punto de vista nutritivo, la manzana (malus domestica) es una fruta muy completa. A su
bajo aporte calórico (una manzana media contiene unas 80 kcal) se une su riqueza en determinados
nutrientes:
•Agua. El 85% de su composición es agua, por lo que resulta una fruta muy refrescante e hidratante.
•Hidratos de carbono. Fundamentalmente en forma de fructosa y, en menor proporción, glucosa y
sacarosa, que son fácilmente absorbidos por el organismo.
•Proteínas y Grasa. En cantidades pequeñas, poco importantes respecto a su contenido en otros
nutrientes.
•Vitaminas. Contiene pequeñas cantidades de vitamina E o tocoferol y vitamina C, de acción
antioxidante. El contenido en vitamina C difiere según la variedad, siendo las reinetas las que más
vitamina C contienen (11 mg), seguidas de la Granny Smith (7,3 mg), la Golden (5 mg) y las
variedades rojas (3,6 mg). Por otra parte, también están presentes las vitaminas del grupo B que
favorecen las funciones nerviosas.
•Minerales. Destaca la presencia de potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso
nervioso y para la actividad muscular, y que, a la vez, favorece la función renal. También contiene
pequeñas cantidades de cinc, manganeso, azufre, flúor, yodo, boro o selenio, que desempeñan
importantes funciones en los procesos que tienen lugar en la célula.
•Fibra. La manzana es rica en fibra, se calcula que una manzana aporta unos 3 grs de fibra. Esta
fibra no sólo está en su piel, sino también en su pulpa, y se compone fundamentalmente de celulosa
y pectina, que ejercen una interesante acción sobre la regulación del tránsito intestinal. Estas fibras
resultan eficaces para estimular un intestino perezoso y para ayudar a combatir una diarrea.
•Además, la manzana es rica en flavonoides, como la quercetina, de propiedades antioxidantes, y en
taninos, con capacidad astringente y antiinflamatoria, así como en ácidos orgánicos como el ácido
málico y el tartárico.

Propiedades de la manzana para la salud

Ideal como tentempié de media mañana o media tarde, la manzana es una de las frutas más sanas
que se conocen y, como tal, una de las más recomendadas para incluir en la dieta. Remedios
naturales, transmitidos de generación en generación, la califican como ideal en caso de afecciones
pulmonares, mezclada con una cucharada de miel para cortar la tos, para la higiene bucal de las
15
encías, en caso de agotamiento físico e intelectual, en caso de gota, como excelente antidiarreico...
¿Cómo nos ayudan las manzanas?:
Para aplacar la ansiedad. Cuando no te puedes concentrar porque tienes el estómago vacío, es
recomendable tomar una manzana, ya que sólo aporta 50 Kcal por cada 100 gramos. Esto va a
evitar otros alimentos más calóricos, como patatas chips, bollería, chocolate o golosinas, y que son
poco saludables, ya que, entre otras cosas, aportan más calorías que se van a almacenar como
grasas.
Como dentífrico natural. Las fibras de la manzana (partes rosas tanto de la piel como de la pulpa),
combinadas con la fuerza de la masticación, tienen un efecto de arrastre y de limpieza de los
residuos de comida en la boca, así como fortalecedor de las encías. Al tratarse de una fruta
aromática, también actúa combatiendo el mal aliento.
En la lucha contra el colesterol. La manzana contiene una fibra, la pectina, que es ideal para reducir
el colesterol que se ingiere con la dieta. Lo arrastra antes de que sea absorbido por el organismo. Es
la fruta perfecta para complementar un plato de carne o huevos. También su fibra es depurativa en
ayunas porque reduce el colesterol de la bilis.
Para mejorar la memoria. La manzana nos aporta vitaminas B1 y B6, que evitan el agotamiento
mental y refuerzan la memoria. También es fuente de fósforo, mineral presente en los fosfolípidos
del cerebro, potasio y sodio, indispensables para la conducción nerviosa.
Para fortalecer pelo y uñas. La manzana aporta hierro, imprescindible para un pelo y uñas fuertes.
Además contiene ácido pantoténico o vitamina B5, que es un favorecedor de la regeneración del
cabello.
Contra la obesidad. La fruta fresca, los zumos o alguna galleta integral baja en calorías debe ser la
comida de complemento que sacie el apetito excesivo de los jóvenes, por las pocas kilocalorías que
aportan, si no queremos que caminen hacia el sobrepeso y la obesidad. Desde luego, todo ello
complementado con la práctica de algún deporte de forma regular.
Como refuerzo para las defensas. La vitamina C contenida en la manzana estimula las células
inmunes, reforzando las defensas y previniéndonos de catarros y gripes.
Como aliada frente las hemorragias. Su vitamina C refuerza las paredes de los vasos sanguíneos y
ayuda en la cicatrización de las heridas, por estimulación en la formación del colágeno. También
evita el sangrado espontáneo de nariz y encías.
Como antídoto contra el decaimiento. La manzana es la fruta con mayor contenido en fructosa que
existe. Este azúcar es un monosacárido, que es una molécula simple de utilización inmediata por el
organismo, que nos saca de una bajada de glucosa en la sangre, evitando los típicos cansancios y
mareos que pueden aparecer entre una comida y otra.
Como ayuda al crecimiento. La manzana es fuente de calcio y fósforo, indispensables en la
formación de las sales minerales del hueso. También aporta vitamina C, que interviene en la
formación de la sustancia matriz del hueso. Por otra parte, las vitaminas del grupo B son necesarias
para el crecimiento y desarrollo de los músculos. Por todo esto es bueno tomar manzanas cuando se
está en la época de crecimiento.
16
Para aumentar la capacidad muscular. La vitamina B1 o tiamina previene el cansancio muscular,
mientras la vitamina B2 ayuda en la obtención de energía y la vitamina B6 interviene en las proteínas
que forman la masa muscular.
Para descansar los ojos. Cuando nuestros ojos se resecan a causa de lugares mal ventilados, por la
calefacción, por el uso del ordenador o simplemente por llevar mucho tiempo las lentillas, las
manzanas aportan agua con vitamina B2 que los hidrata y mejora el mecanismo de visión. La
manzana está especialmente indicada cuando se utilizan las lentillas.
Contra el acné. Para evitar el acné es necesario tener una piel hidratada y depurada; en este
sentido, la manzana es buena fuente de agua (85%). Del mismo modo, al no contener grasa o
azúcares refinados, no contribuye a provocarlo.
Como bebida isotónica. Las células del organismo deben tener un nivel de hidratación adecuado, ya
que el cuerpo humano está constituido por un 70% de agua. Los riñones filtran diario 2,5 litros de
agua, que hay que reponer con 1,5 litros de agua pura y otro más procedente de los alimentos. La
manzana es agua en un 85% y lleva disueltas vitaminas minerales y azúcares; por lo tanto, esta fruta
aplaca la sed y mantiene el nivel de agua en todas las células del organismo. Además, es fácil de
transportar y se puede tomar en cualquier momento del día.
Como regulador intestinal. La manzana contiene en su pulpa unas sustancias llamadas pectinas que
regulan eficazmente el tránsito intestinal. Por su capacidad para hincharse con el agua, facilitan el
peristaltismo, sin interferir en la absorción del calcio, del hierro o del magnesio, pero bloqueando el
paso del colesterol a las células de la superficie intestinal. Cuando se quiere usar para evitar el
estreñimiento se debe comer la manzana con la cáscara. En cambio, para evitar las diarreas se
debe consumir sin la cáscara, y es más aconsejable tomarla rallada.
Contra los efectos nocivos de la contaminación y el tabaco. Los humos procedentes de la
contaminación y el tabaco oxidan las células del organismo. La cantidad de vitamina C que aporta la
manzana tiene un efecto antioxidante sobre los tejidos, impidiendo su envejecimiento prematuro.

(Logo Consumer, Frutas, Guía práctica de frutas https://frutas.consumer.es/manzana/propiedades )

Propiedades nutritivas de la miel:

La miel es un producto totalmente natural, procedente del néctar de las flores, que se recolecta
desde hace más de 5.000 años, y es uno de los alimentos más puros, naturales, y saludables que
podemos encontrar.
Su composición es variable, debido a la gran variedad de flores a partir de las cuales se obtiene,
pero cualquier variedad de miel es rica en Vitamina A, Vitamina B, y Vitamina C, así como en
minerales. Como norma general, la miel oscura es más rica en vitaminas B, C, y minerales, mientras
que la miel más clara, es más rica en vitamina A.

17
La miel es un alimento 100% natural no caduca nunca. La solidificación del producto es muestra de
su pureza y retorna al estado fluido inicial al calentarla al “baño María”.
Las propiedades antisépticas y antibióticas de la miel se aprovechan tanto por su uso local,
aprovechando de paso sus virtudes cicatrizantes, como por el consumo habitual.
Entre los beneficios de la miel más conocidos está la de aliviar infecciones de garganta y faringe por
su efecto demulcente. Las propiedades expectorantes de la miel completan su actividad
medicinal en todo tipo de afecciones respiratorias tanto infeccioso o irritativo.
La miel es además un alimento depurativo, pues favorece la actividad hepática. E incluso se estudia
si sus propiedades antiinflamatorias podrían ser de utilidad en procesos reumáticos. Su consumo
tiene efectos positivos a nivel del corazón, ya que favorece la producción de fosfatos orgánicos que
regulan el ritmo cardíaco y estimulan el riego coronario. Igualmente, por ser rica en minerales y
oligoelementos, influye sobre las enfermedades reumáticas; estimula el metabolismo hepático, por lo
cual tiene un efecto desintoxicante en todo el organismo, y es un extraordinario reconstituyente.
Por sus enzimas, que la hacen un alimento digestivo, y su elevado contenido en azúcares de diversa
velocidad de absorción resulta un alimento muy indicado en caso de fatiga física o para deportistas.
Entre las propiedades nutritivas de la miel está su capacidad remineralizaste del organismo, así
como su aporte de vitaminas del grupo
B. Sólo deberán tener cuidado con su consumo los diabéticos.
Para la mayoría de personas, el agua es todo lo que se necesita para permanecer hidratado. Sin
embargo, si se va a hacer ejercicio de alta intensidad por más de una hora, una bebida deportiva o
hidratante puede ser útil. Las calorías, el potasio y otros nutrientes en las bebidas hidratantes
pueden proporcionar energía y electrolitos para ayudarle a estar activo por un período de tiempo
más extenso.
(Lorena Sánchez Valero. (2017). “Bebidas isotonicas para deportistas y su implicacion en la salud”)

Deshidratación
La deshidratación ocurre cuando se pierde más líquido del que se bebe. Cuando el cuerpo no tiene
suficiente agua, no puede funcionar correctamente. La deshidratación puede variar entre leve y
grave.
Los síntomas de deshidratación pueden incluir lo siguiente:
 Mareos o sensación de aturdimiento Náuseas o vómitos
 Calambres musculares Boca seca
 Falta de sudoración
 Ritmo cardiaco fuerte y acelerado
Los síntomas de deshidratación grave pueden incluir confusión mental, debilidad y pérdida del
conocimiento. Debe obtener atención médica de emergencia de inmediato si tiene alguno de estos
síntomas.

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La enfermedad por calor puede ocurrir cuando el cuerpo está deshidratado y no se puede enfriar a sí
mismo de manera efectiva durante el ejercicio en clima cálido o húmedo. Existen 3 etapas de la
enfermedad por calor:
 Calambres por calor
 Agotamiento por calor
 Insolación
Los síntomas de los calambres por calor incluyen espasmos musculares dolorosos en las piernas,
estómago, brazos o espalda. Los síntomas de agotamiento por calor son más graves. Estos pueden
incluir desvanecerse o debilitarse, náuseas, dolor de cabeza, ritmo cardiaco acelerado y presión
sanguínea baja.
La enfermedad más grave relacionada con el calor es la insolación. Los síntomas pueden incluir alta
temperatura corporal (mayor de 104 °F), ritmo cardiaco acelerado, piel enrojecida, respiración
acelerada y posible delirio, pérdida del conocimiento o convulsiones. Debe obtener atención médica
de emergencia de inmediato si tiene alguno de estos síntomas de insolación. La insolación no
tratada puede provocar la muerte.
La hiponatremia es una rara condición que sucede cuando hay muy poco sodio en el cuerpo. Puede
ocurrir en los atletas que beben demasiada agua. Los atletas que participan en actividades de
resistencia (es decir, maratones o triatlones) tienen un mayor riesgo de padecer hiponatremia.
Cuando los niveles de sodio en su cuerpo son muy bajos, sus células comienzan a llenarse de agua.
Esto puede provocar que su cerebro se hinche. También puede ocasionar que sus pulmones se
llenen de líquido. Los síntomas de hiponatremia pueden incluir confusión, dolor de cabeza, vómitos e
hinchazón de las manos y pies.
La bebida hidratante es una solución natural y efectiva para evitar la deshidratación por sudoración,
diarrea o vómito.
(Lorena Sánchez Valero. (2017). “Bebidas isotonicas para deportistas y su implicacion en la salud”)

-METODOLOGÍA
Elaboramos nuestra bebida con ingredientes 100 % naturales pasteurizando para ver si se puede
conservar. Dimos a probar la bebida a 4 compañeros de clase y sus comentarios fueron positivos,
con sabor agradable y eficaz al proporcionar energía.
 Ingredientes:
 Manzana
 Limón
 Agua
 Miel
 Sal
Paso 1.- Lavar nuestros ingredientes.

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Paso 2.- Cortamos las Manzanas y los limones.
Paso 3.- Posteriormente agregamos 500 mLde jugo de naranja y 50mL de limón.
Paso 4.- Agregamos 50 mL de miel
Paso 5.- Añadimos 1.25g de sal, cloruro de sodio.
Paso 6.- Mezclamos uniformemente el producto hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 7.- Colocamos la bebida en un vaso de precipitado de 500mL y hervimos durante 15 minutos
para pasteurizar.
Paso 8.- Introducimos la bebida en una botella
Paso 9.- Dejamos enfriar la bebida
Paso 10.- Dimos a probar la bebida a 4 integrantes del colegio para su degustación.
Paso 11.-Al aceptar la bebida la dimos a 3 deportistas para ver su efecto hidratante

-RESULTADOS

Se elaboró la bebida hidratante con ingredientes 100% naturales Se pasteurizó la bebida para
eliminar carga microbiana
Se probó la bebida para su degustación, siendo ésta favorable al consumidor
Se comprobó su efecto hidratante al ser consumida por deportistas de alto rendimiento, después de
su entrenamiento deportivo.

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-BIBLIOGRAFÍA

1. Lorena Sánchez Valero. (2017). “Bebidas isotonicas para deportistas y su implicacion en la

salud”

2. Luis Alberto Murillo Calderón. (2015). “Desarrollo de una bebida hidratante elaborada a base
de agua de coco y suero de leche siguiendo la normativa para bebidas isotónicas”

3. Rosario Elizabeth Ordoñez Urteaga. (2021). “Efecto de diferentes porcentajes de suero de

queso fresco en la formulación y aceptabilidad sensorial de una bebida isotónica”

4. Molina Pérez Wendy Maribel. (2021). “Formulación y elaboración de una bebida isotónica
utilizando diferentes concentraciones de (sacarosa, cloruro de sodio, citrato de sodio, y
citrato de potasio) a partir de jugo natural de naranja”

5. Ecu Red, Manzana. https://www.ecured.cu/Manzana

6. Logo Consumer, Frutas, Guía práctica de frutas

https://frutas.consumer.es/manzana/propiedades

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-ANEXOS

Imágenes de los materiales utilizados:

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-CUADERNO DE CAMPO

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