GOMI-CAL

APELLIDOS Y NOMBRES:
 Duran Saldaña, Cristina.
 García Llanos, Jamaris Marlit.
 Leal Miranda, Alice Dayana.
 Oyarce Mejía, Katia Libeth.
GRADO Y SECCIÓN:
 3° “B”
TELÉFONOS:
 985 076 435
 970 292 806
 937 499 240
 970 017 512
DOCENTE:
 Sandra del Pilar Muñoz Briones.
TELÉFONO:
 976 388 235
CORREO:
 Pilarmb2006@hotmail.com
ESPECIALIDAD:
 Ciencias Naturales, Química y Biología.
INSTITUCIÓN EDUCATIVA:
 “Juan XXIII”
DIRECCIÓN:
 Jr. Juan XXIII #130
TELÉFONO:
 313668
CORREO ELECTRÓNICO:
 iejuanXXIIIcaj@hotmail.com
Cajamarca Agosto de 2018
CENTRO EDUCATIVO JUAN XXIII GOMI-CAL

INDICE

RESUMEN....................................................................................................................... 2

CAPITULO I .................................................................................................................. 3

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 3
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN .................................................................. 3
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................... 3
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ....................................................... 4
1.3 HIPOTESIS .................................................................................................. 5
1.4 OBJETIVOS ................................................................................................. 5
1.3.1 GENERAL ................................................................................................ 5
1.3.2 ESPECÍFICOS ......................................................................................... 5
1.5 JUSTIFICACIÓN ........................................................................................ 5

CAPITULO II ................................................................................................................. 5
2. MATERIALES Y MÉTODOS .............................................................................. 5
2.1 DEFINICIONES PREVIAS DEL PROYECTO ....................................... 6
2.2 MATERIALES UTILIZADOS PARA LA ELABORACION DEL
PRODUCTO: ........................................................................................................... 9
2.3 METODOLOGÍA ...................................................................................... 10
2.3.1 DIAGRAMA DE FLUJO....................................................................... 10
2.3.2 ANALISIS DE DATOS .......................................................................... 11
2.3.2.1. Compuestos de las gomitas .............................................................. 11
2.3.2.2. Beneficios de las gomitas ................................................................. 11
2.3.2.3. Valor nutricional .............................................................................. 12
2.3.2.4. Gomitas caseras ................................................................................ 12
2.4 RESULTADOS Y DISCUSIÓN................................................................ 13
2.4.1 Resultados ............................................................................................... 14
2.4.2 Discusión .................................................................................................. 15
2.5 CONCLUSIONES ...................................................................................... 16
2.6 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................... 16
2.7 ANEXOS ..................................................................................................... 17
¿QUÉ ALIMENTOS CONTIENE CALCIO? ................................................ 17
LA CÁSCARA DE HUEVO ............................................................................. 17

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RESUMEN

El proyecto gomical está orientada a la solución de problemas referentes a la falta de

calcio, ya que de manera innovadora se crea un producto capaz de salvar vidas.
Gomical tiene como ingrediente principal el calcio. El cual es obtenido de manera casera
y no altera de ninguna forma el medio ambiente y el cuerpo humano.
Mediante la cascara de huevo se obtiene el polvo de calcio que será utilizado para elaborar
el producto; gomical no solo es nutritivo sino también delicioso. Puesto que para hacer
que el consumo de calcio más apetecible su presentación se realiza a través de gomitas,
las cuales en su composición están libres de sustancias que pueden ser nocivas para el
organismo.
Para la elaboración de las gomitas de calcio se utilizan métodos factibles y ecológicos
pues se trata de hacer que este alimento llegue a personas con escasos recursos
económicos.
Entonces gomical es un alimento sano y nutritivo que se vale de su componente principal;
el calcio para generar un tratamiento que ayude a gente que sufre de enfermedades
consecuentes de una descalcificación y además también sirve como fuente alimenticia
para niños y jóvenes que se encuentran en etapa de desarrollo y crecimiento.

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CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

GOMI-CAL es un producto que otorga grandes beneficios a la salud del ser humano y
está orientado a las personas que sufren o están próximas a padecer enfermedades como
la osteoporosis o la hipocalcemia además también ayuda al desarrollo de los jóvenes. A
partir de ello GOMI-CAL busca el aprovechamiento al máximo de los residuos del huevo
para obtener un mineral llamado calcio, el cual tiene efectos positivos sobre los huesos
y cartílagos de tal manera que permite la formulación de tratamientos para combatir las
enfermedades mencionadas anteriormente.
GOMI-CAL es fácil de adquirir y consumir por su aceptable precio de elaboración y su
agradable sabor, además es rico en vitaminas y minerales lo cual favorece a la salud de
nuestro cuerpo. Así podemos decir que si utilizamos GOMI-CAL se reducirá el número
de personas descalcificadas, de tal manera que podríamos emitir una solución de manera
fácil y creativa para las personas con osteoporosis dando lugar a una investigación
realizada a base de diversas pruebas, libros e información proporcionada por páginas web
para así obtener conceptos claros, concretos y precisos sobre el producto, para así llegar
a la conclusión de que GOMI-CAL es un producto completamente fiable.

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los huesos son tejidos vivos, que están compuestos por células que constantemente están
muriendo y renovándose. Sin embargo, esta capacidad de reconstituirse se va perdiendo
con los años (MINSA, 2016)
Es importante saber que la descalcificación de los huesos puede producir enfermedades
como la osteoporosis y fracturas, ambas representan un problema serio de salud en todas
las sociedades en las que se ha investigado este tema. Se estima que la osteoporosis afecta
a 200 millones de personas en el mundo de diversas edades. En países desarrollados como
Japón, Estados Unidos y en Europa se encuentran 75 millones de estos pacientes. En el
año 2000 se estimaron 9 millones de nuevas fracturas osteoporóticas, de las cuales 1,6
millones afectaron a la cadera, 1,7 millones al antebrazo y 1,4 millones fueron fracturas
vertebrales clínicamente detectadas. El 51% de estas fracturas ocurrieron en los Estados
Unidos y en Europa. (Clark, Gabriela Chico, & Fernando Carlos, Problemas de la Salud
Pública, 2013)

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Los datos de prevalencia para osteopenia y osteoporosis en América Latina son escasos
en la actualidad. Sólo México y Argentina tienen estudios poblacionales. Un estudio
realizado en Argentina reveló que una de cada cuatro mujeres mayores de 50 años tiene
una densidad mineral ósea normal, dos padecen osteopenia y una padece osteoporosis.
En México se tienen algunas cifras de estudios de prevalencia poblacionales tanto en
hombres como en mujeres., los varones presentan masa ósea reducida y osteoporosis entre
39% y 44% en columna y cadera respectivamente, mientras que en las mujeres es 59%
para ambas regiones. (Clark, Gabriela, & Carlos, Osteoporosis en América Latina, 2013)
“En nuestro país, el ritmo de crecimiento poblacional se viene incrementando desde hace
tres décadas, la población adulta mayor fue 10,8% para el año 201 O, se proyectó para el
2025 en 12,4% y 21,3% para el 2050.” (Goicochea, 2011)
Con el aumento de esperanza de vida de la población mundial, se pueden hacer evidentes
patologías de tipo crónico degenerativas, como la Osteoartritis y la osteoporosis.
(Escalante Mariñas, 2013)
Por departamento podemos observar que Amazonas presentan la mayor prevalencia de
casos de descalcificación 18.5 por cada 10 000 habitantes y en segundo lugar se ubica el
departamento de Lima con 16.6 por cada 10 000 habitantes. Por su parte el departamento
Cajamarca cuenta con una población de 1, 529,755 habitantes, donde el 8.3% representa
la población adulta mayor (126,681). La cual podía estar próxima a sufrir problemas por
la falta de calcio si no cumple con las precauciones necesarias. (Estadística de PAM,
2015)
Es imprescindible saber que se han creado alternativas para consumir calcio ejemplo de
ello son los tónicos y capsulas creados en diversas partes del mundo de manera química,
teniendo en cuenta los diferentes beneficios que el mineral nos pueda proporcionar, sin
embargo, mayormente dichos productos son muy costosos no siempre alcanzables para
todas las personas que necesiten adquirir el producto.
La descalcificación es un problema de suma importancia que afecta a gran parte de la
sociedad La descalcificación es una consecuencia por la falta de calcio en nuestros huesos
de manera que estos se debilitan por ello es muy importante saber que debemos consumir
la cantidad necesaria de calcio ya que de lo contrario llegaremos a sufrir osteoporosis o
hipocalcemia es por ello que debemos tener en cuenta que el calcio y la vitamina D son
dos nutrientes indispensables en la salud de los huesos. Los requerimientos diarios de
calcio pueden obtenerse mediante una dieta rica en calcio, pero no así la vitamina D. Muy
pocos alimentos contienen esta vitamina por lo que la principal fuente es el sol, ya que a
través de la fotosíntesis en la piel se metaboliza la vitamina D. Actualmente vivimos una
epidemia de deficiencia de vitamina D a nivel mundial. Múltiples estudios han
demostrado que por diversas razones (falta de exposición al sol, nutrición inadecuada,
probables alteraciones genéticas, obesidad), no estamos obteniendo el nivel adecuado de
esta vitamina, por lo que la salud de los huesos puede verse afectada gravemente.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo combatir la descalcificación de manera económica y casera?

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1.3 HIPOTESIS

 Si incitamos al consumo de GOMI-CAL, ¿se reducirá el número de

personas con descalcificación?
1.4 OBJETIVOS

1.3.1 GENERAL

 Reducir la descalcificación mediante el consumo de GOMI-CAL.

1.3.2 ESPECÍFICOS

 Aprovechar al máximo los residuos del huevo.

 Ayudar a personas que tengan descalcificación y presenten bajos
recursos económicos.

1.5 JUSTIFICACIÓN

La gran cantidad de personas no saben aprovechar productos como el huevo

sobretodo sus residuos ni se toman el tiempo para informarse sobre los beneficios
que este nos podría otorgar y lo dejan de lado sin embargo buscan calcio en,
suplementos vitamínicos, tónicos o pastillas pensando que estos son una mejor
opción para consumir dicho mineral, pero una persona también puede consumir
calcio de manera casera y esta resulta más beneficiosa y efectiva que el consumo
de calcio químico.

CAPITULO II

2. MATERIALES Y MÉTODOS

Variable dependiente → Consecuencia: Descalcificación

DEFINICION CONCEPTUAL:
 GOMI-CAL es un producto que previene y combate la descalcificación
de manera agradable y económica. Favoreciendo a la salud de nuestros
huesos.

Variable independiente → Causas: Dieta inadecuada y un estilo de vida sedentario.

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DEFINICION CONCEPTUAL:
 Es recomendable la ingesta de calcio y vitamina D. Mantener una ingesta
correcta y equilibrada de verduras, frutas, proteínas, féculas, todos los
nutrientes en su justa medida.
 Tenemos que evitar el exceso de consumo de fibra alimentaria, tanto en
las verduras que contienen gran cantidad de fibra, como la fibra comprada
en establecimiento, la fibra reduce considerablemente la absorción del
calcio a nivel intestinal.
 Evitar el consumo de bebidas con alto contenido en cafeína, el consumo
de tabaco y alcohol.

2.1 DEFINICIONES PREVIAS DEL PROYECTO

GOMITAS

 ¿Qué son las Gomitas?

Los caramelos blandos son un dulce único compuesto de gelatina, edulcorantes,

aromatizantes y colorantes. Debido a su naturaleza puede ser moldeado en miles de
formas, por lo que es uno de los productos de confección más versátil.

 Historia de las gomitas

En 1920, el alemán Hans Riegel dejo su trabajo en una confitería y empezó su propia
empresa de dulces. La llamó Haribo, haciendo referencia a las dos primeras letras de
su nombre, a las dos primeras letras de su apellido y a las dos primeras letras de su
ciudad, Bonn. Empezó produciendo caramelos duros, y sin ningún tipo de color, en
la cocina de su casa. Su esposa era la encargada de entregar los pedidos en su bicicleta.
Las ventas no fueron lo que él esperaba. Decidió experimentar un poco y así fue cómo
empezó a fabricar una línea de dulces suaves a base de grenetina, con sabor a frutas y
en forma de osos danzantes (algo popular en los festivales de Europa de esa época).
Ya existían dulces suaves en otros países como Turquía, Inglaterra y Japón, la
diferencia es que utilizaban almidón de arroz o maíz, en lugar de grenetina.

Probablemente el éxito en los dulces suaves de Riegel se debió a dos cosas. Primero
el uso de la grenetina, ya que les daba una textura especial, y segundo hacerlas
en forma de osos, algo totalmente innovador en esa época. Los Tanzbären (osos
danzantes) se volvieron un éxito. A inicio de la Segunda Guerra Mundial, Haribo ya
tenía 400 empleados y producía toneladas de dulces al día.

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Y aunque existen muchas otras empresas que producen gomitas en forma de ositos,
como los famosos Panditas de Ricolino, Haribo sigue siendo uno de los principales
fabricantes de gomitas en el mundo. (Cannela, 2015)

CALCIO

 ¿Qué es?
Elemento químico de número atómico 20, masa atómica 40,08 y símbolo Ca ; es un
metal alcalino de color blanco brillante, blando y dúctil, que se oxida con el aire y el
agua; ocupa el quinto lugar en abundancia entre los elementos de la Tierra, pero en la
naturaleza no existe en estado puro; se encuentra en la calcita, el mármol, la piedra
caliza, la marga, el yeso, en varios silicatos, etc., y, en los seres vivos, está presente
en los huesos, los dientes y numerosos fluidos corporales.

"El calcio combinado con el oxígeno forma la cal".

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 Historia del calcio

El calcio (del latín calx, calis, cal) fue descubierto en 1808 por Humphry Davy
mediante electrólisis de una amalgama de mercurio y cal. Davy mezcló cal
humedecida con óxido de mercurio que colocó sobre una lámina de platino, el ánodo,
y sumergió una parte del mercurio en el interior de la pasta para que hiciera de cátodo;
por electrólisis obtuvo una amalgama que, destilada, dejó un residuo sólido muy
oxidable.

Aunque ni siquiera el mismo Davy estaba muy seguro de haber obtenido calcio puro;
con posterioridad Bunsen en 1854 y Matthiessen en 1856 obtuvieron el metal por
electrólisis del cloruro de calcio, y Henri Moissan obtuvo calcio con una pureza del
99 % por electrólisis del yoduro. A principios del siglo XX el calcio solo se obtenía
en laboratorio. (Wikipedia, 2018)

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2.2 MATERIALES UTILIZADOS PARA LA ELABORACION DEL

PRODUCTO:

Se utilizó los siguientes materiales:

 Olla de tamaño grande.

 Cascaras de huevo.
 Colador.
 Cuchara con ranuras.
 Lamina para hornear galletas.
 Horno
 Licuadora
 Cuchara medidora
 Frutas con vitamina D
 Refrigeradora
 Gelatina sin sabor
 Azúcar
 Gelatina sin sabor
 Moldes
 Cortadores de galletas
 Aceite (para untar el molde)
 Balanza electrónica

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2.3 METODOLOGÍA
2.3.1 DIAGRAMA DE FLUJO
Para el desarrollo del producto nos aseguramos antes que el
huevo provenga de una gallina saludable después se da
inicio al siguiente proceso: Primero se hace una limpieza a
las cascaras de huevo sobre un colador, asegúrate de no
quitar su membrana

Si ya las cascaras están limpias daremos el siguiente paso

que consisten colocar las cascaras de huevo dentro de la olla
con agua con ayuda de una cuchara con ranuras ,asegúrate
que las cascaras permanezcan bajo el agua hirviendo por
media hora aprovecha para poner a calentar al horno a 93°C

Después de los minutos establecidos retira a las cascaras de

huevos y quítale el exceso de agua ,coloca las cascaras sobre
la lámina para hornear galletas y mete a esta en el horno
durante 15 minutos ahora ponlas en la licuadora hasta
obtener un polvo blanco y fino .

Para obtener las gomitas puedes usar gelatina que ya viene

procesada o hacer su propia gelatina. Con la primera opción
se disuelve la gelatina y se mescla con el calcio en polvo
agregando de este 1 cucharadita y 625 mg de calcio (para
adolescentes) en un recipiente donde moveremos con una
cuchara hasta obtener una mezcla uniforme.

Posteriormente mete la mescla en la refrigeradora por una

hora, después que dé tiempo a transcurrido saca la mescla y
utiliza los cortadores de galletas para sacar la gelatina en
diversas formas y finalmente rosea azúcar a las gomitas.

Si escoges hacer las gomitas con fruta debes de primero

limpiar bien la fruta para luego licuar su pulpa y hacer un
jugo de esta, toma en cuenta que debes de colarlo separa un
aproximado de dos tasas de este líquido, luego pon a hervir
el jugo y mezclarlo con 30g de gelatina sin sabor y remueve
déjalo enfriar por unos cuantos minutos

Para añadir el calcio utiliza la mezcla de la gelatina natural y

las cucharadas indicadas anteriormente de acuerdo a la edad
el siguiente paso a seguir es dejar reposar la mescla en la
refrigeradora por una hora para luego utilizar los cortadores
de galletas y sacar las gomitas para finalmente cubrirlas con
azúcar de esta manera ya está listas nuestras gomitas. Si
deseas hacer las gomitas para los dos intervalos de edades
debes hacerlo por separado.

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2.3.2 ANALISIS DE DATOS

2.3.2.1. Compuestos de las gomitas

 Uno de los principales compuestos de las gomitas son los gelificantes,

los cuales tienen la función de la retención de agua; por lo que los
dulces adquieren su textura gomosa tan característica.

 “Provienen de pieles de animales y cartílagos. También las hay de

origen vegetal, hechas con pectinas, que se sacan de las frutas, y son
ideales para los vegetarianos.

 Otros ingredientes que se añaden en menor cantidad a los caramelos

de goma son los almidones –de fécula de patata o maíz– y aditivos,
como saborizantes y colorantes que les dan vivos colores y sabores.

 Los ingredientes básicos son siempre los mismos, pero hay pequeños
detalles en la receta que dan a cada golosina un toque diferente. Entre
estos componentes figuran por ejemplo el aceite vegetal o la cera de
abeja que les confieren brillo.

2.3.2.2. Beneficios de las gomitas

Los beneficios que aporta consumir las gomitas de dulce son:

 Generan una sensación de bienestar.

 Son ideales para relajarse.
 Debido al azúcar que contiene, es agradable al paladar y en ocasiones
sirve para combatir el estrés.
 Son fáciles de transportar.
 Podemos comerlos mientras estamos viendo TV, escuchando música,
etc.
 Las que vienen como suplementos de vitaminas nos aportan varias
vitaminas como A, C, D, E, B6 y B12. Para los niños es más fácil que
las consuman.

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2.3.2.3. Valor nutricional

Tabla 1 Información Nutricional de las GOMI-CAL

2.3.2.4. Gomitas caseras

Son unas gomitas realizadas de forma artesanal, utilizando frutas con vitamina
D y colágeno en polvo .su elaboración es más factible y ecológica por lo que
es una gran opción si es que queremos consumir gomitas con regularidad.

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2.4 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

ENCUESTA
Marca con un aspa o cruz la respuesta correcta
1. ¿Consumes gomitas?
a. Si
b. No

2. ¿Sabes que es calcio?

a. . Si
b. No
3. ¿consideras que es importante consumir calcio en la cantidad adecuada diariamente?
a. . Si
b. . No
4. ¿A través de que alimentos tu obtienes calcio para tu alimentación?
a. Lácteos
b. Vegetales
c. Frutas
d. otro………….
5. ¿si tuvieras que consumir calcio, de qué manera te gustaría más?
a. Comprimido
b. Gomitas
c. Caramelos
6. ¿qué sabor te agrada más en los dulces?
a. Naranja
b. Limón
c. Mango

7. ¿Cómo te sentiste en la encuesta?

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2.4.1 Resultados
2.4.1.1. Resultados con Respecto al Tipo de Producto
Resultado de encuesta realizada a 30 personas
Propuestas Gomitas Comprimidos Caramelos
Puntaje 18 9 3
Ganador X

Diagrama de Barras de la Encuesta

20

15

10

0
Categoría 1

Gomitas Comprimidos caramelos

2.4.1.2. Resultados con Respecto al sabor

Resultado de encuesta realizada a 30 personas
Propuestas Naranja Limón Mango
Puntaje 9 8 13

DIAGRAMA DE BARRAS DE
SABORES
Naranja Limón Mango

14
12
10
8
6
4
2
0
Categoría 1

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2.4.2 Discusión
Según los investigadores acerca de la salud, coinciden con nuestra investigación,
sobre los beneficios del calcio los cuales son los siguientes:

 Mejora la salud ósea

El calcio ayuda al crecimiento y mantenimiento de los huesos. Junto con

otros nutrientes como las Vitaminas K y D, el calcio mantiene la densidad
ósea y previene de huesos débiles y posibles fracturas. Además, forma ara
de la hidroxiapatita, el complejo mineral que forma los huesos y los dientes
para mantenerse sanos y fuertes.

 Ayuda a prevenir la osteoporosis

El calcio ayuda a fortalecer los huesos. De este modo disminuye el riesgo

de poder sufrir osteoporosis. Esta enfermedad aparece por la fragilidad
ósea debido a su deterioro y pérdida de masa.

 Reduce la presión arterial alta

El calcio interviene la regulación de las funciones del corazón. Su papel

en la dilatación de los vasos sanguíneos y las funciones nerviosas que lleva
a cabo favorecen la regulación de ritmo cardíaco.

 Previene del cáncer

El calcio tiene efectos anticancerígenos gracias a su participación en las

células. Este mineral combinado con la ingesta de Vitamina D hace que se
reduzca la probabilidad de sufrir cánceres como el de colon, mama,
gástrico.

 Participa en la función muscular y nerviosa

La toma correcta de calcio ayuda a que las células se comuniquen entre sí

para dar respuestas nerviosas que favorezcan los movimientos de los
músculos.

 Pérdida de peso

La ingesta de calcio en tu dieta puede afectar en la pérdida de grasa debido

a la absorción que realiza el cuerpo con los alimentos.

 Mantiene la salud dental

El calcio está presente en los dientes y es necesario para que estos se

mantengan en perfecto estado. El calcio ayuda a los dientes a prevenir
enfermedades bucodentales.

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2.5 CONCLUSIONES

 Se logró elaborar un producto casero el cual favorecerá a la salud de las personas

con deficiencia de calcio en su dieta.
 Con nuestro producto se logra la fácil de ingesta de calcio, con un sabor agradable.
 Se tomó en cuenta a nuestro mercado obteniendo así la preferencia por las gomitas
y el sabor mango.
 GOMI-CAL es generalmente libre de grasa, tiene grasa insaturada lo que es
beneficiosa en términos de colesterol y debe incluirse en la dieta.
 Los GOMI-CAL contienen unos pocos gramos de proteínas, debidos a su
contenido en gelatina.
 GOMI-CAL contribuye a desaparición de la descalcificación de los huesos.
 Este producto se puede consumir a cualquier hora del día y en cualquier
circunstancia.
 GOMI-CAL se puede emplear directamente como receta médica, cuando la
persona a indicar sufra de deficiencia en Calcio

2.6 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Cannela, S. (2015). Directo al Paladar. Obtenido de
https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/la-interesante-
historia-de-las-gomitas-de-ositos
 Clark, P., G. C., & Carlos, F. (2013). Osteoporosis en América Latina. Obtenido
de https://www.medwave.cl/link.cgi/Medwave/Enfoques/ProbSP/5791
 Clark, P., Gabriela Chico, & Fernando Carlos. (2013). Problemas de la Salud
Pública. Obtenido de
http://www.medwave.cl/link.cgi/medwave/enfoques/probsp/5791?ver=sindiseno
 Escalante Mariñas, L. (2013). FACTORES BIOLÓGICOS Y OSTEOARTROSIS
DE LOS USUARIOS. Obtenido de
http://repositorio.unc.edu.pe/bitstream/handle/UNC/185/T%20616.723%20E74
%202013.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 Estadística de PAM. (2015). Comisión Multisectorial. Obtenido de
https://www.mimp.gob.pe/adultomayor/regiones/Cajamarca2.html
 Goicochea, E. (2011).
 MINSA. (2016). Ministerio De Salud. Obtenido de
http://www.minsa.gob.pe/?op=51&nota=22209
 Wikipedia. (2018). Calcio. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Calcio

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2.7 ANEXOS

¿QUÉ ALIMENTOS CONTIENE CALCIO?

1. La leche, el yogur y el queso son las fuentes de calcio principales para la mayoría
de la gente.

2. La col rizada, el brócoli son buenas fuentes de calcio de origen vegetal.

3. El pescado con huesos blandos comestibles, como las sardinas enlatadas y el

salmón, son otros de los alimentos que contienen más calcio.

4. Leche de soya y arroz son obtenidas de la molienda y cocción de dichos granos. 3

vasos de leche de soya aportan alrededor de 800 mg de calcio.

5. El jugo de naranja es otra bebida que aporta grandes cantidades de calcio,

una taza aporta 300 mg de calcio.

6. Espinaca y todos los vegetales verdes. Una taza de espinacas cocida equivale a
200 mg de calcio.

7. El huevo es otro alimento básico de la mayoría de las dietas del mundo, es un

alimento que contiene calcio, principalmente en su cáscara.

8. Aunque no lo creas, otros de los alimentos que contienen más calcio son las
galletas con chocolate. Opta por las que no tengan gluten y el chocolate sea
oscuro.

LA CÁSCARA DE HUEVO
Cuando pensamos en un huevo, nos vienen a la mente sus dos partes principales, la clara
y la yema. Ahora parece que una tercera, que solemos despreciar, está ganando
protagonismo en la nutrición. Evidentemente, es la cáscara. Pero que nadie piense que se
recomiende ingerirla como una ocurrencia, o un nuevo hallazgo de la gastronomía de
vanguardia. Su punto fuerte es un alto contenido en calcio que la convierte en un remedio
natural contra la osteoporosis, sobre el que se sigue investigando.

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Por su aspecto a simple vista es bastante lógico pensar que la cáscara tiene un elevado
porcentaje de calcio en su composición. Y así es, ya que contiene un 95% de carbonato
cálcico, además de proteínas y minerales.

Concretamente, está formada de cristales que le dan su forma ovalada. Aunque es bastante
dura, de hecho es una membrana semi permeable que permite el paso del aire y la
humedad a través de unos 17.000 poros que cubren su superficie. Esa misma
permeabilidad hace que exista el riesgo de contaminación por bacterias, que pueden
adherirse a ella. Ahí entran las membranas interior y exterior.

Esta última es la cutícula, que no se aprecia a simple vista y que actúa como pantalla para
evitar que el polvo y las bacterias penetren a través de los poros y dañen el interior del
huevo.

La otra es esa membrana blancuzca que insiste en pegarse a la clara del huevo duro y hay
que retirar. Ambas, que son flexibles y fuertes, tienen proteínas como el colágeno y la
queratina y pequeñas partes de sulfato de condroitina, glucosamina, aunque en cantidades
poco significativas. Pues bien, parece que ingerir la cáscara de huevo machacada,
incluidas las membranas, es uno de los remedios más eficaces contra la descalcificación.

La cáscara de un solo huevo provee de unos 2 gramos de calcio (para hacernos una idea
comparativa, un vaso de zumo de naranja tiene unos 11 miligramos).

Cuando pensamos en un huevo, nos vienen a la mente sus dos partes principales, la clara
y la yema. Ahora parece que una tercera, que solemos despreciar, está ganando
protagonismo en la nutrición. Evidentemente, es la cáscara. Pero que nadie piense que se
recomiende ingerirla como una ocurrencia, o un nuevo hallazgo de la gastronomía de
vanguardia. Su punto fuerte es un alto contenido en calcio que la convierte en un remedio
natural contra la osteoporosis, sobre el que se sigue investigando.

Por su aspecto a simple vista es bastante lógico pensar que la cáscara tiene un elevado
porcentaje de calcio en su composición. Y así es, ya que contiene un 95% de carbonato
cálcico, además de proteínas y minerales.

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Concretamente, está formada de cristales que le dan su forma ovalada. Aunque es bastante
dura, de hecho es una membrana semi permeable que permite el paso del aire y la
humedad a través de unos 17.000 poros que cubren su superficie.

La cáscara de huevo es un gran remedio natural contra la osteoporosis. La parte exterior

tiene un 95% de carbonato cálcico

Esa misma permeabilidad hace que exista el riesgo de contaminación por bacterias, que
pueden adherirse a ella. Ahí entran las membranas interior y exterior.

Esta última es la cutícula, que no se aprecia a simple vista y que actúa como pantalla para
evitar que el polvo y las bacterias penetren a través de los poros y dañen el interior del
huevo.

La otra es esa membrana blancuzca que insiste en pegarse a la clara del huevo duro y hay
que retirar. Ambas, que son flexibles y fuertes, tienen proteínas como el colágeno y la
queratina y pequeñas partes de sulfato de condroitina, glucosamina, aunque en cantidades
poco significa

Pues bien, parece que ingerir la cáscara de huevo machacada, incluidas las membranas,
es uno de los remedios más eficaces contra la descalcificación. La cáscara de un solo
huevo provee de unos 2 gramos de calcio (para hacernos una idea comparativa, un vaso
de zumo de naranja tiene unos 11 miligramos).

Encuesta Previa al Proyecto Limpieza de cáscaras de huevos Preparación de la GOMI-CAL

GOMI-CAL 19