ESTANDARIZACIÓN DE ÁCIDOS Y BASES, DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ

DE DIFERENTES MUESTRAS

Sofía Andrade Salamanca, Laura Marcela Castaño Mosquera, Valeria Mosquera

Arboleda, Leidy Mitchel Mora Ramirez.

Facultad de Ciencias Básicas, Microbiología, Química Analítica, Universidad Santiago de

Cali; Cali, Colombia.

RESUMEN

Durante esta práctica se llevó a cabo la estandarización del HCl y de NaOH. Por lo tanto, como
patrón primario se utilizó carbonato de sodio Na2CO3 con un peso de 0,1003g empleando lo
como material de referencia y se manejó el indicador fenolftaleína para el primer agente
titulante, siendo este la solución de HCl al 0,1 M la cual obtuvo un valor de 0,0368 M, en esta
misma solución se agregó el segundo indicador (naranja de metilo) obteniendo un
estandarizado de 0,0337 M. El segundo agente titulante que se preparó y estandarizó fue el
NaOH al 0,1 M con indicador de fenolftaleína, con un resultado de 0,1012M. Con la solución
estandarizada de NaOH se determinó el porcentaje de acidez del ácido láctico. Siendo así que,
para la leche se obtuvo 0,01823% y para salchicha un valor de 0,3646%.

PALABRAS CLAVES: Estandarización, valoración, acidez, pH, ácido-base.

ABSTRACT:

During this practice, the standardization of HCl and NaOH was carried out. Therefore, sodium
carbonate Na2CO3 with a weight of 0.1003g was used as primary standard, using it as reference
material and the phenolphthalein indicator was used for the first titrant, this being the 0.1 M
HCl solution. Which obtained a value of 0.0368 M, in this same solution the second indicator
(methyl orange) was added obtaining a standardized of 0.0337 M. The second titrant that was
prepared and standardized was 0.1 M NaOH with phenolphthalein indicator, with a result of
0.1012M. With the standardized NaOH solution, the percentage of acidity of lactic acid was
determined. Thus, for milk 0.01823% was obtained and for sausage a value of 0.3646%.

KEY WORDS: Standardization, assessment .acidity, pH, acid-base.

DISCUSIÓN Y RESULTADOS

La estandarización es ampliamente utilizada para determinar concentraciones exactas de

especies químicas de interés. En cuanto a la valoración se determina el volumen o la masa de
titulante necesaria para reaccionar completamente con una de estas especies químicas; el punto
donde la cantidad de titulante que se agrega es equivalente a la cantidad de analito valorado se
denomina punto de equivalencia química, el cual se evidencia mediante el cambio físico de
color de la disolución que contiene la especie química que se está valorando, dicho cambio de
color sucede gracias a indicadores, los cuales son compuestos químicos que se caracterizan por
tener un intervalo de viraje según el pH al cual están sometidos, abarcando una transición de
color a medida que se recorre dicho intervalo y cuando se llega al punto de equivalencia. 1

A continuación, se discutirán los resultados de la práctica de laboratorio sobre la

estandarización de ácido-base para la determinación de la acidez de diferentes muestras (lácteo
y cárnico), en donde se reconocen las características que definen a los ácidos y bases,
incluyendo la relación de los conceptos de pH y acidez.

ESTANDARIZACIÓN DE SOLUCIÓN HCl 0,1 M

Para determinar la concentraciones de un ácido o una base en una disolución, estos se hacen
reaccionar con una base o un patrón primario, cuya concentración es conocida con precisión
(con una incertidumbre menor al error asociado al método de valoración) 2. De tal manera, el
patrón primario empleado fue el Na2Co3 siendo este una base diprótica Fig.1

Na2Co3 → 2Na+ + CO3-2

CO3-2 + H2O ↔ HCO3- + OH-

HCO3- + H2O ↔ H2CO3 + OH-

Fig.1 Hidrólisis de Na2CO3.

Por lo tanto, la estandarización como ya se sabe se lleva a cabo en dos etapas. La primera al
momento de agregar el indicador de fenolftaleína y después al agregar el indicador naranja de
metilo. La fenolftaleína tiene un pH de viraje de 8,2 -10 y es un buen indicador para la primera
reacción, debido a que responde al cambio de pH en la formación de carbonato de sodio a
bicarbonato. Esta se vuelve incolora tan pronto que la solución se vuelve ácida. Por otro lado,
al añadir el naranja de metilo y continuar la titulación, se va a valorar todo el bicarbonato
contenido en la muestra. Es debido a que el naranja de metilo tiene un pH de viraje 3,2 - 4,4 y
es considerado un buen indicador para la segunda reacción, en donde muestra color rojo en
medio ácido y naranja en medio básico. Obteniendo un color rojo tenue, debido a que responde
a los cambios de pH asociados con la formación de H 2CO3 Fig.2.

La solución mencionada anteriormente, fue puesta en ebullición durante 4 minutos esto con el
fin de liberar el CO2 que pudo llegar a formarse, además para saber si la coloración roja era
constante.

Na2Co3 + H2O ↔ Co3-2 + 2Na+

Co3-2 + HCl ↔ HCo3+ Cl-

HCO3- + HCl →H2CO3

Fig.2 Reacción entre Na2CO3 y HCL.

Utilizando la estequiometria de la reacción entre HCl y Na2CO3 (facto primario) se pudo

determinar la concentración real de HCl.
  Cálculos de la concentración de hcl con fenolftaleína.

1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎2 𝐶𝑂3 1𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑂3−2 1𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑙 1 𝑚𝑜𝑙

0,1003 𝑔𝑟 × × × −2 × = 0,0368 𝑀
105,99 𝑔𝑟 𝑁𝑎2 𝐶𝑂3 1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎2 𝐶𝑂3 1𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑂3 0,0257 𝐿 𝐻𝐶𝑙

 Cálculos de la concentración de HCl con naranja de metilo.

1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎2 𝐶𝑂3 1𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑂3− 1𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑙 1𝑚𝑜𝑙
0,1003 𝑔𝑟 × × × × = 0,0337 𝑀
105,99 𝑔𝑟 𝑁𝑎2 𝐶𝑂3 1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎2 𝐶𝑂3 1𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑂3 0,0281 𝐿 𝐻𝐶𝐿

ESTANDARIZACIÓN DE SOLUCIÓN NaOH 0,1 M

Cuando se titula una disolución de HCl con una disolución de NaOH, el pH de la disolución
ácida es inicialmente bajo. A medida que se añade la base, el cambio en el pH es bastante
gradual hasta las cercanías del punto de equivalencia 4.

El ácido clorhídrico e hidróxido de sodio generan cloruro de sodio y agua tal como se observa
en la Fig.3. Cuando un ácido y una base interactúan, se genera una reacción de neutralización,
formando un compuesto llamado de forma general “sal” y agua.

HCl + NaOH → NaCl + H2O

Fig.3 Reacción entre HCl y NaOH.

Al disolver NaOH en agua se liberan iones hidroxilo, los cuales desplazan el equilibrio químico
de la fenolftaleína hacia su forma básica, es decir, se forma el anión produciendo la coloración
magenta. La fenolftaleína es un ácido débil que pierde cationes H + en solución; al iniciar la
titulación con HCl, se incrementa en el medio la concentración de cationes, por esa razón, la
solución pasa a incolora Fig.4.

Fig.4 Cambio de color de la fenalftoleina.

Utilizando la estequiometria de la reacción y la concentración real del HCl, se pudo determinar

la concentración del NaOH.

0,0368 𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑙 1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙

0,0275 𝐿 × × × = 0,1012 𝑀
𝐿 1𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑙 0,01 𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻
Por otro lado, un patrón primario que se hubiera podido utilizar para la estandarización de
NaOH es el patrón primario hidrogenoftalato ácido de potasio. Es una sal con un hidrógeno
ligeramente ácido. Se utiliza a menudo como un patrón primario en valoraciones ácido- base,
ya que es sólido y estable al aire Fig.5.

Fig.5 Reacción entre el NaOH e hidrogenoftalato ácido de potasio.

MEDIDAS DE ACIDEZ EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. LECHE

La acidez de la leche generalmente se determina por medio de un análisis volumétrico de

titulación que emplea disoluciones patrón normalizadas de una base a modo de valorante (como
el hidróxido de sodio de concentración 0,1M) y fenolftaleína como indicador para poner en
evidencia el punto final de la valoración Fig.6.

La disolución se preparó al disolver directamente los 10 gramos de leche en 60 mL de agua

previamente calentada, de los cuales se tomó una alícuota de 20 m L para la valoración, se
tituló hasta obtener un ligero vire a rosa, siendo así que se utilizaron 4 m L del agente titulante
(NaOH).

NaOH + C3H6O3 → H2O + C3H5O3 + Na+

Fig.6 Reacción de ácido láctico y NaOH.

El ácido contenido en la leche es el ácido láctico. La acidez se mide por titulación y corresponde
a la cantidad de hidróxido de sodio utilizado para neutralizar los grupos ácidos.

La acidez máxima que debe tener la leche está entre un rango de 0,10 a 0,26% con un pH de
6.6-6,8, expresada como ácido láctico. De modo que, se determinó una acidez de 1,823% y en
un pH de 4,56. Los cuales no se encuentran en los rangos determinados del ácido láctico. Esto
puede deberse a factores relacionados con la alteración de pH.

La relación matemática para el porcentaje de ácido láctico en función del volumen de titulante
empleado y los gramos de leche valorados se muestra en la ecuación.

 PORCENTAJE DE ACIDEZ
0,01012 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1𝑚𝑜𝑙 𝐶3 𝐻6 𝑂3 90,078 𝑔𝑟 𝐶3 𝐻6 𝑂3 100 𝑚𝐿 1 𝑔𝑟
0,004 𝐿 × × × × × = 0,01823
𝐿 𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶3 𝐻6𝑂3 20 𝑚𝐿 10 𝑔𝑟

0.01823 × 100 = 1,823%

  CONCENTRACIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO Y PH

0,1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶3 𝐻6 𝑂3 1

0,004𝐿 × × × = 0,002 𝑀
1𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 0,02 𝐿 𝐶3 𝐻6 𝑂3

[ 𝐴] 0,1
𝑝𝐻 = 𝑝𝐾𝑎 +𝑙𝑜𝑔 𝑙𝑜𝑔 𝑝𝐻 = 3,86 +𝑙𝑜𝑔 𝑙𝑜𝑔 = 4,56
[𝐻𝐴] 0,002

2. SALCHICHA

La acidez de los productos cárnicos viene dada por la formación y acumulación del ácido
láctico, producto final de la descomposición de una especie de almidón, llamado glucógeno.
Su acidez al igual que la leche se determina a partir de una titulación en la cual se utilizan una
base como agente valorante, en este caso el NaOH 0,1M y como indicador fenolftaleína para
detectar el primer viraje de color que de la solución. Por otro lado, la reacción que se obtuvo
en este proceso se puede evidenciar en la Fig.6.

Los productos cárnicos tienen pH idóneo comprendido entre 5,8-6,5, además de una acidez de
0,17%, permite una buena vida comercial e inhibe el crecimiento de microorganismos. De
modo que, se halló el porcentaje de acidez de la salchicha fue de 0,3626% y a su vez el pH de
5,26. En este caso, la muestra de salchicha trabajada se encuentra en los intervalos de acidez y
pH adecuados.

 PORCENTAJE DE ACIDEZ
0,1012 𝑚𝑜𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶3 𝐻6𝑂3 90,078 𝑔𝑟 𝐶3 𝐻6𝑂3 100 𝑚𝐿 1 𝑔𝑟
0,0004 𝐿 × × × × × = 0,003646
𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 10 𝑚𝐿 10 𝑔𝑟

0,003646 × 100 = 0,3646%

 CONCENTRACIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO Y PH.

0,1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶3 𝐻6 𝑂3 1

0,0004𝐿 × × × = 0,004 𝑀
1𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 0,010 𝐿 𝐶3 𝐻6 𝑂3

[ 𝐴] 0,1
𝑝𝐻 = 𝑝𝐾𝑎 +𝑙𝑜𝑔 𝑙𝑜𝑔 𝑝𝐻 = 3,86 +𝑙𝑜𝑔 𝑙𝑜𝑔 = 5,26
[𝐻𝐴] 0,004

CONCLUSIONES

Al realizar los análisis volumétricos como la titulación ácido-base se pudieron conocer los
valores exactos de pH según el volumen añadido de titulante y este valor será proporcional con
el volumen, ya que a mayor volumen se obtendrá un pH mayor.

En las dos estandarizaciones realizadas se puede afirmar que cuando una base y acido fuerte
reaccionan se obtendrá una solución neutra.

Se pudo verificar que la concentración real de una solución puede variar en comparación con
la teórica. Esto debido a que algunos reactivos no se encuentran puros y absorben con facilidad
humedad del ambiente o son inestables por lo que es necesario realizar una estandarización
para tener resultados más precisos.

Los valores obtenidos en el porcentaje de acidez y pH de la leche, no se encontraban en los

valores preestablecidos del ácido láctico, esto puede deberse a factores que modifican su pH
tales como contaminación microbiana. En cuanto a los resultados relacionados con la salchicha,
estos presentaron los valores adecuados en cuanto a los parámetros establecidos, teniendo así
un buen grado de aceptación con el consumidor.

REFERENCIAS

1. Mora, F. (2021, 28 julio). Determinación de una mezcla de hidróxido de sodio y

carbonato. Recuperado 9 de octubre de 2022, de
https://www.academia.edu/50345511/Determinaci%C3%B3n_de_una_mezcla_de_hid
r%C3%B3xido_de_sodio_y_carbonato

2. Skoog, D. A., West, D. M., Holler, F. J., & Crouch, S. R. (2015). Capítulo 13.
Valoraciones en química analítica. En Fundamentos de Química Analítica (9.a ed., pp.
302–311). Cengage Learning. https://issuu.com/cengagelatam/docs/skoog_is

3. Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir. (s. f.). Estandarización de

Disoluciones Valorantes. Studocu. Recuperado 6 de octubre de 2022, de
https://www.studocu.com/es/document/univers idad-catolica-de-valencia-san-vicente-
martir/quimica-general/estandarizacion-si-la-disolucion-valorante-no-se-ha-
preparado-a- partir-de-un-patron-primariosu/29281187

4. Universitat de València. (s. f.). Preparación y Valoración de una Disolución de Ácido

Clorhídrico 0,1 M. Studocu. Recuperado 6 de octubre de 2022, de
https://www.studocu.com/es/document/univers itat-de-valencia/laboratorio-de-
quimica- analitica-i/practica-preparacion-y-valoracion- de-una-disolucion-de-acido-
clorhidrico/134479