TITULACIONES ACIDO-BASE

ESTANDARIZACIÓN DE ÁCIDO-BASE, DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE

DIFERENTES MUESTRAS
Ana Sarmiento; Lina Gómez; Juan Villa; Alexa Viafara
Facultad de ciencias básicas, Microbiología
Universidad Santiago de Cali
2022
RESUMEN
En esta práctica de laboratorio se realizó una estandarización y titulación de HCL 0.1M para
una solución de NaOH 0.1M y para una solución de carbonato de sodio. Posteriormente se
realizaron dos titulaciones con NaOH, la primera fue para un producto cárnico (salchicha) y
la segunda era leche en polvo, con el fin de determinar el porcentaje de ácido láctico que se
encontraba en cada una.
PALABRAS CLAVES: Titulación, acido-base, estandarización, porcentaje.

INTRODUCCIÓN
Las bacterias del ácido láctico se encuentran entre los grupos más importantes de
microorganismos los cuales se desarrollan a gran escala en los procesos para la producción de
alientos fermentados, bebidas alcohólicas, levaduras para la cerveza y vinos; y son utilizadas en
fermentaciones cárnicas.
En esta valoración se utilizaron 3 agentes: el titulante que era la base, el analito que era la
sustancia que contenía el ácido a determinar y un indicador que nos ayudaba a saber cuándo
cambiaba el PH.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
La práctica consistió en hacer una estandarización de una solución de HCl 0.1 M, para esto se
pesó 0.1012g de Na2CO3 puro y seco, esto se agregó con 40 ml de agua en un Erlenmeyer de
100ml, se añadió 2-3 gotas de fenolftaleína (indicador de pH) y se tituló con la solución de
HCl 0.1M hasta observar un cambio de color (magenta a transparente), este cambio es debido
a que el carbonato de sodio reacciona con el ácido clorhídrico para dar cloruro de sodio,
dióxido de carbono y agua, lo cual se entiende que cambia de un medio base a un medio acido
o neutro y esto es debido al cloruro de sodio como uno de los productos de la reacción.
Posteriormente se adiciono 2-5 gotas de naranja de metilo y se continuó titulando con HCl,
hasta observar nuevamente un cambio de color (amarillo a rojo), este cambio de color se debe
a que al ir agregando ácido clorhídrico, la solución se torna a un pH más bajo ósea un ácido
fuerte. Se sometió la solución a ebullición para eliminar el CO 2 que nos pueda dar un falso
viraje, se dejó enfriar y como la solución se remontó a su color amarillo, se tenía que titular
nuevamente con HCl pero no se logró hacer este paso debido a que el HCl se acabó. Los
resultados y datos de este primer procedimiento se pueden observar en la tabla 1.

Na2CO3 + 2HCl ------------ CO2 + 2NaCl + H2O

Tabla 1: Datos de la estandarización de una solución de HCl 0.1M

Na2CO3 (gr) 0.1012

Estandarización de HCl 27.1
con fenolftaleína (ml)
Estandarización de HCl 29.6
con naranja de metilo
(ml)
Concentración real (M) 0.032
del acido

Ilustración 1 Calculo para hallar la concentración real del acido

Posteriormente se realizó una estandarización de una solución de NaOH 0.1M, para esto se
tomó 10 ml de NaOH y se disolvió en 40ml de agua, se agregó 2-3 gotas de fenolftaleína y se
tituló con HCl, con esto la solución cambio de un color magenta a transparente lo que quiere
decir que cambio de un medio básico a un medio acido o neutro y esto es debido a que el
acido clorhídrico reacciona con el hidróxido de sodio y produce cloruro de sodio mas agua,
lo que indica que el cambio de pH es debido al cloruro de sodio que es neutro.
Para este procedimiento de igual manera se pudo haber utilizado como solución estándar el
ftalato acido de potasio ya que es sólido y estable al aire por lo que es fácil pesar con precisión
y tiene la capacidad de no absorber humedad del medio. Y es muy usado en valoraciones
acido-base. Los resultados y datos de este segundo procedimiento se pueden observar en la
tabla 2.

HCl + NaOH -------------- NaCl + H2O

Tabla 2 Datos y resultados de la estandarización de una solución de NaOH 0.1M

Estandarización de NaOH 15.2

(ml)
Concentración real del 0.152
acido
 Ilustración 2 Calculo para hallar la concentración real del acido

De igual manera se preparo una solución de salchicha para medir el porcentaje de acidez, para
esto se tomo 5gr de salchicha, se macero y se mezclo en un vaso precipitado con 100ml de
agua, se dejo reposar por una hora. Pasado el tiempo se tomó una alícuota de 10ml y se
transfirió en un Erlenmeyer, se añadió 3 gotas de fenolftaleína y finalmente se titulo con NaOH
0.1M hasta que se observo un cambio de color (transparente a rosa) lo que nos indica que paso
de estado acido a un estado básico. Los datos de este tercer procedimiento se pueden observar
en la tabla 3.
Tabla 3 Datos y resultados de la determinación de la acidez en la salchicha

Determinación de la 0.5
acidez salchicha (ml)
Masa de la salchicha (gr) 5.1
Volumen de la solución 20
de salchicha valorada
(ml)
Porcentaje de Ácido 0.57
láctico (%)

Ilustración 3 Calculo para hallar el porcentaje de ácido láctico en la muestra de salchicha

Por ultimo se preparo una solución de leche en polvo para medir el porcentaje de acidez, para
esto se tomo 10gr de leche en polvo en un vaso precipitado y se añaden 60ml de agua, se
trasvasa una alícuota de 10ml a un Erlenmeyer, se le agrego 3 gotas de fenolftaleína y se tituló
con NaOH. Se observó que el color cambio de transparente a rosado claro lo que indica el
cambio de ácido a base.
Tabla 4 Datos y resultados de la solución de leche en polvo

Determinación acidez leche 0.3

(ml)
Masa de la leche en polvo 10
(gr)
 Volumen de la solución de 25
la leche en polvo valorada
(ml)
Porcentaje de acido láctico 1.4
(%)

Ilustración 4 Calculo para hallar el porcentaje de ácido láctico en la muestra de leche en polvo

CONCLUSIONES
 Comparando el porcentaje de ácido láctico en la salchicha y la leche en polvo se puede
concluir que la leche en polvo tiene más porcentaje de este acido que la salchicha.
 Durante la reacción de NaOH, se forma una sal
 Se puede concluir que la determinación de acidez en productos cárnicos y leche en
polvo es muy importante para establecer estándares de calidad para el consumo
humano.
 A través de este laboratorio logramos determinar que una reacción de neutralización
es una reacción entre un acido y una base

REFERENCIAS
*StuDocu. (2018). Química- ESTANDARIZACIÓN HCL NAOH.
https://www.studocu.com/ec/document/escuela-superior-politecnica-de-
chimborazo/quimica/estandarizacion-hcl-na-oh/16379435
*Ramírez, S. (2019). Química Orgánica. GUIA #8 -LABORATORIO. Universidad Manuela
Beltrán. https://www.studocu.com/co/document/universidad-manuela-beltran/quimica-
organica/guia-8-labotario/9612595
*Velásquez, L. (2015). ESTANDARIZACION DE SOLUCIONES CON PATRON PRIMARIO,
MANEJO ESTADISTICO DE DATOS. Universidad de San Carlos de
Guatemala.https://issuu.com/leslievelasquez6/docs/reporte_no._1_estandarizacion_de_s
o#:~:text=La%20estandarizaci%C3%B3n%20de%20%C3%A1cido%20clorh%C3%ADdrico,pri
mario%20de%20carbonato%20de%20sodio.
*Mendoza, E. (2016). 01. DETERMINACION DE HUMEDAD , PH, Y ACIDEZ EN PRODUCTOS
CARNICOS. Instituto tecnológico superior Tamazula de Gordiano.
https://baixardoc.com/documents/01determinacion-de-humedad-ph-y-acidez-en-
productos-carnicos-5cb0f56476445