FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE SISTEMAS

EMPRESA:
Empresa Gloria
PROCESO:
Proceso de Producción
AUTORES:

1.- Arizaca Quispe, Gary Anthony

2.- Campos Chistama, Daniel

3.- Chávez Ostos, Heimmer Kennedy

4.- Del Castillo Chávez, Dylan Josué

5.- Mireles Hernández, Jhon Andrew

ASESOR:

Ing. Morales Quispe, Enrique Arturo

CURSO:

Gerencia de la Tecnología de Información

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

Gestión de Procesos
ÍNDICE

1. Introducción
2. Realidad problemática
3. Descripción del Macroproceso
4. Descripción de los Procesos
5. Modelo de Procesos en BIZAGI
1. Introducción

En el presente informe se explicarán los procesos y macroprocesos de la

empresa Gloria que se deben cumplir al momento de llevar a cabo la
producción. La empresa de la que hablaremos es una de las líderes del
mercado lácteo en el Perú y entre las primeras en otras categorías de otros
productos en las que participa, es reconocida como una de las empresas más
admiradas del Perú, siendo considerada la marca peruana más valiosa y de
mayor recordación. Gloria es parte del Grupo Gloria, grupo peruano con
mayor expansión y presencia internacional, con negocios presentes en Perú,
Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y Puerto Rico. Las actividades de
este grupo se desarrollan en diversos sectores de la economía como
alimentos, cementos, empaques, agroindustria y nuevos negocios. Sabiendo
todo esto explicaremos la realidad problemática de esta empresa más
específica en el área de producción, haremos una descripción de los
macroprocesos, descripción de los procesos y el modelo de procesos
realizado en el programa Bizagi.
 2. Realidad Problemática

¿Qué problemas tiene la empresa Gloria?

La empresa Gloria tiene diversos problemas en la línea de producción relacionados

a cómo se organiza la empresa y cómo organiza a sus trabajadores, en varias
ocasiones hubo bloques de producción que ha tenido muchos errores con respecto
al producto final y esto ha ocasionado considerables pérdidas principalmente.
A esto también se le suma los problemas que tuvo anteriormente por el ingreso que
tuvo en el exterior con algunos de sus productos.

Leche Pura Vida se vendía como leche evaporada cuando no era así.
En 2017, la Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos (AUPSA) ordenó

suspender el ingreso a su país de la leche Pura Vida, perteneciente al Grupo Gloria

porque, según el informe de esta entidad, este producto se vendía como leche

evaporada cuando no lo era.

Por su lado, el Departamento de Protección de Alimentos (DEPA), del Ministerio

de Salud de Panamá, afirmó que dicho producto “no cumple con la norma Codex
Stan 1-1985" (norma general para etiquetado de alimentos preenvasados), informó

el diario La Prensa de Panamá. En aquel momento, Yuri Huerta, administrador de

AUPSA, dijo que la marca Pura Vida sugería que la bebida contiene leche y no era

así. “La leche proviene únicamente de la ubre de un animal. La bebida que se está

comercializando tiene otros elementos en su elaboración, por lo que no se puede

promocionar como leche evaporada”, Tras la decisión, el Grupo Gloria respondió

a la suspensión de las autoridades sanitarias de Panamá por el ingreso de su marca

Pura Vida y dijo que cambiará el etiquetado de su marca.“Ya no será leche

modificada, sino alimento evaporado, se trata solo del etiquetado”, expresó Grupo

Gloria.
GRUPO GLORIA de nuevo en problemas
Desde Colombia, la peruana ha sido acusada de usar “lactosueros” [un derivado de

la leche con alta vulnerabilidad a la contaminación ambiental] a la leche entera.

“350.000 pequeños productores de leche, demandaron a nueve empresas [entre

ellas Gloria] procesadoras de alimento, a las que acusan de venderlo adulterado

con lactosuero”, señalan medios y agencias.

Razón por la que se inició un proceso judicial.

Grupo Gloria advirtió a la opinión pública que “no se han empleado lactosueros

en la leche entera, pero que sí se emplea en otros productos lácteos”.

En julio de este año, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los

Estados Unidos [FDA en inglés] “activó la alarma a propósito de la leche

evaporada Gloria al considerar que el producto no contaba con el mismo contenido

descrito en sus etiquetas”.

 3. Descripción del macroproceso.

El proceso productivo de la leche Gloria comienza por el acopio: posee la

infraestructura de recolección de leche más grande del Perú, con aproximadamente
18.500 productores. Luego de recolectar la leche, es enviada a las plantas
industriales para su procesamiento. Finalmente es distribuida a nivel nacional e
internacional. Sin embargo, Gloria S.A. no se basa solo en sus proveedores
internos, sino que a fin de cubrir parte de sus requerimientos de materia prima para
abastecer al mercado nacional realiza la importación de insumos lácteos, como
leche en polvo y leche maternizada. Gloria S.A. conjuntamente con sus empresas
vinculadas, pertenecientes también al Grupo Gloria, abarcan todo el proceso de
producción de productos lácteos. Por ejemplo, el transporte (Raciemsa), el
envasado (Trupal-Gloria S.A.) y la distribución (Deprodeca).

Nuestras cuatro plantas industriales —Lima, Arequipa, Cajamarca y Trujillo—

nunca paran de trabajar. Detrás de esta alta tecnología, se encuentra un grupo
humano profesional que trabaja como una familia. La gran familia Gloria.

En nuestras plantas, 1500 colaboradores procesan 2 millones de litros de leche al

día. La leche que entra a las plantas es pasteurizada para eliminar todas las
bacterias que puedan haber obtenido en el proceso de ordeño o almacenamiento.
Se concentra y se enlata en envases que puedan garantizar mayor tiempo en el
mercado sin que se afecte la calidad nutricional.

Cada litro de leche acopiado va en beneficio de nuestros consumidores, por ello

nos hemos preocupado que cada uno de los pasos de este proceso este respaldado
por certificaciones internacionales que aseguren que nuestros productos cumplan
con los más altos estándares de calidad. La leche que obtenemos es homogénea en
cuanto al sabor y a la cantidad de sólidos necesarios para satisfacer las necesidades
nutricionales de las familias peruanas.
 4. Descripción de los procesos

En la fase de elaboración se pueden distinguir las siguientes sub-fases:

Clarificación, pasteurización, enfriamiento, evaporación, homogeneización,
envasado, esterilización, etiquetado y embalaje. Gloria S.A. atiende a todo el
mercado nacional, abasteciendo principalmente de leche y sus derivados.

EL ACOPIO DE LECHE FRESCA

La cadena de valor de Gloria se inicia con el desarrollo de la ganadería lechera

capacitando a 19.000 familias ganaderas, lo cual permite el sustento diario de
95.000 personas en todo el país.

EL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Una vez acopiada la leche, la etapa de industrialización se da en el complejo

productivo de Huachipa y en nuestras otras plantas industriales en Arequipa,
Cajamarca y Trujillo.

DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Desde Huachipa parten diariamente más de 200 camiones que recorren todo el
Perú llevando nuestros productos hasta los lugares más alejados. Contamos con 40
distribuidores a nivel nacional y más de 200 000 puntos de venta.

CONSUMO

Contamos con una amplia gama de productos lácteos y alimenticios que son
accesibles y, al mismo tiempo, brindan los nutrientes necesarios para llevar una
dieta balanceada y nutritiva.
5. Modelo de procesos en Bizagi

Elaboración de leche