RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo que hemos escogido la empresa los guisos arequipeo,

que se dirige hacia el rubro de los restaurantes que ofrecen comida tpica de la
ciudad blanca de Arequipa, esta empresa familiar brinda el servicio de
restaurant era a la poblacin arequipea y turistas nacionales extranjera,
combinando la tradicin de las costumbres arequipeas y la habilidad de
colaboradores apasionados por su oficio y por la meta de dejar complacidos a
todos los asistentes.
Para poder plantear nuestras ideas de forma coherente, primero nos dirigimos
a explicar todo lo relacionado con la empresa, es decir, su historia, su
evolucin, proceso, ambientes y posicionamiento de los diferentes productos
que ofrece, lo que permite conseguir la preferencia del pblico. adjuntando
informacin e investigacin para poder explicar de forma sencilla y bastante
clara, cmo se dan los procesos cotidianos dentro de la empresa, como el
servicio directo al cliente, a travs del servicio que brinda los mozos, la compra
de insumos ,la relaciones con los proveedores, etc.
En cuanto a la organizacin del negocio, estn divididos en tres reas de
manera

sencilla y dinmica que motive a la pro-actividad de todos sus

miembros. La Gerencia se encarga de la parte administrativa del Restaurante,

controla de cmo est dndose el proceso, coordinando con todo sus
miembros dado que los guisos arequipeo es una picantera de buen sabor
para que esto sea ms eficiente y eficaz, en donde la gestin personal se da
escuchando todas las opiniones y aplicndolas ya sea de clientes internos
como externos siempre y cuando no vayan en contra de la idea fundamental de
la picantera motivaciones tanto para los clientes internos como externos y
proveedores, igualdad, confianza y respeto, que en la administracin actual son
puntos muy importantes.

INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar los conceptos bsicos de

marketing a travs de un plan estratgico de marketing para la empresa
gastronmica los guisos arequipeos, encargada de asesorar y prestar
servicios de alimentos y bebidas. Para esto se har un recorrido por la
fundamentacin terica actual del marketing
El marketing se ha convertido en un elemento fundamental para coordinar las
actividades empresariales correctamente a travs de la orientacin al
consumidor; este principio permite desarrollar un direccionamiento estratgico
organizacional que guie a la empresa no solamente a vender un producto o
servicio, sino ms bien a estar atento a ofrecer soluciones a las necesidades y
satisfaccin de los deseos del mercado meta.
As mismo, el cliente como eje central de todas las actividades de la
organizacin, es la mxima prioridad, por esto se hace necesario que la
empresa orienten sus esfuerzos a conocer realmente quin es su cliente,
enfocando sus directrices y estrategias para este objetivo, conscientes de que
sta ser una formula triunfadora, la cual asegurar el xito de la empresa en
cuanto a la rentabilidad y posicionamiento de la misma.
En un primer momento se construye la filosofa empresarial correspondiente al
direccionamiento estratgico de la empresa, luego se hace, un anlisis del
ambiente del marketing comprendida por el macro ambiente externo,
microambiente externo y ambiente interno, identificando las fortalezas,
oportunidades, amenazas y debilidades de la empresa.
Posteriormente definimos el mercado al cual se dedica la empresa y
analizamos sus caractersticas, identificando criterios al cual se plasma la
empresa y se mide el nivel de satisfaccin de los clientes de la empresa para
poder definir y describir la segmentacin y el posicionamiento.

NDICE
RESUMEN EJECUTIVO
INTRODUCCION
INDICE
I METODOLOGIA
1.1 Objetivo general...6
1.2 Objetivos secundarios 6
1.3 Justificacin..7
II ANTECEDENTES DEL OBJETO DE ESTUDIO
2.1 Historia...9
III TEMA CENTRAL
3.1 MARKETING COMO FUNCIN DE LA EMPRESA.13
3.2 MARKETING COMO FILOSOFA DE NEGOCIO
3.2.1 Evolucin del marketing..16
3.2.2 Marketing 2.0....16
3.2.3 Segn Abraan Maslow....17
3.3 PROCESO Y SISTEMA DE MARKETING
3.3.1 Oferta.....19
3.3.2 Promocin.....20
3.3.3 Demanda26
3.3.4 Distribucin26
3.3.5 Feedback...27
3.4 AMBIENTE DE MARKETING
3.4.1 Ambiente interno...28
3.4.2 Microambiente externo.....31
3.4.3 Macroambiente externo35

3.5 SEGMENTACION Y POSICIONAMIENTO

3.5.1 Mercado de referencia .39
3.5.2 Estrategia de segmentacin.40
3.5.3 Segmentacin (Criterios)..41
3.5.4 Posicionamiento competitivo..........46
3.5.4.1 Estrategia de posicionamiento.......46
3.5.4.2 Mapa Perceptual...47

CONCLUSIONES48
ANEXOS

I.METODOLOGIA

1.1. OBJETIVO GENERAL

El objetivo de este trabajo se centra en el estudio del marketing de servicios,
investigar y conocer ms acerca de los negocios de comida turstica y el gusto
de las personas hacia este tipo de servicio. Para as tener claro de cmo el
marketing se utiliza a nivel personal y empresarial. En la cual la investigacin
estar enfocada en las necesidades y deseos del mercado

Dicho objetivo se desglosa en otros de carcter secundario:

1.2. OBJETIVOS SECUNDARIOS:

Realizar el estudio de mercado, en cual se pueda conocer la oferta y
demanda de la comida Arequipea.
Conocer de forma exhaustiva los componentes esenciales del sector
servicios, en sus vertientes de oferta y demanda.
Realizar un anlisis interno de este Restaurant, viendo sus fortalezas y
debilidades, as mismo se deber realizar un anlisis del proceso de
operaciones.
Disear estrategias de mercado para realizar la promocin

mediante

precios convenientes para el cliente potencial, adems de conocer la

plaza en la que el cliente potencial se sienta a gusto y cmodo.
Estudiar los competidores y sus principales caractersticas.

1.3 JUSTIFICACION
Nuestro trabajo nos beneficia principalmente a nosotros como estudiantes ya
que nos permite afianzar los conocimientos adquiridos en la asignatura de
marketing bancario y seguros, partiendo desde el hecho que ponemos en
prctica la enseanza acadmica que estamos recibiendo en el transcurso de
este semestre.
Este trabajo de investigacin es el resultado de una progresiva necesidad de
conocer de qu forma se desarrolla el restaurante turstico Los Guisos
Arequipeos posicionada en la mente y el corazn del cliente arequipeo lo
cual fideliza a los consumidores y crea una estrecha relacin de amistad y buen
clima en los ambientes de la empresa en la ciudad.
Para realizar nuestro trabajo de investigacin escogimos la empresa LOS
GUISOS AREQUIPEOS, la cual es una empresa del sector privado; el
propsito de nuestra investigacin radica fundamentalmente en poner en
prctica los conocimientos tericos adquiridos en la asignatura de marketing.
El restaurante turstico Los Guisos Arequipeos, ubicada en la ciudad de
Arequipa con vista al imponente volcn Misti, se dedica a la difusin de la
gastronoma arequipea y dems platos de la cocina peruana

II. ANTECEDENTES DEL OBJETO

DE ESTUDIO

3.3 HISTORIA

Los Guisos Arequipeos con 20 aos de fundacin, es un ejemplo de la cocina

arequipea, basndose en la excelente sazn y el amor por lo de nuestro de su
fundadora Doa Sarita.
Son tradicionales, en la cocina arequipea, el arte y la paciente y cuidadosa
dedicacin al preparar exquisitos y suculentos guisos. Recogiendo esta
herencia de sabor, naci este restaurante especializado en deliciosas recetas
que han pasado de generacin en generacin en las mujeres de la familia que
lo fund. Los Guisos Arequipeos presentan una diversa oportunidad de
conocer la generosa y variada cocina de la tierra del Misti.
Especialidades: A sus comensales (peruanos y extranjeros) Los Guisos
Arequipeos le ofrece una variada carta, en la que destacan platos como:

Rocoto relleno
Coctel de camarones
Soltero de queso
Adobo
Chupe de Camarn
Cauche de camarn
Cuy chactado
Queso helado
Pastel de choclo.

Entre otras delicias de la comida arequipea, que harn que la visita a este
restaurante se convierta en una experiencia nica para su paladar.
Esta empresa familiar brinda el servicio de restaurantera a la poblacin
arequipea y turistas nacionales e internacionales, combinando la tradicin de
las costumbres arequipeas y la habilidad de colaboradores apasionados por
su oficio y por la meta de dejar complacidos a todos los asistentes.

Doa Sara explica que antes los picantes se preparaban a lea y en ollas de
barro. Y como no haba licuadora todo se mola en el batn, una piedra pulida,
por lo general redondeada y ahuecada, que tiene otra pieza mvil con la cual
se trituran los ingredientes. Actualmente, todava algunas picanteras utilizan
este moledor rstico. Inclusive algunas personas especialistas en la cocina
9

afirman la ocopa en batn tiene un sabor diferente que con licuadora.

Otro secreto del sabor inconfundible de las picanteras, estaba que los
alimentos eran frescos, pues las dueas los compraban en el mercado todos
los das, no se guardaban porque no haba refrigerador. Incluso, muchos de
estos ingredientes, procedan de las mismas huertas de las cocineras , como los
rocotos y ajes. Hector Balln Lozada especialista en la comida arequipea
tradicional, asegura que las picanteras estaban ubicadas lejos de la ciudad, en
Paucarpata, Sachaca, y an las de Yanahuara, se separaban del centro por
extensiones de campos de cultivos frtiles. La picanteras se ubicaron en la
Plaza de Armas cuando ste recinto era el principal mercado. Vendan sus
potajes a los jueces y escribanos de la calle San Francisco. Aunque las
picanteras de hoy no sean lo que eran antes, vale la pena visitarlas, degustar
los platos que se resisten a morir a pesar del tiempo y saber que estos lugares
fueron claves en la Arequipa de Antao y no solo el paraso para el paladar.
Para disfrutar de un plato de comida criolla, este tiene que ser preparado de la
manera correcta, siguiendo la receta original y usando solo ingredientes de
calidad, tal y como se realiza en el restaurante Los Guisos Arequipeos. Este
local sirve los mejores y ms tradicionales platos de comida criolla y
arequipea.
Los Guisos Arequipeos con recetas respaldadas por la sabidura culinaria de
Arequipa, combinadas con el corazn, la buena mano para la cocina, los
sabores, aromas y colores tradicionales que distinguen a esa regin. Un
restaurante que con compromiso y dedicacin mantiene las races familiares de
antao y elabora platos con carcter y actitud.
Aos de experiencia y cientos de clientes satisfechos son su mejor garanta, y
a la vez su comida su ms efectiva carta de presentacin. Profesionalismo y
seriedad son las caractersticas de Los Guisos Arequipeos. Entre otras
delicias de la comida arequipea, que harn que la visita a este restaurante se
convierta en una experiencia nica para su paladar.
Adems Los Guisos Arequipeos ofrece atencin especial para todo tipo de
eventos como: almuerzos empresariales, celebraciones de aniversarios y
cumpleaos, etc. Sus amplias y cmoda instalaciones ser en marco perfecto
10

para su evento, y la atencin ser de primera ya que cuenta con un equipo

altamente calificado que le brindarn atencin personalizada y trato amable.
Los Guisos Arequipeos adems de los deliciosos platos, este restaurante
turstico ofrece tambin:

Atencin los domingos

Atiende feriados
Barra
Estacionamiento propio
Facilidades para discapacitados
Msica en vivo
Saln privado
Terraza
WI FI

Esta empresa est posicionada en la mente y el corazn del cliente

arequipeo lo cual fideliza a los consumidores y crea una estrecha relacin
de amistad y buen clima en los ambientes de la empresa.

11

III. TEMA CENTRAL

3.1 MARKETING COMO FUNCIN DE LA EMPRESA

LOS GUISOS AREQUIPEOS tiene que interactuar con todas sus
funciones y el apoyo de todas las reas. Es decir, para que un rea dentro de la
empresa funcione muy bien tiene que estar perfectamente coordinado y en
12

concordancia con el resto de las reas,

para que as no tenga fallas al

momento de entrega al cliente.

ORGANIGRAMA DE LOS GUISOS AREQUIPEOS

LA ADMINISTRACIN:
Dirigir las operaciones y administrar los bienes e intereses de los guisos
arequipeos, dando cuenta a travs de informes diarios al gerente
general del estado del negocio.
13

 Disear y desarrollar documentos tcnicos normativos para el mejor

desempeo del personal y de la empresa en general.
Supervisar el desempeo del personal en general.
Coordinar con los proveedores para actividades de promocin y
publicidad.
Coordinar y dirigir las reservaciones del local para un evento especial.
Controlar el ingreso y salida de todo el personal a travs de las tarjetas
de control.
AREA DE OPERACIN;
Aqu se encuentra todo las actividades de cocina:
JEFE DE COCINA:
Organizar y controlar las acciones del personal de cocina.
Desarrollar y preparar variedad de platos, manteniendo calidad,
excelente presentacin y el buen gusto acorde con las exigencias de
nuestros clientes.
Realizar un reporte diario del accionar de su rea
Elaborar y entregar los requerimientos de cocina al final del da al

administrador de la empresa.
Ver la limpieza y decoracin de los platillos que salen del local.
DE LOS COCINEROS
Elaborar los platos del da segn pedido.
Realizar el servicio de todos los platos segn las cartas.
Habilitar todo material para la preparacin de los platos.
Pesar y limpiar la carne, verduras, menestras y otros.

AREA DE VENTAS:
Aqu se realiza todo lo que es transacciones
JEFE DE VENTAS: Su principal funcin es supervisar a los mozos y la
ayudante de cocina.
MOZOS Y AYUDANTES: Se encarga en la atencin del cliente, que con
su buen trat hace que el consumidor quiera comprar productos que
ofrece el restaurante turstico, como son las gaseosas, ccteles, vinos, la
comida.
14

El rea de ventas no slo se preocupa por vender sino porque el cliente este
cmodo y que este conforme con lo que pida y se lleve una buena imagen y
que el cliente pase un momento grato el restaurante.
AREA DE LOGISTICA:
Aqu se realiza todo los suministros del producto
JEFA DE ALMACN
Organizar y controlar los productos y mercadera adquirida, permitiendo

una adecuada distribucin a las diferentes reas de la empresa.

Decepcionar y verificar los productos que ingresan.
Decepcionar la lista de pedidos de las diferentes reas de la empresa.
Controlar los ingresos y salidas de los productos.
Decepcionar y revisar las facturas y remitirlas a la administradora
PERSONAL.
Debe exhibir y mantener estrictamente las mejores condiciones de
higiene personal y en especial de las mano

3.2 MARKETING COMO FILOSOFA DEL NEGOCIO

3.2.1. EVOLUCION DE MARKETING

Etapa de
orientacin a la
produccin.

Etapa De
orientacin a
las ventas.

Etapa de
orientacin al
marketing.

ETAPA DE ORIENTACION AL MARKETING

Los guisos arequipeos se encuentran en la etapa de orientacin del marketing
ya que identifican lo que quieren ofrecer al cliente y con una mayor eficiencia
posible para crear un buen nivel de satisfaccin del cliente despus de haber

15

recibido los servicios brindados por parte de los guisos arequipeos

as

lograr una ventaja competitiva ante las dems empresas

3.2.2. 1SEGN PHILIP KOTLER

MARKETING 2.0
La empresa de los guisos arequipeos se encuentra en un marketing 2.0 ya
que la empresa llega a la mente y al corazn del consumidor,
Objetivo: satisfacer y retener a los consumidores
Hoy ser un restaurante con la capacidad de servir platos que continan con la
tradicin de la cocina antigua y platos con alta calidad internacional.
Concepto clave de marketing: diferenciacin.
Un legado de sabor y placer
Propuestas de valor: funcional y emocional
A fin de cuentas, lo que cuenta es la sabidura detrs en cada receta, donde se
combinan el corazn, la mente, la mano, con sabores, aromas y colores
tradicionales que distinguen a nuestra gastronoma.
1 La esencia del marketing es la adaptacin de las ofertas a las exigencias del
mercado, particularmente a las necesidades y expectativas del consumidor. Lo
sabemos; nos lo ense Philip Kotler, elegido en 1975 Lder en Pensamiento
Marketing por la AMA (American Marketing Association) y gran gur de esta
disciplina desde entonces.

16

Hemos logrado mantener nuestra races potencindolas con las recetas de

antao de nuestra familia, recetas elaboradas con compromiso dedicacin y
pasin. Logrando platos atrevidos, con carcter y actitud.
Interacciones con el cliente: relaciones uno a uno

3.2.3. 2SEGUN ABRAHAN MASLOW:

Las necesidades del ser humano estn jerarquizadas y escalonadas de tal
forma, que cuando quedan cubiertas las necesidades de un orden es cuando
se empiezan a sentir las necesidades del orden superior.

Interpretacin:
2 La Pirmide de Maslow, o jerarqua de las necesidades humanas, es una teora
psicolgica propuesta por Abraham Maslow en su obra: Una teora sobre la
motivacin humana (en ingls, A Theory of Human Motivation) de 1943.

17

La empresa los guisos arequipeos cubre las necesidades fisiolgicas y de

seguridad del consumidor que son los que ayudan mantener la vida humana y
la supervivencia de la especie. En estas necesidades bsicas encontramos las
funciones bsicas de alimentacin, brindan seguridad a la salud y crean
relaciones amicales con cada uno de sus clientes.
Otra funcin a considerar como bsica es la de recepcin que se da al
consumidor, y como lo ms bsico que podemos encontrar en el
establecimiento como el aire acondicionado. En el segundo nivel entrarn esos
aspectos que garanticen seguridad y proteccin tanto al cliente como al propio
restaurante.

3.3. PROCESO Y SISTEMA DE MARKETING

C)
Demanda
B)
Promocion

D)
Distribucion
A) Oferta

FEEDBAC
K

3.3.1 OFERTA
LOS GUISOS AREQUIPEOS est definido por un servicio de oferta
gastronmica Arequipea, basndose en distintas clases de comidas a eleccin
y cantidad que el cliente disponga,
PRODUCTO: En este restaurante el producto que se ofrecer es de
excelente calidad, es exquisito al paladar aparte de conllevar la tradicin
18

arequipea, se dar el toque especial que gustara al cliente y estar

deseoso de regresar a probar ms de los deliciosos platillos que se
ofrecer con ingredientes sanos.
PRECIO: Con respecto al precio, sin duda el cliente no tendr ninguna
objecin dado que tendr un servicio y producto de calidad, en el sentido
econmico ser accesible por las personas que prefieran la calidad,
variedad, caractersticas, servicios y garantas antes que la economa.

La Picantera LOS GUISOS AREQUIPEOS. Tendr como pilares de

crecimiento y retencin de clientes para que estos se realicen ofrecen

Seguridad: En nuestro establecimiento se servir comida sana, nutritiva

y buena calidad.

Cuidado: Cuidamos cada proceso al detalle que implica el servicio al

cliente, que va desde la seleccin cuidadosa de la materia prima
(insumos) hasta la forma profesional de preparar, servir un plato,
teniendo especial inters en los aspectos de higiene y seguridad.

Atencin: Ser nuestro deber servir al cliente de acuerdo a sus

expectativas, necesidades y preferencias cuando toma la decisin de
visitar nuestro establecimiento, requiera de nuestra atencin

3.3.2. PROMOCION
La promocin consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la
existencia de nuestro servicio a los consumidores, as como persuadir,
motivar o inducir su compra o adquisicin. Realizamos la promocin de
nuestro restaurant mediante medios publicitaros como anuncios periodsticos
e internet, tambin ofertas por fechas especiales.
Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promocin son:
19

 Ofrecer cupones o vales de descuentos.

Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.
Participar en ferias gastronmicas.
Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios
publicitarios.

PUBLICIDAD:
Presencia en redes sociales, gua telefnica, diarios locales.

20

 PROMOCION DE VENTAS
La promocin del restaurante turstico los guisos Arequipeos es
realizado gracias a la presencia que tiene en la poblacin del
consumidor arequipeo.
Para tener mayor acogida se hizo uso de diversas promociones, entre
estas se muestran algunas:

EL REY DE LA FIESTA
En esta promocin se acudi a todo el pblico en general brindndoles
la promocin del rico Queso helado postre netamente arequipeo, una
porcin a s/.10 o 2 por s/.18 soles.

21

BAILA MAM

22

Por esta fecha especial se hizo un descuento del 10% en todo

camarones, adems de brindar msica en vivo para darle lo mejor a la
reina de la casa en su da.

MENU ESPECIAL POR SEMANA SANTA

Jueves santo: Caldos: Caldo de choros. Segundos: aj de calabaza,
pescado frito con ensalada de liccha, pastel de tallarn, revuelto de

23

zanahoria. Postres: mazamorra morada, arroz con leche, mazamorra de

chancaca.
Domingo de pascua: Caldo: caldo de pascua, copa de vino. Segundo:
cordero al lomo, copa de vino.

ALMUERZO CRIOLLO
Celebracin por el da de la cancin criolla, msica en vivo y con la
presentacin de artistas criollos.

24

 RELACIONES PBLICAS (PUBLICITY)

3.3.3. DEMANDA - MERCADO

Est dirigida para toda la poblacin en general (Peruanos y extranjeros) para
atraer a este mercado, el restaurante LOS GUISOS AREQUIPEOS pueden
ofrecer una atmsfera agradable y un amplio local cmodo para todos los

clientes, donde los nios puedan sentirse cmodos, jugar en los juegos que
este establecimiento ofrece y comer lo que les gusta, al mismo tiempo que los
padres pueden tranquilamente degustar alimentos de su agrado. La poblacin
puede disfrutar platos exclusivos con una excepcional sazn hechas con
recetas elaboradas con compromiso, dedicacin y pasin.
Est dirigido principalmente para personas con nivel socioeconmico A, B, C
25

o A (Alto)
o B (Medio)
o C (Bajo)

3.3.4. DISTRIBUCION CLIENTES

PLAZA
CANAL DE DISTRIBUCION

PRIMERO; seleccin de proveedores idneos, que nos ofrezcan los

adecuados insumos, productos de buena calidad.
SEGUNDO; Ofrecer a los consumidores finales, los cuales recibirn un
servicio de calidad, por parte del de nuestra picantera LOS GUISOS
AREQUIPEO S.R.L.

TERCERO; a futuro se implementar el servicio de Delivery

para mejor la comodidad de algunos consumidores.
Los guisos Arequipeos se encuentran en la actualidad ubicada en la avenida
Pizarro 111, prolongacin de la avenida Lambramani, en el distrito de Jos Luis
Bustamante y Rivero.

26

3.3.5 FEEDBACK DE LOS GUISOS AREQUIPEOS

Feedback es el proceso de medir la satisfaccin del cliente y poder innovar los
productos para mejorar los servicios, en este caso LOS GUISOS
AREQUIPEOS, realizan este proceso por medio de su cuenta de Facebook
oficial, pagina web oficial y tambin en el mismo local, recibiendo todo tipo de
crticas tanto constructivas como los opuestos, de acuerdo a esto la empresa
analiza lo que sus clientes sugieren para que se sientan ms satisfechos.

3.4 AMBIENTE DE MARKETING

3.4.1 AMBIENTE INTERNO
Este anlisis se refiere al entorno especfico que tiene el restaurant Los Guisos
Arequipeos en particular formada por todas aquellas fuerzas que influyen
directamente en la actividad de la misma.
27

FILOSOFA EMPRESARIAL
MISIN
Nuestra Misin es ofrecer a nuestros clientes la mxima calidad de servicio
apoyndonos en la eficacia y experiencia de nuestros profesionales, as mismo
la rapidez en la atencin hacia nuestros clientes. Nuestro patrimonio ms
importante es nuestro equipo humano.
VISIN
Mantener la tradicin de la comida Arequipea combinando el corazn, la
mente, la mano, con sabores, aromas y colores tradicionales que distinguen a
nuestra gastronoma.

RECURSOS HUMANOS:
Se contar con personal idneo para la realizacin de las tareas en
preparacin y presentacin de los potajes as como la distribucin y venta de
los mismos
Si el personal se encuentra motivado y capacitado entonces estar en
condiciones de ofrecer servicios de calidad, los clientes estarn satisfechos, la
rentabilidad de la empresa crecer. Si la rentabilidad de la empresa aumenta
entonces los propietarios van a estar conformes. Si los propietarios estn
conformes aceptaran continuaran motivando a su personal. Si el personal
cuenta con competencia adecuada y si se le da la infraestructura que ellos
necesitan para su desarrollo ayudo a mejorar el clima laboral, la hiptesis es
que trabajen posiblemente satisfechos, si estn satisfechos mejoran su
productividad y aumenta la retencin del personal
RECURSOS FINANCIEROS:
Las disponibilidad de recursos financieros es un factor limitante para adquirir
los bienes de capital del proyecto, en nuestro caso contamos con el recurso
para comenzar.
El dinero en efectivo, en crdito, estos
financieros.

forman parte de los recursos

Para obtener mayor beneficio gracias a la gastronoma se debe tener en cuenta

lo siguiente:
28

 Ejecutar programa de marketing que identifique estratos de clientes.

Analizar la atractividad de los mercados.
Mejorar calidad de servicios y satisfaccin del cliente.
IMAGEN DE GUISOS AREQUIPEOS
La imagen de la empresa tiene una estructura simple, da la impresin de un
ambiente tradicional y acogedor que transmite tradicin regional. En su
escritura combina letras cursivas y definidas que crean un equilibrio favorable
al lector.

UBICACIN DE GUISOS AREQUIPEOS

Se ubicado en el corazn del distrito de Jos Luis Rivero Bustamante, en Av.
Pizarro 295, cerca al Parque Lambramani. Es una imponente casona bella de
color rosada en su fachada como para sobresalir en el ambiente.

29

 INSTALACION DE PRODUCCION:
GUISOS AREQUIPEOS cuenta con materiales, equipos y herramientas
que permitirn el mximo aprovechamiento de la capacidad de produccin,
logrando as mayor satisfaccin en nuestros clientes.
Localizacin
Uno de los objetivos generales al seleccionar la localizacin de la
planta es escoger el lugar, lo primero que se debe definir los

objetivos de localizacin de la planta y las restricciones existentes.

Para lo cual hemos tomado como localizacin de la planta (lugar)
Los Guisos Arequipeos, como restaurant turstico para nuestra
investigacin del trabajo, ya que Los Guisos Arequipeos adems
de ser uno de los restaurantes ms representativos de arequipa
conversa la tradicin de nuestros ancestros arequipeos.

3.4.2 MICROAMBIENTE EXTERNO

El Microambiente interno son todos aquellos factores de la empresa que
pueden ser controlables, entre ellos tenemos a los proveedores (Personas o
empresas que brindan sus insumos a la picantera turstica) Los sistemas de
distribucin. La competencia de la empresa, entre ellos se encuentra el
restaurante turstico Tradicin Arequipea. Y por ltimo el mercado al que se
enfoca la picantera que vendra a ser el mercado de consumidores.
30

FUERZAS Y DEBILIDADES
Fuerzas
Experiencia laboral de 20 aos.

Insumos de primera calidad y cuidado

minucioso en la preparacin para
conservar el sabor tradicional de la
gastronoma arequipea.
La tradicin de los cocineros de
antao y la inspiracin de los chefs
con estudios profesionales se
combinan para dar como resultado un
plato con tradicin y esttica
gastronmica.
Las instalaciones del local permiten
tener una visin de la preparacin de
los platos, los insumos y los
colaboradores.
Innovacin de platos y variacin
constante.
Infraestructura adecuada, cuenta con
salones vip, salones tradicionales,
jardines.
Personal calificado para el servicio al
cliente.
Msica criolla permanente y show en
vivo.
Almacenes distribuidos de manera
estratgica para conservar los
alimentos en estado ptimo.
Mantener excelentes relaciones con

Debilidades
Capacidad del local y sus
colaboradores para abastecerse en
fechas importantes donde existe una
gran afluencia de comensales.
El parque infantil cuenta con escasos
juegos recreativos,

los proveedores.

A) PROVEEDORES
La empresa tiene por cada producto de 2 a 3 proveedores, la empresa en si
requiere de 80 productos aproximadamente. Entre sus mayores proveedores
tiene:
BEBIDAS: Proveedores de gaseosa y agua mineral.
INKACOLA
COCA COLA
31

 KOLA ESCOSESA
SOLGAS REPSOL: Solgas Repsol es la marca de GLP envasado en
cilindros de mayor prestigio y tradicin del pas, liderando el mercado
peruano con un producto muy valorado por su duracin y seguridad.
DISKART: Empresa dedicada a la venta y distribucin de todo tipo de
envases descartables al por mayor y menor.
ALICORP: Alicorp es una empresa dedicada a la elaboracin de
productos industriales, de consumo masivo y nutricin animal.
CENTROS COM ERCIALES
TERMINAL PESQUERO,
MERCADO SAN CAMILO,
MERCADO NUEVA AURORA,
MAYORISTAS
RICO POLLO: Somos una empresa 100% peruana dedicada a la
crianza, produccin y desarrollo continuo de productos alimenticios de
elevado valor nutritivo con estndares de calidad internacional dndole a
nuestros clientes un servicio eficiente y garantizado con alta tecnologa

RELACION CON LOS PROVEEDORES: La empresa busca proveedores que

puedan satisfacerlos en tres puntos importantes:

CALIDAD DE PRODUCTO: producto en buenas condiciones.

PRECIO: precio por mayor.
CREDITO: facilidades de crdito a plazos de 7-15 das.

B) SISTEMAS DE DISTRIBUCION
La empresa no cuenta con delibery la nica distribucin que realiza son de
los productos dentro del restaurant.
C) COMPETENCIA: Restaurantes ms representativos de Arequipa.
COMPETENCIA DIRECTA:

32

La empresa tiene como competencia directa a las empresas que

tambin ofrecen los mismos productos en lo que se refiere a restaurant
picantera entre sus mayores competidores tiene:

Picantera turstica TRADICION AREQUIPEA. Av. Dolores 111,

JL. Bustamante y Rivero Tel. 426467

LA NUEVA PALOMINO, Leoncio Prado 122 Yanahuara
LA TIPIKA, Luna Pizarro 407, Vallecito
Picantera Restaurante Las Tres Chombitas. Urbanizacin
Primavera B 3, J. L. Bustamante y Rivero Tel. 430350

COMPETENCIA INDIRECTA:
Para la empresa su competencia indirecta son las empresas que
ofrecen sus productos pero como un subproducto, entre sus
competidores indirectos tiene:
Picantera La Casa del Cacique Alpaca Plaza de Cayma 100,
Cayma
Picantera La Benita Plaza de Armas 114, Characato Tel. 693019
Picantera La Dorila P. Tasahuayo 101, Paucarpata Tel. 486426
Los centros comerciales: Parque Lambramani, Mall Aventura Plaza,

Real Plaza
Restaurantes adicionales.

D) MERCADO
La empresa divide su mercado de la siguiente manera:
MERCADO LOCAL 60%
MERCADO TURISMO NACIONAL 30%
MERCADO TURISMO INTERNACIONAL 10%
La empresa tiene una demanda en el mercado de clase media, entre
ellos podemos dividir sus tipos de clientes de la siguiente manera:
Lunes- Viernes
Sbados- Domingos
Sbado

Clientes de oficina
Clientes de familia
Eventos empresariales

Entre las empresas que realizan eventos empresariales y viene

trabajando varios aos con los Guisos Arequipeos tenemos:
BLAKANDEKER
33

 SAGA FALABELLA

3.4.3 MACROAMBIENTE EXTERNO

Todas aquellas fuerzas que rodean a la empresa, sobre las cuales la misma no
puede ejercer ningn control. Todos aquellos aspectos que escapan del control
de la empresa, como es la poltica, la economa, la tecnologa, y la cultura.
Tambin este macroambiente est compuesto por las fuerzas que dan forma a
las oportunidades o presentan una amenaza para la empresa.

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
Oportunidad
La posibilidad de expandir sus
instalaciones ya que cuenta con
espacios alternos de grandes
dimensiones.
Abrir una sucursal con aras de
diversificarse en el sector nacional.
Conseguir la acreditacin para
pertenecer al circuito de marca Per.

Amenazas
Competencia en el sector
gastronmico con otros restaurantes
tursticos de la regin.
La alta publicidad de locales de
comida chatarra.
Incertidumbre frente a los cambios
econmicos actuales.

Utilizar
redes
sociales
masivas
(Facebook, twitter, YouTube, entre
otras) para publicidad y as atraer a
ms clientes.
34

 Oportunidad de crecer como empresa,

debido a una alta demanda

A) LEYES/ POLITICA:

LEYES:
Las leyes del Per nos permiten la creacin de empresas privadas (Ley general
de Sociedades 26887), Los tributos a pagar depende mucho de la actividad
comercial a al que se dedique la empresa, en nuestro caso es una empresa de
servicios acogida al rgimen General.

Ley del Sistema Nacional de Defensa Civil N 19338. Hoy modificada

por el Decreto Legislativo N 905, Ley que precisa las funciones del
Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI)
Ley de Promocin y Empleo de Pequeas y Medianas Empresas N
27268.

http://www.indeci.gob.pe/contenido.php?item=Mw==
www.sunat.gob.pe/legislacion/igv/tuo_igv.zip?
ArchiveEntry=tuo_igv...http://www.mintra.gob.pe/mostrarContenido.p
hp?id=541
3

35

 A travs de la SUNAT. En el Texto nico Ordenado de la Ley del

Impuesto General a las Ventas (IGV), con el 18% se calcular,
representado por el Decreto Legislativo N : Ley del IGV y del ISC
(Impuesto Selectivo al Consumidor).
POLTICA:
Este factor afecta en los aspectos, para bien, uno en tiempo de elecciones,
como el vivido, por la tendencia de algunos partidos polticos que generan
incertidumbre al proponer algunos cambios que puedan descentralizar la
Economa y otros que proponen algo de apoyo a la micro y mediana empresa,
para lograr una economa participativa con el pas. Lo importante sera que se
planteen mecanismos de apoyo a la inversin micro y pequea para dinamizar
la economa regional y nacional.

B) CULTURA Y SOCIEDAD:
Un pasado cultural rico con una mezcla de diversas races y tradiciones de la
cultura indgena, africana y espaola, as como su gente amable y hospitalaria,
sabrosas comidas y platos tpicos. Reconocida por la UNESCO como una
ciudad con alto valor gastronmico, la capital del departamento del Cauca es
un lugar tranquilo para disfrutar en familia.
Su propsito principal es mantener lo antao, mantener las costumbres,
rescatar los platos arequipeos tradicionales como el adobo, el chupe, puchero,
etc. y transmitirlo atreves del restaurante.

C) TECNOLOGIA:
La tecnologa es un factor algo indispensable, la mayor tecnologa que se
utiliza esta en la cocina:
o Se utiliza un horno inteligente que permite una coccin mixta en vapor y
seco.
36

o Existe una mquina que ayuda a enfriar rpidamente los alimentos para
que no se desintegren.
o Realizan tambin un sellado al vaco, para que los alimentos duren ms
tiempo y para que no se desarrollen microorganismos
o Un panel de mesas para saber cuntas personas hay en la mesa y que
consumen, lo cual permite hacer anulaciones, reservas, etc.

D) ECONOMIA:
La economa de hoy es ms o menos buena que digamos

por que la tasas

de:

inflacin se redujo en los ltimos 3 trimestres 2.0% debido a que los

menores precios internacionales del petrleo se han comenzado a trasladar

al mercado interno, dando mayor margen para que la poltica monetaria
acte tomando en cuenta que la actividad econmica contina por debajo
de su potencial la comparacin del ao pasa fue ms elevada tasa de
inflacin en 2014 se ubic en 3,2 por ciento reflejando principalmente alzas
en los precios de alimentos y tarifas elctricas
o

PBI 4.8% a una recuperacin por el lado de la demanda basada en un

mayor gasto pblico, una recuperacin de la confianza empresarial y la
continuacin de una posicin monetaria flexible.

4Fuente:http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/ReporteInflacion/2015/enero/r
eporte-de-inflacion-enero-2015.pdf

37

o Hoy en da la economa del restaurante se ve afectada ya que a diferencia

del ao pasado hay menor capacidad adquisitiva de parte de los clientes,
probablemente la mayora est ahorrando para prevenir posibles
problemas y por eso ha disminuido las ventas en la empresa.

3.5. SEGMENTACION Y POSICIONAMIENTO

3.5.1.- MERCADO DE REFERENCIA
Utilizamos la macro segmentacin
MERCADO DE CONSUMO
Los guisos arequipeos se enfoca al mercado de consumo ya que es una
realidad que vive diariamente cada una de las personas que asisten a diferentes
restaurantes con la finalidad de satisfacer algunas de sus necesidades, tenemos
un grupo de consumidores que compran productos y bienes para su propio
consumo y no para la reventa de ellos. Una variedad de factores influyen en sus
decisiones de compra. Estos factores son en los que impactan la estrategia de
una empresa en el mercado, de modo que es necesario entenderlos con el fin de
aplicar una estrategia eficaz.
De acuerdo a esto podemos afirmar que Los Guisos Arequipeos va enfocado al
mercado de consumo. Debemos tener en cuenta que el mercado de consumo
encierra dentro de su contexto dos palabras fundamentales que definen su
composicin como lo son: Mercado y Consumo.
Analizando las caractersticas del mercado al que pertenece los guisos
arequipeos, podemos afirmar que los visitantes locales, regionales y
extranjeros son los que tienen mayor influencia en los guisos arequipeos, ya
que este es un restaurante tpico de Arequipa, que conserva su tradicin y su
38

sabor de antao de la cuidad blanca. En los ltimos aos, la gastronoma como

actividad econmica viene cobrando cada vez mayor relevancia en nuestro pas.
En este contexto, es muy importante monitorear nuestra demanda actual, a fin
de detectar cambios y/o tendencias que nos permitan tomar decisiones
oportunas y acertadas en las acciones promocionales. La demanda de los
Guisos Arequipeos cuenta con un poder adquisitivo alto, ya que el costo de
cada plato no es tan elevado, tanto para las personas arequipeas, personas de
provincia y turistas.
SEGMENTO DEL MERCADO FINAL
El restaurante turstico Los guisos arequipeos se encuentra dentro del
mercado final que est orientado a las personas y familias para satisfacer sus
necesidades bsicas,
Podemos ubicar a las personas locales Arequipeos, personas de diferentes
ciudades de nuestro Per y turistas que visitan este restaurante turstico Los
Guisos Arequipeos para satisfacer sus necesidades: alimentacin, de
entrenamiento, ocio, etc. (consumo de un bien terminado).
Las familias, personas en general de cualquier edad, gnero, religin, etc. que
cuenten con un ingreso regular alto, se encuentran en este segmento, ya que
cualquiera puede visitar este restaurante turstico al igual que otros.

3.5.2.- ESTRATEGIA DE SEGMENTACION

ESTRATEGIA INDIFERENCIAL
Los guisos arequipeos se encuentran en un marketing indiferenciado porque
utiliza la misma combinacin de productos, servicios, precios, distribucin para
los consumidores de todos los segmentos.
Los Guisos Arequipeos se dirige a todos los segmentos del mercado sin
ningn tipo de diferenciacin, ya que:
Tiene un catlogo de productos comn, no diferenciado.
Todos los clientes tienen el mismo tipo de tratamiento.

39

 No se toman en consideracin aspectos relativos a cmo nos compran

los clientes, cmo nos pagan, cundo nos compran, qu nos compran,
etc.
Presta atencin a los aspectos comunes de los mercados, con una oferta
comercial homognea, basada en economas de escala, produccin y
marketing, y que permiten un mayor conocimiento del mercado.

3.5.3.- SEGMENTACION
IDENTIFICAR CRITERIOS:
A) GEOGRFICO
Los guisos arequipeos cuentan con una arquitectura ideal para el servicio que
brinda ya que, cuenta con diferentes ambientes ptimos a los cuales se puede
acceder segn la preferencia del cliente.
Los ambientes de los cuales se dispone son los siguientes:

Saln principal con capacidad para 330 personas

rea de jardines, con capacidad para 100 personas
rea de atencin para reservas
Zona de juegos infantiles

B) ECONMICO
Mediante los ingresos econmicos las personas satisfacen sus necesidades
bsicas como la alimentacin, vivienda, ropa, educacin, etc. Es necesario
para vivir en nuestra sociedad actual de manera digna y se obtiene mediante el
trabajo personal de cada uno.

40

Una vez satisfechas las necesidades bsicas, lo normal es que las personas se
adapten a sus ingresos econmicos, manteniendo el nivel de vida que sus
ingresos les permiten
Dentro de las principales caractersticas de esta nueva clase media est que
sus ingresos en promedio son de S/. 1.850 al mes, similares a los de la clase
media tradicional de S/. 2.070.

C) SOCIAL
Ya que existe una correlacin estrecha entre ingresos y la posicin social de las
personas consideramos el factor social un factor de suma importancia tomando
as para Los Guisos Arequipeos a la clase media.
El 57% de la poblacin peruana pertenece a la clase media, segn el Estudio
Nacional del Consumidor Peruano 2013 de la consultora Arellano Marketing.
Dicha cifra est constituida por nueve millones de peruanos que a travs de su
trabajo como independiente, han logrado aumentar sus ingresos. La nueva
clase media, a diferencia de la tradicional, apuesta ms por el autoempleo, por
mayores emprendimientos personales y tiene ms de una fuente de ingresos.
Este 39% son personas que han migrado a la capital y se han forjado solas, sin
haber heredado nada de nadie", coment Rolando Arellano, gerente general de
la consultora
En ese contexto, tenemos 9 millones de peruanos que integran la nueva clase
media, el 60% tiene un trabajo independiente, mientras que el 60% de la clase
media tradicional son trabajadores dependientes, esto no beneficia ya que la
mayor cantidad de poblacin e encuentra en la clase media, en la cual se basa
el restaurant turstico Los Guisos Arequipeos.
D) DEMOGRFICO

41

Edad:

EDAD
De 0 a 20 aos
De 20 a 30 aos
De 30 a 42 aos
De 42 a 52 aos
De 52 a 65 aos
Ms de 65 aos
TOTAL
Fuente: elaborado por el grupo

%
16%
40%
16%
15%
8%
5%
100%

En el caso de la poblacin de Arequipa, las personas que ms visitan este

restaurant oscilan entre 20 a 30 aos.

Gnero:
Referido al sexo masculino y femenino, Los Guisos Arequipeos no hace
diferenciacin en cuanto a edad, sexo, sino que va dirigido a la poblacin en
general.
Ciclo de Vida:
El restaurante turstico los guisos arequipeos es frecuentado por personas de
diferentes edades, desde nios, jvenes, solteros, casados, adultos y ancianos.
Tamao de la Familia:
Las personas que concurren a este restaurant turstico van en grupo de dos o
ms, pueden ir en familia, solos.
Raza:
Los Guisos Arequipeos es mayormente visitado por personas de religin
catlica, evanglica, adventista. Blancos, morenos, trigueos etctera.
E) CULTURAL
Religin:
Mayormente los Guisos Arequipeos

es visitado por personas de religin

Catlica, basado en sus actos de fe.

42

Subculturas:
Su estilo arquitectnico es fundamentalmente tradicional.

F) PSICOGRFICO
EL ESTILO DE VIDA:
LOS SOFISTICADOS
Segmento mixto, con un nivel de ingresos ms altos que el promedio. Son muy
modernos, educados, liberales, cosmopolitas y valoran mucho la imagen
personal. Son innovadores en el consumo y cazadores de tendencias. Le
importa mucho su estatus, siguen la moda y son asiduos consumidores de
productos light. En su mayora son ms jvenes que el promedio de la
poblacin.
LOS FORTUNADOS
Hombres y mujeres con estudios universitarios o de post grado, que tienen
altos niveles de consumo de productos y servicios modernos.
LOS EMPRENDEDORES
Hombres entre 30 y 50 aos, profesionales o empresarios relativamente
independientes, personas con ingresos medios, se sientes bien con sus logros
en la vida.
LOS PROGRESISTAS
Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o familiar.
Aunque estn en todos los Niveles Socio Econmicos, en su mayora son
obreros y empresarios emprendedores (formales e informales). Los mueve el
deseo de revertir su situacin y avanzar, y estn siempre en busca de
oportunidades. Son extremadamente prcticos y modernos, tienden a estudiar
carreras cortas para salir a producir lo antes posible.
CARCTER:
El Apasionado:

43

Posee una gran memoria e imaginacin. Tiene una gran capacidad de trabajo.
Vive siempre ocupado. Tiene aficin al estudio y le gusta todo tipo de tareas.
Prefiere trabajar slo. Estudia de forma ordenada y metdica. Se destaca en
lectura, historia, redaccin y matemticas. Le interesa lo social, lo religioso y
poltico.
El Flemtico:
Es reposado y tranquilo. Es reflexivo y callado Es muy ordenado. Le gusta
trabajar solo. Es puntual y se preocupa por la exactitud de todas las cosas. La
inteligencia del flemtico es lenta, pero profunda. Tiene una buena aptitud para
comprender lo esencial de las cosas. Es dcil y metdico.

El sanguneo:
Es muy poco sensible. Slo le mueven los resultados a corto plazo. Tiene
tendencia a mentir para conseguir lo que quiere. Es cerebral. Piensa todo
framente. Es optimista, social y extrovertido. Es curioso. Le gusta tocar todo.
Se adapta bien a cualquier ambiente. Aunque es trabajador, se deja llevar por
la superficialidad y la chapucera
PERSONALIDAD:
EL REFORMADOR.- El tipo racional, idealista, de slidos principios,
determinado, controlado y perfeccionista.
EL TRIUNFADOR.- El tipo pragmtico, orientado al xito, adaptable,
sobresaliente, ambicioso.
EL INVESTIGADOR.- El tipo cerebral, penetrante, perceptivo, innovador,
reservado y aislado.
EL ENTUSIASTA.- El tipo activo, divertido, espontneo, verstil, ambicioso y
disperso.
EL DESAFIADOR.- El tipo poderoso, dominante, seguro de s mismo, decidido,
voluntarioso y retador.

G) CONDUCTUALES
44

El restaurant GUISOS AREQUIPEOS busca la fidelidad de sus clientes al

momento de estar en relacin directa con ellos es por ellos que ofrece:
Msica adecuada al lugar, en genero msica criolla y boleros
Ambiente muy luminoso de bastante espacio sin muros que impida la
comunicacin con el mozo
Distraccin con juegos recreativos , ambiente temtico y un espacio
recreativo para la distraccin de los nios
Es un lugar atractivo ya que cuenta con infraestructura muy pegada a la
imagen que ofrece Arequipa como son las construcciones en sillar y techos
de estera.

3.5.4.- POSICIONAMIENTO COMPETITIVO.

CMO ME VOY A POSICIONAR?
Se posiciona como picantera turstica.

ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Diferenciacin de productos: Los Guisos Arequipeos se diferencian
porque ofrecen platos tradicionales de picantera, ofreciendo platos de
antao e insumos de primera calidad lo que hacen que sus platos sean
exquisitos y al gusto de toda la poblacin.
Diferenciacin de servicios: Los Guisos Arequipeos se diferencian por una
atencin inmediata, confiable y esmerada para que el cliente sienta
preferencia y haya un lazo de fidelidad por parte del cliente con la empresa.
Diferenciacin del Personal: Los Guisos Arequipeos cuentan con personal
capacitado y orientado al trato fsico con el cliente, que ofrece amabilidad,
paciencia, confianza y respeto hacia el cliente.
Diferenciacin de imagen: Los Guisos Arequipeos engloban todos sus
servicios y productos en una frase un legado de placer y sabor, tambin

45

marcan la diferencia por una infraestructura muy pegada a la imagen que

representa nuestra ciudad de Arequipa, ya que est hecha de sillar y tejas
Los Guisos Arequipeos cuentan con varias ventajas diferenciales a nivel de
Arequipa de las cuales mencionaremos algunas:

Cuenta con distintos ambientes dentro del local, esto quiere decir que no
solo vez un restaurant turstico sino que puedes apreciar muchos

atractivos en solo uno.

Los Guisos Arequipeos est rodeado por un muro y rejas, la cual ayuda
a mantener el cuidado de los clientes.

MAPA PERCEPTUAL:
Mediante este mapa podemos retratar la semejanza entre tres restaurantes
tursticos, mediante el cual podemos observar en el cuadrante uno, que el
restaurant turstico Los Guisos Arequipeos brinda una calidad de servicio
muy buena, y con un precio justo, a comparacin del restaurant turstico La
tradicin Arequipea que brinda una calidad de servicio buena pero con un
precio un poco elevado. En el segundo cuadrante tenemos al restaurant La
nueva Palomino que brinda una calidad de servicio un poco mala y con un
precio econmico. Podemos afirmar que el restaurante turstico los guisos
arequipeos se encuentra muy bien posicionado en el mercado.

Precio +

Tradicin Arequipea

46

CONCLUSIONES

Los Guisos Arequipeos

La nueva palomino

El restaurante turstico Los Guisos Arequipeos se encuentra en la etapa de

que el de
cliente
Servicio +
Calidad orientacin
de Servicio al
- marketing, puesto que la empresa identifica loCalidad
est buscando, llegando as a la mente y al corazn de todos sus clientes,
fidelizndolos.
Los guisos arequipeos como restaurante turstico debe capacitar al
personal en temas relacionados al servicio y liderazgo, ya que la atencin
que se d a cada cliente ser fundamental para una buena referencia o
recomendacin y as podr recibir ms clientes.
Precio Es importante que los proveedores sean de mxima calidad de trato
reciproco, para poder dar una buena imagen de los guisos arequipeos.
Segn el proceso de segmentacin para los guisos arequipeos podemos
concluir que se encuentra en el mercado de consumo y abarca el segmento
de mercado final ya que se basa en las familias, personas.
El segmento tomado para los guisos arequipeos cuenta con un poder
adquisitivo regular ya que encuentra en la clase media y esto lo ubica en un
estilo de vida sofisticado y progresista para esto el restaurant utiliza la
estrategia indiferenciada, as tambin una estrategia de posicionamiento.

47

ANEXOS

PREGUNTAS DE LA ENTREVISTA CON EL

RESTAURANT
Cmo se divide la empresa?

48

Tenemos tres reas la parte de logstica que se encarga de compras y de

abastecernos, tenemos la parte de produccin que s la cocina ellos laboran
todo lo que se va vender y la barra que se encarga de todo lo que son bebidas,
y de ah tenemos la parte de ventas que es el comedor que se encarga de
repartir los platos y lo que es caja que se encarga de cobrar, somos una
empresa EIRL tenemos un gerente un subgerente y as nos vamos dividiendo.
Cuantos proveedores utiliza?
El nmero exacto no tenemos, porque tenemos productos perecibles y
productos no perecibles por eso tenemos varios proveedores por producto
tenemos dos a tres proveedores, por si es que alguno nos falla no quedarnos
en el aire, por ejemplo en la poca de camarones es fuerte

tenemos al

convencin minera por ejemplo si tuviramos solo un proveedor nos quedamos

en el aire, tenemos ochenta productos en el restaurant imagnate son varios
proveedores.
Cmo es la relacin con los proveedores?
Nosotros buscamos productos buenos de mxima calidad, precio, el crdito
que nos pueda otorgar esos son los aspectos que tomamos en cuenta con
cada proveedor, hay productos por ejemplo de coca cola tenemos que comprar
a coca cola, hay productos que lo adquirimos de terceros.
Nos puede mencionar algunos de sus proveedores importantes
Proveedores grandes tenemos a Repsol que nos abastece de gas, coca cola
que nos abastece de bebidas, Alicorp que nos provee abarrotes, y otros como
una seora llamada Lurdes que nos abastece carne y varios proveedores de
san camilo, nueva aurora.

Con cuntos restaurantes compite los guisos arequipeos?

Tenemos competencia directa e indirecta. En directa tenemos los restaurantes
q compiten directamente con nosotros que venden lo mismo que nosotros entre
49

ellos tenemos La Tradicin , La nueva Palomino y La Tipika, estos son los

que tenemos como competidores indirectos. Indirectos tenemos a todos los
que venden comida tenemos a los malles, kfc, cualquier restaurant que venda
alimentos o adicionales.
Porque cree que el consumidor debera consumir en el guisos?
Primero porque nosotros ofrecemos un LEGADO DE PLACER Y SABOR,
nosotros no queremos solo vender comida, nosotros queremos vender cultura
arequipea

o sea que tu vengas y encuentres Arequipa por ello es que

infraestructura es de silla paja tejas o sea queremos que tu vengas y proyectes

Arequipa, segundos nuestros productos son de buena calidad y son los
mejores queremos resaltar como nuestras comidas antiguas, nuestras comida
de antao, y rescatar los platos que se comen en festividad ejemplo el puchero
en carnavales, el zango el primero de noviembre, tratamos de rescatar los
productos no comerciales, pero al menos en fiestas sean consumidos

Cmo realiza su feedback?

Bueno ahora lo estamos haciendo por redes sociales, ac el propio cliente
tenemos una persona que est en el saln permanentemente que esta para
recibir los reclamos y sugerencias de clientes, y en interiores tenemos una
persona que se encarga del Facebook y de todas las redes sociales y nosotros
lo analizamos y hacemos nuestra retroalimentacin
Qu tipo de clientes acuden ms a su restaurant?
Tenemos dos tipos de clientes, de lunes a viernes son clientes de oficina,
sbado y domingo son familiar, porque tenemos un espacio ms recreativo y
tambin tenemos los sbados empresas que estn festejando algo.

Cul es la filosofa del marketing que utiliza la organizacin?

50

Arequipa, todo los basamos en Arequipa y la ecologa, estamos tratando que

todos los productos que utilizamos no daen ni perjudiquen nuestro media
ambiente, y el tema de publicidad todo se maneja bajo la personalidad de
Arequipa, tratamos de utilizar material y productos que te traiga a la mente
Arequipa.
Estos quiere decir que la organizacin no solo est pensando en los
clientes sino que tambin en el medio ambiente?
Si claro.
Entonces la empresa estara manejando un marketing 3.0?
Nose, la verdad de que trata de eso
Significa que no solo se piensa en el cliente sino que tambin en todo lo que le
rodea
Si, por ejemplo no repartimos volantes, y todos los productos son
biodegradables y productos que no malogren la capa de ozono.
Realiza ayuda social?
Ayuda social no hacemos, a menos que no sea un apoyo que nos solicitan,
pero no tenemos un monto destinado a la accin social.
Tiene sucursales?
No, este es nico restaurant.
Qu tipo de cultura tiene la organizacin?
Como cultura Arequipa, costumbres de Arequipa y todo lo antao.
Qu tipo de poltica utiliza?
Nose mucho del tema, pero teneos poltica para lo que es el personal, el
cliente, con los proveedores, un ejemplo que nos suele pasar mucho es con el
cliente cuando hay inconveniente con el plato, nuestra poltica es ver como
satisfacer en ese momento al cliente buscar solucin para ese inconveniente,
51

no tratamos de buscar el problema tratamos de buscar la solucin, buscar la

parte optimista de lo negativo.
Realiza delivery?
No.
Cuale es su FODA?
Oportunidades: tenemos un lugar de alto trnsito, la gastronoma est en su
boom, y otro el tema de gastronoma es ms observado y llamativo.
Amenazas: es que ahora existe muchsima competencia, ahora es muy fcil
abrir un restaurant tu abres tu casa pones una mesa y cocinas y eso nos resta
a nosotros como empresa, otra amenaza es el personal que rota muy rpido
por las mismas oportunidades que les ofrecen.
Cmo trata de evitar las amenazas?
Buenos mira en el caso de que abran otro restaurant no lo podemos evitar,
pero podemos obtener la fidelidad de nuestros clientes, que nuestros clientes
de ac salgan contentos darles a saber que lo que comen ac no solo es rico
sino que tambin es sano, bueno en el personal le ofrecemos estabilidad,
tomamos el personal y estamos con l en pocas de vacas flacas y de vacas
gordas.
Cules seran sus debilidades?
Sera que al estar cerca a los malles tienes ms opciones, o sea la gente viene
ve que est lleno y se va, la gente de picantera no espera, les gusta un
servicio rpido.
Y sus fortalezas?
Nuestras fortalezas seria nuestra trayectoria, ya llevamos veinte aos en el
mercado y la experiencia de la duea no es de estos veinte aos sino de
cuarenta aos en otros restaurants.

52

 A qu mercado meta est usted dirigido?

A un mercado local, lo dividimos as un 60% mercado local, un 30% turistas
nacionales y un 10% turistas internacionales.
A qu nivel socioeconmico se enfoca el restaurant?
Yo creo que es de clase media.
Tiene usted una empresa que solo la contrata usted para realizar algn
evento?
Tenemos clientes que si permanecen, entre ellos BLACK & DECKER y
SAGAFALABELLA.
Nos podra realizar un organigrama?
Claro que s, (realizo un organigrama en papel y nos explic).
Tiene nuevas proyecciones?
Bueno ahorita lo que tenemos ms real, es la creacin de un saln de eventos
aqu al costado del restaurant.

Qu tipo de tecnologa usa en la empresa?

La mayor tecnologa es en cocina, tenemos un horno de coacciones mixtas en
vapor y seco, tambin tenemos un horno que nos permite enfriar y evitar
microorganismos, en lo que respecta al saln tenemos un panel de mesas que
nos permite verificar cuantas personas ms y que es lo que estn consumiendo
y nos facilita mucho en el tema de separar cuentas
Nos podra brindar una carta de precios?
Por ahora estamos limitadas pero te podemos prestar para que le tomes foto

53

GAMA DE PRODUCTOS DE LOS GUISOS

AREQUIPEOS
PIQUEOS:
-Escribano
-Yuquita arrebozada
-Queso Frito
-Mote de habas
-Choclo con queso
ENTRADAS:

13.00
14.00
14.00
11.00
9.00

-Ocopa a la Arequipea
-Rocoto relleno con pastel de papas
-Soltero de queso
-Cauche de queso
-Sarza de patita de chancho
-Anticucho de corazn
-Causa rellena con pollo
-Humitas
-Brocheta de pollo
-Brocheta de lomo
-Palta rellena con pollo

17.00
19.00
18.00
18.00
18.00
14.00
16.00
14.00
20.00
30.00
18.00

GUISOS:
- Matasquita
-Patita con Man
-Aj de gallina
-Seco de Cordero
-Aj de Calabaza
-Mondonguito
-Asado con Pur
-Estofado
-Locro de Pecho
-Arroz con Pato
-Rachi de Panza
-Caldo de lomos
-Adobo con pan

18.00
18.00
21.00
23.00
18.00
18.00
22.00
20.00
19.00
29.00
20.00
21.00
28.00

54

 CARNES
-Cuy chactado
-Malaya dorada
-Costillar frito
-Ubre arrebozada
-Pastel de papa con bisteck
-Bisteck a lo pobre
-Bisteck apanado
-Bisteck con tallarn verde
-Quina con bisteck
-Frejol con bisteck
-Chuo con bisteck
-Chancho al horno
-Chuleta de chancho
-Chuleta de res
-Chuleta mixta
-Cordero a la plancha
-Lomo saltado
-Lomo en salsa de vino
-Lomo a la hawaiana
-Lomo en salsa de championes
-Lomo a la plancha
-Triple

35.00
28.00
32.00
22.50
25.50
33.50
27.00
26.00
25.00
23.00
24.50
32.00
31.00
28.50
32.00
27.00
31.00
36.50
35.50
35.50
32.00
40.00

AVES
-Milanesa de pollo
-Chicharrn de pollo
-Pollo a la plancha
-Pollo a la hawaiana
-Pollo en salsa de championes

24.00
24.00
24.00
27.00
27.00

55

 PESCADOS Y MARISCOS
-Corvina en salsa de camarones
-Corvina en salsa de mariscos
-Corvina frita
-Corvina al ajillo
-Corvina a la Meniere
-Corvina al vapor
-Corvina en salsa de championes
-Corvina en salsa de esprragos
-Ceviche de corvina
-Sudado de corvina
-Arroz de mariscos
-Lapas arrebozadas
-Chicharrn de calamar
-Chicharrn de pulpo
CAMARONES

60.00
42.00
38.00
40.00
40.00
38.00
42.00
40.00
27.00
38.00
26.50
24.00
30.00
23.50

-Gran fritura de camarones

-Chupe de camarones
-Camarones al ajillo
-Especial de colita de camarones
-Chicharrn de camarones
-Picante de camarones
-Tortilla de camarones
-Cauche de camarones
-Cocktail de camarones
POSTRES

40.00
50.00
50.00
50.00
50.00
60.00
40.00
50.00
50.00

-Ensalada de frutas
-Crepes rellenos
-Pastel de choclo
-Tocino del cielo
-Queso helado

10.00
15.00
12.00
10.00
12.00

CUESTIONARIO LOS GUISOS AREQUIPEOS

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1. SEXO
Femenino
Masculino
2. EDAD

3. Cmo nos conoci?

Amigos
Familia
Publicidad
Internet
4. Cul es su grado de satisfaccin en cuanto al acceso?
Muy satisfecho
Satisfecho
Insatisfecho
5. Con qu frecuencia visita la picantera?
Diariamente
Varias veces a al semana
Una vez a la semana
Varias veces al mes
Una vez al mes
Alguna vez a lo largo del ao
Es la primera vez que visito este restaurante

6. Cundo suele acudir a la picantera?

Entre Semana

Fin de Semana
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7. Qu le parece la comida que sirven?

Muy buena
Buena
Regular
Mala
8. Cmo considera la atencin?
Muy buena
Buena
Regular
Mala

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