NOMBRE: Campero Andrea Natalia

PESO ACTUAL: 79,100kg TALLA: 1,65cm P. IDEAL: 70 o menos kg (a valorar

durante tratamiento, con actividad física)
IMC: 29% (valor referencia: 20-25%)
DIAGNÓSTICO: S. Metabólico
MEDIDAS: torax 106cm, cintura 86cm, c.alta 100cm, c.baja 112cm, muslo 66cm

ALIMENTOS FRECUENTES ALIMENTOS LIMITADOS

- Leche descremada o de coco o vegetal, - Grasas: manteca, tocino.
yogur y quesos descremados, queso - Crema de leche (reemplazar su uso por la salsa blanca diet)
cremoso y tybo con moderación. - Carne de cerdo, ternera y vaca grasos, carnes ahumadas,
- Huevo entero en diferentes preparaciones. vísceras, salchichas, paté, embutidos (por su contenido grasa)
- Carnes: pollo sin piel, pescado (merluza, - Alcohol, gaseosas azucaradas, agua saborizada levité o
atún fresco, pollo de mar, etc) cerdo. acuarius por su contenido en azúcar.
- Verduras: todas en general, crudas o - Frituras
cocidas (controlar cantidad de papa, batata, - Leche entera y condensada
choclo y palta). - Verduras y hortalizas preparadas con manteca, crema, queso y
- Frutas frescas: o cocidas, una unidad por otras salsas excesivamente grasas
postre o colación. - Frutas secas (higos, dátiles, ciruelas...), en almíbar, escarchadas
- Dulces: postres diet como gelatina diet, y confitadas en exceso, solo consumir pequeñas cantidades.
compota con edulcorante, mermelada diet, - Otros productos: alimentos dulces, azúcar, mermelada, miel,
postres diet (1 porción) chocolates y derivados, productos de bollería, repostería
- Pan francés o de salvado para acompañar pastelería, bebidas azucaradas.
el desayuno o merienda (2-3 rodajas finas), - RECOMENDACIONES GENERALES:
o 4-5 galletas de salvado o de agua. Con el
desayuno evitar el consumo de salvado o
- Comer despacio
fibras para una mejor acción de la - Ingerir 2 litros de agua por día
levotiroxina, deben pasar 3 horas. - Reducir el consumo de grasas (especialmente de origen animal)
Preferir los integrales o con semillas por - Respetar los horarios de las comidas y evitar el picoteo
su aporte en fibras y nutrientes.. - Realizar el almuerzo o cena liviano, sin carne, por ejemplo
- Condimentos: orégano, laurel, tomillo, una tortilla de verduras y un postre; o bien ingerir un caldo
perejil, limón, romero, cúrcuma.. de verduras y un postre.
- Aceite crudo: oliva, girasol, maíz, coco. - No acompañar el almuerzo y/o cena con pan, ni bebidas
(1 cucharada sopera). azucaradas.
- Cereales (arroz, fideos, sémola, triguillo): - En caso de tener hambre ingerir un caldo de verduras antes de
se debe controlar su cantidad, se prefiere las comidas principales.
consumirlos hasta 3 veces por semana; - Aumentar el consumo semanal de pescado especialmente el
incluirlos en una ensalada o bien un plato pescado de mar
de fideos por ejemplo. Siempre que se
consuma arroz o fideos, combinarlos con
- Aumentar el consumo de fibra y antioxidantes naturales: fruta
con piel o pulpa, cítricos, verdura cruda.
verduras en forma de guiso o bien ingerir
un plato de ensalada de hojas antes para - Sustituir el azúcar común o la miel por edulcorantes no
controlar la glucemia y no repetir la calóricos
comida como cena (elegir una carne con - Un paciente con resistencia a la insulina puede comer pan
ensalada por ejemplo o una sopa de pero solo en cantidades adecuadas, al igual que ocurre con
verduras). otros alimentos ricos en hidratos de carbono complejos:
- Salsa blanca diet: 250 cc leche arroz, pastas alimenticias papas y legumbres, las cuales se
descremada, 1 cda sopera de fécula, sal recomienda combinar con verduras por su contenido en
poca cantidad (Estas proporciones fibras, ya que ayuda a regular los niveles de azúcar en
corresponden a una porción) sangre.
- Legumbres: lentejas, poroto, garbanzo, - Realizar actividad física, por lo menos 3-4 veces a la semana
soja. (controlar cantidad ; 1 vez por
semana, 3-4 cdas soperas), combinarlas ACTIVAR SEMILLAS (chia, lino, sésamo…para mejor
con verduras, sin carne. utilización de sus nutrientes. Se debe colocarlas en agua al
- Bebidas: agua natural, limonada con menos dejar reposar 8 horas para luego consumirlas)
edulcorante, té, café, mate, gaseosas light,
 soda, jugos Light (ser, clight), caldos light,
agua saborizada ser, dasani, H2O con
moderación..
- Edulcorante natural: a base de stevia
- SUPLEMENTACIÓN: pendiente a valorar en próximo
control de peso
- REALIZAR: al menos 2 veces en la semana un ayuno de 12
horas entre cena y desayuno para mejorar proceso
inflamatorio.

EJEMPLO DE UN PLAN DE MENU

DESAYUNO / MERIENDA
Opción 1:
Infusión con o sin leche descremada (media taza) o leche de coco o vegetal o leche con
cereales o avena (2cdas) , 2-3 rodajas o tostadas de pan integral o 4- 5 galletitas de
salvado, con queso untable descremado , o mermelada diet o palta (una fina capa) o con
1 huevo revuelto.
Opción 2:
1 vaso de yogur descremado con cereales sin azúcar (2 cdas) o semillas activas
Opción 3:
1 licuado+ rollitos de queso y/o jamón (4 unidades)
Opción 4:
1 omellete o huevo revuelto o tortilla de avena (con 2 huevos) + 1 infusión
COLACION ( a media mañana y/o tarde, solo en caso de tener hambre o no realizar 1
merienda, no son obligatorias)
Ejemplos:
- una fruta fresca o en compota
- un vaso de yogur descremado con o sin cereales sin azúcar (2 cdas) o colchón de
frutas o semillas activas.
- Una barrita de cereal Light con una infusión suave.
- Una infusión con 3-4 fetas de queso descremado o tybo o jamón.
- 4 mariposas de nuez o 8 almendras o un puñado de semillas de girasol peladas + 1
jugo diet o gaseosa diet.
- Un vaso de ensalada de frutas o gelatina diet
- Un turrón de maní
- 1 huevo duro o revuelto
- 1 sopa light
- Un vaso de licuado de 1 fruta y/o vegetales.
EJEMPLOS DE MENUES:
Almuerzos (antes ingerir una taza grande de caldo de verduras para mayor
saciedad- opcional)
- Bife de pollo con puré de zapallo (2 cdas) (bife tamaño de una palma de mano) +
una taza de ensalada.
- Tortilla o tarta de verduras o de pollo o carne o atún (1 porción) + 1 taza de
ensalada.
- Pollo al horno (sin piel) con ensalada de tomate, zanahoria y 2 cdas de choclo..
- Un plato de pastas ej: tallarines con queso y salsa roja
- Zapallitos rellenos con salsa blanca, arroz, pulpa y queso descremado, con o sin
pollo (2 unidades medianas).
- Salpicón de ave o atún (1 taza de té) con ensalada cruda .
- Crepes de acelga o espinaca (espinaca procesada, ricota, sal y salsa blanca diet) con
salsa roja.
- Milanesa de pollo o soja al horno con rodajas de calabaza (milanesa tamaño de una
mano)
- Hamburguesa de pollo o merluza o lentejas o quinoa o garbanzos a la plancha o al
horno + guarnición.
- Spaghetti en salsa de atún (1 plato mediano) + ensalada de hojas y tomate
- Cazuela de pollo con verduras
- 1 lata de atún al natural de 120g + 1 taza de ensalada + 1 cda d arroz integral.
- Guiso de lentejas (4 cdas soperas de lentejas cocidas + 1 taza de verduras + 2 cdas
de arroz integral)
- Atún con espinacas
- 1 omellete de verduras (1 huevo + 1 clara + 1 taza de espinaca o acelga o zapallitos
+ 30g de queso)
- Pescado (filete) o coteleta de cerdo, tamaño de 1 palma de mano + puré de calabaza
o espinacas o vegetales al wok (3 cdas)
- Cazuela de pollo de mar.
Ejemplos de Guarniciones en general:
PORCIONES:
Ensalada de hojas crudas= libremente
Ensalada de verduras de formas (crudas o cocidas)= 1 taza de desayuno (2-3 cdas)
Controlar y reducir consumo de papa, batata y choclo. Papa (1 unidad chica), batata (en reemplazo
de papa), choclo (2 cdas) y palta (2 cdas)
- Puré de zapallo (2 cdas) y ensalada de hojas.
- Arroz integral con arvejas (1 cda), acompañar con ensalada cruda (1 taza).
- Acelga o espinacas procesadas y gratinadas con queso y salsa blanca diet.
- Tomate y ½ palta y zanahoria rallada.
- Rúcula o lechuga o espinaca cruda, tomate y 2 cdas de palta
- Chauchas, remolacha y huevo.
- Verduras cocidas o asadas o al wok (zuchini, cebolla, morrones, berenjena, zanahoria+ 1 cda de salsa
de soja) (1 taza)
- Tomate y huevo (1 taza).
- Tomate con orégano (1 taza)
- Espárragos gratinados con salsa blanca o con sal y 1 cda de aceite de oliva.
- Tomate, 2 cdas de choclo y palmitos.
- Rodajas de calabaza. (3 rodajas) + ensalada de hojas
- 1 taza de brócoli con 1 cda de casancrem diet o aceite
CENAS:
- 1 plato de sopa con verduras trozadas + 2 cdas de avena instantánea + 1 huevo duro
+ 1 postre permitido
- Berenjenas al queso.
- Tortilla o Tarta de verduras en general + un postre permitido.
- Un Crepes de espinaca + un postre permitido.
- 1-2 zapallitos en rodajas a la napolitana+ un postre.
- Canoas de calabaza+ un postre.
- Budín de zapallitos y zanahoria+ un postre.
- 1 zapallito relleno+ un postre.
- Un huevo duro + 2 cdas de arroz integral cocido + ensalada verde
- 1 omellete de jamón y queso con 2 huevos + 1 tomate
- Tomates con queso + 1 fruta
- Sopa de avena o verduras + 1 vaso de yogur descremado + 1 fruta.
* Los tamaños de las tortillas son como el tamaño de una porción de pizza.
Postres :
- 1 fruta fresca o en compota
- 1 vaso de gelatina con o sin trozos de frutas.
- Un postre diet permitido
- 1 Manzana asada
- Un vaso mediano de frutillas o ensalada de frutas
- Un vaso de yogur descremado con o sin 2 cdas de cereales sin azúcar o colchón de frutas o semillas
- 1 barrita de cereal diet
- 1 turrón de maní.
Menú de bebidas: distribución ideal de líquidos en el día
Desayuno:
- Infusión o leche 1 taza
- Agua 1 vaso
Durante la mañana:
- 3 vasos de agua
Antes del almuerzo:
- Agua, 1 vaso o sus reemplazos con agua saborizada sin gas diet, jugos diet o amargos sin alcohol.
Almuerzo:
- Agua y/o gelatina diet
Entre el almuerzo y la merienda:
- 3 vasos de agua
Merienda:
Infusión o leche descremada o jugo diet
Antes de la cena:
- 1 vaso de agua o sus reemplazos (agua saborizada o caldo diet)
Luego de la cena:
- 1 vaso de agua
Ejemplo de un Plan Semanal :
ALMUERZO CENA
1 - Caldo de verduras (opcional) - Sopa con verduras + 2 cdas de
- Bife de pollo (tamaño de 1 palma de mano)) con avena instantánea + 1 huevo
ensalada (chauchas o remolacha, huevo y zanahoria) duro
(2-3 cdas). - 1 fruta en compota.
- 1 fruta
2 - Caldo de verduras - Caldo
- Pescado con vegetales al wok (2-3 cdas) - 1 milanesa de soja con
- 1 fruta ensalada de hojas
3 - Caldo de verduras - Caldo de verduras
- 1 hamburguesa de legumbres con puré de zapallo (2 - Omellete de jamón y queso (1-
cdas) y ensalada de hojas 2 huevos + 1 feta de jamón + 2
- 1 fruta de queso) + 1 tomate

4 - Caldo - Caldo de verduras.

- Tarta de verduras + ensalada (2 cdas) - 1 porción de tarta
- 1 fruta - Gelatina diet
5 - Caldo de verduras. - Sopa de verduras
- Guiso o ensalada de lentejas (lentejas- verduras con - Berenjenas al queso
o sin arroz : 4 cdas: 1 plato mediano)
- 1 fruta
6 - Caldo de verduras - Caldo de verduras
- 2 zapallitos rellenos - 1 zapallito relleno
- Manzana asada.
7 - Caldo de verduras - Caldo
 - Coteleta de cerdo (tamaño de 1 palma de mano) con - Tortilla de verduras
puré de espinaca o verduras asadas (3 cdas)
- 1 fruta

RECETAS:
CANOAS DE CALABAZA
Ingredientes: calabaza, queso descremado, harina 1 cda y leche descremada 1 vaso para la salsa blanca
diet, clara de huevo.
Preparación: Primero se cocina la mitad de la calabaza, una vez lista se saca con 1 cuchara la mayor
cantidad de la misma para hacer un puré. Por otro lado se prepara la salsa blanca diet Luego se mezcla la
misma con el puré y la clara de huevo. Colocar en la calabaza. Gratinar con queso descremado o no y
llevar a horno hasta cocción de huevo.
TARTA DE ESPINACAS O ACELGA
Masa para tarta, espinaca o acelga, claras de huevo batidas, salsa blanca diet, queso descremado y/o
ricota descremada.
TARTA DE ZAPALLITOS (se puede hacer la misma preparación pero sin masa, en forma de
budín)
Masa para tarta, zapallitos, zanahoria rallada, claras de huevo batidas, ricota descremada y queso
descremado.
Con rocío vegetal, blanquear las cebollas hasta que estén transparentes. Luego cocinar la zanahoria y los
zapallitos. Preparar en una tartera la masa. Mezclar las verduras cocidas con huevo batido, sal y queso
descremado y verter la preparación sobre la tartera. Tapar con la otra masa o bien usar solo 1 masa para
abajo y gratinar la preparación con queso descremado. Cocinar en horno hasta cocción.
CARNE ESPECIADA CON GUARNICION
Carne molida, orégano, sal, zanahoria rallada, tomate picado, zapallito rallado. Mezclar los ingredientes,
agregar clara de huevo para ligar la preparación. Cocinar al horno y acompañar con guarnición a gusto.
ZAPALLITOS RELLENOS
Hervir los zapallitos, cortarlos por la mitad, retirar el relleno y mezclarlo con salsa blanca diet y
queso descremado. Rellenarlos con esta mezcla y terminar su cocción en horno.
Se puede agregar al relleno carne molida cocida o pollo en trozos cocidos, cebolla y otros condimentos.
SALSA DE TOMATES LIGHT
Sumergir los tomates 3’ en agua hirviendo, y luego en agua fría. Pelarlos, retirarles las semillas (si se
desea) y procesarlos junto con la cebolla. Colocar a fuego lento para lograr su cocción. (Esta base de jugo
de tomates se utiliza para hacer cualquier tipo de guiso u estofado de verduras).
CREPES DE ESPINACAS (4 porciones)
Ingredientes:
4 claras, leche descremada líquida, 4 cdas de harina, 1 atado de espinacas, ricota descremada, salsa
blanca, sal.
Preparación:
- Batir ligeramente las claras en un bol, agregar leche líquida y harina. Dejar descansar en
heladera 30 min.
- Cortar la espinaca en juliana.
- Retirar la masa de la heladera y hacer los crepes. Colocar en ellos la espinaca con ricota
descremada y luego servirlos con un baño de salsa blanca.
TORTILLA DE VERDURAS
Cocinar las verduras. Una vez que estén cocidas, picarlas y mezclarlas con sal y claras de huevo batidas.
Colocar en fuente apta para microondas y cocinar potencia máxima 5-7 min. (se puede gratinar con un
poquito de queso descremado. O bien cocinar en horno unos minutos hasta que se cocinen las claras.
TERRINE DE POLLO CON ESPINACA (4 porciones) (250cal/ porción)
Ingredientes:
 2 pechugas de pollo * 2 huevos * tomillo * 4 cdas de queso blanco descremado * 2 paquetes de
espinaca * 1 cebolla * nuez moscada * orégano * 2 claras * sal
Preparación:
- Retirar la piel del pollo, cortarlo en trozos y colocarlo en la procesadora con los huevos, sal, queso
blanco y tomillo.
- Lubricar con rocío vegetal un molde de budín inglés y acomodar el licuado de pollo y emparejar la
preparación.
- Lavar las espinacas y cocinarlas durante 4 min. Colarlas y picarlas finamente. Picar la cebolla y
rehogarla con rocío vegetal hasta que quede transparente; mezclarla con las espinacas y las claras.
Condimentar con sal, orégano y nuez moscada.
- Volcar la preparación sobre la mezcla de pollo y cocinar al horno a baño maría durante 60 min.
“Atún con Espinacas” (4 porciones)
Ingredientes: 2 latas de atún al natural colado y desmenuzado, 1 atado de espinacas cortadas en juliana, 2
claras, 1 huevo, 2 cebollas cortadas finamente, ½ vaso de leche, 1 pizca de sal, orégano y nuez moscada.
Preparación:
- Rehogar la cebolla en rocío vegetal hasta que queden transparentes (no marrones)
- Mezclar la espinaca con la mitad de la cebolla, las claras, la nuez moscada y el orégano.
Salpimentar y colocar en una tartera previamente lubricada con roció vegetal.
- Mezclar al atún junto con la cebolla restante y acomodar sobre las espinacas.
- Batir el huevo, incorporar con la leche, salpimentar y verter sobre la preparación.
- Cocinar en el horno a temperatura moderada hasta dorar.
BUDÍN DE ZAPALLITOS Y POLLO
Ingredientes: zapallitos cocidos, zanahoria hervida , cebolla salteada en agua, pollo cocido y cortado en
trocitos, sal y condimentos c/s.
Preparación:
- Batir 2 claras de huevo y agregar las verduras cocidas y el pollo cortado en trozos y cocido a la
preparación. Salpimentar.
- Colocar en un molde apto para microondas y cocinar al máximo durante 7 minutos
aproximadamente. Si se desea se puede gratinar con un poco de queso descremado.
BERENJENAS AL QUESO (4 porciones) (230cal/ porción)
Ingredientes:
 4 berenjenas * 200g de queso port salut descremado * 2 cdas de perejil * 200cm3 de leche * 1 cdita
de fécula de maíz * 1 puerro (parte blanca) * sal gruesa * sal y pimienta
Preparación:
- Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas y colocarlas en un colador con sal gruesa durante 20 min.
Enjuagarlas, acomodarlas en un recipiente.
- Cocinarlas dandolas vuelta a los 5-7 min.
- Licuar la leche con el puerro previamente lavado y picado. Retirar y agregar la fécula. Salpimentar,
volcar sobre las berenjenas y espolvorear con el queso rallado; Cocinar nuevamente.
- Dejar reposar 2 min mas dentro del horno. Retirar y servir espolvoreadas con perejil.
TOMATES CON QUESO (4 porciones) (140cal/ porción)
Ingredientes:
 4 tomates redondos * 4 cdas de espinacas cocidas * 4 cditas de queso blanco descremado * 1 clara *
1 cebolla * 1 cda de perejil * sal y pimienta * nuez moscada.
Preparación:
- Lavar los tomates y retirarles una tapa en la parte superior; retirar las semillas y colocarlos boca
abajo.
- Picar la espinaca y saltearla con rocío vegetal junto con la cebolla picada.
- Rellenar con esta mezcla los tomates y acomodarlos en una fuente para horno también lubricada con
rocío vegetal.
- Colocar el queso blanco descremado en un bol y condimentar.
- Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior.
- Cubrir con esta preparación los tomates y cocinar en horno fuerte durante 8 min.
“CAZUELA DE POLLO DE MAR” (4 porciones)
Ingredientes: 800g de pollo de mar; 50g de jamón magro por encima hasta que ésta quede transparente.
Acomodar y la cebolla con el jamón con el jamón cocido; 1 cebolla cortada en aros finos; 1 vaso de vino
blanco; 1 ají verde en juliana; 1 cda de pimentón dulce; 1 hoja de laurel; pimienta de molinillo; 1 diente
de ajo; sal.
Preparación:
- Marinar el pescado con la sal y el vino blanco. Llevar a heladera durante 60 min.
- Lubricar una cazuela con rocío vegetal y frotarla con el ajo. Rehogar el ají y la cebolla con el
jamón hasta que ésta quede transparente. Acomodar por encima el pescado, y rociar con el jugo
de la marinada.
- Disolver el pimentón en agua fría, agregarlo a la preparación junto con el laurel. Tapar y cocinar
20 min (retirar el laurel).
- Servir y espolvorear con pimienta de molinillo.
“GRATIN DE ESPINACAS” (4 porciones)
Ingredientes: 2 paquetes de espinacas lavadas; 2 huevos; 2 claras; 4 cdas de salvado de trigo; 1 cebolla
picada; 1 cdita de orégano; sal; pimienta; 4 cdas de leche líquida descremada.
Preparación:
- Calentar una sartén, retirarla del fuego, lubricar con rocío vegetal y rehogar la cebolla.
- Picar la espinaca cruda y mezclarla con la cebolla y el salvado; condimentar y acomodar en una
fuente lubricada con rocío vegetal.
- Batir ligeramente los huevos con las claras, agregar la leche y verter la preparación sobre la
verdura.
- Cocinar en horno moderado durante 10 minutos.
Ensalada templada de quinoa y verduras
- Ingredientes: 200 g de quinoa; jugo de 1 limón; 1 bote de maíz dulce; 1/2 pimiento verde y 1/2
pimiento amarillo; 1 calabacín; 1 palta; media cebolla; un puñado de cilantro; aceite de oliva
virgen extra; sal y pimienta

- Preparación: Cocinamos la quinoa. Escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir de nuevo.

- Mientras se cocina la quinoa, batir el jugo de limón con tres cucharadas de aceite, sal y pimienta
a gusto.

- Cortamos los pimientos, el calabacín y la palta en cubos pequeños, y la cebolla en juliana fina.
Calentamos una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite. Sofreímos los pimientos y el
calabacín hasta que estén tiernos, salamos y los ponemos en un bols grande. Añadir el maíz, la
quinoa, la palta, la cebolla, el cilantro y el aderezo preparado. Mezclar y servir

Lic. Carolina Cornejo Diez MP 205

Tel: 0387-156859850 ccornejodiez@hotmail.com