Desayunos y meriendas

Algunas cuestiones para tener en cuenta:

¿QUÉ ES UN ALIMENTO ORGÁNICO?

Son alimentos libres de contaminantes, que conservan sus propiedades intactas. Para producirlos
no se utilizan agroquímicos (herbicidas, pesticidas, fertilizantes químicos). Tampoco provienen de
semillas transgénicas.En todas las etapas de producción se utilizan técnicas naturales y en los
productos elaborados no se incluyen aditivos tóxicos como conservantes, colorantes, etc.La
producción orgánica se basa en el respeto hacia el medio ambiente, no contaminando la
producción ni el entorno, el mantenimiento de las virtudes de la tierra, y el respeto hacia el hombre
mismo.

¿QUE ES UN ALIMENTO TRANSGÉNICO?

Son alimentos originados a partir de un organismo que ha sido manipulado genéticamente para
generarle propiedades ajenas a su estructura natural. Los supuestos beneficios de esta tecnología
es otorgarle a una especie una nueva característica que teóricamente la mejorará, dándole por
ejemplo, mayor resistencia a los herbicidas, o al frío, o mayor valor alimenticio.Así trasladan genes
de un organismo a otro (incluso combinando animales y plantas), fabricando seres vivos que nunca
podrían existir en la naturaleza.

¿Cuáles son?

Los alimentos que pueden contener productos transgénicos son: carnes procesadas , pastas,
caldos, cereales para desayuno, soja, maíz, golosinas, productos de panadería y de repostería,
galletitas, chocolates, helados comerciales, jugos comprados, cervezas no artesanales,
margarinas, mayonesas envasadas, papas fritas, aceites que no sean de primera prensada en frio,
etc.

Los productos que indican la presencia de elementos transgénicos son: lecitina de soja, proteína
vegetal, proteína texturizada de soja, dextrosa, aceite vegetal hidrogenado, emulsificante, proteína
de soja aislada, harina de soja, INS 322, 322, margarina, etc.

PEQUEÑOS -GRANDES CAMBIOS PARA NUESTRA ALIMENTACION

 1. Sal de mesa por sal rosada del Himalaya o andina.

2. Azúcar común por fruta fresca o desecada, stevia en hojas/hojas molidas o azúcar integral
de caña/mascabo.

3. Leche/lácteos vacunos por leches, yogures y quesos de semillas.

4. Productos refinados por productos integrales.

5. Aceite común por aceite de primera prensada en frío orgánico (Campo Claro, Naturaleza
Viva, etc).

6. Productos con agrotóxicos por productos orgánicos y/o biodinámicos.

LA DIGESTION

“La felicidad es cuestión de digestión” (Lin You-Tang)

Este proceso consiste en descomponer los alimentos que se ingieren en sus partes más simples,
hasta conseguir elementos que el organismo sea capaz de organizar para proceder a su
asimilación.

Los nutrientes que están presentes en los alimentos están compuestos por moléculas, que han de
transformarse para que las células de nuestro cuerpo puedan obtener la energía que necesitan
para su evolución. Las responsables principales de esta transformación son las enzimas
digestivas, que se encargan de iniciar la descomposición de las moléculas de los nutrientes hasta
lograr elementos suficientemente simples como para ser aprovechados en la formación de nuevas
moléculas útiles para la regeneración del organismo. Por lo tanto, una buena nutrición depende
de la calidad del proceso digestivo, además de los alimentos que se ingieren.

LA DIGESTION COMIENZA POR LA BOCA

El proceso digestivo empieza en la boca con el acto de masticar ensalivando muy bien los
alimentos. Durante la masticación se trituran y desmenuzan hasta que tienen una textura y
consistencia adecuadas para circular por el esófago y llegar fácilmente hasta el estómago.

LA FUNCION DE LA FLORA INTESTINAL

En el intestino grueso están presentes un gran número de bacterias beneficiosas para la salud del
cuerpo que reciben el nombre de “flora intestinal”. Entre sus funciones, se destaca su participación
en las defensas del organismo, previniendo eventuales infecciones producidas por alimentos
contaminados con bacterias nocivas que hubieran superado las barreras del ácido clorhídrico
presente en el estómago. Además, contribuyen al trabajo de sintetización de vitaminas. Por lo tanto
es importante proteger la flora intestinal para evitar trastornos. Una forma de reforzarla
consiste en tomar alimentos fermentados (chucrut, kéfir, kimchi, etc) de los que hablaremos
más adelante. Este tipo de alimentos enriquecen la flora intestinal d manera extraordinaria.

EQUILIBRIO ENTRE ACIDEZ Y ALCALINIDAD

Por lo menos un 80% de los alimentos que ingerimos debieran ser alcalinos y el otro 20%
ácidos. Algunos elementos alcalinos son por ejemplo el calcio, el potasio, sodio, magnesio, hierro,
que son transformados en sales en el cuerpo; y los ácidos, el fósforo, sulfuro, cloro, yodo que se
transforman en ácidos fuertes.

La sangre humana debe ser ligeramente alcalina, por lo que es necesario ingerir gran
cantidad de este tipo de alimento, ya que el organismo está constantemente produciendo
componentes ácidos a costa de sus funciones normales. Las células de nuestros cuerpos son
sumamente sensibles a la acidez. Los riñones producen componentes alcalinos que ayudan a
neutralizar el medio, mientras que filtran los compuestos ácidos producidos por la digestión de
proteínas; el comer mucha proteína animal o alimentos mal digeridos, por masticar mal o ensalivar
poco, significa mucho trabajo para los riñones.

El tomar mate común acidifica mucho la sangre, por eso sugerimos pasar al mate alcalino o a
las infusiones de hierbas.

Los pulmones también ayudan en la alcalinización, removiendo el dióxido de carbono del cuerpo; la
respiración profunda, el descanso, buenos pensamientos, la relajación así como el aire fresco y la
ejercitación ayudan a mantener el balance del PH de los pulmones

ALIMENTOS ALCALINOS

La mayoría de los vegetales y frutas crudas (aunque no todas)

Olivas deshidratadas

Paltas

Brotes en general (semillas, legumbres, granos)

Frutas secas activadas o germinadas

Semillas activadas o germinadas

Polen, miel, jalea real

Te de hierbas

Algas y vegetales marinos

Coco fresco y joven

ALIMENTOS ÁCIDOS

Carnes

Huevos

Leche procesada y pasteurizada

Queso y helados comerciales

Granos

Panes, harinas refinadas, pastas

La mayorías de las legumbres

Olivas comerciales

Preservativos y aditivos

Azúcar

Coco seco

Dulces y chocolates

Gaseosas y bebidas alcohólicas

Café, mate, té negro

Alimentos rancios

Drogas y tabaco

Frutas inmaduras

Aderezos y vinagres comerciales

RECETAS
 DESAYUNOS VITALES, DEPURATIVOS Y ENERGETICOS

El desayuno es una comida fundamental que no debería evitarse, por eso sugiero algunas
pautas para poder respetar los hábitos y preferencias individuales. Respetando los tiempos
de nuestro organismo, lo ideal sería al levantarse tomar un vaso de jugo de limón diluido
para depurar el organismo, de agua

El organismo tiene un reloj biológico que se rige por el sol (día) y la luna (noche). El
amanecer “avisa” al cuerpo que ya es momento de activarse y también que es el momento
de eliminar las toxinas que estuvo depurando durante toda la noche. El des-ayuno es
justamente eso, salir del ayuno de varias horas para volver a ingerir alimentos y despertar el
sistema digestivo. Sin embargo hasta las 11 am el organismo sigue depurándose, y a esa
hora comienza a estar listo para recibir alimentos y encender el fuego digestivo.

Eso no significa que no debemos ingerir nada a primera hora, aunque sí podemos acompañar el
proceso y sintonizarnos con el reloj biológico aunque nos cueste y preferiríamos no escucharlo.

¿Por qué escucharlo? Porque al acompañar los ritmos naturales del cuerpo estamos equilibrados y
conectados. Nuestros cuerpos poseen sabiduría, una fuerza esencial permanente que nos envía
señales sin descanso, pero generalmente no estamos atentos. Si aprendemos a vivir abservando
estos mecanismos, gozaríamos de una mejor calidad de vida.

LICUADOS, JUGOS Y BATIDOS

En primavera-verano vamos a incorporar mas jugos verdes, frutas, a fines de otoño e invierno,
preferiremos frutas en forma de compotas, batidos, avena cocida, desayunos tibios

LICUADO VERDE 1
El licuado verde(Green smoothie) es ideal para cualquier momento del día. Es una bebida que nos
provee de gran cantidad de clorofila, proteína y vitaminas. Se puede realizar con otras hojas
verdes.
Ingredientes: 2 tazas agua purificada, 1 puñado hojas verdes, 2 manzanas, 1 banana madura,
jugo de 1/2 limón y un puñado de brotes.
Procedimiento:Cortar la banana y las manzanas en dados.Colocarlas en el vaso de la licuadora
junto con el agua, el jugo del limón, las hojas verdes y los brotes.Licuar hasta lograr consistencia
uniforme.

LICUADO VERDE 2:
Ingredientes: 1 manzana verde, perejil, pepino, apio, cúrcuma, jengibre, cayena, sal marina y
agua. Procedimiento: Licuar todo, colar y tomar.

LICUADO VERDE 3:

Ingredientes: 1 pepino, 1 pera, 1 manzana verde, azúcar integral de caña a gusto, 1 lima, 1
puñado de menta fresca y 1 puntita de raíz de jengibre. Procedimiento: Licuar y disfrutar!
 HORCHATAS (LECHES) VEGETALES

De fácil elaboración y muy nutritivas, estas horchatas pueden ser consumidas por todos,
siendo los más beneficiados, los niños y personas alérgicas. Obtendremos exquisitas
leches vegetales a partir de semillas licuadas, con similares texturas a las de origen animal,
pero con mejor sabor, mayor cualidad nutricional, alto poder vitalizante y ningún efecto
negativo. ¡Solo necesitamos 1 licuadora!

El procedimiento para elaborar las horchatas es siempre el mismo:

Activar* (remojar) las semillas o frutos secos toda la noche.

A la mañana siguiente enjuagar, escurrir, licuar con un poco del agua y hacer una crema.

Luego agregar el resto del agua y si queremos la colamos con lienzo de algodón o bolsa para
leche exprimiendo muy bien.

Colocar la horchata nuevamente en la licuadora y agregar el azúcar integral de caña o stevia,

extracto natural de vainilla y la sal rosada o andina (opcional) .

También pueden agregarse frutas de estación, especias como canela, nuez moscada, anís
estrellado, cardamomo, algarroba rubia, algarroba oscura o cacao puro. Lo mismo vale para los
Super Alimentos en polvo, espirulina, chlorela, algas verde azuladas , polen, gojis berries, maca ,
etc, lo que aumentará el contenido nutricional (Super Alimentos, lo veremos más adelante).

Esta horchata puede durar 2 o 3 días en una jarra de vidrio en la heladera.

*El proceso previo de activación (remojado) de las semillas es necesario ya que no solo
despiertan importantes procesos transformativos a nivel nutricional, sino que facilita el
procesamiento, mejora la textura y optimiza su digestibilidad.

LA MENTIRA LACTEA (*)

Partiendo de la base de que cualquier secreción láctea de mamíferos está específicamente
adaptada al neonato de esa especie y para nutrirlo hasta el destete, es obvio que resultara poco
fisiológica su utilización en la adultez. Y más aún cuando estamos cruzando barreras entre
especies, sometiendo al calor y desnaturalizando por medio de procesos industriales. Brevemente
citamos algunos aspectos acerca de los aportes cotidianos y abundantes de los lácteos y su
cantidad de derivados:

 Aportan grasas saturadas

 Colesterol en su forma más peligrosa: oxicolesterol, esta molécula reactiva (daña las
paredes arteriales) se genera por oxidación en los procesos de deshidratado (leche en
polvo) que son obligados y masivos en la economía de la escala industrial.
 Caseína, alergénica y mucógena, el resultado son alergias, agotamiento, congestión de
vías respiratorias (asma, sinusitis), formación de moco colónico, colapso hepático y renal,
agotamiento del vaso y del páncreas (diabetes), daños neurológicos (esquizofrenia,
autismo, párkinson).
 Péptidos opiáceos similares a la morfina, afectan el peristaltismo intestinal (estreñimiento),
incitan al consumo de alcaloides, estimulantes que neutralizan la apatía resultante (cafeína,
teína, mateína), generan obnubilación mental (incapacidad para tomar decisiones) y
provocan adicción al consumo lácteo y derivados.

 Aditivos para estimular el consumo: colorantes, saborizantes, conservantes,

emulsionantes, gelificantes, aceites hidrogenados, almidones modificados, azúcares
refinados, sal refinada.
  Factores de crecimiento peligrosos en humanos (estimulan el desarrollo tumoral), por el
hecho de provenir de otra especie animal y estar concebida para otra función biológica
(veloz desarrollo y peso del ternero).
 Calcio escaso en relación al alto contenido de fósforo, poco aprovechable en humanos y
generador de inadecuadas calcificaciones (cálculos, cataratas, sobrehuesos, calcificación
arterial y mamaria) y de fosforosis (fibromialgia, reuma, colapso renal, hiperactividad).
 Antibióticos usados en balanceados, veterinarias y procesos industriales. Estos
compuestos siguen cumpliendo su función: matar la vida en el interior del organismo,
generando disbacteriosis intestinal y desorden de la flora (candidiasis crónica y parasitosis).
 Hormonas sintéticas y naturales, alterando el delicado equilibrio endócrino del cuerpo
(andropausia, menopausia), generando resistencia a la insulina (diabetes) estimulando el
desarrollo de tumores mamarios y prostáticos.
 Azúcares indigeribles (lactosa) por la natural ausencia de la enzima degradadora (lactasa)
en el intestino adulto. Estos compuestos no digeridos generan fermentación, putrefacción
intestinal, flatulencias, toxemia, diarrea, inflamación, acidificación sanguínea, cólicos
intestinales.
 Vitamina D en exceso (20 veces más que la leche materna) compuestos que sintetizamos
en cantidad suficiente con apenas 15 minutos diarios de exposición al sol, dicho exceso
genera: depresión inmune, elevados niveles de calcio y fósforo en sangre y orina, mayor
absorción de aluminio, problemas cardiovasculares.
 Contribuye a la formación de osteoporosis.
 Estimula la permeabilidad de la mucosa intestinal.

A modo de resumen, podemos decir que la ingesta regular y abundante de lácteos y

derivados genera, entre otras cosas: tilde inmunológico, desorden intestinal, mineral y
hormonal, reacciones alérgicas e inflamatorias, permeabilidad intestinal, colapso hepático y
renal, problemas respiratorios y circulatorios, gran aporte de mucosidad congestiva,
acidificación corporal, daños neurológicos y endócrinos, estimulo tumoral, obnubilación
mental, apatía, adicción, etc.

Más allá de las fundamentadas evidencias científicas, el solo hecho de experimentar con 15 días
de abstinencia total y posterior reintroducción, permite obtener la respuesta absoluta, personalizada
e inequívoca por parte de cualquier organismo.
(*) Texto obtenido de “Nutrición Depurativa” Néstor Palmetti.

EL CALCIO

Es un mineral muy abundante en el cuerpo humano, el cual siempre va a compañado de fósforo.

Estos deben tener un equilibrio para funcionar correctamente. La función del calcio es estructural
(genera nuestra estructura), aparte ayuda en los procesos metabólicos, previene calambres, ayuda
a la coagulación de la sangre, previene la osteoporosis y es un gran ayudante en la actividad
neuronal (sist. Nervioso). Es importante la calidad del calcio que se ingiere más que la cantidad y si
nuestro cuerpo está muy intoxicado (intestinos colapsados, malas digestiones, etc) podemos
absorber muy poca cantidad de calcio.

FACTORES QUE DISMINUYEN LA ABSORCION DEL CALCIO:

 Acido Fítico (fibras presentes en cereales, sin lavar bien ni remojados previamente
  Acido oxálico presente en las hojas de espinaca, remolacha , acelga, te, cacao. Arrastran el
calcio y no permiten su absorción si se ingieren en exceso.

 Actividad física muy vigorosa

 Dietas muy ricas en grasas saturadas, sodio, proteínas animales y derivados.

 Falta de vit D y exceso de café o alcohol

COMO PODEMOS MEJORAR LA ABSORCION DEL CALCIO?

Con una flora intestinal equilibrada, eliminando el exceso de proteínas animales y de a poco ir
limpiando el cuerpo para poder absorber el calcio y otros nutrientes correctamente.Y para eso
necesitamos:

 Vitamina D, la cual obtenemos al estar un rato al sol y en la palta

 Alimentos ricos en sílice como la cebolla, ajo, cereales integrales, la cola de caballo (en
decoccion)

 Alimentos con magnesio como nueces, almendras, higos, dátiles, verduras verdes.

 Alimentos ricos en fósforo (mejoran su fijación) como cereales integrales

 Boro (reduce la pérdida) presente en frutas, verduras, nueces, ciruelas

 Ejercicio físico moderado (caminatas, yoga, chi kung, natación, etc)

FUENTES VEGETALES DE CALCIO:

Se encuentra por excelecia en algunos vegetales verdes, coles, frutas deshidratadas como el higo,
algas (kombu, iziki, nori), legumbres y sobretodo en las semillas y frutos secos (almendras, nueces,
sésamo, zapallo, girasol. Son excelentes proveedoras de calcio.

RECETAS

HORCHATA DE ALPISTE (semilla enzimática y proteica. Desinflama órganos claves como el

hígado, riñón y páncreas)

PROPIEDADES

Recientemente científicos investigadores analizaron el gran poder alimentario del alpiste (phalaris
canariensis, semilla injustamente relegada a los pájaros),encontraron que tiene una proteína
increíblemente poderosa la cual tiene sus aminoácidos estables y equilibrados lo que induce a una
mayor eficiencia alimentaria al organismo. Su capacidad de recarga enzimática es inmensa y su
contenido proteico aún mayor, destacando su contenido en lipasas (enzimas claves en el
metabolismo de las grasas). Tiene un poder inmenso para desinflamar nuestros órganos, sobretodo
el hígado, los riñones y el páncreas, lo que lo convierte en un regenerador pancreático inmenso con
lo cual es muy indicado para personas con diabetes, cirrosis (hígado), hipertensión, elimina
rápidamente la grasa del organismo, ya sea de venas, arterias o simplemente depósito de grasa.,
beneficia la tonicidad muscular, prevención de la arteriosclerosis, diurético, beneficia cuando hay
cistitis, gota, edemas, sobrepeso, gastritis, emoliente, etc.

Ingredientes:

10 cucharadas de semillas de alpiste activadas

1 litro de agua pura

Se puede saborizar con algarroba o cacao puro o manzana, canela, extracto de vainilla natural,
endulzante, 1 pizca sal rosada, etc. (opcional).

HORCHATA DE AVELLANAS Y CACAO

100 grs de avellanas activadas

Dátiles, stevia o azúcar integral a gusto
20 grs cacao puro orgánico
Unas gotitas de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal rosada
1 litro de agua pura

HORCHATA DE AMARANTO

1/2 taza de amaranto activado

1 litro de agua

1 cda.sopera de aceite de girasol 1era prensada en frío.

Azúcar integral orgánica a gusto

Unas gotitas de extracto natural de vainilla

1 pizca de sal rosada

Se puede saborizar con cacao, algarroba, canela, o cualquier fruta a elección.

HORCHATA DE ALMENDRAS

100 grs. de almendras activadas

1 litro de agua
Azúcar integral orgánica a gusto
Unas gotitas de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal rosada

HORCHATA DE ALMENDRAS

100 grs. de almendras activadas

50 grs.de coco rallado
1 litro de agua
Azúcar integral orgánica a gusto
Unas gotitas de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal rosada
HORCHATA DE SESAMO Y ALMENDRAS

(Contiene más calcio que la leche de vaca)

50 grs. de semillas de sésamo activadas

50 grs de almendras activadas
1 litro de agua
Azúcar integral orgánica a gusto
Unas gotitas de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal rosada

HORCHATA DE MIJO

4 cdas. soperas de mijo pelado crudo activado,(previamente lavado y dejado en remojo de 4 a 8 hs)
Azúcar integral orgánica a gusto
Unas gotitas de extracto natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico
1 pizca de sal rosada
Canela, pera, manzana, banana (agregarlas luego de haber filtrado la leche y licuar todo junto)

HORCHATA DE QUINOA

3 Cucharadas soperas de quínoa orgánica ( lavada muy bien y dejada en remojo 4 a 8 hs)
Azúcar integral orgánica a gusto
Unas gotitas de extracto natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico
1 pizca de sal rosada
Canela, pera, banana o frutas desecadas, cacao, etc (opcional)

HORCHATA DE NUECES PECAN

100 grs. de nueces pecan activadas

1 litro de agua
Azúcar integral orgánica a gusto
Unas gotitas de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal rosada

HORCHATA DE SESAMO Y NUECES

100 grs. de semillas de sésamo activadas

1 taza nueces activadas
1 litro de agua
Azúcar integral orgánica a gusto
Unas gotitas de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal rosada

HORCHATA DE SESAMO

100 grs. de semillas de sésamo activadas

1 litro de agua
Azúcar integral orgánica a gusto
Unas gotitas de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal rosada

HORCHATA DE ALMENDRAS, SESAMO Y COCO

100 grs. de semillas de almendras activadas

50 grs. de sésamo activadas
50 grs de coco rallado
1 litro de agua
Azúcar integral orgánica a gusto
Unas gotitas de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal rosada

HORCHATA DE SEMILLAS DE ZAPALLO (Desparasitante)

100 grs de semillas de zapallo activadas

50 grs de coco rallado
1 litro de agua
Azúcar integral orgánica a gusto
Unas gotitas de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal rosada

HORCHATA DE SEMILLAS DE GIRASOL Y jenjibre

100 grs de semillas de girasol activadas

50 grs de coco rallado
1 litro de agua
Azúcar integral orgánica a gusto
Unas gotitas de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal rosada

LICUADO DE BANANA

Horchata de almendras o de la semilla que elijamos, 2 bananas, extracto natural de vainilla, hielo.
Procedimiento: licuar, tomar y disfrutar!!

LICUADO ALGARROBA, BANANA Y DURAZNO

Horchata de almendras o de otra semilla, algarroba, banana y durazno.

Procedimiento: licuar y tomar.

PROPIEDADES DE LOS FRUTOS SECOS

ALMENDRAS:
Son nativas de Persia. Contienen proteínas de alta calidad, además de calcio, potasio, fósforo,
magnesio y grasas. Vitaminas del complejo A, B y E. Son muy energéticas y una gran fuente de
fibras y grasas insaturadas. Contienen potasio, zinc, magnesio, hiero, cobre, selenio, manganeso,
fósforo y ácido fólico.
SÉSAMO:
Original de la India. Rico en proteínas, grasas, lecitina, vitaminas del complejo B1, B2 y E, fibras,
magnesio, potasio, hierro, fósforo, zinc, cromo y calcio. La leche de sésamo contiene mas calcio
que la leche de vaca.
CASTAÑAS DE CAJÚ:
Aportan proteínas y ácidos grasos insaturados. Poseen vitaminas del complejo B1, B2 y B5. Es
fuentes de minerales como hierro, calcio, magnesio, potasio, zinc, fósforo y selenio. Aportan fibras.
GIRASOL:
Fue primeramente utilizada como alimento por los indios del norte y sur de América.Son muy ricas
en proteínas y grasas saludables. Es un alimento perfecto para el ser humano.

Diversos estudios han demostrado que una alimentación constituida casi exclusivamente de
germinados de girasol durante semanas, permitía alcanzar unos niveles físicos y mentales
extraordinarios y sin sufrir carencias. Fuente de proteínas, grasas, vitaminas del complejo B y
E.Contiene grandes cantidades de calcio, hierro, fósforo, potasio ,flúor, yodo , zinc y
magnesio.Aporta proteínas y ácidos grasos que ayudan ante problemas circulatorios. Posee alto
contenido en calcio y vitamina E, que es muy buena para la piel y antioxidante.

LINO:
Posee un alto contenido en fibras y es rico en ácidos grasos esenciales como el linoleico, omega 3
y omega 6. Aporta proteínas, vitaminas, mucílagos, enzimas, aminoácidos y minerales como el
calcio, cromo, hierro y fósforo.

NUECES:
Ricas en grasas insaturadas, antioxidantes, omega 3 y omega 6. Reducen el nivel de colesterol
total. Aportan vitaminas del complejo B, A y E. Contienen potasio, zinc, magnesio, hierro, cobre,
selenio, manganeso, fósforo, calcio y ácido fólico.

MUESLI Y GRANOLA DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS SIN COCCIÓN

Ingredientes

50 grs almendras activadas, 50 grs nueces activadas, 50 grs semillas de zapallo activadas, 50 grs
de girasol activadas, 50 grs de sésamo activado, coco rallado a gusto, pasas de uva orgánicas, 2
cucharadas de especias dulces (canela, hinojo, anís, cardamomo molido, etc), 2 cucharadas de
aceite de coco, sésamo o girasol (opcional), ½ cucharadita de sal rosada, azúcar mascabo a gusto
y algarroba blanca a gusto.
Opcional: ralladura de naranja o limón. También podemos hidratar pasas de uva o dátiles y
licuarlas para hacer como una melasa que ligue la granola.

Para el muesli, servir directamente, con leche o yogurt de semillas. Para la granola crocante:
colocar en una placa y deshidratar al sol , horno abierto y mínimo o a 42°en deshidratador toda la
noche para lograr una textura crocante.
GRANOLA CASERA

Ingredientes:

½ kg de avena arrollada gruesa orgánica

100 grs. de almendras, nueces y cajú partidas
50 grs. de semillas de sésamo integral molidas
100 grs. de semillas de girasol entera
150 grs. de miel orgánica (opcional)
100 grs. de azúcar integral de caña orgánica
50 grs. de coco rallado.

Se puede reemplazar las semillas oleaginosas por frutas secas, agregándolas al final de la cocción
y cortándolas en trocitos. No combinar la granola con frutas cítricas ya que nuestro organismo no
toleraba bien la combinación de frutos cítricos con cereales. Lo ideal es consumirla con una
manzana cortada en trozos o rayada o con kiwi, frutillas o durazno.

Preparación:

Colocar la avena en una sartén seca o al horno en una asadera seca durante 15 minutos a fuego
mínimo, revolviendo el cereal constantemente. Agregar las almendras partidas, nueces o cajú y
dejar tostar 5 minutos más y continuar revolviendo. Luego agregar las semillas de girasol enteras,
revolver y por último se incorporan las semillas de sésamo integral molidas. Continuar tostando
unos 3 minutos y luego apagar el fuego. Volcar la preparación en un recipiente grande. Incorporar
primero el azúcar y mezclar bien, luego verter la miel, revolviendo con cuchara de madera y por
último el coco rallado. Dejar enfriar. Conservarla en frasco de vidrio, ya que no necesita heladera.

MUESLI

Ingredientes:

2 cucharadas de avena arrollada

1 cucharada de pasas de uva orgánicas
1 manzana mediana orgánica
1 cucharada de azúcar mascabo, 1 cucharada de coco rallado y canela a gusto
4 cucharadas de agua pura u horchata de semillas.

Preparación: Colocar en un bowl la avena arrollada, las pasas de uva, mezclar los ingredientes y
agregar agua. Dejar la preparación en remojo como mínimo una hora o desde la noche anterior. En
el momento de comer agregar la manzana rallada o en cubitos, el azúcar, la canela y el coco
rallado, mezclar nuevamente y disfrutar!

BARRITAS DE CEREAL Y SEMILLAS (Muy fáciles de hacer!)

Ingredientes:

½ taza de semillas: sésamo integral, girasol, chía o lino (preferentemente molidos)

½ taza de copos de maíz (levemente triturados con las manos)
1 taza de arroz inflado
½ taza de coco rallado
6 cucharadas de miel orgánica o pasta de dátiles (procesar 20 dátiles descarozados con un poco
de agua pura)
4 cucharadas de aceite de girasol orgánico 1ª prensión en frío

Preparación:

Colocar las semillas en una sartén seca a fuego medio y revolver constantemente hasta que
comiencen a tostarse, sin que se quemen . Incorporar los copos, revolver y agregar el cereal
inflado. Continuar revolviendo hasta que quede homogéneo. Apagar el fuego y colocar todo en un
bowl. Agregarle el coco, la miel o pasta de dátiles y el aceite e integrar todo muy bien.Volcar la
preparación en una fuente apenas aceitada, acomodar, extender y aplanar la mezcla con una
cuchara dada vuelta y húmeda o con la mano apenas húmeda. Pre-marcar con un cuchillo las
barritas, dejar enfriar y disfrutar!

LA CHÍA

La semilla de Chía es una buena fuente de vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6 y B8),
vitamina E y vitamina A. Además contiene calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc, selenio,
boro y cobre. Otra ventaja es el muy bajo contenido en sodio que tiene esta semilla.
La semilla de Chía es una fantástica fuente de fibra dietética soluble e insoluble. Contiene
aproximadamente 30 gramos de fibra por cada 100 gramos.

Entre sus reconocidas propiedades encontramos que ayuda a mejorar los niveles de colesterol
en sangre, como así también regula los triglicéridos altos, inflamaciones intestinales (
enfermedad de Chron) y beneficia toda la parte muscular en general. Proporciona sensación
de saciedad ayudando a controlar el apetito. Al poner la chia en el agua la semilla crece porque
absorbe varias veces su peso en agua por esta razón da la sensación de saciedad.

CHÍA FRESCA “ISKIATE”

EL Iskiate, es una bebida energética totalmente natural preparada por varias tribus indígenas de
Sudamérica y México. La etnia tarahumara del Cañón del Cobre en México la bebía para
mantenerse mientras corrían ultramaratones de 100 millas (161 km). Chris McDougall introdujo una
sencilla receta tradicional en su libro "Nacidos para correr", que trata sobre su viaje para encontrar
a los tarahumaras y aprender sus secretos sobre correr.
Modo de preparación:
Ingredientes:
Una taza de semillas de Chía, 100 ml. de zumo de limón, una taza de azúcar mascabo y 2.5 litros
de agua.
Procedimiento:
Se dejan remojar las semillas de Chía en medio litro de agua durante dos o tres horas. En el resto
del agua se añade el zumo de limón y el azúcar. Luego se agrega la Chía remojada, se enfría y
está lista para tomar.
Antes de servir, se deben mover las semillas con una cuchara de madera para que se repartan por
toda el agua. Resulta una bebida refrescante y digestiva.

BATIDO DE FRUTILLAS/FRUTOS DEL BOSQUE Y SEMILLAS DE CHIA

Ingredientes:
1 taza de frutillas o frutos del bosque congelados
1 vaso de leche de almendras
2 cucharas de Chía (molidas)
1 Pizca de sal rosada
Preparación:
Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y se mezcla hasta que esté suave. Colocar en una
copa y decorar con una frutilla. Podes agregar una cucharada de azúcar mascabo o stevia
(opcional)

CHÍA PUDDING (ideal para el desayuno)

2 cucharadas de semillas de chía molidas

1 Puñado de pasas de uva s/s remojadas
Horchata de semillas espesa y sin filtrar
Manzana en cubitos
Banana en rodajitas
Frutas secas partidas
Azúcar mascabo o stevia a gusto,
canela en polvo, algarroba o cacao amargo.

Preparar la horchata de semillas (puede ser de girasol, de almendras, de cajú, etc) junto con las
pasas remojadas, hacerla espesa y no filtrarla. Colocar en un recipiente las semillas de chía y la
horchata y mezclar. Luego agregar la manzana, la banana, las frutas secas.Cubrir con más de
horchata y espolvorear con coco rallado, canela, algarroba, cacao, etc. y disfrutar!

LA IMPORTANCIA DE LAS INFUSIONES

En este momento que nos estamos replanteando nuestra forma de alimentarnos y valorando
nuestro alimento como algo indispensable para nuestra salud física, emocional, mental y
espiritual, es importante que sepamos que propiedades tienen las infusiones y cómo
elaborarlas.

La costumbre en general es beber te, café, café con leche, etc. A los niños se los acostumbra
desde muy pequeños a incorporar chocolate con leche creyendo que es un alimento nutritivo y muy
rico, sin embargo no solo no son alimenticios ni nutritivos, sino que obedecen a patrones impuestos
por el medio de consumo masivo, heredados de generación en generación, sin cuestionarlo.

Tanto el café, el te, el chocolate y la yerba contienen teína, cafeína, teobromina y mateina. Estos
componentes son excitadores del sistema nervioso. Tienden a inflamar el sistema venoso, por lo
cual no benefician a quienes sufren problemas circulatorios, varices, hemorroides, etc.

La cafeína favorece la contracción del corazón sano y es un estimulante cerebral, el te posee un

alto contenido de acido oxálico (el que se halla en la espinaca, acelga y remolacha) pero su
porcentaje lo hace muy irritativo de los riñones y por ende contraindicado en los problemas renales,
de gota, de acido úrico, etc. El chocolate y el te son los productos con mayor acido oxálico. El
mate debería tomarse mezclado con hierbas o una yerba elaborada artesanalmente, en lo posible
orgánica y bien estacionada, ya que si es de mala calidad suele irritar los intestinos y producir
acidez. La hierbas que les aconsejo que mezclen por partes iguales son: Manzanilla, melisa,
carqueja y cedrón. También pueden hacer un mate puro de hierbas que queda muy rico y es
realmente digestivo.
Un dato muy importante a tener en cuenta es que la teína, cafeína o teobromina impiden la
absorción de calcio. Por lo tanto quien bebe café, café con leche, te con leche o leche
chocolatada a diario y supone que tiene su cuota de calcio, no es así.

El café común puede sustituirse por café de malta, cebada o de cereales y frutos tostados ( que se
adquieren en dietéticas). Todas estas variedades vienen molidas para filtro o bien en forma
instantánea.

El chocolate puede reemplazarse por la cascarilla de cacao o de algarroba.

El te tradicional o negro puede reemplazarse por el te Bancha, te verde o rojo o bien por tisanas
naturales.

INFUSION

CEDRÓN

Propiedades terapéuticas: Sus hojas se usan como diuréticas y antiespasmódicas debido a su

aceite esencial, tiene poder digestivo y antimicótico, es un sedante suave utilizado contra el
insomnio, la ansiedad, el nerviosismo, el decaimiento y demás dolencias del sistema nervioso. Es
estimulante y carminativa; útil para combatir digestiones lentas y difíciles, tiene propiedad como
estabilizante renal y fluidificante sanguíneo. Está indicado para dolores de estomago y digestiones
lentas, sustos, personas nerviosas, palpitaciones, del corazón. Forma de elaboración: Se
utiliza 1 cucharadita de te por cada taza de agua a punto de ebullición. Se deja reposar 5’, se cuela
y se toma.

LISTA DE LAS PRINCIPALES FRUTAS Y VERDURAS DISPONIBLES POR ÉPOCAS

(Fuente: Pro-Huerta Orgánica del INTA)

TODO EL AÑO PRIMAVERA – VERANO OTOÑO - INVIERNO

Acelga Albahaca Ajo
Apio Batata Arveja
Lechuga Berenjena Brocoli
Perejil Calabaza Cebolla
Rabanito Maíz dulce Coliflor
Remolacha Mandioca Escarola
Zanahoria Melón Espinaca
Limón Papa Haba
Pepino Puerro
Pimiento Radicheta
Poroto chaucha Repollo
Tomate
Zapallo Naranjas
Zapallito Mandarinas
Sandía Manzanas
Duraznos Membrillo
Pera
Uva
Ciruela
Frutillas