LA QUÍMICA EN LOS ALIMENTOS

BENEFICIOS Y REPERCUSIONES
 Objetivo: Dar a conocer acerca de los distintos
elementos químicos en los alimentos que
benefician y perjudican la salud, así como
recomendaciones alimenticias para el mejor
funcionamiento y aprovechamiento del cuerpo.
 Como sabemos la química
se encuentra en todo
nuestro entorno, incluso en
los alimentos, pero, ¿en
realidad sabemos lo que
consumimos? Aquí te
presentamos algunos de los
elementos químicos más
comunes en nuestra
alimentación así como
también los alimentos que
los contienen.
SODIO

 Es el elemento fundamental  Mariscos, sardinas, quesos,

para el equilibrio del acelga, apio, etc.
organismo, la circulación
sanguínea y la función renal,
es el antagonista del potasio
(el sodio hidrata y el potasio
funciona como diurético). El
exceso de este puede causar
hipertensión arterial y edema.
Algunos alimentos que lo
contienen son:
POTASIO
 Tiene una función diurética etc.
(elimina agua del
organismo), es el
antagonista del sodio; se
encuentra en muchos
alimentos vegetales.
Algunos alimentos que lo
contienen son:
 Alubias, arroz, cebolla, col,
huevo, elote, leche, lechuga,
manzana, naranja, pan de
trigo, papa, uva, zanahoria,
CALCIO
 De todos los minerales, el  Leche, yogurt, quesos, col
calcio es el elemento mineral gallega, brócoli, rama de
más abundante en el nabo, almendras, higos secos,
organismo humano. El 99% nueces, huevo, etc.
del calcio se encuentra en
huesos y dientes y sólo el 1%
existe en los tejidos restantes.
La deficiencia de calcio afecta
al metabolismo periférico
neuromuscular. Los mayores
proveedores de calcio son:
HIERRO
 El hierro está asociado a la integrales, alubia, lentejas,
hemoglobina de los glóbulos semillas de ajonjolí, semillas
rojos, el transporte de oxígeno de calabaza, semilla de
a los tejidos y de dióxido de morrón, soya, melaza de
carbono a los pulmones, caña, frutos secos, vegetales
aumenta la resistencia a las verdes, carnes rojas, etc.
enfermedades, etc. La
deficiencia de hierro da origen
a la anemia.
 Las fuentes alimenticias son:
 Yema de huevo, cereales
ZINC
 Es esencial para la síntesis de en los músculos. Los
proteínas y que ayuda a principales alimentos que lo
regular la producción de contienen son: chocolate,
células en el sistema cacao, cordero, maní, semillas
inmunológico del cuerpo, es de calabaza, semillas de
esencial para el crecimiento, sandía, cereales integrales,
la formación del ADN, es el leguminosas, leche y huevo.
mineral encargado de
controlar las enzimas que
actúan y renuevan las células
de nuestro cuerpo. Se
almacenada principalmente
YODO
 Es uno de los constituyentes hiperactividad.
de la hormona tiroxina y de  La mayor fuente de yodo se
otros compuestos sintetizados encuentra en: algas, ajos,
por la tiroides, se absorbe en alcachofas, piña, fresas,
el intestino y se conserva en peras, cebollas, tomates, sal,
las glándulas salivales, agua, atún, bacalao, etc.
favorece el desarrollo y el
crecimiento, mejora el
funcionamiento de la mente.
La deficiencia produce bocio:
la glándula tiroides aumenta
de volumen y aumenta la
 No todos los elementos
químicos que se encuentran
en los alimentos son buenos
para nuestro organismo
como por ejemplo:
 Fósforo:
 Este se puede encontrar en
el queso ,cocoa, almendras
,arándanos ,etc.
 El fósforo causa
 Hipofosfatemia(niveles bajos
de fosforo en los riñones)
SODIO
 Causa:
 Asma.
 Osteoporosis.
 Enfermedad de Meniere.
 Diabetes.
 Ataques al cerebro.
 Cáncer de estomago.
 Problemas en el corazón
FLÚOR

 Causa:
 Fluorosis osea
(inmovilidad, perdida
de masa muscular,
calcificación de los
ligamentos
 Fluorosis Dental.
AZUFRE
 Efectos neurológicos y
cambios
comportamentales
 Alteración de la
circulación sanguínea
 Daños cardiacos
 Efectos en los ojos y en
la vista
 Fallos reproductores
 Daños al sistema
inmunitario
 Desórdenes estomacales
y gastrointestinales
 Daños en las funciones
del hígado y los riñones
 Defectos en la audición
 Alteraciones del
metabolismo hormonal
 Efectos dermatológicos
 Asfixia y embolia
pulmonar
 Nuestra alimentación la
llevamos a cabo
mediante ciertos grupos
alimenticios los cuales
son:
 Plato del buen
comer
 Jarra del buen
beber
PLATO DEL BUEN COMER
 Verduras: Lechuga, espinacas, berros, quelites, chayote, nopal,
romeritos, acelga, brócoli, zanahoria, calabacita, chile poblano,
jitomate, alcachofa, jugo natural de verdura….
 Grasas: Aceites en general, mantequilla, crema.

Azúcares: Azúcar, miel, piloncillo, mermelada, cajeta.

 Frutas: Melón, papaya, sandia, guayaba, ciruela, higo, mandarina,
manzana, naranja, chicozapote, mango, plátano tabasco, kiwi, fresas,
jugo natural de frutas……

Cereales y tubérculos: Arroz, avena, maíz, trigo, cocidos, amaranto, papa,

sopa de pasta, atole de maíz, cereal industrializado, pan dulce, tortillas o
pan de caja, galleta integral chica…..

Leguminosas: Frijoles, habas, lentejas, alubias y garbanzos.

Leche: Entera, semidescremada o descremada, yogurt, leche de soya.

Carne, Queso, Huevo: Carnes en general, queso, clara de huevo, huevo

entero, jamón de pechuga de pavo.
JARRA DEL BUEN BEBER
 Esta jarra del buen beber
cuenta con 6 niveles
representan las proporciones
recomendadas para la
población mexicana durante
todo el día. Cada nivel
representa la proporción de
cuanto debemos tomar cada
liquido, así como la cantidad
diaria sugerida para un adulto.
Cabe destacar que cuando
hablamos de 1 vaso nos
referimos a 240 ml.
Probablemente puedes afirmar
que no tomas agua porque no
me gusta su sabor pero existe la
creencia de que los refrescos,
agua saborizadas y jugo
sustituyen el consumo de agua.
Aunque no lo creas el buen
funcionamiento de tu organismo
depende de la hidratación de tu
cuerpo, por lo que importa
cuánto líquido tomas y la
calidad del mismo. Por ejemplo,
tomar 6 vasos de refresco
diario, no hace bien a nuestro
cuerpo, mientras que tomar 6
vasos de agua, ayuda mucho a
nuestro cuerpo y nos sirve para
el buen funcionamiento de
nuestro organismo por eso
ocupa el primer lugar en la jarra
del buen beber.
NIVEL 1Y NIVEL 2
 El agua simple por excelencia es lo mejor, es
indispensable para la vida, es fuente de vida, sin ella
nadie viviría. Es recomendable tomar agua simple
diariamente entre 6 a 8 vasos.
 LECHE SEMIDESCREMADA O DE SOYA. Es importante
porque es fuente de calcio, vitamina D y proteínas. Lo
recomendable al día son máximo dos vasos
NIVEL 3 Y NIVEL 4
 CAFÉ Y TÉ SIN AZÚCAR. Estas bebidas son saludables
porque el té proporciona micronutrientes y
antioxidantes. La ingesta adecuada es hasta máximo
cuatro tazas de café o de té al día y sin endulzar.
 BEBIDAS NO CALÓRICAS CON EDULCORANTES.
Ejemplos de estas bebida son los refrescos de
dietéticos, bebidas energizantes, dietéticas a base de
café o de té, pueden ser endulzadas. El consumo no
debe ser mayor de 2 vasos al día.
NIVEL 5 Y NIVEL 6
 BEBIDAS CON ALTO VALOR CALORICO Y BENEFICIOS A LA
SALUD LIMITADOS. Se refiere a la leche entera porque
contiene grasa saturada, las bebidas deportivas y a los
jugos industrializados, bebidas alcoholizadas, pues aportan
muchas calorías. Máximo medio vaso al día.
 BEBIDAS CON AZÚCAR Y BAJO CONTENIDO DE NUTRIENTES.
Se refiere a los refrescos y el agua de sabor porque en si no
proveen de ningún beneficio nutricional más que de
excesivas calorías. No es recomendable su ingesta diaria.
Tómalo solo ocasionalmente, nunca lo tomes pensando en
que sustituyes el agua, porque no es así, y cuando lo bebas
tómalo moderadamente.
BIBLIOGRAFÍA
 https://www.vitonica.com http://dieteticahoy.blogspot.mx
http://www.salud180.com https://www.webconsultas.com
 : https://www.lenntech.es/periodica/elementos/k.htm
 https://prezi.com/uxdd0x9xgzrc/enfermedades-profesionales-
causadas-por-fosforo/
 https://prezi.com/wcpriq4okqsp/los-elementos-quimicos-en-los-
alimentos/
 https://prezi.com/uxdd0x9xgzrc/enfermedades-profesionales-
causadas-por-fosforo/
 http://www.salud180.com/salud-dia-dia/7-enfermedades-que-
provoca-el-exceso-de-sodio
 https://alimentospotasio.com/potasio-alto
 Libro Soy sano con la medicina tradicional
 Etc.
Gracias por
su atención.