PAN DE HAMBURGUESA

INGREDIENTES: UTENSILIOS Y EQUIPOS:

• Harina de trigo 500 gr • Bowl
• Agua 250 ml • Bandejas
• Leche 45 ml • Tenedor
• Cuchara
• Levadura fresca 15 gr / Seca 5gr
• Cuchillo
• Sal 10 gr
• Paños
• Huevos 1 unidad • Espátulas
• Mantequilla ablandada 60 gr • Balanza
• Azúcar 25 gr • Horno
Glaseado y cobertura
• Huevo 1 unidad
• Agua15 ml
• Ajonjolí c/ n
PASOS DE PREPARACIÓN:
1. Activar la levadura con 30 ml del agua tibia junto a 1 cucharada de azúcar mezclar tapar y dejar fermentar por
15min.
2. Combinar en un recipiente la harina con la sal. Integrar la mantequilla ablandada en cubitos, frotando con la
yema de los dedos hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa.
3. Verter en un bol grande, el resto del agua y la leche y disolver el azúcar restante y el huevo ligeramente batido
en el líquido.
4. Agregar progresivamente la preparación harina-mantequilla en el bol grande, al tiempo que se mezcla con
paleta durante 1 minuto y se deja reposar por 8 minutos. Repetir el proceso hasta que la masa despegue de
las paredes del bol y se pueda sacar del mismo en pedazos.
5. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo sin enharinar.
6. Amasar con amasado francés hasta que la masa tome consistencia y se pueda formar una bola.
7. Colocarla dentro de un bowl engrasado taparla y dejarla fermentar por 1h.
8. Desgasificar, pesar y dividir en 8 porciones de 120gr.
9. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola).
Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.
10. Formar en bola los pastones, aplanarlos ligeramente y colocarlos sobre una bandeja ligeramente
enmantequillada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, entre 1 y 2 horas, o hasta
duplicar su volumen.
11. 15 min antes de culminar la fermentación precalentar el horno a 200°C.
12. Al finalizar la fermentación pintar los pastones con el glaseado (batir huevo y agua) y esparcirles semillas de
sésamo. Se puede usar otra cobertura o ninguna.
13. Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear por 15 minutos, los primeros 5 minutos con
vapor, el resto es hasta que adquieran un tono dorado oscuro. En la mitad de este tiempo, es conveniente
girar el sentido de la bandeja.
14. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla en un lugar cálido, para evitar el craquelado por
diferencia de temperatura.