“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA:
FISIOLOGÍA POSTCOSECHA Y ANIMALES DE
BENEFICIO
DOCENTE:
M.Sc. LESLIE CRISTINA LESCANO BOCANEGRA
CICLO: IV

ALUMNOS (GRUPO 2)
1. MENDOZA PANTA JUAN RODRIGO
2. MINGA ADRIANZEN VANESSA MYREA
3. REYES RODRIGUEZ EVELYN NICOL
4. LAYZA RUIZ OSCAR FABRICIO ALEXANDER
5. PISCO CORTES JOSE LUIS
6. PEREZ GUTIERREZ CAMILA
TRUJILLO-PERÚ
2022
Universidad Nacional de Trujillo
Fisiología postcosecha y animales de beneficio

TAREA 4:
CUADRO COMPARATIVO DE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y TUBÉRCULOS

Tabla 1: Tiempo y temperaturas de escaldado de frutas.

FRUTA Condición Temperatura Tiempo Referencias

(entera, (°C) bibliográficas
cortada)
Tomate Entero 95°C 1-2 min Dolores Cordero
Villalobos (2015)
Durazno Entero 80°C 1-2 min Conalep (2008)
Manzana Entero 100°C 1-2 min Dolores Cordero
Villalobos (2015)
Guayaba Entero 90°C 1,5 min Conalep (2008)
Pera Entero 90°C 2 min Conalep (2008)
Papaya Entero 100°C 7 min Conalep (2008)
Piña Entero 60°C - 80°C 3-4 min Dolores Cordero
Villalobos (2015)
Uva Entero 95°C 10 min RITAL Y RENGIFO
ORTEGA (2014)

Tabla 2: Tiempo y temperaturas de escaldado de hortalizas.

Hortaliza Condición Temperatura Tiempo Referencias

(entera, (°C) bibliográficas
cortada)
Maiz entero 100°C 2 min Cartagena (2012)
Espárrago entero 100°c 2-4 min Cartagena (2012)
Judías entero 100°C 1,5 min Cartagena (2012)
Ejote Entera 85°C 2 min Cordero, 2015
Brócoli Cortada 100°C 3min Salud, V. M.
(2020, 8 agosto)
Espinaca Entera 85°C 6 min Cordero, 2015
Coliflor Entera 85-90% 3 min Salud, V. M.
(2020, 8 agosto)
Col rizado Entera 80°C 2 min Salud, V. M.
(2020, 8 agosto)

Tabla 3: Tiempo y temperaturas de escaldado de tuberculos/raíces/bulbos.

 FRUTA Condición Temperatura Tiempo Referencias
(entera, (°C) bibliográficas
cortada)
Papa Entera 100 12 min Colegio Nacional
de Educación
Profesional
Técnica, 2008
Camote Cortado 98 9 min Cordero, 2015
Zanahoria Entera 82 3 min Colegio Nacional
de Educación
Profesional
Técnica, 2008
Cebolla Cortada 90 3 min Zilch, 2022
Ajo Entero 100 2 min Zilch, 2022
Yuca Rodajas 80 4 min Ortega, 2015
Oca Rodaja 60 5 min Mendoza, 2019
Nota: El estudiante puede adicionar más productos y más categorías si estima
pertinente.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS (Según formato APA 7 edición)
Artículo:
Agua Caliente MÉTODOS DE ESCALDADO Vapor Métodos de Escaldado Agua

Caliente Ventajas Muy eficiente Uniforme Controlable Desventajas Se requiere. -

ppt video online descargar. (s. f.). Recuperado 5 de noviembre de 2022, de

https://slideplayer.es/slide/5040572/

Procesamiento de Frutas y Hortalizas - PDF Free Download. (s. f.). Recuperado 5

de noviembre de 2022, de https://docplayer.es/75084140-Procesamiento-de-

frutas-y-hortalizas.html

Abello, E. (s. f.). Escaldado de frutas y hortalizas y encarado (2). Recuperado 5 de

noviembre de 2022, de https://es.slideshare.net/netoabello/escaldado-de-

frutas-y-hortalizas-y-encarado-2-15340580

Procesados de frutas. (s. f.). Fichas técnicas. Recuperado 5 de noviembre de

2022, de https://www.fao.org/3/au168s/au168s.pdf