Antecedentes

1. EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE ACEITE VEGETAL DE LAS SEMILLAS DE UVA

BORGOA (Vitis vinfera) UTILIZANDO ENZIMAS
Universidad Nacional Agraria La Molina (Tesis de pregrado)
CESAR RODOLFO MOYA GARCA, 2017
El presente trabajo de investigacin, ha demostrado lo factible que es incrementar el
rendimiento de aceite de semilla de uva Borgoa en una extraccin por prensado
hidrulico empleando enzimas, a nivel de laboratorio, resultando un producto de
aceptable calidad fisicoqumica. El estudio realizado se dividi en dos partes: (a) la
determinacin de parmetros para obtener el rendimiento ptimo en la extraccin de
aceite de semilla de uva por prensado hidrulico utilizando enzimas (b) evaluacin de
la calidad del aceite extrado, y determinacin de los parmetros para obtener un
rendimiento y calidad ptimos. El aceite crudo de uva sin tratamiento enzimtico
(control) se obtuvo por extraccin mecnica, el procedimiento seguido fue pesado,
molienda, tamizado, tratamiento trmico 80 C, por 20 min, prensado a presin
constante de 6 000 psi con una humedad de 12,5 por ciento, y centrifugado a 448 g
respectivamente. Despus del proceso antes descrito, en la extraccin con tratamiento
enzimtico, se utilizaron los siguientes factores: complejo enzimtico Deltazym VRAC
100, enzimas puras Celulasa de Aspergillus niger y Hemicelulosa de Aspergillus niger,
concentracin de la enzima (0,5 % y 2 %), materia prima: agua (2:1, 3:1), tamao de
partcula 0,5 mm y tiempo de incubacin 4 y 18 horas. Se utiliz un diseo factorial de
3 x 23 analizando los resultados con Diseo Completamente al Azar (DCA) y las
comparaciones mltiples con Least Significant Difference (LSD). El rendimiento de
aceite de uva fue ptimo (9,03 0,61 % g de aceite extrado/100 g de muestra) y
obtuvo las mejores caractersticas de calidad (ndice de perxidos y acidez) al tratar
con la enzima Celulasa con los factores de extraccin de mp: agua (2:1), concentracin
de enzima 0,5 por ciento, y tiempo de 18 horas.
2. Extraccin del aceite de la semilla de uva variedad Criolla negra y su caracterizacin
Revista: Anales de la Universidad Metropolitana
ALBERTO MIERES PITRE (2010)
Se evalu el proceso de extraccin de aceite de la semilla de uva variedad Criolla
Negra, provenientes de los residuos del proceso de prensado en la produccin de
vinos. La extraccin se llev a cabo en laboratorio en un equipo Soxhlet, utilizando
hexano como solvente extractor, a una temperatura constante de 70 C. Los factores
analizados en el diseo fueron tamao de partcula, tiempo de extraccin y masa de
semilla; seleccionndose tres niveles por cada factor, originndose un total de 27
corridas experimentales. Una vez extrado el aceite, se caracteriz fisicoqumicamente
y se encontr a partir de cromatografa de gases la composicin de cidos grasos.
Posteriormente se analiz la estabilidad oxidativa del aceite crudo de la semilla de uva,
comparndolo con la estabilidad oxidativa del aceite de oliva, empleando pruebas
aceleradas para su determinacin. Se encontr que la variable con mayor influencia en
el proceso de extraccin fue el tamao de partcula; el aceite present mayor
porcentaje de cido linoleico, cido graso esencial Omega 6 y gran estabilidad
oxidativa al ser comparada con el aceite de oliva utilizado como patrn. Los resultados
de las pruebas de identidad del aceite se encontraron cercanos a los reportados para
el aceite refinado de la semilla de uva, mientras que las pruebas de calidad superaron
los valores de referencia.
3. Determinacin de los parmetros ptimos de funcionamiento para un equipo de
extraccin slido lquido en la extraccin de aceite esencial de naranja usando un
sistema de cscara de naranja alcohol etlico
UNMSM (Tesis de pregrado)
Germn Martn Ruiz Garay, Juan Jos Saavedra Rotta (2007)
La operacin de extraccin se ha evaluado inicialmente en el Laboratorio como
mtodo referencial. Tales ensayos de laboratorio, se realizaron para comprender la
operacin de extraccin ms que para obtener parmetros de referencia para las
posteriores pruebas a nivel planta piloto. Por tanto, con la finalidad de obtener la
mayor cantidad de datos posibles que tengan alto grado de representatividad, las
corridas se llevaron a cabo para diferentes valores de la relacin (S/L), desde 0.01
hasta 0.05 (g cscara naranja/ml etanol), contando para ello con tamaos de partcula
para cada kit de trabajo, siendo estos: 0.3252cm., 0.3168cm., 0.6068cm., 0.7256cm. y
0.2048cm. El proceso de muestreo se realizo teniendo en cuenta lapsos de 15 minutos
para un periodo total de extraccin de 120 minutos. De los resultados obtenidos se
concluye, que la relacin (S/L) ptimo de operacin es 0.040 (g cscara naranja/ml
etanol) con un rendimiento en aceite esencial de 0.84 % para la cscara de naranja,
para un tiempo de 84 minutos y con un tamao de partcula de 0.6068 cm.
Posteriormente se realizaron pruebas a nivel planta piloto, utilizando un extractor
slido liquido, perteneciente al Laboratorio de Operaciones Unitarias de la Facultad
de Qumica e Ingeniera Qumica de la UNMSM. Tales pruebas se realizaron
considerando los siguientes dimetros de partcula: 1.5630cm., 1.2410cm., 0.9850cm.,
1.420cm. y 1.7890cm., considerando ratios (S/L) de 0.0015, 0.0030, 0.0055, 0.0075 y
0.0100 (g cscara naranja/ml. etanol) respectivamente. De los resultados obtenidos a
partir de las pruebas a nivel planta piloto, mas que valores ptimos puntuales, se logr
confirmar el comportamiento en general de un sistema de este tipo, que en definitiva,
sirve como base para la aplicacin a nivel macro de un proceso de extraccin similar.
4. Caracterizacin fsico-qumica del aceite de semillas de uva extrado con solvente en
fro
Revista de la Facultad de Agronoma LUZ (Venezuela)
P.B. Navas H. (2008)
En esta investigacin se caracteriz el aceite de semillas de uva (Vitis vinfera),
obtenido por extraccin con solvente en fro. Las semillas que consistieron de mezclas
de las variedades tempranillo, merlot y syrah fueron molidas y fraccionadas a distintos
tamaos de partculas, el aceite obtenido a partir de stas fue analizado mediante
parmetros fsico-qumicos (ndice de refraccin, ndice de yodo, densidad y
viscosidad), ndices de calidad (acidez libre, ndice de perxidos y absorbancia en el
ultravioleta k232 y k270), composicin en cidos grasos y contenidos en tocoferoles,
tocotrienoles y fitoesteroles. Los resultados mostraron valores de ndice de yodo,
densidad y viscosidad dentro de los intervalos establecidos por la literatura para aceite
de semillas de uva, mientras que el ndice de refraccin result ligeramente inferior.
En cuanto a los ndices de calidad, los valores en todos los casos se encuentran por
debajo del lmite mximo permitido por el Codex Alimentarius. En el perfil de cidos
grasos destaca el elevado contenido del cido linoleico y la presencia de cidos grasos
de cadena larga como los cidos araqudico, gadolnico y behnico solo en las harinas
de fracciones ms finas. En el contenido de tocoferoles y tocotrienoles resalta el y
tocotrienoles, con valores de 205,2 a 213,1 y 256,6 a 395,8 mg.kg-1 para cada ismero,
 respectivamente. En la composicin de fitoesteroles result mayoritario el sitosterol,
con valores promedios de 63%.
5. OBTENCIN Y CARACTERIZACIN DEL ACEITE DE LAS SEMILLAS DE Vitis labrusca L.
(UVA ISABELLA) Y EVALUACIN DE SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE.
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRA (Tesis de pregrado)
NATALIA TORO ZAPATA, LISETH SUREZ OSORIO (2012)
Se llevo a cabo la caracterizacin fsica y qumica del aceite de las semillas de Vitis
labrusca L. (uva Isabella), obtenidas como desecho del procesamiento de la pulpa para
jugo, siguiendo los procedimientos descritos en las normas ICONTEC para grasas y
aceites.Las semillas fueron lavadas y secadas (durante 2 das a 40C), luego fueron
molidas en presencia de nitrgeno lquido; la extraccin se realiz con n-hexano. Los
parmetros fsicos evaluados fueron: densidad (0.9246g/cm3) e ndice de refraccin
(1.4753 a 23C). Los qumicos: ndice de acidez (2,1870 % de cido oleico), ndice de
perxidos (0 meq de O2/Kg), ndice de saponificacin (175.1161) meq KOH/g) e ndice
de yodo (136.6853 cg de I2/g). Segn el anlisis por Cromatografa de gases-
espectrometra de masas, los cidos grasos mayoritarios son el cido linoleico
conjugado (53,843%), el oleico (E) (24,671 %) y el palmtico (13,922 %). De acuerdo con
el anlisis de vitamina E por CLAE, en el aceite estn presentes los siguientes ismeros
de tocoferoles y tocotrienoles: -Tocotrienol, -Tocotrienol, -Tocotrienol, -
Tocoferol, -Tocoferol, -Tocoferol. En la materia insaponificable, se identificaron
los siguientes fitoesteroles: Campesterol (9,691%), Estigmasterol (10,161%),
Campestanol (7,276%), siendo el Beta-sitosterol el mayoritario (72,870%).La actividad
antioxidante (capacidad captadora de radicales libres) se determin empleando el
parmetro del IC50 (42,62% de inhibicin). Se realiz el seguimiento de estabilidad del
aceite de las semillas de uva Isabella mediante el estudio del ndice de acidez y
perxidos durante dos meses consecutivos, se observ que se puede obtener un
aceite estable hasta la cuarta semana despus de su extraccin, pasado este tiempo, el
aceite sufre un acelerado proceso de degradacin oxidativa.