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REDUCCIÓN DE CANTIDAD DE
FRUTAS DESECHADAS A PARTIR DE LA
OBTENCIÓN DE ACEITES ESENCIALES
POR MEDIO DE LAS CASCARAS DE
NARANJA
Martha Catalina Arboleda Aguilar, Cristian Stiven Chicangana, Corporación Universitaria
Comfacauca, Popayán Cauca, cristianchicangana@unicomfacauca.edu.co,

Resumen—En este proyecto se presentó la extracción de I. INTRODUCCIÓN

aceite esencial, ya que es una sustancia que está tomando
considerable importancia en la actualidad debido a sus El presente proyecto se desarrollará pensado en el
diversas propiedades benéficas. Se utilizó el método de desecho de las frutas en la ciudad de Popayán
arrastre a vapor a partir de la cascara de naranja (citrus enfocado en los cítricos, el desperdicio de la comida
sinensis, aurantium aurantium) como un proceso integral.
Esto se hace con el fin de disminuir los desechos de frutas
es un grave problema no solo a nivel regional si no
en establecimientos de cadenas, ya que estas son arrojadas que es una grave problemática a nivel mundial. En
por diferentes factores como la estética, la calidad y el Colombia se eliminan aproximadamente 9,7
producto no comercializado, en el desarrollo del proceso se millones de toneladas al año según la FAO el cual el
pueden encontrar tres fases en el cual se analiza el ciclo de
vida para la preparación de la materia prima, la 5,8 % son frutas y verduras.[1] al ver esta
elaboración del producto y por último se realizó una serie problemática se decide afrontarlo buscándole una
de pruebas donde se da paso a la verificación del producto solución que impacte positivamente disminuir el
final cumpliendo así los objetivos propuestos.
desecho de este producto. Transformándolo en
Palabras claves: Extracción, aceite esencial, desechos, aceites extraído de fruta que por lo general no se les
naranja. da un segundo uso, al contrario, van destinadas a la
basura.
Abstract-In this project the extraction of essential oil was
Para analizar este problema es necesario
presented, since it is a substance that is taking considerable
importance at present due to its diverse beneficial properties. mencionar sus causas de por qué la gran cantidad de
The method of steam trawling from the orange peel (citrus fruta es desechada, una de ella son productos
sinensis, aurantium aurantium) was used as an integral process. perecederos y su maduración es muy rápida
This is done in order to reduce fruit waste in chain stores, since
these are thrown by different factors such as aesthetics, quality acompañado de métodos de conservación no
and non-commercialized product, in the development of the convencionales, la falta de instalaciones adecuadas
process you can find three phases in which the life cycle is para su almacenamiento, inadecuados sistemas de
analyzed for the preparation of the raw material, the transporte aporten a que el problema empeore.[2]
elaboration of the product and finally a series of tests was
carried out where the verification of the final product is carried También la dificultad de relacionar una red de
out thus fulfilling the proposed objectives información entre el agricultor, distribuidor y cliente
hace que productos se pierdan en estos sectores. [3]
keywords: Extraction, essential oil, waste, orange
La característica principal de este trabajo es
utilizar las frutas desechadas dándole un segundo
uso por medio de prácticas y procedimientos como
recolección en centros de acopio o distribuidores de
la región, desinfección de la materia prima y
extracción de su aceite por medido de la extracción
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de arrastre de vapor. Yodo 2,10 mg Vitamina B5 0,37 ug

Zinc 0,15 mg Vitamina B6 0,06 mg
Carbohidratos 8,90 g Vitamina B7 1 ug
II. REVISIÓN DE LITERATURA Magnesio 15,20 mg Vitamina B8 38,70 ug
Sodio 1,40 mg Vitamina E 0,81 mg
A. MARCO TEÓRICO
Vitamina K 1,40 mg Fosforo 20 mg
En el mundo se pierden 1300 toneladas de comida al Calorías 45,48 Kcal Grasa 0,20 g
año siendo el 50% frutas, cuando se habla de la Azúcar 8,90 g Purinas 19 mg
pérdida de alimento se refiere a la cantidad de
producto comestible que no se consume y es apto [8]
para los humanos e incluso, cuando estos alimentos De esta fruta no solo se aprovecha el jugo, sino que
son utilizados nuevamente para realizar otros también se puede obtener provecho de la cascara de
productos, esta pérdida se da en 3 partes. En la etapa naranja para obtener aceites esenciales [9]
de producción, pos cosecha y en el proceso que le Los aceites esenciales se encuentran en la cascara de
permite llegar al consumidor [4] la naranja llamada flaveo, que está formado por una
Al observar la cantidad de fruta desperdiciada surge epidermis e hipodermis que en tiempo temprano es
esta pregunta, ¿qué uso se le puede dar a este de color verde y cuando madura es de color naranja
producto? Al observar la literatura se encontró que en su pared hay vesículas que contiene los aceites
la plantas y frutas tienen en su estructura partículas esenciales los cuales están compuestos por cetato de
líquidas de aceites responsables de darle el aroma y geranilo, acetato de bencilo, canfor, extractos de
protegerla contra amenazas (plagas, enfermedades) y benzaldehído, limoneno, linalol, terpineno y acetato
se supo que estos aceites son utilizados en empresas de linalilo. En mayor porcentaje con un 90%
cosméticas, de alimento y farmacéuticas[5] contiene d-limoneno y la otra cantidad terpenos
Los aceites esenciales se pueden extraer de continuación se muestran sus componentes.
diferentes maneras, pero las más conocidas son la
Componente Concentración
extracción por presión y por destilación siendo este
relativa %
el más utilizado. Por medio de una prensa hidráulica
Isocitroneleno 0,43
se extraen las partículas de aceite el que luego es
Canfeno 1.62
recogido y filtrado, este método es el más
trans-p-Mentano 1,66
recomendado, ya que las altas temperaturas dañan
p-Menta-1(7),8-dieno 0,69
las partículas odoríferas[6]
ieno 0,69 Limoneno 90,93
Dihidromircenol 0,45
La naranja es una fruta de origen asiático familia de
trans-Dihidrocarvona 1.78
las Rutáceas. son una de las más populares en el
[10]
mundo, no solo por su sabor si no por la cantidad de
El aceite esencial es extraído de la cascara de
beneficios y propiedades que tienen, su sumo al ser
naranja por diferentes métodos.
acido ( su fórmula C_4 H_4 OH(COOH)_3) es
El método más utilizado es el de atracción por
oxidante, desinfectante y microbicida, además
arrastre de vapor el cual se lleva a cabo por medio de
aporta gran cantidad de vitamina C ya que de 100 g
la vaporización selectiva del componente volátil de
de esta fruta contiene el 93% de la cantidad diaria
una mezcla la cual está formada por este y los no
necesaria en la dieta de una persona[7]
volátiles, esto se logra por medio de la inyección de
Nutrientes de la naranja
vapor de agua directamente en el seno de la mezcla,
se
Nutriente Valor Nutriente Valor denomina vapor de arrastre su función se divide dos
Hierro 0,49 mg Sodio 1,40 mg fases que son inmiscibles a lo largo de la stilación
en de (orgánica y acuosa), por lo tanto, cada ido se
Proteínas 0,87 g Vitamina A 33,60 ug comportara de una manera distinta ya que
liqu
Calcio 41mg Vitamina B1 0,08 mg da uno de ellos ejerce su propia presión,
ca virtiéndose esta en una de las destilaciones más
Fibra 2,30 g Vitamina B2 0,,04
 3

completas por su forma de separación en los B. ANTECEDENTES

componentes volátiles haciéndolo masa efectivo.
[11] Otra forma de destilación es la extracción en
Según un estudio de la Dirección de Seguimiento y
disolventes también conocida como extracción con
Evaluación de Políticas Públicas En Colombia la
solventes, es un proceso químico empleado para
oferta alimentaria es de 28 millones de toneladas al
separar una mezcla de compuestos aprovechando su
año, pero de esta cantidad, mucha no se utiliza por
diferencia de solubilidad entre dos líquidos
razones como perdida por cosecha, perdida pos-
inmiscibles o parcialmente miscibles por
cosecha, cantidad de alimentos disponibles en la
ejemplo, agua y cloroformo, o éter etílico y
pos-cosecha, perdida en el procesamiento de los
agua[12].
alimentos, desperdicios en la distribución y
La extracción de fluidos súper críticos (SFE) sirve
desperdicios en el consumidor. Anualmente se
para preparar muestras analíticas a partir de
pierden en Colombia 9,76 millones de toneladas
muestras sólidas complejas mediante la extracción
anualmente.[15] De acuerdo con el Ministerio de
de los componentes deseados, La técnica utiliza
Salud y Protección Social y la FAO en el 2010 se
dióxido de carbono líquido en la mayoría de los
desperdiciaron 1.426.932toneladas de frutas y
casos, que se calienta y se presuriza hasta un
verduras de esta pérdida 1.154.923 fueron solo frutas
determinado nivel para que se vuelva supercrítico, es
y el resto verduras[16]
decir, para que adquiera propiedades de los gases
en el Instituto Tecnológico Superior de Apatzingán,
y los líquidos. [13]
México el autor Esteban Isaí Escobedo Álvarez1
la extracción de fluidos asistida por microondas
realizo un proyecto de sostenibilidad para darle el
consiste en ondas electromagnéticas de alta energía.
mayor provecho a la toronja una familiar de la
Su principal actuación consiste en su capacidad de
naranja. Que va encaminado al desarrollo de una
producir cambios en la rotación molecular y en la
línea de producción que le ofrezca un valor agregado
movilidad iónica del medio sin alterar la muestra y
a esta fruta. En el artículo se muestra como se le
producen dos interacciones básicas.
puede sacar el mayor beneficio a un producto en este
Disipación de energía por conductividad térmica: Al
caso se utilizó la pulpa de la fruta para obtener jugo
atravesar una onda electromagnética un fluido, los
y con la cascara y semillas para la obtención de
iones presentes en esta se ven afectados por su paso
pectina, a partir de esto preparación de detergentes,
ejerciendo una fuerza que hace migrar los iones en
jabones y geles antibacteriales. El proyecto demostró
función del campo eléctrico, de este modo esa
la viabilidad de obtener estos productos aportándole
resistencia produce un calentamiento generalizado
beneficios no solo a la organización si no al medio
de la muestra ya que los iones están en todas partes
ambiente al reducir los desechos que he obtienen del
del fluido.
proceso de la producción de jugos a partir de la
Disipación de energía por rotación de dipolos: En
toronja. [17]
moléculas con dipolos eléctricos el campo eléctrico En la Universidad Nacional De Colombia Sede
asociado a la radiación electromagnética produce un Manizales se realizó un estudio para comparar dos
alineamiento de los mismos con el campo. De este métodos en la obtención de aceites esenciales. Uno
modo cuando pasa la onda los dipolos se encuentran fue Extracción de aceite esencial mediante arrastre
ordenados perfectamente en la dirección del campo, con vapor de agua y el otro fue la Extracción Del
pero cuando este cesa las moléculas se reorganizan Aceite Esencial Mediante Hidrodestilacion. En este
anárquicamente produciéndose fricción con el escrito se observó que el método de hidrodesilacion
disolvente y, por lo tanto, se genera calor. era más eficiente en cantidad, pero en calidad el
Ambos fenómenos ocurren en todos los lugares de la método de arrastre de vapor era mejor, La calidad de
disolución por igual, de este modo es mucho más aceite era de mejor, al contrario que el método de la
eficaz que el calentamiento con mantas que primero hidrodestilacion el aceite a partir de un tiempo
calienta el recipiente y luego es éste el que calienta tomaba un color diferente. [18]
la muestra.[14]
en Naguanagua – Venezuela se muestra la obtención
de aceite esencial de la semilla del durazno a partir

de la extracción de aceite por prensado en frio. las
semillas provienen de los desechos que se generan
en la elaboración de concentrado de durazno, en una
procesadora de fruta. Se logra observar que se
pueden utilizar materias primas que por lo general su
destino es la basura.[19]
en Lima Perú se encontró un estudio de la
reutilización del desperdicio de frutas para el
aprovechamiento en nuevas fibras en donde se
quiere combatir el desperdicio de alimentos y
mitigas las causas desfavorables que atrae esto, se
concluyó que es una excelente forma de mitigar la
contaminación por desperdicio de alimentos también
lo beneficioso que sería ya que aporta economía a
las empresas textiles como a los nuevos
emprendedores en este medio [20]
A través del análisis de los documentos planteado
para la elaboración de aceites esenciales con frutas
desechadas, este proyecto fue implementado en
Colombia más exactamente en la ciudad de Medellín
en la universidad nacional. Su objetivo principal es
reducir los desechos generados por frutas dándole
otro uso y dando a conocer las diferentes
características que tienen estas[21]
según un estudio de Centro Mario Molina muestra
como algunas industrias observadas en México
generan aproximadamente 28 millones de toneladas
de residuos sólidos anuales y 93 millones de metros
cúbicos de desechos liquidos.se observó los residuos
que más se desechan, pero en general se dan
recomendaciones en que se pueden utilizar y ser
materia prima de productos como, alimento para
ganado, obtención de metano, obtención de
biopolímeros, producción de bioetanol entre otros
[22]
Con la ayuda del documento de la obtención de
jarabe de glucosa a partir del hidrólisis enzimática
de almidón de banano, musa Cavendish,
implementado en Quito-Ecuador en el Colegio de
Agricultura. Se entiende de manera clara y concisa
que la industria de alimenticia es una de las más
importantes a nivel nacional e internacional. Esta
actividad es la mayor productora de residuos, los
cuales buscan ser aprovechados, reutilizados o
valorizados. Una parte de la industria alimenticia
son las materias primas tales como las frutas, donde
un grupo importante está conformado por los
cítricos. Una alternativa es revalorizar y utilizar los
residuos de cáscara y pulpa
4
de los cítricos para obtener productos de valor
agregado. El objetivo es lograr el máximo
aprovechamiento de las frutas especialmente en los
cítricos y así obtener un buen rendimiento[23]
III. METODOLOGÍA
Fase 1. Investigación del estado del arte con
respecto a la extracción del aceite esencial.
• Investigar fuentes de información desdés bases de
datos hasta proyectos de investigación (tesis,
artículos, noticias).
• Justificar el proyecto Utilización de frutas
desechadas para la extracción de aceite con
información de trabajos de grado y artículos.
Fase 2. Determinación del método adecuado para la
extracción y preparación de la fruta
• Investigar los tipos de métodos eficientes y
eficaces para la obtención de aceites esenciales.
• Analizar del método escogido para la obtención de
aceites.
• Establecer el método adecuado.
• Adecuar la naranja dulce citrus sinensis (itálica) y
naranja aurantium citrus para su transformación.
Fase 3. Realización pruebas de utilización con el
producto final
• Examinar si el producto obtenido cumple con
estándares de calidad establecidos.
• Demostrar al cliente los beneficios que se obtienen
en el producto final.
• Hacer diferentes pruebas de utilización a 4
personas de la corporación universitaria de
Comfacauca.
 5

de diferentes pasos como la decantación, filtración,

entre otros, los cuáles serán explicados brevemente
su funcionamiento en cada etapa de este proceso.

En Colombia los periodos de baja oferta de naranja

son de marzo a abril y de agosto a septiembre, pues
la mayor parte del año se encuentra buena oferta en
el país, ya que en el Eje Cafetero la producción se da
en los meses de mayo a junio y octubre y diciembre;
en los Llanos Orientales la cosecha se da en la época
de octubre a febrero, julio y agosto; en Santander,
Diagrama flujo de diciembre a enero y mayo a junio; y en la Costa
Atlántica, de marzo a junio. Según la Encuesta
Nacional Agropecuaria, durante el año 2015 en
Colombia se contaba con 44.420 hectáreas
sembradas en naranja, de las cuales se encontraban
en producción 32.610 hectáreas, de las que se
cosecharon 497.226 toneladas de la fruta, con
rendimientos promedios de 15,2 toneladas por
hectárea al año; siendo el departamento de Antioquia
el principal productor con 271.637 toneladas,
seguido por los departamentos de Quindío, Valle del
Cauca y Meta, entre otros.[24]
El comportamiento alternante en los frutales supone
una producción irregular durante los ciclos
productivos, marcados por años de alta cosecha y
seguidos por años de bajos rendimientos, volviendo
a aumentar la producción al año siguiente; así
mismo, la competencia de fotoasimilados en los
años de cosechas abundantes hace que disminuya el
Diagrama de tiempos y procesos (bimanual) tamaño del fruto, pero este aumenta en el año de
bajas producciones. La intensidad del
Para la elaboración del diagrama de procesos se tuvo comportamiento alternante que presenta un cultivar,
en cuenta el análisis de vida desde el momento de en una región determinada, depende de la severidad
siembra del árbol, su desarrollo hasta que llega el de las condiciones ambientales sobre las fases
momento de la cosecha, cuando se distribuye y se fenológicas más sensibles en la producción;
comercializar el producto. Al momento de la correspondiendo en el caso de los cítricos a la fase
generación de desechos como la pulpa y cascará de de floración y cuajado.[24]
la naranja, luego se pasa a la recolección de los
desechos producidos para luego ser seleccionados y En este proceso se recolecta las cascaras de naranja
preparados para su próxima transformación por de los puestos de frutas y supermercados que son
medio del método elegido llamado destilación por desechadas, por su utilización, apariencia, entre
arrastre de vapor con el cual se quiere llegará a la otros factores. Al ser recolectada la cascara se le
obtención de aceites esenciales. hace una serie de tratamientos, como el lavado
De esta manera el proceso de extracción de aceites previo de dicha materia prima, se le quita la fibra a
esenciales, presentan una serie de ventajas para la la cascara, luego pasa a ser cortada en trozos muy
elaboración de este mismo, ya que contribuye a la pequeños para que la extracción sea más rápida y
reducción de residió de cascaras de naranja con el salga mayor cantidad de aceite deseado. [25]
objetivo de darles otro funcionamiento, por medio

Luego se pasa a la maquina ROTA-VAPORADOR
donde se le agrega 231 gramos de cascara de naranja
al balón aforado este proceso se genera por la
condensación (cambio de estado gaseoso a liquido),
se inspecciona y se toman el tiempo en el que este
comienza a soltar partículas de aceite. Al terminar
este proceso se pasa a la decantación donde se
genera la separación de agua y aceite generado por
la destilación a vapor, después de este proceso se
pasa al filtrado para que el aceite quede más puro.
[26]
Balance de masa para la extracción de aceite
Balance de masa para la extracción de masa por
medio de la destilación
Balance de materia de filtrado de aceite
6
Sin embargo las operaciones unitarias de alimentos
hacen parte de la extracción de aceites, esto incluye
operaciones tan variadas como la cosecha manual y
mecánica en el campo, el transporte por camión
refrigerado de productos perecederos a través de
grandes distancias.[27] a lo largo de estas
operaciones, es preciso realizar con esmero el
mantenimiento de condiciones sanitarias, la
reducción al mínimo de pérdidas del producto, el
mantenimiento de la calidad de las materias primas y
la regulación de todos los traslados y entregas a fin
de reducir al mínimo el tiempo perdido en demoras
que pueden resultar costosas y perjudiciales a la
calidad del producto.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A. Recolección de cascaras de naranja.
Se hizo un recorrido por algunos sitios donde se
vende jugo de naranja, se observó que los dueños de
los negocios tiraban las cascaras a la basura.
 7

La retirada de semillas y pulpa fue una

tarea relativamente fácil.
C. Destilación
Se realizó dos métodos de destilación, el primero
fue:
. Extracción por arrastre de vapor el cual tuvo un
En este lugar se explicó el proyecto a las personas y tiempo de 5 horas, luego se retiró el contenido
estas acceden a regalar las cascaras de naranja ya obtenido se pasó a decantar
utilizadas. .

B. Limpieza de cascaras de naranja

Se procedió a retirarle la pulpa y semillas de la
cascara que quedaron tras la obtención del jugo, y se
le realizo una limpieza con agua potable después se
pasó a secado.

La cantidad de aceite fue muy poca por la cual no se

logró obtener un peso, debido a que los materiales
de
 8

laboratorio son muy pequeños y solo se puede
ingresar pequeñas porciones de la cascara.
desechada, ya que es un recurso que por lo general
se arrojan grandes cantidades. De este modo se
aportar al medio ambiente con la reducción de
residuos orgánicos que generan proliferación de
plagas, lixiviados, malos olores, entre otros,
generando también beneficios a nivel social
mediante la producción de éste.

Finalmente abre las puertas a nuevas preguntas

sobre la extracción de aceites esenciales no solo en
el momento de la producción, si no en como
optimizar tiempos y cantidades de recolección de
cascara de naranja. Estos problemas deberán ser
objeto de nuevas investigaciones que mejoren las
condiciones para obtener una producción óptima
El segundo método que se empleó para el
laboratorio fue destilación por ROTA VI. ANEXOS
EVAPORADOR el cual tomo un tiempo de 3 horas.
En este laboratorio tampoco se logró tener una
medida del aceite que se extrajo por la cantidad
pequeña de cascara de naranja.

En los dos casos se observó partículas pequeñas de

aceite de un color transparente y un olor a naranja.
No se obtuvo una muestra significativa por los
materiales con los que se contaba, pero si se
demostró que se puede extraer aceite de las cascaras
de naranjas

V. CONCUSIONES
Sitio numero 1 donde se recolecto materia prima

De esta manera se puede concluir que las frutas

son un alimento básico y necesario en la vida de los
seres humanos, es uno de los alimentos más
populares y más consumidos en el diario vivir, ya
que son ricos en nutrientes y vitaminas, además de
ser saludables vienen en diferente colores, sabores y
formas. La fruta al tener mucha demanda conlleva a
que se deseche, creando una gran problemática que
afecta al medio ambiente y a la sociedad. El
principal uso de las naranjas más conocidas es por
medio de extracción de jugo, separando su cascara y
semillas como parte de desecho.

Por lo tanto, en la extracción de aceites esenciales Sitio número 2 de recolección de cascaras de

se evidencia una opción para el emprendimiento, naranjas
innovación y aprovechamiento de la materia prima

Deposición de cascaras de naranjas
Equipo montado y listo para la destilación
Evaporación del agua que pasas al segundo
balón aforado para el arrastre de aceite
9
Decantación del aguas y aceite destilado
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