METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

ESTUDIO DE TIEMPOS PARA EL ANÁLISIS EN EL INCREMENTO DE LA

PRODUCTIVIDAD DEL ENVASADO DE NÉCTAR DE AGUAYMANTO

TIME STUDY FOR THE ANALYSIS OF THE INCREASE IN PRODUCTIVITY OF

FRUIT NECTAR PACKAGING

Aparicio, Ivonne1
Araujo, Oscar2
Blas. Raúl3
Cano. Michael4

1. Introducción

En el 2019, la producción nacional de aguaymanto alcanzó las 1.607 toneladas,

reflejando un incremento de 3.47% frente a las 1.553 toneladas producidas en 2018. En

el 2019, se cosecharon 311 hectáreas de aguaymanto en nuestro país, 6.05% menos que

las 331 hectáreas cosechadas en 2018. El rendimiento productivo promedio pasó de 4.7

T/ha en 2018 a 5.2 T/ha en 2019.

Las principales regiones productoras de aguaymanto en 2019 fueron: Huánuco con

1.263 toneladas (210 hectáreas), Lambayeque con 207 toneladas (58hectáreas),

Junín 60 toneladas (10 hectáreas), Pasco 37 toneladas (21hectáreas),

Huancavelica 13 toneladas (4 hectáreas), Apurímac 12 toneladas (2hectáreas), Arequipa

9 toneladas (4 hectáreas), Amazonas 6 toneladas (2 hectáreas).

Se ha realizado un estudio de tiempos y productividad con el fin de tener certeza en la

planeación y control de la producción ya que se sabe que las temporadas de mayor

producción de la materia prima son en los meses de abril a Julio de tal forma que se

pueda mantener el producto en planta creando el ambiente propicio para que se conserve

1 Carrera de ingeniería industrial, correo electrónico: N00187320@upn.pe

2 Carrera de ingeniería industrial, correo electrónico: N00047289@upn.pe
3 Carrera de ingeniería industrial, correo electrónico: N00054243@upn.pe
4 Carrera de ingeniería industrial, correo electrónico: N00204516@upn.pe
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de forma óptima durante todo el año de esta manera la empresa abastecerá al público del

producto durante todo el año.

(Baca U 2013) indica que el estudio de tiempos es la técnica básica (y principal) de la

medición de tiempo. Su objetivo registra los tiempos de ejecución de las actividades de

los empleados, observándolas directamente y usando un instrumento de medición del

tiempo evaluando su desempeño y comparando los resultados con normas establecidas.

(Ovalle Castiblanco & Cárdenas, 2016) refiere que el estudio de tiempos con cronómetro

de forma tradicional representa la técnica más utilizada como elemento de medición de

las tareas posteriormente del estudio por muestreo y estándares predeterminados.

2. Metodología (material y métodos)

La metodología de búsqueda y selección de investigación se basa en el estudio de

tiempos para el incremento de la productividad en el envasado de néctar de Aguaymanto,

siendo los objetivos del presente trabajo, determinar el incremento de la productividad

del envasado del néctar de Aguaymanto en base al estudio de tiempos, los objetivos

específicos son describir el proceso productivo, determinar los requerimientos de horas

hombre y horas máquina.

Base de
N° Título Año Autor/autores Palabras clave
datos

Elaboración de Rosas Puyo,

Repositorio Aguaymanto
1 néctar de 2017 Katherine
UCSM prebiótico natural
aguaymanto Miluska

Diseño de línea de Guerrero

Repositorio Diseño de
2 producción y 2012 Dante, Carlos
UDEP producción
envasado de néctar Sandoval

3 Repositorio Diseño de línea de 2014 Coronado Pais, Diseño de

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Natalia;
producción y
UDEP Rodríguez La producción
envasado de néctar
Torre, Cesar

Elaboración de
Repositorio Zapata Elaboración de
4 Néctar de 2011
UNAP Guillen, Janet néctar
aguaymanto

Instalación de planta
5 Repositorio Mayta Ponce, Instalación de
de procesamiento y 2016
UNSA Mario Alonso planta
comercialización

Mejora de la calidad Ponce

6 Repositorio Reducción de
en la obtención del 2019 Ramírez, Juan
UNFV perdidas
néctar Carlos

Producción y

7 Repositorio comercialización de Schenone Oportunidad de

2017
UPC bebidas de Lefranc, Diego mercado

aguaymanto

Viabilidad de
8 Repositorio Perez Panduro, Viabilidad
exportación de 2019
URP Stefanny comercial
aguaymanto

Comercialización de
Repositorio Minaya Prado, Comercialización
9 tipo de néctar de 2020
UNH Medino y Exportación
aguaymanto

Caracterización Culcapusa
10 Repositorio Propiedad
sensorial de néctar 2015 Lliuyac, María
UNH Alimenticia
de aguaymanto Elena
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3. Resultados
Matriz de contextualización de las investigaciones seleccionadas:

N° Revista Título Ciudad /País Año

1 UCSM Elaboración de néctar de aguaymanto Lima/Perú 2017

Diseño de línea de producción y envasado de

2 UDEP Lima/Perú 2012
néctar

Diseño de línea de producción y envasado de

3 UDEP Lima/Perú 2014
néctar

4 UNAP Elaboración de Néctar de aguaymanto Puno/Perú 2011

Instalación de planta de procesamiento y

5 UNSA Arequipa/Perú 2016
comercialización

Mejora de la calidad en la obtención del

6 UNFV Lima/Perú 2019
néctar

Producción y comercialización de bebidas de

7 UPC Lima/Perú 2017
aguaymanto

8 URP Viabilidad de exportación de aguaymanto Lima/Perú 2019

Comercialización de tipo de néctar de Huancavelica /

9 UNH 2020
aguaymanto Perú

Caracterización sensorial de néctar de Huancavelica/

10 UNH 2015
aguaymanto Perú
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Matriz de identificación del objetivo y proceso de las investigaciones

Título Objetivo Pregunta Conclusión

Determinación de
¿Cuál será la mejor Se identificó las
los parámetros
Elaboración de dilución de pulpa características físico
tecnológicos para
néctar de de Aguaymanto y químicas, sensoriales
la elaboración de
aguaymanto agua para elaborar y microbiológicas de
un Néctar funcional
el néctar? cada materia prima.
de Aguaymanto.

El resultado del
Validar las
¿Hay datos sobre la estudio de factibilidad
Diseño de línea características del
demanda del disminuyo
de producción y producto final de
producto néctar de notablemente el grado
envasado de néctar de
aguaymanto por de incertidumbre de si
néctar aguaymanto
parte público? era posible realizar el
envasado.
proyecto o no.

Determinar el ¿Cuál será la

Diseño de línea
proceso para mejora que se Se determino que
de producción y
elaboración de logrará al económicamente el
envasado de
línea de implementar dicho proyecto es factible.
néctar
producción. diseño?

El néctar elaborado
La elaboración de cumple con los
néctares consiste en ¿Debe requisitos mínimos de
Elaboración de
realizar una mezcla seleccionarse la acuerdo a las Normas
Néctar de
apropiada de pulpa fruta por estado de Técnicas Peruanas
aguaymanto
y jarabe de azúcar madurez? presentando una
acidificada. mayor aceptación y
mejor calidad.

Instalación de Determinar la ¿Es viable técnica Se determinó que la

planta de viabilidad técnica y y económicamente capacidad de la planta
procesamiento y económica para la la instalación de será de 200 kg/día de
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una planta
instalación de una
comercialización procesadora de aguaymanto.
planta procesadora.
aguaymanto?

¿En qué medida el

Mejora de la Determinar la
ultrasonido, los Se logró determinar la
calidad en la incidencia del
pulsos de vacío y el incidencia del
obtención del ultrasonido, pulsos
tiempo inciden en ultrasonido, pulsos de
néctar de vacío y tiempo
la mejora de la vacío y tiempo en el
en el color del
calidad del color del aguaymanto.
aguaymanto.
aguaymanto?

Productos con Se cuenta con un

Producción y valoración alta por ¿Cuál sería el cambio en la
comercialización valor nutricional y factor más tendencia de
de bebidas de por ser exóticos. importante que preferencia de
aguaymanto No se cuenta con motivaría su consumidores para
grandes compra? comprar productos sal
competidores. udables y naturales.

Establecer un plan
de exportación con ¿Cuál es la El estudio técnico-

Viabilidad de viabilidad consecuencia que operativo y el estudio

exportación de comercial, técnica gran parte de la económico –

aguaymanto y financiera para la población sufra de financiero permitió la

exportación de problemas de viabilidad comercial,
mermelada de sobrepeso y técnica y financiera
aguaymanto obesidad? para la exportación.
orgánico.

Comercialización Analizar el proceso ¿Cuál es la Los precios del

de tipo de néctar de situación del aguaymanto
de aguaymanto comercialización eslabón de experimentan un
de aguaymanto del producción de incremento, siendo
ecotipo aguaymanto? esto favorable para
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todos los actores que

colombiano. intervienen en la
comercialización.

Caracterización Determinar los ¿Sera posible

sensorial de parámetros óptimos determinar la La investigación logro

néctar de y propiedades caracterización obtener néctar de

aguaymanto sensoriales del microbiológica y aguaymanto

néctar de sensorial del néctar edulcorado con Stevia.
aguaymanto. de aguaymanto?

Determinación del tiempo antes de la mejora

Tabla 1
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Determinación del tiempo después de mejora

Tabla 2

Determinación del cálculo de la productividad

Tabla 3
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1. Discusión

Redactar párrafos que incluyan los siguientes puntos:

• Respuesta a la pregunta de la investigación y el cumplimiento del objetivo (01

párrafo)

El trabajo de investigación se da con la finalidad de darle un valor agregado al

producto final. Se evaluaron todas las variables del proceso de producción y el tiempo
de vida útil del producto final, se determinó los parámetros óptimos de tiempo para
conservar la pulpa de la fruta, estableciendo así una mejor dilución entre la pulpa y el
agua para una correcta elaboración del néctar y una mejora en el proceso. Ya que
según los cálculos hubo un incremento en la productividad del 14% de tal forma que
podemos apreciar que tener el adecuado manejo y control resulta beneficioso. Por tal
motivo al realizar estudios de investigación como este, estamos contribuyendo e
incentivando a que se obtenga productos buenos y de calidad con el fin de que llega a
la población productos adecuados que favorecerán y contribuirán en un buen estado
de salud.

• Descripción de los resultados [Matrices de contextualización de investigaciones e

identificación del objetivo y proceso de las investigaciones (02 párrafos)].

En la presente tabla o matriz de contextualización se puede apreciar que cuenta con 10

artículos de investigación, de las cuales en su totalidad son tesis de investigación de
universidades del Perú. UCSM (2017)-UDEP (2012)-UNAP (2014)-UNSA (2011)-
UNFV (2019)-UPC (2017)-UNH (2015-2020)-URP (2019). Las cuales en su mayoría
habla de la variable producción. Habiendo sido mucho mas beneficioso y provechoso
para la investigación obtener información de revistas y otros artículos de
investigación.

En cuanto a la tabla de identificación del objetivo y proceso de las investigaciones se

basa en el estudio de tiempos para el incremento de la productividad en el envasado
de néctar de Aguaymanto, del cual se pudo encontrar en las tesis de investigación que
sus objetivos mediante estudios técnicos – operativos se encontraba una excelente
conclusión final a la pregunta planteada.
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• Descripción de la importancia de la revisión sistemática, las limitaciones o

debilidades de la investigación.

En cuanto a las limitaciones o debilidades que se presentaron durante el desarrollo de

esta investigación, la más resaltantes son las siguientes: la falta de informes

actualizados sobre investigación relacionadas con el tema en estudio, la dificultad de

acceder a los artículos de algunas bases de datos. Se analizaron 20 artículos de manera

cuantitativa; de las cuales, el 70% son originales y la mayor cantidad de

investigaciones se han dado en los años 2011, 2014 y 2019 en las ciudades de Lima y

Huancavelica. Según lo analizado, se concluye que se puede elaborar néctar de

aguaymanto y que es muy beneficio nutricionalmente y comercialmente ya que no se

obtiene competidores.

Referencias

Coronado Pais, N., & Rodríguez La Torre, C. (2014). Diseño de producto, proceso y planta

para la producción industrial sostenible de néctar de aguaymanto. (Tesis de

Pregrado). Universidad de Piura, Lima. Obtenido de

https://hdl.handle.net/11042/2746

Culcapusa Lliuyac, M. (2015). Caracterización bromatologica microbiologica y sensorial del

néctar del aguaymanto (physalis peruviana l.) edulcorado con stevia (stevia

rebaudiana bertoni). (Tesis de Pregrado). Universidad Nacional de Huancavelica,

Huánuco. Obtenido de http://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/115

Guerrero Dante, C. (2012). Diseño de la línea de producción para la obtención y envasado de

néctar de Aguaymanto. (Tesis de Pregrado). Universidad de Piura, Lima. Obtenido de

https://hdl.handle.net/11042/2346

Mayta Ponce, M. (2016). Estudio de factibilidad para la instalación de una agroindustria

orientada al cultivo, procesamiento y comercialización del Sanky en la Región

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Arequipa. (Tesis de Pregrado). Universidad Nacional de San Agustín, Arequipa.

Obtenido de http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/5906

Minaya Prado, M. (2020). Comercialización de Aguaymanto del Ecotipo Colombiano

(Physalis peruviana L.) para el Mercado de Estados Unidos en el Departamento de

Junín. (Tesis de Maestría). Universidad Nacional de Huancavelica, Huánuco.

Obtenido de http://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/3591

Perez Panduro, S. (2019). Viabilidad de exportación de mermelada de aguaymanto orgánico

physalis peruviana l. a New York, Estados Unidos. (Tesis de Pregrado). Universidad

Ricardo Palma, Lima. Obtenido de http://repositorio.urp.edu.pe/handle/URP/2335

Ponce Ramírez, J. (2019). Efecto del ultrasonido, pulsos de vacío y tiempo en la obtención de

aguaymanto (Physalis peruviana L.) osmodeshidratado en la mejora de la calidad.

(Tesis de Doctorado). Universidad Nacional Federico Villareal, Lima. Obtenido de

http://repositorio.unfv.edu.pe/handle/UNFV/3549

Rosas Puyo, K. (2017). Elaboración de Néctar de Sancayo (Corryocactus Brevistylus), Tuna

Roja (Opuntia Ficus-Indica) y Aguaymanto (Physalis Peruviana) con adición de

Avena como Prebiótico Natural. (Tesis de Pregrado). Universidad Católica de Santa

Maria, Lima. Obtenido de http://tesis.ucsm.edu.pe/repositorio/handle/UCSM/6086

Schenone Lefranc, D. (2017). Propuesta de un modelo de negocio de producción y

comercialización de bebidas nutritivas de aguaymanto y granadilla “SABORES

INMUNES S.A.C”. (Tesis de Maestría). Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas,

Lima. Obtenido de http://hdl.handle.net/10757/623577

Zapata Guillen, J. (2011). Elaboración de néctar de papaya de montaña (carica pubescens) y

evaluación de su vida en anaquel en tres tipos de envase. (Tesis de Pregado).

Universidad Nacional del Altiplano, Puno. Obtenido de

http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3369
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I. ANEXOS

Criterios Satisfactorio En proceso Inicio

La pregunta y el objetivo de la La pregunta y el objetivo de La pregunta y el objetivo de

investigación académica están
bien delimitados y corresponden
Introducción a una revisión; además, la
justificación fundamenta la
(3 puntos) importancia de la revisión.
investigación académica están bien
delimitados y corresponden a una
revisión; pero la justificación no
fundamenta la importancia de la
revisión.
investigación académica no están
bien delimitados y/o no
corresponden a una revisión.
Asimismo, la justificación no
fundamenta la importancia de la
revisión.

3 puntos 2 puntos 1-0 puntos

Se describe de manera detallada Se describe de manera detallada, No se describe de manera

y en secuencia metodológica la pero sin secuencia metodológica el detallada y no se observa en
Materiales y búsqueda y selección de proceso de búsqueda y selección secuencia metodológica el proceso
métodos información. de información. de búsqueda y selección de
información.
(3 puntos)

3 puntos 2 puntos 1-0 puntos

Se presentan los resultados en
las matrices correspondientes,
identificando y contextualizando
las investigaciones
seleccionadas.
Se presentan los resultados en las No presenta los resultados en las
matrices correspondientes, pero no matrices correspondientes.
identifica, ni contextualiza las
investigaciones seleccionadas.

3 puntos 2 puntos 1-0 puntos

Resultados
Proporciona diez artículos
(3 puntos)
examinados que hagan
consistente su revisión
sistemática, evaluados por
elegibilidad e incluidos en la
revisión.
Proporciona diez artículos
examinados que tengan poca
relación con su revisión
sistemática, evaluados por
elegibilidad e incluidos en la
revisión.
Proporciona diez artículos
examinados que tengan poca
relación con su revisión
sistemática, evaluados de modo
general.

3 puntos 2 puntos 1-0 puntos

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Describe los resultados de la Describe los resultados de la Describe los resultados de la

investigación, respondiendo a la investigación, respondiendo a la investigación; pero no responde la
Discusión
pregunta, valorando la pregunta, sin valorar la importancia pregunta, no valora la importancia
(3 puntos) importancia del paper. del paper. del paper.

3 puntos 2 puntos 1-0 puntos

Los textos presentan corrección
ortográfica y las citas usadas son
Redacción de paráfrasis con énfasis en
contenido, según las normas
(3 puntos) APA.
Los textos presentan corrección Los textos no presentan corrección
ortográfica y las citas usadas no ortográfica y las citas usadas no se
son de paráfrasis con énfasis en adecúan a las normas APA.
contenido, según las normas APA.

3 puntos 2 puntos 1-0 puntos

Todas las referencias se Solo algunas referencias se Las referencias no se presentan

Lista de presentan según el modelo APA. presentan según el modelo APA. según el modelo APA.
referencias
2 puntos 1 punto 0 puntos
(2 puntos)