METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO:
Metodología de la Investigación

GRUPO:
12

ACTIVIDAD:
EF

DOCENTE:
Gonzales Ponce de León Erica Rojana

INTEGRANTES:

1. Aparicio Mariños Ivonne Jennifer María N00187320

2. Araujo Asencios Oscar Eduardo N00047289
3. Blas Cárdenas, Raúl Diego N00054243
4. Cano Taboada Michael Junior N00204516

LIMA – 2022
 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

ESTUDIO DE TIEMPOS PARA EL ANÁLISIS EN EL INCREMENTO DE LA

PRODUCTIVIDAD DEL ENVASADO DE NECTAR DE AGUAYMANTO

TIME STUDY FOR THE ANALYSIS OF THE INCREASE IN PRODUCTIVITY OF FRUIT

NECTAR PACKAGING

Aparicio, Ivonne1
Araujo, Oscar2
Blas. Raúl3
Cano. Michael4

1. INTRODUCCIÓN

En el 2019, la producción nacional de aguaymanto alcanzó las 1.607 toneladas, reflejando un

incremento de 3.47% frente a las 1.553 toneladas producidas en 2018. En el 2019, se cosecharon
311 hectáreas de aguaymanto en nuestro país, 6.05% menos que las 331 hectáreas cosechadas en
2018. El rendimiento productivo promedio pasó de 4.7 T/ha en 2018 a 5.2 T/ha en 2019.

Las principales regiones productoras de aguaymanto en 2019 fueron: Huánuco con 1.263
toneladas (210 hectáreas), Lambayeque con 207 toneladas (58hectáreas), Junín 60 toneladas
(10 hectáreas), Pasco 37 toneladas (21hectáreas), Huancavelica 13 toneladas (4 hectáreas),
Apurímac 12 toneladas (2hectáreas), Arequipa 9 toneladas (4 hectáreas), Amazonas 6 toneladas (2
hectáreas).

Se ha realizado un estudio de tiempos y productividad con el fin de tener certeza en la

planeación y control de la producción ya que se sabe que las temporadas de mayor producción de la
materia prima son en los meses de abril a Julio de tal forma que se pueda mantener el producto en
planta creando el ambiente propicio para que se conserve de forma óptima durante todo el año de
esta manera la empresa abastecerá al público del producto durante todo el año.

(Baca U 2013) indica que el estudio de tiempos es la técnica básica (y principal) de la medición de
tiempo. Su objetivo registra los tiempos de ejecución de las actividades de los empleados,
observándolas directamente y usando un instrumento de medición del tiempo evaluando su
desempeño y comparando los resultados con normas establecidas.

(Ovalle Castiblanco & Cárdenas, 2016) refiere que el estudio de tiempos con cronómetro de forma
tradicional representa la técnica más utilizada como elemento de medición de las tareas
posteriormente del estudio por muestreo y estándares predeterminados.

1 Carrera de ingeniería industrial, correo electrónico: N00187320@upn.pe

2 Carrera de ingeniería industrial, correo electrónico: N00047289@upn.pe
3 Carrera de ingeniería industrial, correo electrónico: N00054243@upn.pe
4 Carrera de ingeniería industrial, correo electrónico: N00204516@upn.pe
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2. MATERIAL Y MÉTODOS

La metodología de búsqueda y selección de investigación se basa en el estudio de tiempos para

el incremento de la productividad en el envasado de néctar de Aguaymanto, siendo los objetivos
del presente trabajo, determinar el incremento de la productividad del envasado del néctar de
Aguaymanto en base al estudio de tiempos, los objetivos específicos son describir el proceso
productivo, determinar los requerimientos de horas hombre y horas máquina

N° Base de datos Título Año Autor/autores Palabras clave

Elaboración de Rosas puyo, Aguaymanto
1 Repositorio néctar de 2017 Katherine Miluska prebiótico natural
UCSM aguaymanto
Diseño de línea de
2 Repositorio producción y Guerrero Dante, Diseño de
UDEP envasado de 2012 Carlos Sandoval producción
néctar
Diseño de línea de
3 Repositorio producción y Coronado Pais, Diseño de
UDEP envasado de 2014 Natalia; Rodríguez producción
néctar La Torre, Cesar
Repositorio Elaboración de Elaboración de
4 UNAP Néctar de 2011 Zapata Guillen, néctar
aguaymanto Janet
Repositorio Instalación de
5 UNSA planta de Mayta Ponce, Instalación de
procesamiento y 2016 Mario Alonso planta
comercialización
Repositorio Mejora de la Ponce Ramírez,
6 UNFV calidad en la 2019 Juan Carlos Reducción de
obtención del perdidas
néctar

Repositorio Producción y Schenone Lefranc,

7 UPC comercialización Diego Oportunidad de
de bebidas de 2017 mercado
aguaymanto

Repositorio Viabilidad de Perez Panduro,

8 URP exportación de 2019 Stefanny Viabilidad
aguaymanto comercial

Repositorio Comercialización Minaya Prado, Comercialización

9 UNH de tipo de néctar 2020 Medino y Exportación
de aguaymanto

Repositorio Caracterización Culcapusa Propiedad

10 UNH sensorial de néctar 2015 Lliuyac, María Alimenticia
de aguaymanto elena
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3. RESULTADOS

Matriz de contextualización de las investigaciones seleccionadas:

N° Revista Título Ciudad /País Año

1 Elaboración de néctar de Lima/Perú

aguaymanto
UCSM 2017

2 Diseño de línea de producción Lima/Perú

y envasado de néctar
UDEP 2012

3 Diseño de línea de producción Lima/Perú

y envasado de néctar
UDEP 2014

4 Elaboración de Néctar de Puno/Perú

aguaymanto
UNAP 2011

5 Instalación de planta de Arequipa/Perú

procesamiento y
UNSA 2016
comercialización

6 Mejora de la calidad en la Lima/Perú

obtención del néctar
UNFV 2019

7 Producción y comercialización Lima/Perú

de bebidas de aguaymanto
UPC 2017

8 Viabilidad de exportación de Lima/Perú

aguaymanto
URP 2019

9 Comercialización de tipo de Huánuco/Perú

néctar de aguaymanto
UNH 2020

10 Caracterización sensorial de Huánuco/Perú

néctar de aguaymanto
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UNH 2015

Matriz de identificación del objetivo y proceso de las investigaciones

Título Objetivo Pregunta Conclusión

Elaboración de Determinación de los ¿Cuál será la mejor Se identificó las características

néctar de parámetros tecnológicos dilución de pulpa de físico químicas, sensoriales y
aguaymanto para la elaboración de un Aguaymanto y agua para microbiológicas de cada
Néctar funcional de elaborar el néctar? materia prima.
Aguaymanto

Diseño de línea Validar las características ¿Hay datos sobre la el resultado del estudio de
de producción y del producto final de demanda del producto factibilidad disminuyo
envasado de néctar de aguaymanto néctar de aguaymanto por notablemente el grado de
néctar envasado parte público? incertidumbre de si era posible
realizar el proyecto o no.

Diseño de línea Determinar el proceso para ¿Cuál será la mejora que se Se determino que
de producción y elaboración de línea de logrará al implementar económicamente el proyecto es
envasado de producción dicho diseño? factible
néctar

Elaboración de La elaboración de néctares ¿Debe seleccionarse la El néctar elaborado cumple con

Néctar de consiste en realizar una fruta por estado de los requisitos mínimos de
aguaymanto mezcla apropiada de pulpa madurez? acuerdo a las Normas Técnicas
y jarabe de azúcar Peruanas presentando una
acidificada mayor aceptación y mejor
calidad

Instalación de Determinar la viabilidad ¿Es viable técnica y Se determinó que la capacidad

planta de técnica y económica para económicamente la de la planta será de 200 kg/día
la instalación de una planta instalación de una planta de aguaymanto
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procesamiento y procesadora procesadora de

comercialización aguaymanto?

Mejora de la Determinar la incidencia ¿En qué medida el Se logró determinar la

calidad en la del ultrasonido, pulsos de ultrasonido, los pulsos de incidencia del ultrasonido,
obtención del vacío y tiempo en el color vacío y el tiempo inciden pulsos de vacío y tiempo en el
néctar del aguaymanto en la mejora de la calidad color del aguaymanto
del aguaymanto?

Producción y Productos con valoración ¿Cuál sería el factor más Se cuenta con un cambio en la
comercialización alta por valor nutricional y importante que motivaría tendencia de preferencia de
de bebidas de por ser exóticos. No se su compra? consumidores para
aguaymanto cuenta con grandes comprar productos saludables y
competidores naturales.

Viabilidad de Establecer un plan de ¿Cuál es la consecuencia El estudio técnico-operativo y

exportación de exportación con viabilidad
aguaymanto comercial, técnica y
financiera para la
exportación de mermelada
de aguaymanto orgánico
que gran parte de la el estudio económico –
población sufra de financiero permitió la viabilidad
problemas de sobrepeso y comercial, técnica y financiera
obesidad? para la exportación

Comercialización Analizar el proceso de ¿Cuál es la situación del Los precios del aguaymanto
de tipo de néctar comercialización de eslabón de producción de experimentan un incremento,
de aguaymanto aguaymanto del ecotipo aguaymanto? siendo esto favorable para todos
colombiano los actores que intervienen en la
comercialización.

Caracterización Determinar los parámetros ¿Sera posible determinar la La investigación logro obtener
sensorial de néctar óptimos y propiedades caracterización néctar de aguaymanto
de aguaymanto sensoriales del néctar de microbiológica y sensorial edulcorado con Stevia
aguaymanto del néctar de aguaymanto?

4. Discusión

Redactar párrafos que incluyan los siguientes puntos:

• Respuesta a la pregunta de la investigación y el cumplimiento del objetivo (01 párrafo).

• Descripción de los resultados [Matrices de contextualización de investigaciones e

identificación del objetivo y proceso de las investigaciones (02 párrafos)].

• Descripción de la importancia de la revisión sistemática, las limitaciones o debilidades de la

investigación.
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Referencias
Se registran todos los documentos utilizados en orden alfabético (mínimo 10 referencias).

I. ANEXOS

Criterios Satisfactorio En proceso Inicio

Introducción La pregunta y el objetivo de la La pregunta y el objetivo de La pregunta y el objetivo de

investigación académica están
(3 puntos) bien delimitados y corresponden
a una revisión; además, la
justificación fundamenta la
importancia de la revisión.
investigación académica están bien
delimitados y corresponden a una
revisión; pero la justificación no
fundamenta la importancia de la
revisión.
investigación académica no están
bien delimitados y/o no
corresponden a una revisión.
Asimismo, la justificación no
fundamenta la importancia de la
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revisión.

3 puntos 2 puntos 1-0 puntos

Se describe de manera detallada Se describe de manera detallada, No se describe de manera

y en secuencia metodológica la pero sin secuencia metodológica el detallada y no se observa en
Materiales y búsqueda y selección de proceso de búsqueda y selección secuencia metodológica el proceso
métodos información. de información. de búsqueda y selección de
información.
(3 puntos)

3 puntos 2 puntos 1-0 puntos

Se presentan los resultados en
las matrices correspondientes,
identificando y contextualizando
las investigaciones
seleccionadas.
Se presentan los resultados en las No presenta los resultados en las
matrices correspondientes, pero no matrices correspondientes.
identifica, ni contextualiza las
investigaciones seleccionadas.

3 puntos 2 puntos 1-0 puntos

Resultados
Proporciona diez artículos
(3 puntos)
examinados que hagan
consistente su revisión
sistemática, evaluados por
elegibilidad e incluidos en la
revisión.
Proporciona diez artículos
examinados que tengan poca
relación con su revisión
sistemática, evaluados por
elegibilidad e incluidos en la
revisión.
Proporciona diez artículos
examinados que tengan poca
relación con su revisión
sistemática, evaluados de modo
general.

3 puntos 2 puntos 1-0 puntos

Describe los resultados de la Describe los resultados de la Describe los resultados de la

investigación, respondiendo a la investigación, respondiendo a la investigación; pero no responde la
Discusión
pregunta, valorando la pregunta, sin valorar la importancia pregunta, no valora la importancia
(3 puntos) importancia del paper. del paper. del paper.

3 puntos 2 puntos 1-0 puntos

Los textos presentan corrección
ortográfica y las citas usadas son
Redacción de paráfrasis con énfasis en
contenido, según las normas
(3 puntos) APA.
Los textos presentan corrección Los textos no presentan corrección
ortográfica y las citas usadas no ortográfica y las citas usadas no se
son de paráfrasis con énfasis en adecúan a las normas APA.
contenido, según las normas APA.

3 puntos 2 puntos 1-0 puntos

Todas las referencias se Solo algunas referencias se Las referencias no se presentan

Lista de presentan según el modelo APA. presentan según el modelo APA. según el modelo APA.
referencias
2 puntos 1 punto 0 puntos
(2 puntos)